【正文】 1個； 由稀到稠 如從乳類開始到稀粥，再增稠到軟飯 由細(xì)到粗 如增添綠葉蔬菜應(yīng)從菜湯到菜泥，乳牙萌出后可試食碎菜； 由一種到多種 習(xí)慣一種食物后再加另一種，不能同時添加幾種； 應(yīng)在嬰兒健康、消化(xiāohu224。 6—7個月，手拿食，培養(yǎng)手眼協(xié)調(diào)能力,第一百八十頁，共二百三十六頁。,第一百八十三頁，共二百三十六頁。,第一百八十四頁，共二百三十六頁。uni225。 每日食物種類多樣，注意色、香、味、形，合理(h233。)搭配,（1）粗細(xì)糧搭配 （2）米面搭配 （3）葷素搭配 （4）蔬菜五色搭配 （5）干稀搭配 （6）谷類與豆類搭配 烹調(diào)過程要注意避免和去除有害物質(zhì)、減少營養(yǎng)(y237。iyǎng)良好的飲食習(xí)慣,“飲食習(xí)慣塑造性格(x236。ng)自然醫(yī)學(xué)模式、生物醫(yī)學(xué)模式到生物心理社會醫(yī)學(xué)模式的轉(zhuǎn)變。nkāng)的不同模式,第一百九十五頁，共二百三十六頁。)心理社會醫(yī)學(xué)模式,新的醫(yī)學(xué)(yīxu233。,1947年，WHO提出健康不僅是沒有疾病和虛弱，而且是身體、心理(xīnlǐ)和社會上的完好狀態(tài)。y236。yngg242。)高尚,也就是說健康的人具有高尚的道德情操即健康的道德內(nèi)含。hu236。健康是運(yùn)動的，即隨著個體的發(fā)展而變化；又因為健康是多維度的，各維度是相互作用和相互影響的，因此，健康也可因各維度的改變而變化。,第二百零六頁，共二百三十六頁。nɡ)的滿意度，它對個體健康的影響可以是直接的，也可以通過對其他維度的作用而間接影響。從生理學(xué)角度來講，就是人體各器官功能穩(wěn)定性失調(diào)尚未引起器質(zhì)性損傷。)疲勞造成的精力、體力透支 （2）人的自然衰老 （3）現(xiàn)代身心疾病 （4）人體生物周期中的低潮時期,2.導(dǎo)致(dǎozh236。nmi224。n l236。,二、運(yùn)動(y249。,第二百一十六頁，共二百三十六頁。 7.可維持肌肉的質(zhì)量、彈性和強(qiáng)度，維持骨質(zhì)密度(m236。,三、 營養(yǎng)(y237。diǎn)，要通過科學(xué)、合理、平衡的飲食滿足人們各自的需要。對大中小學(xué)生膳食營養(yǎng)的干預(yù)將是21世紀(jì)學(xué)校體育的重要任務(wù)。,第二百二十二頁，共二百三十六頁。ng)在于營養(yǎng)”， 生命更在于全面、均衡和合理的營養(yǎng)。d236。 d242。ng f232。)提高體適能,第二百二十八頁，共二百三十六頁。ch224。)食品,第二百三十頁，共二百三十六頁。 pǐn),第二百三十一頁，共二百三十六頁。此外，烏雞能調(diào)理女性月經(jīng)；黑木耳能防治尿路結(jié)石、降低血黏度，血液得到(d233。ngm224。向體內(nèi)移入正確(zh232。n233。綠色蔬菜中富含葉酸，而葉酸已被證實能防止胎兒神經(jīng)管畸形,第二百三十六頁，共二百三十六頁。ng)總結(jié),兒童營養(yǎng)學(xué)知識講座。o)的開發(fā)研制,第二百三十四頁，共二百三十六頁。,保健食品在中國有悠久的歷史，在中國和歐美已取得廣大消費(fèi)者的認(rèn)同，被認(rèn)為是“21世紀(jì)的食品”。,黑色食品包括紫菜、黑米、烏雞、黑芝麻、黑木耳、黑棗、發(fā)菜、首烏、龜、甲魚等。,3.綠色食品(lǜ s232。,2.白色(b225。ngs232。)適能 （3）肌力適能 （4）柔軟度 （5）體重,3.如何(r, 概括起來，體適能可分為兩大類：與健康有關(guān)的體適能（health related physical fitness）和與運(yùn)動技能有關(guān)的體適能（skill related physical fitness）。ng)處方向具體化、個性化發(fā)展,第二百二十五頁，共二百三十六頁。o)小 （二）運(yùn)動方式活 （三）技術(shù)要求低 （四）經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)小 （五）時間要求松,第二百二十四頁，共二百三十六頁。 3. 保障合理的食物攝入量。如何提高老年人的身體素質(zhì)和生活質(zhì)量，是老年社會的重要課題，營養(yǎng)學(xué)研究也會起至關(guān)重要的作用。人們最為關(guān)注的是下一代的身高。 大面積的營養(yǎng)學(xué)調(diào)查表明，我國居民有不少方面都未能達(dá)到這一合理飲食的要求，這將是新世紀(jì)營養(yǎng)學(xué)工作的重要內(nèi)容。 選擇(xuǎnz233。,6.可增加脂肪的代謝，延長肝糖原耗盡的時間，使身體可從事較長時間的運(yùn)動?？筛纳茢z氧能力，增進(jìn)細(xì)胞氧化功能，進(jìn)而促進(jìn)營養(yǎng)素的代謝。由此可見規(guī)律運(yùn)動加合理營養(yǎng)對健康是何等重要。)樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔(dān)責(zé)任，事無巨細(xì)不挑剔； 3.善于休息，睡眠良好； 4.應(yīng)變能力強(qiáng)，能適應(yīng)環(huán)境的各種變化； 5.能夠抵抗一般性感冒和傳染??；,第二百一十三頁，共二百三十六頁。n),第二百一十一頁，共二百三十六頁。 （1）由于過度(gu242。nkāng)與健康(ji224。這一維度反映個體對受雇用(ɡ249。nxī)的作用和處理，對價值觀及新概念闡明以及判斷能力的訓(xùn)練程度；還有應(yīng)對技巧、靈活性、在恰當(dāng)?shù)臅r機(jī)講適當(dāng)話的技巧；運(yùn)用信息(x236。uy)中的角色適應(yīng)，包括職業(yè)角色、家庭角色及婚姻、家庭、工作、學(xué)習(xí)、娛樂中的角色轉(zhuǎn)換與人際關(guān)系等適應(yīng)。道德健康以生理健康、心理健康為基礎(chǔ)并高于生理健康和心理健康，是生理健康和心理健康的發(fā)展。心理健康指的是一種持續(xù)的心理狀態(tài)。,（四）健康(ji224。,1984年，WHO的專家組推薦自理能力的喪失作為健康喪失的終點。i)對健康的需求，研究健康概念的發(fā)展,人們對健康的需求發(fā)生的變化,五個層次： 1.最低層次的保障生命 2.維持生計 3.促進(jìn)發(fā)展 4.享受生活(shēnghu243。),第一百九十六頁，共二百三十六頁。ng)也知之甚少，健康被視為神靈所賜，以獲得生存、保護(hù)和延續(xù)生命為目的。人們對健康的認(rèn)識隨著歷史的發(fā)展，大致經(jīng)歷了從神靈(sh233。,第一百九十頁，共二百三十六頁。,膳食(sh224。 供熱量的 比例：早餐——20—30%、中餐——35—40%、晚餐——25—30%。,養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好習(xí)慣 每日進(jìn)食45餐，每日進(jìn)食有規(guī)律，并且集中精力進(jìn)食。 礦物質(zhì) 鈣、磷、鐵、鋅、碘等微量元素對學(xué)齡前兒童都非常重要，以利于骨骼的發(fā)育，血細(xì)胞的形成以及機(jī)體各部分的代謝需要。且其各器官發(fā)育未成熟，腸道對粗糙食物還比較敏感。n)淀粉酶的生成并補(bǔ)充B族維生素，添加魚泥、菜泥，補(bǔ)充維生素C，有利于鐵的吸收。),第一百七十八頁，共二百三十六頁。w249。r)食物轉(zhuǎn)換,第一百七十五頁，共二百三十六頁。,注意事項： 1. 嬰兒的食量有一定程度的個體差異， 2．最好分次配制，以確保安全。,牛乳(ni 母乳化乳粉 配方奶粉，將牛奶成分改變，接近人奶，效果比牛奶佳。,鮮牛奶 按5%—8%的比例在鮮牛奶中加糖，必要時稀釋，可用水或米湯。,（二）母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點 1．母乳喂養(yǎng)可降低嬰兒(yīng 233。,生物作用： 1. 緩沖力小，不影響胃液酸度，利于酶發(fā)揮作用 2. 含不可(b249。,人乳的特點(t232。zh236。ngyǎng)的需要。而且吃的品種越多，攝入的營養(yǎng)素越全面。nsh237。,第一百五十頁，共二百三十六頁。 lǐ)舒服一宿。u),葷油(hūny243。,第一百四十一頁，共二百三十六頁。n): 粗糧雜糧營養(yǎng)全, 既保身體又省錢。ng)與體力活動要平衡，保持適宜體重 6）吃清淡少鹽的膳食 7）如飲酒要限量 8）吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食品,第一百三十七頁，共二百三十六頁。各種蔬菜和豆腐、紫菜等都愛吃。,7.豆類 只要每天攝取25克豆類蛋白，就可降低血液里的膽固醇和其他(q237。,5.橄欖油 橄欖油中所含的不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇水平。番茄素的另一個顯著特點是抗癌，尤其對胃癌、結(jié)腸癌、直腸癌、前列腺癌等預(yù)防有效。,“地中海飲食(yǐnsh237。li224。 也稱溫飽模式，主要以植物性食物為主，蛋白質(zhì)（尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）和脂肪(zhīf225。nɡ)時期也居有不同(b249。nsh237。u)、蘋果、甘藍(lán)菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。,第一百二十一頁，共二百三十六頁。 有合理的膳食制度，三餐定時定量(d236。,合理(h233。,對水的需要量 兒童對水的需要量比成人多。,來源 飲水、飲料(yǐnli224。 吸收率除了受到攝取量影響外，也會受到發(fā)燒、壓力、長期注射抗菌素生素或皮質(zhì)激素等影響而降低。嚴(yán)重維生素C缺乏可引起以多處出血為特征的疾病。,食物(sh237。,第一百零五頁，共二百三十六頁。ng)，調(diào)節(jié)新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增進(jìn)免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的功能，促進(jìn)細(xì)胞生長和分裂（包括促進(jìn)紅血球的產(chǎn)生，預(yù)防貧血發(fā)生）。 奶類、蛋類、魚肝油也含有一定的維生素E 。 缺乏維生素E，會導(dǎo)致動脈粥樣硬化，血濃性貧血，癌癥，白內(nèi)障等其他老年腿行性病變疾病 ；形成疤痕；會使牙齒發(fā)黃；引發(fā)近視；引起殘障、弱智兒；引起男性性功能低下；前列腺肥大等等。,維生素E是一種(yī zhǒnɡ)脂溶性維生素，又稱生育酚，是最主要的抗氧化劑之一。ng)維生素D可耐受最高攝入量為20μg/日。,佝僂病: 骨質(zhì)疏松癥: 骨質(zhì)軟化癥: 手足痙攣(j236。 （2）來自于動物性食物的維生素A， 這一類是能夠直接被人體利用的維生素A，主要存在于動物肝臟、奶及奶制品（未脫脂奶）及禽蛋中。 lu243。)正常視覺功能，是視紫紅質(zhì)的主要成分 維持上皮組織的正常生長與分化 促進(jìn)生長發(fā)育 防止細(xì)胞癌變 參與糖蛋白合成，維持機(jī)體正常免疫功 能 抗氧化作用,第八十七頁，共二百三十六頁。,影響維生素A吸收的因素： 小腸(xiǎoch225。,脂溶性和水溶性維生素的特性(t232。,定義：維生素是指維持(w233。,缺氟時兒童齲齒患病率增高，攝入適量的氟可有一定的預(yù)防齲齒作用。 膳食和飲水的含碘量與地質(zhì)情況有關(guān)，所以甲狀腺腫和呆小病呈地區(qū)性分布，是一種地方病。gōng)的碘占人體需碘的90%以上，其中以海產(chǎn)品中含量最高，可達(dá)2000微克/千克。畜、禽肉及肝臟、蛋類含鋅25毫克，魚及一般海產(chǎn)品含鋅1.5毫克，奶和奶制品含鋅毫克，谷類和豆類含鋅毫克，蔬菜水果含鋅少于1毫克。nch237。,第七十頁，共二百三十六頁。w249。n)鐵營養(yǎng),,食品鐵強(qiáng)化 膳食補(bǔ)充劑 調(diào)整膳食 營養(yǎng)(y237。,鐵缺乏(quēf225。y,第六十二頁，共二百三十六頁。 體育鍛煉也可促進(jìn)鈣的吸收和儲備。其中99%的鈣存在(c,第五十七頁，共二百三十六頁。n s249。,第五十三頁，共二百三十六頁。)來源,谷類 65%(麥子)～80%(大米) 薯類 15%(馬鈴薯) ～35%(木薯(m249。,碳水化合物的參考(cānkǎo)攝入量,1. 碳水化合物適宜攝入量(AI): 碳水化合物應(yīng)提供55%～65%的膳食(sh224。 ② 降低血糖和血膽固醇。gōng)能量：1g碳水化合物在體內(nèi)氧化可提供16.7kJ (4.0kcal) 的能量。u)、紫蘇籽油） 多不飽和脂肪酸（海產(chǎn)品、深海魚油） 磷脂（蛋黃、肝臟、大豆、花生） 膽固醇（腦、肝、腎、蛋、肉、奶）,第四十二頁，共二百三十六頁。 ⑩ 改善食物感官性狀：改變食物的色、香、味、形，促進(jìn)食欲。 ⑤ 內(nèi)分泌作用：脂肪組織分泌瘦素、腫瘤壞死因子、白細(xì)胞介素等，參與機(jī)體的代謝、免疫、生長發(fā)育等生理過程。i)的來源,第三十七頁，共二百三十六頁。 動物性蛋白質(zhì)質(zhì)量好，在人體內(nèi)利用率高，但同時富含脂肪酸和膽固醇。,第三十四頁，共二百三十六頁。n)，從而增加腎臟負(fù)擔(dān)。,混合型,第二十九頁，共二百三十六頁。ng)攝入不足所致。 2）輕者僅有下肢水腫，重者 上肢(sh224。 若蛋白質(zhì)和熱能同時嚴(yán)重缺乏時，導(dǎo)致“干瘦型營養(yǎng)不良”, 主要表現(xiàn)為消瘦。,表14 常見(ch225。,蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值 當(dāng)食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式越接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式時，必需氨基酸被機(jī)體利用的程度也越高，則食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值越高。,蛋白質(zhì)的基本(jīběn)單位—氨基酸,構(gòu)成(g242。ng)所需要的營養(yǎng)素和能量,第十頁，共二百三十六頁。ng)的需要,基礎(chǔ)代謝：(比成人高10%，占總熱能的60%） 食物的特殊動力作用：為基礎(chǔ)代謝的10% 活動所需 生長所需：占總熱量(r232。,第五頁，共二百三十六頁。)于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。,一、營養(yǎng)素,宏量營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物 微量營養(yǎng)素: 礦物質(zhì)（常量元素與微量元素） 維生素（脂溶性、水溶性維生素） 其它膳食成分(ch233。) 主講：謝芳,第一頁，共二百三十六頁。i z236。 乳母(rǔmǔ)需增加合成分泌乳汁所需能量。ngli224。r t243。,第十二頁，共二百三十六頁。 （ 2）非必需氨基酸 人體可以自身合成滿足需要,第十四頁，共二百三十六頁。,第十六頁，共二百三十六頁。n)為水腫。,1）多見于4個月5歲的小兒。nzh242。 生長遲滯急噪不安、表情淡漠；伴有腹瀉，腹壁變薄，肝脾腫大，常合并感染,第二十八頁，共二百三十六頁。,蛋白質(zhì)攝入過多： 蛋白質(zhì)分解為氨由尿排出時，需要大量水分(shuǐf232。)總能量的10%～12%，兒童青少年為12%～14%。)（畜、禽、魚、蛋、奶）和植物性食物（豆類、谷類）中。 美味(měiw232。 ④ 保護(hù)臟器作用：脂肪組織對臟器有支撐和襯墊作用，保護(hù)內(nèi)部器官免受外力傷害。)。uy243。,碳水化合物的生理功能,1. 提供(t237。 ① 增強(qiáng)腸道功能、有利糞便排出。,第四十八頁，共二百三十六頁。w249。n)其含量多少的各種元素（除碳、氫、氧和氮外）的總稱。,常量元素(yu225。,在人體組織中的濃度小于２５０微克/克的元素為 微量元素 ，并將它們(tā men)歸為３類： 【第一類】人體必需微量元素，有鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷８種； 【第二類】人體可能必需微量元素，有錳、硅、鎳、硼、釩５種； 【第三類】具有潛在毒性，但在低劑量時對人體可能是必需的，包括氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁、鋰、錫８種。,鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，占人體體重的1.5%2.0%。 干擾(gānrǎo)鈣吸收的因素： 植酸，草酸，膳食纖維，脂肪過多，機(jī)體生理狀況，其它因素如四環(huán)素、肝素等。小白菜、油菜、空心菜等綠葉蔬菜也是鈣的主要來源鈣的食物來源。其余(q237。,第六十五頁，共二百三十六頁。,改善(gǎish224。,常用食物(sh237。體內(nèi)含鋅最