【正文】 出 1分 獎(jiǎng)勵(lì) 50 元。 產(chǎn)品堆放安全無(wú)倒落傾向。 冷凍產(chǎn)品是否按要求解凍？ 正常情況下，門(mén)店是否存在流水解凍？ 10 冷凍產(chǎn)品需要解凍，應(yīng)在 4度以下的冷藏柜中解凍。 所有溫度設(shè)備是否有溫度記錄并簽名確認(rèn)？ 15 每天按溫度記錄表要求記錄溫度。 金鑼商業(yè)連鎖公司 13 色澤不好需要聯(lián)系店外特殊渠道及時(shí)銷(xiāo)售處理的肉品是否有登記？ 15 色澤不好需要聯(lián)系店外特殊渠道及時(shí)銷(xiāo)售的肉品要填寫(xiě)在 產(chǎn)品每日處理計(jì)劃表上 。 磅秤機(jī)日期的設(shè)定不得延長(zhǎng)原包裝產(chǎn)品的保質(zhì)日期。 所有產(chǎn)品是否標(biāo)示制造日期和保存 期限？且日期標(biāo)識(shí)可識(shí)別 10 產(chǎn)品沒(méi)有日期則扣分。 3． 16 審核過(guò)程中門(mén)店是否有應(yīng)付審核，作假的跡象？ 15 有 藏匿、轉(zhuǎn)移物品和產(chǎn)品的行為。 試吃產(chǎn)品需有價(jià)格牌，使用過(guò)的牙簽應(yīng)有標(biāo)識(shí)，垃圾應(yīng)及時(shí)清理。 3． 6 是否有貨物存放在顧客購(gòu)物籃？ 5 禁止使用顧客購(gòu)物籃 做到定期清洗消毒。 門(mén)店水管道是否有漏水現(xiàn)象？ 10 所有的下水管要保持暢通，如有問(wèn)題，找維修人員及時(shí)維修好為標(biāo)準(zhǔn) 冷藏（凍）柜冷凝水排放是否通暢，是否造成地面積 水？產(chǎn)品補(bǔ)貨、放置過(guò)程是否有滴水？ 10 冷柜下水要保持通暢；補(bǔ)貨或清洗完成的產(chǎn)品無(wú)水滴滴到地面 第三部分工作方法 3． 1 所有產(chǎn)品是否遵守先進(jìn)先出之原則 ? 10 倉(cāng)庫(kù)、儲(chǔ)藏柜內(nèi)產(chǎn)品應(yīng)該及時(shí)整理，做到先進(jìn)先出。 是否正確配制消毒水、正確使用消毒柜 ？ 10 紫外線(xiàn)消毒柜保持清潔并正常使用。 包材是否妥善隔離存放并維持清潔 ? 10 包材間或包材存放區(qū)的包材必須密封存放。 所有加工機(jī)械設(shè)備是否清潔 ? 工作臺(tái)是否清潔？ 清洗后的工作臺(tái)面無(wú)積水 10 加工設(shè)備表面應(yīng)保持清潔，設(shè)備無(wú)積垢、無(wú)發(fā)霉、積塵。 洗手設(shè)施能正常使用并保持潔凈 儲(chǔ)藏柜是否清潔 ?（柜內(nèi)不得有積水） 10 儲(chǔ)藏柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生（柜內(nèi)無(wú)積水、無(wú)垃圾、門(mén)內(nèi)側(cè)、風(fēng)機(jī)口無(wú)積灰）貨物按分類(lèi)擺放整齊。 不得使用有香味的洗手液。 員工佩帶胸卡且是否展示員工的健康證？ 10 員工必須佩戴金鑼的胸卡。 口罩佩戴應(yīng)將口鼻遮住。 按先進(jìn)先出，及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)貨、理貨，保持陳列柜的整齊、美觀(guān)、豐滿(mǎn)。 落實(shí)促銷(xiāo)活動(dòng)，執(zhí)行 促銷(xiāo) 計(jì)劃 。 負(fù)責(zé)產(chǎn) 品的退貨管理。 做好 產(chǎn) 品的出、入庫(kù)單據(jù)的開(kāi)具和保存工作 。 進(jìn)行產(chǎn)品理貨，保證產(chǎn) 品陳列的 整齊、 美觀(guān) 和 飽滿(mǎn)。 按照產(chǎn) 品陳列 原則進(jìn)行產(chǎn) 品陳列 。 結(jié)算營(yíng)業(yè)額，整理各類(lèi)支票與現(xiàn)金，營(yíng)業(yè)款上繳。 （ 6）結(jié)算購(gòu)買(mǎi)產(chǎn) 品，并告知顧客：“您好，總共是 多少 元，還需要其它東西嗎？” （ 7）唱收唱付：“ 收您多少錢(qián)，找您多 少 錢(qián)”。 備用金準(zhǔn)備。 為顧客提供良好的服務(wù)，回答顧客咨詢(xún)，并合理處理客戶(hù)退換貨 。 親自參加肉品的精加工和陳列工作。 負(fù)責(zé)生鮮區(qū)各項(xiàng)工作正常而有序的開(kāi)展 負(fù)責(zé)生鮮區(qū)產(chǎn)品的精修、陳列及儲(chǔ) 存 。 檢查排面產(chǎn) 品陳列及缺貨情況 ，并安排員工進(jìn)行補(bǔ)貨 。 按時(shí)向店長(zhǎng)提交門(mén)店 經(jīng)營(yíng)情況 的 周、月分析報(bào)告。 檢查 產(chǎn)品 排面陳列情況及店員對(duì)缺貨產(chǎn) 品的補(bǔ)貨情況 。 1處理日常經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的意外事 件 。 督促全體員工 貫徹執(zhí)行經(jīng)營(yíng)計(jì)劃 。 負(fù)責(zé)門(mén)店全體人員的管理和 業(yè)績(jī)考核 。 （二）店長(zhǎng)每日工作 內(nèi)容 主持班前會(huì)， 點(diǎn)名、 檢查 服裝儀容 。 完成 當(dāng)日收貨 單據(jù) 的 錄入 。 了解并掌握門(mén)店 的銷(xiāo)售動(dòng)態(tài)，處理日常經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的意外事件。 營(yíng)業(yè)結(jié)束后檢查店員的補(bǔ)貨工作、倉(cāng)庫(kù)整理及清潔工作。 對(duì)生鮮導(dǎo)購(gòu)進(jìn)行產(chǎn)品 專(zhuān)業(yè)知識(shí)、實(shí)際操作技巧的 培訓(xùn) 。 查看十點(diǎn)前售賣(mài)情況和產(chǎn)品庫(kù)存， 不得 因庫(kù)存不足 影響下午及晚上銷(xiāo)售。 確保顧客所購(gòu)的每一件產(chǎn) 品均已收銀，不得遺漏。 正常收銀作業(yè) （ 1）標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)站立，面帶微笑，目光接觸顧客，并說(shuō)：“您好，歡迎光臨”。將收銀小票和找零一并雙手交給顧客，同時(shí)注意大票在下，小票在上。 做好交接日志 五、店務(wù)員 （一）店務(wù)員崗位職責(zé) 及時(shí)整 理端架、堆頭和貨架，并補(bǔ)充貨源 。 進(jìn)行本區(qū)域產(chǎn)品的收貨驗(yàn)收工作。 1 相關(guān)冷藏冷凍設(shè)備的溫度記錄及異常匯報(bào)。 每日整理倉(cāng)庫(kù)，做到倉(cāng)庫(kù)的整齊、整潔，產(chǎn)品按分類(lèi)碼放 。 做好倉(cāng)庫(kù)產(chǎn)品的整 理碼放工作。 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的工作。 做 好交接日志。 員工是否在工作區(qū)存放私人物品 30 工作區(qū)域（包括銷(xiāo)售區(qū)域）不得存放生活用品，私人物品 工作人員是否蓄留指甲、涂指甲油或戴外露飾品，手表 ? 是否在 店 內(nèi)使用手機(jī) ? 男員工頭發(fā)的長(zhǎng)度是否前面超過(guò)眉毛、側(cè)面超過(guò)耳垂、后面超過(guò)衣領(lǐng)？女員工劉海是否遮住眼睛？ 15 指甲長(zhǎng)度不超過(guò) 1mm，并及時(shí)把指甲清理干凈。 10 ，抹布清潔消毒程序，清潔設(shè)備使用程序。 清潔用具是否單獨(dú)存放 ,并標(biāo)識(shí)？（不使用的清潔工具必須清洗后整齊吊掛；生鮮區(qū)域禁止使用鋼絲球） 10 不使用的清潔工具必須清洗后整齊吊掛待用。 冷凍柜是否清潔 ?（柜內(nèi)不得有積水、積冰） 10 銷(xiāo)售展示架是否清潔？（包括包裝臺(tái)、磅秤機(jī)臺(tái)）門(mén)店地面是否清潔 不得有積水 ？ 10 展示柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生（無(wú)發(fā)霉，積塵，食物殘?jiān)?，出、回風(fēng)口不得有積塵）產(chǎn)品擺放整齊。工作臺(tái)表面無(wú)積水，無(wú)積水滴落地面。 燈罩是否嚴(yán)重積塵、長(zhǎng)灰、剝落 ? 10 燈罩表面無(wú)發(fā)霉、無(wú)明顯積塵、破裂脫落 金鑼商業(yè)連鎖公司 11 滅蠅燈工作情況正常，且清潔？不在裸露食品正上方。 食品上方的燈是否有防爆膜或燈罩？ 10 散裝食品上方的燈必須有保護(hù)膜或燈罩（包括開(kāi)放式展示柜和加工 肉 品的操作間） 垃圾筒是否帶蓋并及時(shí)清理？ 10 垃圾不能超過(guò)垃圾桶的邊沿（ 2/3）。 3． 3 庫(kù)存中的成品、半成品及已拆封原料是否覆蓋或密封放置 ? 5 庫(kù)存中 所有產(chǎn)品和原料都應(yīng)覆蓋或密封放置，避免污染，且堆放整齊。 排面不得有 破包、漏氣產(chǎn)品 。 3． 13 銷(xiāo)售區(qū)是否展示有效的肉 .禽類(lèi)檢疫證 ? 10 展示三證（車(chē)輛消毒證、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證、非疫區(qū)金鑼商業(yè)連鎖公司 12 所收產(chǎn)品是否蓋有肉品檢疫章？ 檢疫證）應(yīng)齊全。 3． 17 員工是否存在其它有違食品衛(wèi)生和安全原則的行為 ? 10 檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的任何有違食品衛(wèi)生安全原則的行為。 是否使用過(guò)期原料 ,包括變質(zhì)原料，被污染產(chǎn)品或原料 100 不準(zhǔn)有 變質(zhì)腐壞的、被蟲(chóng)害污染（例如：有蟲(chóng)卵、蟲(chóng)尸、蟲(chóng)糞）的原料和產(chǎn)品，及使用過(guò)期的原料。 散裝產(chǎn)品的標(biāo)簽是否提供詳細(xì)的信息（食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法） 5 標(biāo)簽上面設(shè)置的內(nèi)容應(yīng)齊全，真實(shí) 。 審核員現(xiàn)場(chǎng)測(cè)溫。 冷藏展示柜產(chǎn)品是否擺放超過(guò)警戒線(xiàn)，擋住出回風(fēng)口？ 10 冷藏柜內(nèi)放入的產(chǎn)品，不得超過(guò)警戒線(xiàn)，不得堵住出風(fēng)口和回風(fēng)口。 正常情況下禁止流水解凍；特殊情況如促銷(xiāo)時(shí)如需流水解凍必須有專(zhuān)人看護(hù)。 50 不得有無(wú)人管理的刀具存放在顧客可接觸區(qū)域 陳列架、柜臺(tái)是否穩(wěn)固，沒(méi)有超載，維護(hù)良好？是否有傷害員工和顧客的銳角？是否有夾住手指的小縫隙？ 50 沒(méi)有可能對(duì)顧客或員工造成人身傷害的銳角。并將考核結(jié)果作為優(yōu)秀員工考核 的重要 指標(biāo)，于 次月 2號(hào)前 上報(bào)總公司。 必須使用冷藏車(chē)運(yùn)輸，確保車(chē)廂內(nèi)、肉品的溫度為： 04℃，收貨、驗(yàn)收人員要攜帶溫度計(jì)現(xiàn)場(chǎng)測(cè)量車(chē)廂和 肉品的溫度，車(chē)廂衛(wèi)生要整潔 。 鮮雞 (鴨 )類(lèi)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) （ 1） 眼球：無(wú)干縮凹陷或晶體狀渾濁現(xiàn)象。 （ 5） 肝的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：紅褐色或棕黃色，有 光澤，濕潤(rùn)、略有彈性，組織結(jié)實(shí)微密，肝葉完整，無(wú)脂肪，膽襄 、膽管，無(wú)寄生蟲(chóng)，炎癥水泡、薄膜、無(wú)膽汁污染、微有魚(yú)腥味。 （ 4）雞胸質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)殘羽，無(wú)血水、 血污，無(wú)殘骨， 無(wú) 傷斑、潰爛、炎癥，允許有少量紅斑，無(wú)多余脂肪 ， 呈白色帶有淡玫瑰色或紅色，大胸重量大于 120G，無(wú)小胸夾雜。 金鑼商業(yè)連鎖公司 17 （三 ）賣(mài)場(chǎng)陳列維護(hù) 驗(yàn)收后的 皮、白條 必須吊掛起來(lái)，不得重疊放置，避免鮮肉因溫度上升影響品質(zhì)。 （ 4） 帶膘產(chǎn)品 陳列時(shí)應(yīng)將鮮靚面的瘦肉面展示給顧客，橫向 、 瘦外肥內(nèi)擺放。 （ 3）存放時(shí)要將骨類(lèi)、肉類(lèi)進(jìn)行分開(kāi)存放，避免肉類(lèi)被積壓出水增加損耗。 二、 蔬菜 區(qū) （一） 蔬菜的裝卸 不能擠壓、摔傷產(chǎn) 品，輕搬輕放，注意慣性損傷。 潔凈質(zhì)量：指清潔的程度和凈菜的比例。 污染：無(wú)污染、殘留農(nóng)藥， 無(wú) 運(yùn)輸造成的污染。 葉菜類(lèi)陳列單層擺放，扎捆銷(xiāo)售，每把不超過(guò) 1 斤，扎帶位置距菜根部 1/3 處，扎帶松緊合適，不傷及蔬菜。 （ 2） 保鮮盒內(nèi)不得有混其它蔬菜、雜質(zhì)或變質(zhì)現(xiàn)象。 （ 3） 保鮮后的產(chǎn) 品第二天取出上架前必須削刀口。 （二）水果的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 合格質(zhì)量：指水果 無(wú)病蟲(chóng)害 及嚴(yán)重污染，可通過(guò)視覺(jué)的判斷來(lái)確認(rèn)。如擠傷、壓傷、碰傷、切口、裂傷 。 1 柑桔類(lèi)：不空殼、水分充足，外表完美。 水果陳列做好相應(yīng)的“假底”和護(hù)邊，減少因水果大，翻動(dòng)造成滾落摔傷的損耗。每個(gè)水果架排面無(wú)次果、傷果 ，無(wú) 剝離的包裝物。 1 部分水果不宜鄰近陳列： （ 1） 榴蓮必須與其它水果分開(kāi)陳列，避免刺傷其它水果。 嚴(yán)禁出現(xiàn)灑落產(chǎn)品清掃后放入潔凈產(chǎn)品中現(xiàn)象（杜絕交叉污染）。 玉米（渣） （ 1）優(yōu)質(zhì)質(zhì)量：顏色金黃、黃白或紫色，表面有光澤，顆粒飽 滿(mǎn)、完整、均勻、干燥，手感硬。 赤豆 金鑼商業(yè)連鎖公司 24 （ 1）優(yōu)質(zhì)質(zhì)量：顏色紫紅、有光澤、豆粒呈圓形、種臍有凹陷，顆粒均勻，手感硬而緊實(shí)、干燥。 1西米 （ 1）優(yōu)質(zhì)質(zhì)量：顏色潔白干凈，顆粒圓珠狀，手感堅(jiān)實(shí)而硬、表面光滑，熟后呈半透明狀、口感軟韌、潤(rùn)滑。 1掛面 （ 1）優(yōu)質(zhì)質(zhì)量： 小麥粉加工而成，形狀各異、規(guī)格眾 多 ，顏色潔白、黃白或輔料顏色，氣味芳香、整齊度高，彈性好，口感柔軟爽口、不牙磣。 （ 3） 補(bǔ)貨及時(shí)，嚴(yán)格按照 “先進(jìn)先出 ”原則，保持排面整齊、美觀(guān)。 打烊后將散裝產(chǎn)品裝密封袋扎口（做好防潮、防鼠、防蟲(chóng)）。劣質(zhì)鮮蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣 浸出；有較多或較大的霉斑。次質(zhì)鮮蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲 (裂紋蛋 )，手搖動(dòng)時(shí)內(nèi)容物有流動(dòng)感。手掂重量輕；蛋拿在手掌 上翻轉(zhuǎn)時(shí)總是一面向下(貼殼蛋 )。 蛋殼的感官鑒別：用眼睛觀(guān)察蛋的外觀(guān)形狀 、色澤、清潔程度。 （ 4） 顧客買(mǎi)貨后要及時(shí)補(bǔ)貨，用微潮抹布清理容器外部周?chē)l(wèi)生。 1花生仁 （ 1）優(yōu)質(zhì)質(zhì)量：表皮微紅色、果肉潔白色、有光澤、顆粒呈橢圓形、均勻完整、粒大、手感干燥、硬而堅(jiān)實(shí)。 1玉米面 （ 1）優(yōu)質(zhì)質(zhì)量：顏色金黃或淡黃色，手感綿軟、均勻細(xì)膩，咀嚼無(wú)牙磣感，有面粉的香氣。 黑豆 （ 1）優(yōu)質(zhì)質(zhì)量：顏色淡黃、色澤單一、有光澤，豆粒呈圓形、顆粒大、均勻完整，手感硬而緊實(shí)、干燥。 糯米 （ 1）優(yōu)質(zhì)質(zhì)量：顏色潔白、白蠟部分小，米粒狹長(zhǎng)、飽滿(mǎn)個(gè)大、均勻整齊，手感干燥、硬，無(wú)異味。 （ 2）不合格質(zhì)量：陳米、生蟲(chóng)、蟲(chóng)屎、發(fā)霉、受潮、有黑點(diǎn)、黃米、米易碎、米糠多、碎米多、雜質(zhì)。 （ 四 ） 水果的貯藏 環(huán)境溫度高于 28℃時(shí)，夜晚一定要將水果架上的高價(jià)值水果移到保鮮冷柜區(qū)低溫區(qū)存放。 1 折價(jià)水果處理標(biāo)準(zhǔn)： （ 1） 傷果、爛果、發(fā)軟、變色、次果能夠食用并銷(xiāo)售的應(yīng)折價(jià)處理。進(jìn)口水果要陳列 2 天后才可灑水，禁止灑水的水果有榴蓮、香蕉、芒果，小蕃茄，瓜類(lèi)，雜果類(lèi)，灑水量以呈水珠狀而不流為標(biāo)準(zhǔn)。 進(jìn)口 水果均以排面形式按溫度適宜條件常溫或冷柜陳列。 成熟度：適中，無(wú)過(guò)熟、未熟現(xiàn)象。 新鮮度： 金鑼商業(yè)連鎖公司 21 （ 1） 水量：充足、無(wú)空殼、皺皮、干澀現(xiàn)象。 （ 7） 茄類(lèi)不可泡水，水洗后冷藏。 排面陳列后剩余蔬菜拉入操作間，冰藏來(lái)貨的產(chǎn) 品仍加冰保鮮，其它葉菜類(lèi)單層豎立擺放在菜筐內(nèi)，淋水保鮮，保證菜葉挺直，有根須的將根部置水槽內(nèi)，水深以淹住根須為主。 （ 3） 不能灑水的： 南瓜、花菜、土豆、椒類(lèi)、韭菜、菌類(lèi) 。 1 根菜類(lèi)：挺實(shí)，無(wú)軟化、腐爛、帶泥過(guò)多、色澤正常、形狀正常、無(wú)生芽現(xiàn)象。 機(jī)械 傷：相 同新鮮條件下無(wú)外力造成傷害：擠傷、壓傷、碰傷、切口、裂傷 。 蔬菜卸貨首先 保證店內(nèi) 陳列排面需要量，剩余部分全部拉入指定儲(chǔ)藏地點(diǎn)。 （ 3） 豬肝、豬腰嚴(yán)禁放入冷凍間儲(chǔ)存 。 （ 3） 通道暢通無(wú)雜物堵塞。 （ 3） 在 精 肉暢銷(xiāo)時(shí)，可適當(dāng)提高 精 肉的分割比例， 減少帶膘產(chǎn)品的瘦肉比例。脂肪豬 為白色，牛為淡黃色，肌腱為白色、石灰色。 雞 產(chǎn)