【正文】 備設(shè)計(jì)方案 ...................................................................................18(一) 方案一：25 萬(wàn)加盟設(shè)備清單 ..........................................................................18(二) 方案二：30 萬(wàn)加盟設(shè)備清單 ..........................................................................26(三) 兩套方案的區(qū)別 ...............................................................................................36二、 廚房設(shè)備及附屬配件標(biāo)準(zhǔn) ...............................................................................36(一) 制冷設(shè)備 ...........................................................................................................36(二) 冷凍裝置 ...........................................................................................................37(三) 焊接 ...................................................................................................................37(四) 磨平、磨光、表面處理 ...................................................................................38(五) 防銹處理 ...........................................................................................................38(六) 抽屜 ...................................................................................................................39(七) 不銹鋼臺(tái)面 .......................................................................................................40(八) 掛墻層板 ...........................................................................................................40(九) 拉門 ...................................................................................................................40(十) 柜內(nèi)層板 ...........................................................................................................40(十一) 背擋板 .............................................................................................................41(十二) 掛墻柜 .............................................................................................................41(十三) 排煙罩規(guī)格（運(yùn)水煙罩） .............................................................................41(十四) 中式炒爐 .........................................................................................................43(十五) 廚房工程設(shè)備 ——不銹鋼規(guī)格說(shuō)明書 .........................................................44(十六) 步入式冷庫(kù) /制冷系統(tǒng)規(guī)格指標(biāo) ....................................................................45(十七) 制冷系統(tǒng) .........................................................................................................46第四章 各種證照的申辦審批 ....................................503 / 50第一章 中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)范一、 選址 地勢(shì)干燥。三、 場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、面積要求 設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。 廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。 粗加工、切配、烹調(diào)和工用具清洗消毒等場(chǎng)所應(yīng)有 米以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂。 洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)不易積垢并易于清洗。 工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。 接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。 安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。 庫(kù)房及冷藏、冷凍庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，能使貯存的食品離地離墻存放。十四、 廁所設(shè)置要求 廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。第二章 中央廚房裝修規(guī)范10 / 50 一. 土建部分標(biāo)準(zhǔn)(一) 頂部裝修 第一類頂：內(nèi)墻乳膠漆頂1) 施工工藝參見北京市建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（DBJ 012696）第九篇第二十五章。 施工工藝參見北京市建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（DBJ 012696）第九篇第十一章（室外貼面磚）及第十三章（墻面貼陶瓷磚） 。 施工工藝參見北京市建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（DBJ 012696）第七篇第十一章。 隔油池做法參見 91SB4（排水工程）隔油池項(xiàng)。 煤氣室要求安裝防爆燈，照明開關(guān)在門外控制。1 洗碗間：照明多聯(lián)開關(guān) 1 個(gè)，控制 36W 日光燈。動(dòng)力電配電柜必須設(shè)斷相保護(hù)器。 排煙罩內(nèi)配線應(yīng)采用 NH1BV250176。1 走道燈為跳控與兩地雙控。 原系統(tǒng)改裝部分，除按實(shí)際尺寸甩口外，原管徑不得變小及不得在加裝彎頭，在明裝位置設(shè) DN20 閥門，暖氣片采用三葉時(shí)安裝尺寸均為600*800MM。 散熱器安裝前應(yīng)進(jìn)行單組試壓，試驗(yàn)壓力為工作壓為 倍（） ，保持壓力為 3 分鐘無(wú)滲漏為合格。 采暖與衛(wèi)生工程施工及驗(yàn)收規(guī)范 建筑安裝分項(xiàng)工程施工工世規(guī)程（第三分冊(cè)） 。7) 所有設(shè)備出口口徑為 DN20，地面出口應(yīng)為177。14)所有地漏、小便斗、臉盆。21)通球試驗(yàn)，系統(tǒng)通水試驗(yàn)進(jìn)行后，對(duì)每根立管和水平管至引出口處進(jìn)行投球試驗(yàn)，球體不小于管徑約 2/3 投球后管道通暢無(wú)阻為合格。第三章 廚房設(shè)備和配件規(guī)范20 / 50一、 加盟廚房設(shè)備設(shè)計(jì)方案(一) 方案一：25 萬(wàn)加盟設(shè)備清單25 萬(wàn)加盟設(shè)備清單分類 設(shè)備名稱 規(guī)格/型號(hào)數(shù)量單位技術(shù)要求備注粗加工間工作臺(tái)連一下層板1800*760*800 2 臺(tái)不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂,臺(tái)面 厚不銹鋼板。粗加工間單大星盆臺(tái)1200X760X800 1 臺(tái)臺(tái)面 厚不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂,星盆 800X500X280mm/H1 個(gè),腳通 不銹鋼管,橫撐 ,配不銹鋼子彈腳 4 個(gè),后背高300mm。配冷熱水龍頭切配間冷熱水混合龍頭1 個(gè) 　切配間隔油池 500X400X250 1 個(gè) 不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂。切配間三星盆臺(tái) 1800X760X800 1 臺(tái)不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花紗,臺(tái)面 。配冷熱火龍頭副食操作間冷熱水混合龍頭1 個(gè) 　副食操作間隔油池 500X400X250 1 個(gè) 不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂。冷葷間單大星盆臺(tái)1200X760X800 1 臺(tái)臺(tái)面 厚不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂,星盆800X500X280mm/H1 個(gè),腳通 不銹鋼管,橫撐,配不銹鋼子彈腳 4 個(gè),后背高 150mm。洗消間單大星盆臺(tái)1200X760X800 2 臺(tái)臺(tái)面 厚不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂,星盆800X500X280mm/H1 個(gè),腳通 不銹鋼管,橫撐,配不銹鋼子彈腳 4 個(gè),后背高 300mm。配冷熱水龍頭備餐 冷熱水混 1 個(gè) 　28 / 50間 合龍頭備餐間隔油池 500X400X250 1 個(gè) 厚不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂。蔬菜區(qū)29 / 50粗加工間冷熱水混合龍頭 2 個(gè)粗加工間隔油池 500X400X250 1 個(gè) 不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂。粗加 冷熱水混合龍頭 2 個(gè)肉類區(qū)30 / 50工間粗加工間隔油池 500X400X250 1 個(gè) 不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂。星盆 500X500X280mm/H3 個(gè),腳通 不銹鋼管,腳橫撐 ,配不銹鋼子彈腳 4 個(gè),后及右?guī)跛掣?300mm。切配間三星盆臺(tái) 1800X760X800 1 臺(tái)不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花紗,臺(tái)面。配冷熱火龍頭副食操作間冷熱水混合龍頭 1 個(gè)副食操作間隔油池 500X400X250 1 個(gè) 不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂。星盆500X500X280mm/H3 個(gè),腳通 不銹鋼管,腳橫撐 ,配不銹鋼子彈腳 4 個(gè),后及右?guī)跛掣?150mm。配冷熱火龍頭主食加工間冷熱水混合龍頭 2 個(gè)主食加工間隔油池 500X400X250 2 個(gè) 不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂。配冷熱水超級(jí)大國(guó)頭洗消間冷熱水混合龍頭 3 個(gè)洗消間隔油池 500X400X250 1 個(gè) 不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂。 所有冷凝機(jī)組，需安裝品質(zhì)優(yōu)良的減震裝置，并在 2 米距離內(nèi)裝有隔離開關(guān)。 外置平面指針溫度計(jì)，安裝后可測(cè)定或調(diào)較口徑。(二) 冷凍裝置 絕緣材料為厚 毫米的氨基甲酸泡沫。(三) 兩套方案的區(qū)別方案一中不含工作臺(tái)柜(雙通道)、四層板式不銹鋼架、四層網(wǎng)式不銹鋼架。洗消間三星盆臺(tái) 1800X760X800 1 臺(tái)不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花紗,臺(tái)面 。主食加工間電餅鐺 840X660X760 1 臺(tái)牌子:華美 型號(hào):YXD45 產(chǎn)地:北京主食加工間三層烤箱13608901300mm1 臺(tái)光線：額定功率： 溫控范圍： 20～400℃ 烤盤尺寸： 400600mm 凈　　重： 250kg 毛　　重： 270kg主食加工間和面機(jī) KP50 1 臺(tái) 萬(wàn)壽山/電壓：380v；功率 主食加工間壓面機(jī) MT60 1 臺(tái) 萬(wàn)壽山/電壓：380v；功率 主食加工間木面工作臺(tái) 1800*760*800 1 臺(tái)臺(tái)面 6cm 厚合成木,100X100X8mm/h 角鐵底框架,腳通 不銹鋼管,腳橫撐 ,配 2子彈腳4 個(gè)主食加工間工作臺(tái)柜(雙通道)1800*760*800 1 臺(tái)不銹鋼板為 304,紗紋為 320雪花砂,臺(tái)面 厚不銹鋼板:層板為 厚不銹鋼板,加強(qiáng)筋用 厚不,門面板 厚不銹鋼板,門內(nèi)膽36 / 50 厚不銹鋼板,不銹鋼吊軌,吊裝式推拉門,配鎖。副食操作間平臺(tái)雪柜 1800*760*800 2 臺(tái)金松 型號(hào) (J)