20xx年醫(yī)學(xué)專題—牛奶的安全與營養(yǎng)(存儲版)
【正文】 。,第五十五頁，共九十三頁。,第五十七頁，共九十三頁。,第五十八頁，共九十三頁。 nǎi),而有人認(rèn)為OMP就是激素類物質(zhì)造骨牛奶蛋白(d224。n)市場上該產(chǎn)品沒有健康危害。,舒化奶,所謂舒化奶，就是用乳糖酶把牛奶中的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖的產(chǎn)品。,舒化奶,如果平日喝牛奶之后沒感覺，就不用花高價買這種奶了。,牛奶(ni,乳糖(rǔ t225。 以酸乳或低乳糖牛乳來取代。,第七十一頁，共九十三頁。)產(chǎn)生的物質(zhì)。,事件(sh236。ngōng)反式脂肪酸。,第七十七頁，共九十三頁。li225。r)或嬰兒體內(nèi)，使寶寶患上必需脂肪缺乏癥，進(jìn)而給生長發(fā)育蒙上陰影。ngu224。,如何(r)減少攝取反式脂肪酸呢？,（3）少吃奶油、牛羊肉不過量 植物性奶油可能含有反式脂肪酸,但動物性奶油不僅(b249。 3.我國,提倡業(yè)者在食品上要標(biāo)示反式脂肪含量,但未規(guī)范劑量。w249。 xie),第九十二頁，共九十三頁。o)而保留其凝乳狀態(tài)。,。凝固型酸乳（Set yoghurt):其發(fā)酵(fā ji224。 nǎi) 、罐裝奶、酸奶、乳飲料、煉乳、特 濃 奶、舒化奶 的概念及營養(yǎng)成分的變化 酸奶的種類 如何減少反式脂肪酸的攝取,第九十一頁，共九十三頁。n)食物中反式脂肪酸的含量,一般(yībān)蔬菜油 0.01~0.06 烤酥油 1.4~4.2 人造奶油 1.8~3.5 色拉醬 0.06~1.1 甜甜圈 0.3~3.8 微波爆米花 2.2,第八十九頁，共九十三頁。但是國內(nèi)業(yè)者未跟進(jìn)。,如何(ru) :軟的植物性奶油含較少量反式脂肪酸,甚至都不含,若越硬,則含越多反式脂肪酸 歐洲的植物性奶油幾乎已都不含反式脂肪酸,其方法是用完全氫化不留雙鍵的植物油與未經(jīng)氫化處理的天然不飽和液態(tài)植物油交酯化制成,國內(nèi)還是用很多硬的植物性奶油,因價格較低廉。,反式脂肪的害處比起飽和脂肪來，可謂“有過之而無不及”。,反式脂肪酸對人體(r233。,第七十八頁，共九十三頁。 由于我國食品標(biāo)簽上大部分不標(biāo)“氫化處理”的字樣，所以在此提醒大家，為了健康，盡量少吃那些富油的糕點(diǎn)。,第七十五頁，共九十三頁。w249。,反式脂肪酸,定義:是植物油經(jīng)過「氫化」技術(shù)(j236。)，根本無法補(bǔ)充鈣質(zhì)，還對身體有很大的傷害。,乳糖(rǔ t225。由此可知，牛奶最好飯后再喝。d236。 fan)，對于那些喝牛奶不脹肚的人來說，營養(yǎng)吸收上沒有任何差異。蒙牛公司進(jìn)口并使用OMP沒有事先申請批準(zhǔn)，并擅自夸大宣傳產(chǎn)品功能，違反了《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定。專家認(rèn)為消費(fèi)者飲用目前(m249。,第五十九頁，共九十三頁。 所以如果“高鈣奶”和普通奶的口感和穩(wěn)定(wěnd236。而高鈣奶包裝上面標(biāo)出的鈣含量達(dá)到130~140毫克，有的甚至宣稱不低于150毫克。i)“特濃奶”，只是人為在牛奶中摻入奶粉或奶油等添加劑。1杯奶、 2片面包、1小把堅果、1只獼猴桃之類的水果，就是相當(dāng)完美的早餐了。w249。shū)奶,早餐(zǎo cān)奶、特濃牛奶、高鈣牛奶、舒化奶……,第五十頁，共九十三頁。o),干酪的營養(yǎng)成份(ch233。干酪根據(jù)產(chǎn)品的硬軟程度可分為硬質(zhì)干酪、次硬質(zhì)干酪、半軟質(zhì)干酪、軟質(zhì)干酪等四類。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成。u),為由全脂牛奶分離出來的含脂部分，經(jīng)巴氏消毒而成的產(chǎn)品。u),加鹽奶油含水(h225。,第四十二頁，共九十三頁。)奶粉,嬰兒奶粉： 以牛奶為基礎(chǔ)，按照人乳組成的模式和特點(diǎn)，加以調(diào)制(ti225。ozh236。 純奶粉的營養(yǎng)含量一般為鮮奶的78倍。,第三十四頁，共九十三頁。o)成分為脂肪≥8%、乳固形物≥28%。,甜煉乳(li224。nrǔ),是在牛奶中加入(jiār249。,酸性(suān x236。ngzhu224。,第二十三頁，共九十三頁。,酸奶(cultured milk),酸乳的定義 酸乳(Yoghurt)，以奶粉(或脫脂奶粉)和/或鮮奶為原料，由于保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌的作用，經(jīng)過乳酸(rǔ suān)發(fā)酵而制成凝乳狀產(chǎn)品，成品中必須含有大量相應(yīng)的活性微生物。 nǎi),利樂包牛奶屬于無菌奶 本產(chǎn)品在生產(chǎn)中VitBVitBVitB12及葉酸分別(fēnbi233。,利樂包牛奶(ninli224。本類產(chǎn)品要求在0～8℃的條件下保存(bǎoc nǎi)的營養(yǎng)比例,三大(sān d224。)鈣的良好來源（雙高）。j236。 （2）水溶性揮發(fā)性脂肪含量高：短鏈飽和(bǎoh233。nb225。 nǎi)的營養(yǎng)成分,牛奶(ni 牛奶不但適合于母乳不足的嬰兒、病人(b236。 nǎi)的特點(diǎn),奶是哺乳動物乳腺分泌的液體，含有初生幼子所需的全部營養(yǎng)成分，是一種營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、易消化吸收的天然優(yōu)質(zhì)食物。,牛奶(ni,（一）蛋白質(zhì),（2）優(yōu)質(zhì)蛋白(d224。ng)：,數(shù)量 3.0％（2.8～4.0％， ）； 質(zhì)量 （1）吸收率97％。,牛奶 碳水化合物 4.5%（99.8%為乳糖） 乳糖 調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)(c249。nsh237。,牛奶(ni nǎi)產(chǎn)品,(一) 消毒牛奶 通常是將新鮮純牛奶或脫脂奶,也有采用還原奶， 經(jīng)巴氏殺菌或巴氏高溫短時殺菌（HTST）后，采用塑料袋分裝而成。 原料(yu225。,第十七頁，共九十三頁。,利樂包牛奶(ni,第二十頁，共九十三頁。n)型酸乳（stirred yoghurt):發(fā)酵后的凝乳在灌裝前攪拌成黏稠狀組織狀態(tài)。酸牛奶經(jīng)過發(fā)酵，蛋白質(zhì)的生物價有所提高；乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，使成人原發(fā)性乳糖不耐受癥狀(zh232。,第二十六頁，共九十三頁。,甜煉乳(li224。 甜煉乳的三大營養(yǎng)素供能比為： 蛋白質(zhì)：碳水化合物：脂肪 =10%：66% ：24%,第三十頁，共九十三頁
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