【摘要】第一篇：酒店中央廚房管理規(guī)定 中央廚房管理制度 第一章、衛(wèi)生管理制度 一、廚房操作衛(wèi)生制度： 1、葷素原料用專用池專用清洗，注上標記。 2、切配定位專桌，生熟食品冰箱分開專用，注明標記。 ...
2025-11-06 06:42
【摘要】一、廚房考勤制度?1、?廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。2、?穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。3、?根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。4、?上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店
2025-04-17 08:39
【摘要】中央廚房營建、運營項目設(shè)計方案第一章中央廚房設(shè)計規(guī)范一、選址1、地勢干燥。2、有給排水條件。3、電力供應充足（200KW以上）。4、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。5、在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。6、應同時符合規(guī)劃、環(huán)保和消防等有關(guān)要求。二、設(shè)計前期準備工作1、
2025-04-26 04:32
【摘要】廚房廚師工作流程廚房人員工作的程序十分必要，由于分工不同，生產(chǎn)目的不同，使得各崗位都有適合自己崗們的運作程序。這些運作程序可以規(guī)范或糾正員工工作中的各種操作行為，使廚房生產(chǎn)向餐飲企業(yè)既定的目標發(fā)展。廚房管理人員的運作程序廚房管理者在廚房生產(chǎn)運作過程中，主要充當?shù)氖菦Q策、監(jiān)督、控制、指導的角色。面對廚房每日的各種生產(chǎn)任務能夠統(tǒng)籌安排
2025-04-07 20:45
【摘要】廚房設(shè)備操作流程烤箱衛(wèi)生保潔責任人：當班面點師貼圖片安全維護責任人：戴學友衛(wèi)生標準：烤箱衛(wèi)生：1.烤箱外側(cè)六面：無油漬，無浮塵；（手觸摸時不粘手）2.烤箱內(nèi)部四周：內(nèi)部玻璃鏡窗無油污，四周無食品殘渣；（烤制食品時可以從玻璃鏡窗清楚的看到食品）3.烤箱托盤內(nèi)：無油垢，及食品殘渣；4.烤箱底部：無雜物及
2025-10-29 09:03
【摘要】目錄第一章中央廚房設(shè)計規(guī)范..................................3一、選址........................................................................................................3二、設(shè)計前期準備工作
2025-04-07 22:50
【摘要】1/50目錄第一章中央廚房設(shè)計規(guī)范.......................................1一、選址.....................................................................................................................1二、
2025-04-09 00:19
【摘要】情境五物業(yè)管理日常運作模塊一、物業(yè)管理的日常服務與管理一、物業(yè)管理的公共性服務，又稱常規(guī)性的公共服務內(nèi)容基本業(yè)務專項業(yè)務維修管理與設(shè)備管理物業(yè)區(qū)域的環(huán)境管理（一）物業(yè)維修管理1、導致建筑物損耗的原因自然損壞人為損壞2、物業(yè)維修的主要內(nèi)容
2025-03-05 12:24
【摘要】1目的有效維護設(shè)備設(shè)施，保證正常使用，延長使用壽命。2范圍所有廚房。3操作細則初加工廚師每天對蔬菜貨架及蔬菜筐清洗、除垢。打荷廚師對炊具分類擺放，并每天清洗更換調(diào)味盅；調(diào)料不足及時補充，并為爐灶做好必要的準備；每天整理倉庫物品，做好倉庫物品的清潔工作。爐灶廚師每天清潔爐
2025-10-30 08:47
【摘要】第一篇：廚房日常工作檢查制度 廚房日常工作檢查制度 ，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查； 、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、菜品質(zhì)量、出菜制度及速度，原料節(jié)約和...
2025-10-18 17:42
【摘要】廚房部作業(yè)文件目錄一、術(shù)語和定義：1、本作業(yè)沒有特殊術(shù)語和定義二、后廚作業(yè)流程作業(yè)編號作業(yè)流程圖作業(yè)標準123
2025-04-07 20:46
【摘要】 廚房崗位工作流程 一。各組負責人工作流程?！ ?。每天早上例會之前，由當班負責人檢查前晚上的收尾工作及完成情況，并寫入值班記錄?！ ?。上班時間：每天早9:10以前到店報道打卡（吃早餐），9:10有廚房當班負責人開例會，不值當班的工作計劃情況， 并檢查儀容儀表。下午4:00由廚房當班負責人開例會總結(jié)昨天工作及布置當天的工作?！ ?。在晚上7:30之
【摘要】n當前文檔修改密碼：8362839序號項目數(shù)量單價金額說明(計算公式、標準)一清潔衛(wèi)生成本1員工工資2工資附加費3勞動保護費4午餐補貼5員工工裝6垃圾排運費7垃圾
2025-06-30 17:46
【摘要】第一篇：廚房日常管理及行為規(guī)范 廚房日常管理條例及行為規(guī)范 一、儀容儀表要求： ㈠工作時間和工作場地必須穿工衣，并佩戴工作帽，違者罰款5元／次。 ㈡工作人員要求：不留怪發(fā)，不染怪色，長短做到前...
2025-10-20 01:46
【摘要】媒介廣告運作流程——電視廣告運作流程2市場及消費者洞察電視媒體仸務及目標電視媒體投放策略制定方法電視媒體購買執(zhí)行方式投放效果評估及媒體投放改進軟件應用示例目錄3全媒介廣告運作流程1市場洞察A、資訊收集B、競品分析C、消費者分析D、媒介角色2
2025-12-29 19:46
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