【正文】 葉經(jīng)過(guò)碰撞發(fā)生氧化，從原來(lái)的碧綠色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色，發(fā)酵程度越深顏色越紅。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。 8：揀剔就是將毛 茶中的茶梗以及黃色的葉片挑揀出來(lái)，剩下條索緊結(jié)的芽茶。 名巖產(chǎn)區(qū)的茶葉具有的特點(diǎn)：火焙得越足，其口感越好，韻味足，巖味顯且湯水厚。 在選料上要考慮的茶葉品種 ① 有香氣的品種 。根據(jù)做茶的工藝可分為清香及熟得兩種，武夷山有較多的高山老樅奇種，也是武夷山有代表性的品種 。 ② ．產(chǎn)品的質(zhì)量按 GB/T187452021 茶葉標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 13： 、成品茶包裝、 入庫(kù)和 貯運(yùn) 包裝要求：必須符合牢固、整潔、美觀、干燥、無(wú)異味、保護(hù)品質(zhì) 和便于運(yùn)輸?shù)囊蟆? ⑥ .裝卸時(shí)，要輕搬輕放，防止包裝破損。 ② ．同批茶包裝規(guī)格和重量必須一致。做到 “香幽、水厚、韻足、回味好 ”是大紅袍拼配的整體原則。 奇種：奇種亦稱菜茶，野茶。 品種特征過(guò)于明顯的茶。 從大紅袍的培火情形來(lái)說(shuō)，拼配原料大部分必須選用名巖產(chǎn)區(qū)的原料。風(fēng)選機(jī)械操作第一口為隔砂口，分出重質(zhì)雜物，第二口為正口茶，第三口為子口茶，第四口為次子口茶，以后各口為茶片和輕質(zhì)雜物。 5：烘干 的目的是要將茶葉的形狀固定，并且有利保存使之不易變壞 。 15日內(nèi)，提交《食品召回總結(jié)報(bào)告》 記錄與檔案 企業(yè)應(yīng)保存對(duì)不安全食品召回全過(guò)程的記錄，主要內(nèi)容包括食品召回的批次、數(shù)量、比例、原因、結(jié)果、處理方案等；同時(shí)，要建立召回檔案，妥善保存召回、銷毀的現(xiàn)場(chǎng)影像和各類書面證明材料。 4． 4 培訓(xùn)的有效性評(píng)估 4． 4． 1 每期學(xué)習(xí)結(jié)束后，應(yīng)作培訓(xùn)效果評(píng)價(jià)，需要時(shí)，每年年底辦公室負(fù)責(zé)組織各科門負(fù)責(zé)人、培訓(xùn)老師參加年度培訓(xùn)工作會(huì)議，評(píng)估培訓(xùn)的有效性，征求改進(jìn)培訓(xùn)工作的意見(jiàn)和建議，以便更好的制定下年度的培訓(xùn)計(jì)劃，開展培訓(xùn)工作。 e）采購(gòu)人員進(jìn)行采購(gòu)物質(zhì)技術(shù)要求、采購(gòu)基礎(chǔ)知識(shí)的培訓(xùn)； f）銷售人員需經(jīng)過(guò)合同法、成品相關(guān)知識(shí)、市場(chǎng)營(yíng)銷基礎(chǔ)知識(shí)、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的培訓(xùn)； g）倉(cāng)庫(kù)管 理人員需經(jīng)過(guò)庫(kù)存物質(zhì)的質(zhì)量特性、倉(cāng)管基礎(chǔ)知識(shí)的培訓(xùn)； 4． 2． 3轉(zhuǎn)崗人員培訓(xùn)：同 。 3． 4 廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)各科門《崗位能力要求表》的批準(zhǔn)。 因使用年限過(guò)長(zhǎng)，性能低劣，或因事故造成損失無(wú)法修復(fù)或無(wú)修復(fù)價(jià)值的可申請(qǐng)報(bào)廢。 檢驗(yàn)設(shè)備和測(cè)量設(shè)備 使用者應(yīng)按說(shuō)明書規(guī)定對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。 4． 3． 2 成品經(jīng)檢驗(yàn)不合格，應(yīng)及時(shí)通知生產(chǎn)科門找出不合格因素，并根據(jù)不合格 項(xiàng)目做出相應(yīng)的處理。 《質(zhì)量記錄控制程序》對(duì)質(zhì)量管理體系有關(guān)的記錄進(jìn)行控制和管理。 ，指定供銷科負(fù)責(zé)本工作。糾正（預(yù)防）措施有效率作為過(guò)程的測(cè)量點(diǎn)，加以嚴(yán)格控制。 、標(biāo)準(zhǔn)化 a) 改進(jìn)責(zé)任部門及時(shí)總結(jié)改進(jìn)的有效措施，提出標(biāo)準(zhǔn)化申請(qǐng)和標(biāo)準(zhǔn)化草案，至少按月 28 將技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化申請(qǐng)內(nèi)容傳遞 質(zhì)檢科 ，管理及其他標(biāo)準(zhǔn)化申請(qǐng)內(nèi)容報(bào) 供銷科 。 27 /不符合不再發(fā)生（不發(fā)生）的措施的需求 應(yīng) 根據(jù)加工成本、質(zhì)量成本、產(chǎn)品特性和安全性、顧客滿意、職業(yè)健康安全風(fēng)險(xiǎn)、環(huán)境因素控制等方面潛在影響的程度來(lái)評(píng)價(jià)其對(duì)質(zhì)量、職業(yè)健康安全、環(huán)境和本 我廠 聲譽(yù)影響的嚴(yán)重 性并評(píng)價(jià)確保不合格 /不符合不再發(fā)生（不發(fā)生）的措施的需求。 4． 6管理者代表負(fù)責(zé)持續(xù)改進(jìn)的策劃與批準(zhǔn)，負(fù)責(zé)涉及重大不合格 /不符合的糾正和預(yù)防措及全 我廠 性管理改進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化文件的批準(zhǔn)，總工程師負(fù)責(zé)技術(shù)改進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化的批準(zhǔn)。 4． 4 交付或開始使用后發(fā)現(xiàn)的不合格品 對(duì)于已交付或開始使用后發(fā)現(xiàn)的不合格品， 應(yīng)按重大質(zhì)量問(wèn)題對(duì)待，除執(zhí)行 ，審評(píng)室應(yīng)組織采取糾正或預(yù)防措施，執(zhí)行《糾正和預(yù)防措施控制程序》； 供銷科 應(yīng)及時(shí)與顧客協(xié)商處理的辦法，以滿足顧客的正當(dāng)要求。 24 4． 3 不合格品的處置方法 4． 3． 1 返工：可以返工的不合格品由生產(chǎn) 科 負(fù)責(zé)返工，使其達(dá)到規(guī)定的要求。 3． 3 生產(chǎn)科及所屬倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)做好不合格品的隔離存放 3． 4 各相關(guān) 科 門負(fù)責(zé)不合格品處置的實(shí)施。 23 、整潔、防潮、并符合相關(guān)的包裝規(guī)定。 、搞好防鼠、防蟲、防霉工作。嚴(yán)格與化學(xué)合成物質(zhì)以及有毒、有害、有異味、易污染的物品接觸。 SB/T10035的規(guī)定。 、通風(fēng)性良好的竹編網(wǎng)眼茶籃或簍筐盛裝鮮葉。 . 設(shè)施的報(bào)廢 a) 對(duì)無(wú)法修復(fù)或無(wú)使用價(jià)值的設(shè)施，由生產(chǎn)科填寫《設(shè)施報(bào)廢單》，經(jīng)生產(chǎn)副總批準(zhǔn)后報(bào)廢，生產(chǎn)科在《設(shè)施一覽表》中注明情況。 設(shè)施的使用、維護(hù)和保養(yǎng) a) 根據(jù)生產(chǎn)需要生產(chǎn)科組織編寫設(shè)施的操作規(guī)程發(fā)放 給使用科門。 2 適用范圍 適用于為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品符合性所需的設(shè)施，如建筑物、工作場(chǎng)所、硬件和軟件、工具和設(shè)備、支持性服務(wù)如通訊、運(yùn)輸設(shè)施及工作環(huán)境等的控制。人人自查自糾，互相監(jiān)督。 人員衛(wèi)生 從事茶葉加工、包裝、檢驗(yàn)及生產(chǎn)管理人員，必須做到下列要求。茶塵密度應(yīng)符合勞動(dòng)保護(hù)規(guī)定要求。 廠區(qū)實(shí)行綠化，保持空氣新鮮。 。 ，一般應(yīng)存放在墊板上；不得與有害、有毒、有異味或?qū)Σ枞~產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。 。 四、生產(chǎn)車間應(yīng)保持良好的環(huán)境條件，能有效地防止食品生產(chǎn)過(guò)程中的污染及交叉污染 。 4 記錄要求 /驗(yàn)證結(jié)果通知單 4. 采購(gòu)計(jì)劃及清單 到貨通知單 到貨日期： 年 月 日 編號(hào)： 產(chǎn)品名稱 供方 名稱 生產(chǎn) 單位 規(guī)格 型號(hào) 批次 （生產(chǎn)日期） 計(jì)量單位 數(shù)量 質(zhì)量證明材料 備注： 倉(cāng)管員： 填報(bào)日期： 采購(gòu)物資檢驗(yàn) /驗(yàn)證結(jié)果通知單 編號(hào)： 產(chǎn)品名稱 生產(chǎn)單位 規(guī)格型號(hào) 批次（生產(chǎn)日期） 到貨數(shù)量 產(chǎn)品合格證明文件驗(yàn)證情況 14 驗(yàn)證人員： 日期： 年 月 日 檢驗(yàn)項(xiàng)目及檢驗(yàn)結(jié)果 檢驗(yàn)人員： 日期： 年 月 日 判定： 合格，同意入庫(kù)□ 不合格□（建議：退貨□ 讓步接收□） 質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)： 日期： 年 月 日 不合格品處理情況： 處理人員： 日期： 年 月 日 確認(rèn)人員： 日期： 年 月 日 備注： 產(chǎn)品合格證明文件主要包括 出廠檢驗(yàn)合格證和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告兩類。 、來(lái)不及檢驗(yàn)而須先投入使用的采購(gòu)物資。 五、（二） 原材料及外包裝材料采購(gòu)驗(yàn)證制度 1 概述 對(duì)采購(gòu)回來(lái)的原材料進(jìn)行檢驗(yàn)，確保不合格的原輔物資不投入使用。 簽訂訂購(gòu)合同應(yīng)主動(dòng)征求使用部門意見(jiàn)，盡量做到購(gòu)回來(lái)的物資符合質(zhì)量要求、使用要求，令使用部門滿意； 企業(yè) 對(duì)所采購(gòu)物資有特殊要求的，在訂購(gòu)合同中應(yīng)明確規(guī)定； 簽訂的合同內(nèi)容必須齊全，包括物資名稱、產(chǎn)地、規(guī)格型號(hào)、質(zhì)量技術(shù)要求、數(shù)量、驗(yàn)收準(zhǔn)則、交貨時(shí)間地點(diǎn)、運(yùn)輸方式、質(zhì)量異議處理、違約及處罰、金額、付款方式等； 企業(yè) 所需大宗、重要物資的 訂購(gòu)合同由采購(gòu)部負(fù)責(zé)人根據(jù)《合同法》、 企業(yè) 規(guī)章制度、采購(gòu)計(jì)劃采購(gòu)技術(shù)文件草簽，一般物資可由采購(gòu)部負(fù)責(zé)人授權(quán)采購(gòu)人員草簽。 。任何人不得將文件帶走或全文抄錄，不允許拆卷和在文件上勾劃等。 第九條 發(fā)文的范圍： 、通告、決定、決議、請(qǐng)示、報(bào)告、編寫的會(huì)議紀(jì)要和會(huì)議簡(jiǎn)報(bào)，均屬發(fā)文范圍。 8 ，應(yīng)交收發(fā)員 (文書 )，切忌橫傳。如涉及幾個(gè)廠會(huì)辦的文件，應(yīng)同各單位聯(lián)系后再分轉(zhuǎn)處理。 (二 )收文的管理 第四條 公文的簽收 (除領(lǐng)導(dǎo)訂啟的外 )均由收發(fā)員 (文書 )登記簽收、拆封 (由上級(jí)或郵電局機(jī)要通訊員直送的機(jī)要文件除外 )。 2. 帶領(lǐng)和組織員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行我廠的各項(xiàng)規(guī)章制度，做好生產(chǎn)過(guò)程的控制，嚴(yán)格按工藝規(guī)程和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求完成生產(chǎn)任務(wù)。 4. 做好本部門的記錄的標(biāo)識(shí)、收集、歸檔、處理和保管。 4. 對(duì)內(nèi)、對(duì)外宣傳。 負(fù)責(zé)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性的控制，并監(jiān)視各車間做好產(chǎn)品標(biāo)識(shí)工作。 7. 監(jiān)督生產(chǎn)部門、倉(cāng)庫(kù)等對(duì)產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和可追溯性控制。 ，由各使用部門每月匯總一次于次月 5日前送交質(zhì)檢科保存。 二、 質(zhì)量負(fù)責(zé)人職責(zé)與權(quán)限 : 1. 配合涉及質(zhì)量和質(zhì)量體系的質(zhì)量策劃；質(zhì)量策劃內(nèi)容包括對(duì)質(zhì)量管理體系和產(chǎn)品策劃。 本廠質(zhì)量目標(biāo)的考核辦法如下： 產(chǎn)品一次 性交驗(yàn)合格率達(dá) 98%：是指產(chǎn)品在一次性交驗(yàn)給客戶時(shí)的合格率 =交驗(yàn)合格批次247。質(zhì)量目標(biāo)應(yīng)符合本廠質(zhì)量方針，便于實(shí)際量化考核。 21. 主持管理評(píng)審 ，批準(zhǔn)管理評(píng)審計(jì)劃和報(bào)告，不斷改進(jìn)質(zhì)量體系； 22. 負(fù)責(zé)茶廠其他重要事項(xiàng)的決定。 ，由供銷部負(fù)責(zé)送交質(zhì)檢科保存。 6. 配合辦公室做好崗位培訓(xùn)，對(duì)有關(guān)知識(shí)講座、專業(yè)知識(shí)講解、應(yīng)知應(yīng)會(huì)考核工作。 負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量策劃、編制產(chǎn)品質(zhì)量計(jì)劃和開發(fā)新產(chǎn)品。 3. 制定和完善企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度，進(jìn)行監(jiān)督和檢查。 3. 對(duì)銷售、運(yùn)輸和售后服務(wù)質(zhì)量等問(wèn)題的處理和反饋。 八 、 車間管理職責(zé) 與 權(quán)限 1. 安排車間各崗位工作和工種分配，做到各工序生產(chǎn)人員的持證上崗，組織好生產(chǎn)。 第三條 按照企業(yè)分工的原則，本廠各類文件統(tǒng)一由辦公室歸口管理。 、電、單據(jù)等，可 由辦公室直接分轉(zhuǎn)處理。 ，不得任意取走文件夾內(nèi)任何文件及附件，如確系 工作 需要，要辦理借閱手續(xù)，以防止丟失泄密。其余文件均由主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)簽發(fā)。 第十二條 借閱文件應(yīng)嚴(yán)格履行借閱登記手續(xù)，就地閱看，按時(shí)歸還。 ，要求把文件的批復(fù)、正本、底稿、主件、附件收集齊全，保持文件、材料的完整性。 適 用范圍 供銷科 管理范圍 合同簽訂前的管理 主要是檢查監(jiān)督合同簽訂前的資源調(diào)查、市場(chǎng)預(yù)測(cè)和采購(gòu)決策等準(zhǔn)備工作是否按規(guī)定的程序進(jìn)行，調(diào)查預(yù)測(cè)的結(jié)果是否形成了文書材料。 《合同》原件應(yīng)妥善保存，并建立合同臺(tái)帳進(jìn)行管理。讓步接收的，其不合格項(xiàng)不得涉及質(zhì)量安全指標(biāo)，且應(yīng)經(jīng)質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。 、合格證明文件及進(jìn)貨臺(tái)賬等查驗(yàn)記錄，保存期限 2年。 三、各級(jí)生產(chǎn)人員應(yīng)確保不合格的產(chǎn)品不使用、不加工、不流轉(zhuǎn)。 2職責(zé) 銷 科倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)毛茶、包裝材料防護(hù)工作。 ，不得將茶葉與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸；應(yīng)輕拿輕放，不得重壓；避免日曬、雨淋。 7 健康管理 ，每年至少進(jìn)行一次體格檢查，沒(méi)有取得衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)頒發(fā)的體檢合格證者，一律不得從事食品生產(chǎn)工作。車輛通行無(wú)沙、土飛揚(yáng)。篩分工場(chǎng)應(yīng)配有與加工能力相適應(yīng)的有效的排塵設(shè)施。 車間門口應(yīng)設(shè)有足夠的洗手設(shè)施，配有更衣室和相應(yīng)的更衣柜，更衣室要保持清潔。 廠 全體人員應(yīng)養(yǎng)成遵守公共衛(wèi)生道德，不在辦公室、公共場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、加工場(chǎng)所吸煙、吐痰、扔廢棄物。 十 、設(shè)備、設(shè)施管理規(guī)定 設(shè)施和工作環(huán)境控制程序： 1 目的 20 識(shí)別并提供和維護(hù)為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的符合性所需要的基礎(chǔ)設(shè) 施，識(shí)別并管理為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品符合性所需的工作環(huán)境。并執(zhí)行《采購(gòu)控制程序》有關(guān)規(guī)定。 21 d) 現(xiàn)場(chǎng)使用的設(shè)施應(yīng)有統(tǒng)一的編號(hào)，以便于維護(hù)保養(yǎng)。采茶機(jī)應(yīng)使用無(wú)鉛汽油，防止汽油、機(jī)油污染茶葉、茶樹和土壤。 2 半成品包裝 、干燥、無(wú)異味、無(wú)毒。 3 儲(chǔ)存 《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定。 、醒目、持久、嚴(yán)禁受到污染、變質(zhì)以及標(biāo)簽、嘜號(hào)與貨物不一致的茶葉進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，不同批號(hào)、日期的產(chǎn)品要分別存放。 、要字跡清楚、內(nèi)容正確，項(xiàng)目齊全。 3． 2 生產(chǎn)科負(fù)責(zé)做好所屬區(qū)域不合格品的標(biāo)識(shí)和隔離存放 。根據(jù)不合格品性質(zhì)的嚴(yán)重程度及對(duì)使用可能造成的影響和