【正文】 印件。屬專利性質商品的專利證書。綠色食品證書。酒類流通備案登記表。農業(yè)轉基因生物標識審查認可批準文件等。索證索票 有標準的索證索票流程和制度。應對高風險商品、自有品牌商品供應商進行實地考察。食品安全管理部門對存在質量隱患的供應商和商品有一票否決權。第十一條 商品驗收(一)企業(yè)應有保證食品安全的完整的進退貨工作流程。(三)商品包裝檢查核對訂貨匯總單，所送商品是否和所定商品一致。外包裝名稱和包裝內商品名稱一致。(五)定型包裝食品的驗收門店收貨時，對定型包裝的熟食鹵味、豆制品等食品應索取產(chǎn)品檢驗合格證和專用送貨單。(六)非定型包裝食品(包括生鮮食品)的驗收門店收貨時，非定型包裝產(chǎn)品根據(jù)需要應索取產(chǎn)品檢驗合格證明，專用送貨單據(jù)，國家或地方執(zhí)法機構規(guī)定的相關證明文件，如屠宰、加工、檢疫、銷售的許可證明，相關載具的清潔消毒證明等。確保包裝和運輸條件(如溫度、濕度、衛(wèi)生狀況等)符合法定要求，無交叉污染危險，數(shù)量、批次和送貨單一致。(七)預包裝商品標示檢查國產(chǎn)商品標示檢查應至少具有以下獨立信息(對于最小銷售包裝表面積小于10平方厘米的產(chǎn)品，可以僅標注：產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者名稱和生產(chǎn)日期):a) 食品名稱。e) 日期標志和儲藏指南(產(chǎn)品保質與儲藏條件有關的產(chǎn)品)。b) 配料表。f) 日期標志和儲藏指南(產(chǎn)品保質期與儲藏條件有關的產(chǎn)品)。做到生熟食品分開，避免交叉污染。如發(fā)現(xiàn)商品有損壞的情況，應在相關單據(jù)上記錄所有損壞情況。第四章 食品存儲控制第十四條(要點說明)適用于企業(yè)在門店庫房、配送中心商品存儲環(huán)節(jié)過程的管理。食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。食品存儲倉庫和貨架的設計應滿足食品衛(wèi)生要求和先進先出的操作原則。在冷庫存放的食品應分類、分架，按生產(chǎn)單位、品種分別放置于食品貨架上或食品級的專用棧板上，做到生熟食品分開存放于不同的冷庫內，避免交叉污染。冷藏存放的食品應儲存在溫度濕度適宜的冷藏庫中。C以下冷凍庫中。冷凍庫(柜)溫度低于18℃。第十七條 流程管理要點超市應建立食品儲存、報廢和出入庫臺帳，詳細記錄所采購食品特別是熟食鹵味的品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期(批號)、進貨日期、保質期、進貨數(shù)量、運輸包裝、產(chǎn)品質量等信息，確保食品從采購、運輸、儲存到銷售環(huán)節(jié)的可追溯性。認真執(zhí)行食品入庫出庫檢驗登記制度，做到登記清楚，日清月結，帳物相符。商品在入庫時，必須經(jīng)過驗收通道由收貨部人員負責驗收，并按進貨日期分類編號，按類別存檔備查。加工操作規(guī)程應包括對食品粗加工、切配、烹調、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細的操作方法與要求。第十九條 環(huán)境要求食品加工場所周圍環(huán)境應整潔，保持適當溫度濕度，配備合適的溫度、濕度，防蠅蟲及灰塵控制設施和設備，具備獨立的排水、排污設施。對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或流通許可證、食品質量認證書、進口食品有效商檢證明、食品檢驗檢疫合格證明。銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷售日期等內容。二、食品進貨查驗制度每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。各類食品應有明顯標志，有異味或易吸潮的食品，應密封保存或分庫存放。食品倉庫應該常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質期)等。五、從業(yè)人員健康檢查制度食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，不得超期使用健康證。實習人員必須經(jīng)過培訓并通過考試，考試合格者方可上崗。每周12次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。三、從業(yè)人員學習培訓制度本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。四、不合格食品下柜銷毀制度。五、消費者投訴處理制度。在經(jīng)營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監(jiān)管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢。商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。根據(jù)所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節(jié)、洗滌和存放設備、設施。八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。然而，在食品安全檢測行業(yè)快速發(fā)展的背景下，民營檢測企業(yè)卻略顯乏力。第一條 從業(yè)人員健康管理制度。第三條 進銷貨臺賬制度。食品經(jīng)營戶在訂貨或進貨時，向供貨方索取供貨憑證，認真核對憑證內容與實際食品是否一致，并按要求按月裝訂，確保2年以上。第六條 食品安全經(jīng)營承諾制度。第一條、應當自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度、重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進貨查驗記錄制度、食品質量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度。應當組織食品從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作。應當配備專職或兼職的食品安全監(jiān)督管理人員，負責食品進貨查驗等工作，確保營業(yè)時間內堅守崗位。貯存、銷售散裝食品，應當在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。第七條、不合格食品退市制度。二、依法建立健全進貨檢查驗收制度，認真查驗供貨商的經(jīng)營資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標識和商品質量是否符合法定要求，嚴把商品進貨關。五、積極配合工商行政管理機關依法履行監(jiān)督檢查，規(guī)范經(jīng)營行為，完善售后服務，妥善解決消費投訴和糾紛，共同營造食品安全消費環(huán)境。四、建立健全并落實食品安全的日常管理措施，及時發(fā)現(xiàn)食品質量安全隱患，不銷售不符合法定要求的食品、過期食品、變質食品和存在安全隱患的食品。第八條、食品安全經(jīng)營承諾制度。第六條、食品信息公示制度。第五條、食品質量自檢制度。經(jīng)營糧食、食用油、熟食等重要食品，應當與優(yōu)質農產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關系，簽訂協(xié)議明確食品質量安全責任和準入、退出等有關規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質量證明的審查把關工作，建立優(yōu)質食品進入流通環(huán)節(jié)的快速通道，保障上市食品安全。第二條、從業(yè)人員健康管理制度。積極配合工商行政管理機關依法履行監(jiān)督檢查，規(guī)范經(jīng)營行為，完善售后服務，妥善解決消費投訴和糾紛，共同營造食品安全消費環(huán)境。第五條 不合格食品退市制度。臺賬應當包括名稱、條碼、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、保質期及供貨商品名稱、企業(yè)注冊號、地址、聯(lián)系電話、供貨日期等內容；對有從事食品批發(fā)業(yè)務的，還應及時將進貨時間、數(shù)量、來源以及貨物品種、規(guī)格、流向等內容如實記錄清晰、完整，確保所銷商品貨正源清。第二條 食品進貨查驗記錄制度。第四篇：便利店食品安全管理制度便利店食品安全管理制度為落實食品經(jīng)營戶食品安全責任和義務，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。食品科學與工程的一個重要方面是引入和運用化工單元操作，并發(fā)展形成食品工程單元操作，從而促進食品工業(yè)向大規(guī)模、連續(xù)化和自動化的方向發(fā)展。發(fā)生食品安全事故時，應當立即予以處置。直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。經(jīng)營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰。積極配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。對過期、變質的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市。定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則(暫行)》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從事食品批發(fā)業(yè)務時，應當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。對在保質期內的商品出現(xiàn)變質、漏氣、脹包等現(xiàn)象，要及時下架處理，不得將這些商品銷售給顧客，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，則追究當事人及該店法人的主體責任。七、食品衛(wèi)生安全檢查制度制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事直接入口食品的工作。依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。食品倉庫實行專管專用，并設立有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，確保功能運轉正常。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該食品購入之日不少于2年。質量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)，應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查。購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票。法律、法規(guī)、規(guī)章以及技術標準、規(guī)范另有規(guī)定的從其規(guī)定。加工操作規(guī)程應具體規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。對貨物的存放應有系統(tǒng)的管理，將貨物放置在規(guī)定的區(qū)域范圍內，以提高工作效率。冷凍和冷藏食品在裝卸和出入庫必須保證冷鏈的持續(xù)有效，任何環(huán)節(jié)中商品脫離冷鏈時間不得超過30分鐘。標識信息至少包括貨號、品名、數(shù)量等。不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下儲存。庫房內安裝溫度表、濕度表。C。食品外包裝應完整，無積塵，碼放整齊，隔墻離地，要便于檢查清點，便于先進先出。外包裝要滿足相關運輸和存儲安全及質量要求。第十六條 商品管理在食品專用獨立倉庫或存儲區(qū)域，和其它食品有適當物理分隔避免受到污染。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標志，外顯式溫度(指示)計便于對冷藏、冷凍柜(庫)內部溫度的監(jiān)測。第十五條 環(huán)境要求貯存食品的場所、設備應當保持清潔，定期清掃，無積塵、無食品殘渣，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。對于商品驗收的全部信息數(shù)據(jù)，驗收人員應和供應商方面一起確認，并保留雙方簽字單據(jù)。第十三條 工作要點驗收工作人員應比較相關文件，以確保商品品種符合要求。第十二條 環(huán)境要求食品驗收的場所、設備應當保持清潔，定期清掃，無積塵、無食品殘渣，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、