【正文】 g) 產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。第十二條 環(huán)境要求食品驗(yàn)收的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期清掃，無積塵、無食品殘?jiān)?，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。對(duì)于商品驗(yàn)收的全部信息數(shù)據(jù)，驗(yàn)收人員應(yīng)和供應(yīng)商方面一起確認(rèn)，并保留雙方簽字單據(jù)。冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，外顯式溫度(指示)計(jì)便于對(duì)冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。外包裝要滿足相關(guān)運(yùn)輸和存儲(chǔ)安全及質(zhì)量要求。C。不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下儲(chǔ)存。冷凍和冷藏食品在裝卸和出入庫(kù)必須保證冷鏈的持續(xù)有效，任何環(huán)節(jié)中商品脫離冷鏈時(shí)間不得超過30分鐘。加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該食品購(gòu)入之日不少于2年。貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。七、食品衛(wèi)生安全檢查制度制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)向購(gòu)貨者提供“一票通”銷貨憑證。從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。對(duì)過期、變質(zhì)的食品和國(guó)家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)做到清潔、整齊，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準(zhǔn)隨地吐痰。直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。食品科學(xué)與工程的一個(gè)重要方面是引入和運(yùn)用化工單元操作，并發(fā)展形成食品工程單元操作，從而促進(jìn)食品工業(yè)向大規(guī)模、連續(xù)化和自動(dòng)化的方向發(fā)展。第二條 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。第五條 不合格食品退市制度。第二條、從業(yè)人員健康管理制度。第五條、食品質(zhì)量自檢制度。第八條、食品安全經(jīng)營(yíng)承諾制度。五、積極配合工商行政管理機(jī)關(guān)依法履行監(jiān)督檢查，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，完善售后服務(wù)，妥善解決消費(fèi)投訴和糾紛，共同營(yíng)造食品安全消費(fèi)環(huán)境。第七條、不合格食品退市制度。應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職的食品安全監(jiān)督管理人員，負(fù)責(zé)食品進(jìn)貨查驗(yàn)等工作，確保營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)堅(jiān)守崗位。第一條、應(yīng)當(dāng)自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度、重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度。食品經(jīng)營(yíng)戶在訂貨或進(jìn)貨時(shí)，向供貨方索取供貨憑證，認(rèn)真核對(duì)憑證內(nèi)容與實(shí)際食品是否一致，并按要求按月裝訂，確保2年以上。第一條 從業(yè)人員健康管理制度。積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施。在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”，及時(shí)公布涉及食品安全的消費(fèi)、監(jiān)管等信息，必要時(shí)通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢。四、不合格食品下柜銷毀制度。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。本單位采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。實(shí)習(xí)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)并通過考試，考試合格者方可上崗。銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。各類食品應(yīng)有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品，應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放。二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度每次購(gòu)入食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。對(duì)購(gòu)入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或流通許可證、食品質(zhì)量認(rèn)證書、進(jìn)口食品有效商檢證明、食品檢驗(yàn)檢疫合格證明。加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)食品粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤、點(diǎn)心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求。認(rèn)真執(zhí)行食品入庫(kù)出庫(kù)檢驗(yàn)登記制度，做到登記清楚，日清月結(jié)，帳物相符。冷凍庫(kù)(柜)溫度低于18℃。冷藏存放的食品應(yīng)儲(chǔ)存在溫度濕度適宜的冷藏庫(kù)中。食品存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)和貨架的設(shè)計(jì)應(yīng)滿足食品衛(wèi)生要求和先進(jìn)先出的操作原則。食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。如發(fā)現(xiàn)商品有損壞的情況，應(yīng)在相關(guān)單據(jù)上記錄所有損壞情況。f) 日期標(biāo)志和儲(chǔ)藏指南(產(chǎn)品保質(zhì)期與儲(chǔ)藏條件有關(guān)的產(chǎn)品)。e) 日期標(biāo)志和儲(chǔ)藏指南(產(chǎn)品保質(zhì)與儲(chǔ)藏條件有關(guān)的產(chǎn)品)。確保包裝和運(yùn)輸條件(如溫度、濕度、衛(wèi)生狀況等)符合法定要求，無交叉污染危險(xiǎn)，數(shù)量、批次和送貨單一致。(五)定型包裝食品的驗(yàn)收門店收貨時(shí)，對(duì)定型包裝的熟食鹵味、豆制品等食品應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證和專用送貨單。(三)商品包裝檢查核對(duì)訂貨匯總單，所送商品是否和所定商品一致。食品安全管理部門對(duì)存在質(zhì)量隱患的供應(yīng)商和商品有一票否決權(quán)。索證索票 有標(biāo)準(zhǔn)的索證索票流程和制度。酒類流通備案登記表。屬專利性質(zhì)商品的專利證書。進(jìn)口商品在國(guó)內(nèi)未進(jìn)行商標(biāo)注冊(cè)的，進(jìn)口商要出示承諾書，注明該類商品今后涉及的一切侵權(quán)、冒用商標(biāo)等行為均由進(jìn)口商承擔(dān)。資質(zhì)審核 了解供應(yīng)商的企業(yè)資質(zhì)信用情況。(二)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生 從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服、勤理發(fā)、勤洗澡。交叉污染：指通過生的食品、食品加工者、食品加工環(huán)境或工具把生物的、化學(xué)的污染物轉(zhuǎn)移到食品的過程。即食食品：指對(duì)經(jīng)過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作，即可食用的菜肴。第三條(術(shù)語(yǔ)定義) 生鮮食品：按照加工程度和保存方式不同，包括初級(jí)生鮮食品、冷凍冷藏食品和自制食品三大類。為了認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，維護(hù)食品消費(fèi)安全，本便利店鄭重承諾：一、認(rèn)真履行食品經(jīng)營(yíng)者必須承擔(dān)的食品安全“第一責(zé)任人”職責(zé)，對(duì)本單位經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)。應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。應(yīng)當(dāng)組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作。八、定期對(duì)員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，消防安全員要持證上崗。（警告）1)員工不準(zhǔn)染發(fā)（除黑色）、染深色、怪色指甲油；女員工頭發(fā)不宜過長(zhǎng)，以不超 過肩部為適度；男員工的頭發(fā)以發(fā)角不蓋過耳部及后衣領(lǐng)為適度，不準(zhǔn)留小胡子；（申誡）2)員工應(yīng)勤修剪指甲，保持清潔；（警告）3)不準(zhǔn)濃妝，不使用味濃的化妝品，不準(zhǔn)戴首飾；（警告）4)工裝保持平整、無污漬；（警告）5)店內(nèi)不準(zhǔn)陳列過期、變質(zhì)、破損的商品；（申誡）6)貨架不得有空白區(qū)域；（警告）7)商品補(bǔ)貨時(shí)的空箱要壓扁整齊歸放在指定位置（警告）8)衛(wèi)生潔具歸放在指定位置；（警告）9)上班期間不準(zhǔn)奇裝異服、穿拖鞋；（申誡）便利店管理制度9一、法定代表人為本店的第一消防安全責(zé)任人，對(duì)本店消防安全負(fù)全責(zé)。便利店管理制度8為了保證給顧客提供干凈、整潔、便利的購(gòu)物環(huán)境，給顧客提供令人愉悅的購(gòu)物感覺，特制訂本制度。便利店管理制度7為加強(qiáng)便利店的計(jì)量監(jiān)督管理，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，特制定本制度。便利店管理制度6一、全體員工應(yīng)共同努力營(yíng)造整潔有序、力求體現(xiàn)最佳的門店形象。上班時(shí)間員工不得購(gòu)物，早班員工須在下班時(shí)間購(gòu)物，晚班員工必須在下班前五分鐘購(gòu)物，若未吃(用)完者，必須于當(dāng)日下班時(shí)間帶離超市。上班時(shí)間必須站立規(guī)范，嚴(yán)禁坐、手插口袋、抱肩、靠貨架，(違反規(guī)定給以經(jīng)濟(jì)處罰10元)，嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)場(chǎng)內(nèi)吃東西，嚼口香糖、哼歌、吸煙、聚堆聊天、嘻笑打鬧、看書看報(bào)，(違反規(guī)定給以經(jīng)濟(jì)處罰5—50元)。第十四條 市場(chǎng)違反本辦法第六條、第七條、第八條第二款規(guī)定的，由商務(wù)主管部門予以警告，責(zé)令限期改正。第九條 市場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)制作食品、散裝食品及生鮮食品銷售應(yīng)當(dāng)具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠(yuǎn)離污染源，并符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。(四)購(gòu)銷臺(tái)賬制度。鼓勵(lì)市場(chǎng)與食品生產(chǎn)基地、食品加工廠“場(chǎng)地掛鉤”、“場(chǎng)廠掛鉤”，建立直供關(guān)系。本辦法所稱經(jīng)銷商，是指從事食品批發(fā)、零售、現(xiàn)場(chǎng)制作銷售等活動(dòng)的組織或個(gè)人。便利店食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度一、每次購(gòu)入食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。三、建立銷貨臺(tái)帳，按照每次售出商品的情況如實(shí)記錄，內(nèi)容包括商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期、購(gòu)貨單位或購(gòu)貨人經(jīng)營(yíng)地址、聯(lián)系電話等?？蛻袈?lián)由客戶帶回，之后在單據(jù)備注上開出商品的售價(jià)，以便入帳。質(zhì)檢。贈(zèng)送禮品或商品。商品驗(yàn)收是確認(rèn)檢查商品質(zhì)量、審核商品產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、發(fā)貨時(shí)間、數(shù)量、價(jià)格、品種等的環(huán)節(jié)，因此，門店驗(yàn)收人員應(yīng)手持送貨單或發(fā)票、收據(jù)、與送貨人逐一逐項(xiàng)清點(diǎn)，減少事后因退貨或其他原因造成的浪費(fèi)，避免以后發(fā)生不必要的爭(zhēng)執(zhí)。先檢查對(duì)欲補(bǔ)貨的陳列架前的價(jià)目卡是否和要補(bǔ)上去的商品一致。6）商品變調(diào)價(jià)需重新打價(jià)時(shí)，對(duì)原價(jià)簽去留應(yīng)有一個(gè)統(tǒng)一的規(guī)定。門店理貨員職責(zé)是巡視貨場(chǎng)，耐心解答顧客的提問，對(duì)所屬貨區(qū)商品的保質(zhì)期心中有數(shù)，必須熟悉所負(fù)責(zé)商品范圍內(nèi)商品名稱、規(guī)格、用途和保質(zhì)期，掌握商品標(biāo)價(jià)的知識(shí)，正確標(biāo)好價(jià)格，掌握商品的陳列原則和方法、技巧，正確進(jìn)行商品陳列，保證商品安全?！托牡鼗卮痤櫩偷奶釂枴！獱I(yíng)業(yè)前認(rèn)領(lǐng)備用金并清點(diǎn)確認(rèn)?！咨铺幚眍櫩屯对V和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種矛盾。銷售計(jì)劃、促銷計(jì)劃和促銷活動(dòng)。 對(duì)缺貨的處理。 陳列管理。6建立長(zhǎng)效管理機(jī)制。應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。配備足夠的采光、照明設(shè)施，位于工作臺(tái)、食品上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩。三、經(jīng)營(yíng)設(shè)施規(guī)范要求食品陳列設(shè)施布局合理，不出售有毒有害的食品，不出售“三無”食品和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。第一篇：便利店食品衛(wèi)生管理制度便利店食品衛(wèi)生管理制度一、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所規(guī)范要求《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。離開工作崗位時(shí)，要換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位。場(chǎng)所內(nèi)配備一定數(shù)量的滅蠅燈，且能正常工作。各場(chǎng)所設(shè)置密閉的存放垃圾和廢棄物的容器，及時(shí)清除垃圾箱內(nèi)廢棄物，搞好防塵、防蠅、防鼠工作。5：為更方便顧客的需求，要根據(jù)實(shí)際情況逐步完善、增加貨品種類，但遵循貨品不積壓的原則。確保銷售場(chǎng)地整潔，過道通暢，設(shè)備、貨架布局合理，時(shí)時(shí)保持設(shè)備、貨架、柜臺(tái)、櫥窗等的干凈、明亮，不擅自亂貼店內(nèi)廣告等。忌諱用“不知道”、“賣完了”、“不行”、“沒有了”等語(yǔ)言?！獔?zhí)行總部下達(dá)的39?！?fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)教育。收銀員的具體崗職規(guī)范有：——做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作：服飾、儀表、清潔衛(wèi)生，做到舉止大方，佩戴好工號(hào)牌?！浙y時(shí)要做到正確、快速、對(duì)顧客保持親切友善的笑容，做到更好的接待顧客。 門店理貨員職責(zé)理貨員是超級(jí)市場(chǎng)、便利店中從事商品整理、清潔、補(bǔ)充、標(biāo)價(jià)、盤點(diǎn)等工作的人員。核對(duì)進(jìn)貨單和陳列架上價(jià)格卡，作業(yè)完了妥善保管價(jià)簽紙。3）核對(duì)卡、貨。 驗(yàn)收人員職責(zé)嚴(yán)格商品驗(yàn)收。供應(yīng)商的管理制度（1）任何時(shí)候供應(yīng)商不得宴請(qǐng)工作人員。收貨制度（1）驗(yàn)貨：貨到后由店長(zhǎng)組織采購(gòu)。最小單位做數(shù)量，以進(jìn)價(jià)的形式開入庫(kù)單。二、建立進(jìn)貨臺(tái)賬，按照每次購(gòu)入商品的情況如實(shí)記錄，內(nèi)容包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購(gòu)貨日期、供貨商及其證照號(hào)碼、聯(lián)系人和聯(lián)系方式等。六、商品的定價(jià)要合理，不能采取不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)手段對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行欺騙。第二條 本辦法所稱市場(chǎng)，是指從事食品交易活動(dòng)的批發(fā)市