【正文】 g) 產(chǎn)品的標準號。第十二條 環(huán)境要求食品驗收的場所、設(shè)備應當保持清潔，定期清掃，無積塵、無食品殘渣，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。對于商品驗收的全部信息數(shù)據(jù)，驗收人員應和供應商方面一起確認，并保留雙方簽字單據(jù)。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標志，外顯式溫度(指示)計便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測。外包裝要滿足相關(guān)運輸和存儲安全及質(zhì)量要求。C。不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下儲存。冷凍和冷藏食品在裝卸和出入庫必須保證冷鏈的持續(xù)有效，任何環(huán)節(jié)中商品脫離冷鏈時間不得超過30分鐘。加工操作規(guī)程應具體規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標準和設(shè)備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該食品購入之日不少于2年。貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。七、食品衛(wèi)生安全檢查制度制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。從事食品批發(fā)業(yè)務時，應當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。對過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市。經(jīng)營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰。直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。食品科學與工程的一個重要方面是引入和運用化工單元操作，并發(fā)展形成食品工程單元操作，從而促進食品工業(yè)向大規(guī)模、連續(xù)化和自動化的方向發(fā)展。第二條 食品進貨查驗記錄制度。第五條 不合格食品退市制度。第二條、從業(yè)人員健康管理制度。第五條、食品質(zhì)量自檢制度。第八條、食品安全經(jīng)營承諾制度。五、積極配合工商行政管理機關(guān)依法履行監(jiān)督檢查，規(guī)范經(jīng)營行為，完善售后服務，妥善解決消費投訴和糾紛，共同營造食品安全消費環(huán)境。第七條、不合格食品退市制度。應當配備專職或兼職的食品安全監(jiān)督管理人員，負責食品進貨查驗等工作，確保營業(yè)時間內(nèi)堅守崗位。第一條、應當自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度、重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進貨查驗記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度。食品經(jīng)營戶在訂貨或進貨時，向供貨方索取供貨憑證，認真核對憑證內(nèi)容與實際食品是否一致，并按要求按月裝訂，確保2年以上。第一條 從業(yè)人員健康管理制度。積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施。在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監(jiān)管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢。四、不合格食品下柜銷毀制度。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。實習人員必須經(jīng)過培訓并通過考試，考試合格者方可上崗。銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。各類食品應有明顯標志，有異味或易吸潮的食品，應密封保存或分庫存放。二、食品進貨查驗制度每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或流通許可證、食品質(zhì)量認證書、進口食品有效商檢證明、食品檢驗檢疫合格證明。加工操作規(guī)程應包括對食品粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細的操作方法與要求。認真執(zhí)行食品入庫出庫檢驗登記制度，做到登記清楚，日清月結(jié)，帳物相符。冷凍庫(柜)溫度低于18℃。冷藏存放的食品應儲存在溫度濕度適宜的冷藏庫中。食品存儲倉庫和貨架的設(shè)計應滿足食品衛(wèi)生要求和先進先出的操作原則。食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。如發(fā)現(xiàn)商品有損壞的情況，應在相關(guān)單據(jù)上記錄所有損壞情況。f) 日期標志和儲藏指南(產(chǎn)品保質(zhì)期與儲藏條件有關(guān)的產(chǎn)品)。e) 日期標志和儲藏指南(產(chǎn)品保質(zhì)與儲藏條件有關(guān)的產(chǎn)品)。確保包裝和運輸條件(如溫度、濕度、衛(wèi)生狀況等)符合法定要求，無交叉污染危險，數(shù)量、批次和送貨單一致。(五)定型包裝食品的驗收門店收貨時，對定型包裝的熟食鹵味、豆制品等食品應索取產(chǎn)品檢驗合格證和專用送貨單。(三)商品包裝檢查核對訂貨匯總單，所送商品是否和所定商品一致。食品安全管理部門對存在質(zhì)量隱患的供應商和商品有一票否決權(quán)。索證索票 有標準的索證索票流程和制度。酒類流通備案登記表。屬專利性質(zhì)商品的專利證書。進口商品在國內(nèi)未進行商標注冊的，進口商要出示承諾書，注明該類商品今后涉及的一切侵權(quán)、冒用商標等行為均由進口商承擔。資質(zhì)審核 了解供應商的企業(yè)資質(zhì)信用情況。(二)從業(yè)人員個人衛(wèi)生 從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服、勤理發(fā)、勤洗澡。交叉污染：指通過生的食品、食品加工者、食品加工環(huán)境或工具把生物的、化學的污染物轉(zhuǎn)移到食品的過程。即食食品：指對經(jīng)過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進行簡單制作，即可食用的菜肴。第三條(術(shù)語定義) 生鮮食品：按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮食品、冷凍冷藏食品和自制食品三大類。為了認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，維護食品消費安全，本便利店鄭重承諾：一、認真履行食品經(jīng)營者必須承擔的食品安全“第一責任人”職責，對本單位經(jīng)營的食品安全負責。應當定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。應當組織食品從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作。八、定期對員工進行消防安全培訓，消防安全員要持證上崗。（警告）1)員工不準染發(fā)（除黑色）、染深色、怪色指甲油；女員工頭發(fā)不宜過長，以不超 過肩部為適度；男員工的頭發(fā)以發(fā)角不蓋過耳部及后衣領(lǐng)為適度，不準留小胡子；（申誡）2)員工應勤修剪指甲，保持清潔；（警告）3)不準濃妝，不使用味濃的化妝品，不準戴首飾；（警告）4)工裝保持平整、無污漬；（警告）5)店內(nèi)不準陳列過期、變質(zhì)、破損的商品；（申誡）6)貨架不得有空白區(qū)域；（警告）7)商品補貨時的空箱要壓扁整齊歸放在指定位置（警告）8)衛(wèi)生潔具歸放在指定位置；（警告）9)上班期間不準奇裝異服、穿拖鞋；（申誡）便利店管理制度9一、法定代表人為本店的第一消防安全責任人，對本店消防安全負全責。便利店管理制度8為了保證給顧客提供干凈、整潔、便利的購物環(huán)境，給顧客提供令人愉悅的購物感覺，特制訂本制度。便利店管理制度7為加強便利店的計量監(jiān)督管理，維護消費者的合法權(quán)益，特制定本制度。便利店管理制度6一、全體員工應共同努力營造整潔有序、力求體現(xiàn)最佳的門店形象。上班時間員工不得購物，早班員工須在下班時間購物，晚班員工必須在下班前五分鐘購物，若未吃(用)完者，必須于當日下班時間帶離超市。上班時間必須站立規(guī)范，嚴禁坐、手插口袋、抱肩、靠貨架，(違反規(guī)定給以經(jīng)濟處罰10元)，嚴禁在營業(yè)場內(nèi)吃東西，嚼口香糖、哼歌、吸煙、聚堆聊天、嘻笑打鬧、看書看報，(違反規(guī)定給以經(jīng)濟處罰5—50元)。第十四條 市場違反本辦法第六條、第七條、第八條第二款規(guī)定的，由商務主管部門予以警告，責令限期改正。第九條 市場現(xiàn)場制作食品、散裝食品及生鮮食品銷售應當具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠離污染源，并符合國家有關(guān)食品安全標準。(四)購銷臺賬制度。鼓勵市場與食品生產(chǎn)基地、食品加工廠“場地掛鉤”、“場廠掛鉤”，建立直供關(guān)系。本辦法所稱經(jīng)銷商，是指從事食品批發(fā)、零售、現(xiàn)場制作銷售等活動的組織或個人。便利店食品進貨查驗記錄制度一、每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。三、建立銷貨臺帳，按照每次售出商品的情況如實記錄，內(nèi)容包括商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期、購貨單位或購貨人經(jīng)營地址、聯(lián)系電話等?？蛻袈?lián)由客戶帶回，之后在單據(jù)備注上開出商品的售價，以便入帳。質(zhì)檢。贈送禮品或商品。商品驗收是確認檢查商品質(zhì)量、審核商品產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、發(fā)貨時間、數(shù)量、價格、品種等的環(huán)節(jié)，因此，門店驗收人員應手持送貨單或發(fā)票、收據(jù)、與送貨人逐一逐項清點，減少事后因退貨或其他原因造成的浪費，避免以后發(fā)生不必要的爭執(zhí)。先檢查對欲補貨的陳列架前的價目卡是否和要補上去的商品一致。6）商品變調(diào)價需重新打價時，對原價簽去留應有一個統(tǒng)一的規(guī)定。門店理貨員職責是巡視貨場，耐心解答顧客的提問，對所屬貨區(qū)商品的保質(zhì)期心中有數(shù)，必須熟悉所負責商品范圍內(nèi)商品名稱、規(guī)格、用途和保質(zhì)期，掌握商品標價的知識，正確標好價格，掌握商品的陳列原則和方法、技巧，正確進行商品陳列，保證商品安全?！托牡鼗卮痤櫩偷奶釂??！獱I業(yè)前認領(lǐng)備用金并清點確認?！咨铺幚眍櫩屯对V和服務工作中所發(fā)生的各種矛盾。銷售計劃、促銷計劃和促銷活動。 對缺貨的處理。 陳列管理。6建立長效管理機制。應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。配備足夠的采光、照明設(shè)施，位于工作臺、食品上方的照明設(shè)備應加防護罩。三、經(jīng)營設(shè)施規(guī)范要求食品陳列設(shè)施布局合理，不出售有毒有害的食品，不出售“三無”食品和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。第一篇：便利店食品衛(wèi)生管理制度便利店食品衛(wèi)生管理制度一、經(jīng)營場所規(guī)范要求《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。離開工作崗位時，要換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位。場所內(nèi)配備一定數(shù)量的滅蠅燈，且能正常工作。各場所設(shè)置密閉的存放垃圾和廢棄物的容器，及時清除垃圾箱內(nèi)廢棄物，搞好防塵、防蠅、防鼠工作。5：為更方便顧客的需求，要根據(jù)實際情況逐步完善、增加貨品種類，但遵循貨品不積壓的原則。確保銷售場地整潔，過道通暢，設(shè)備、貨架布局合理，時時保持設(shè)備、貨架、柜臺、櫥窗等的干凈、明亮，不擅自亂貼店內(nèi)廣告等。忌諱用“不知道”、“賣完了”、“不行”、“沒有了”等語言。——執(zhí)行總部下達的39。——負責對員工的培訓教育。收銀員的具體崗職規(guī)范有：——做好營業(yè)前的準備工作：服飾、儀表、清潔衛(wèi)生，做到舉止大方，佩戴好工號牌?！浙y時要做到正確、快速、對顧客保持親切友善的笑容，做到更好的接待顧客。 門店理貨員職責理貨員是超級市場、便利店中從事商品整理、清潔、補充、標價、盤點等工作的人員。核對進貨單和陳列架上價格卡，作業(yè)完了妥善保管價簽紙。3）核對卡、貨。 驗收人員職責嚴格商品驗收。供應商的管理制度（1）任何時候供應商不得宴請工作人員。收貨制度（1）驗貨：貨到后由店長組織采購。最小單位做數(shù)量，以進價的形式開入庫單。二、建立進貨臺賬，按照每次購入商品的情況如實記錄，內(nèi)容包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨日期、供貨商及其證照號碼、聯(lián)系人和聯(lián)系方式等。六、商品的定價要合理，不能采取不正當競爭手段對消費者進行欺騙。第二條 本辦法所稱市場，是指從事食品交易活動的批發(fā)市