【正文】 綠色蔬菜中富含葉酸，而葉酸已被證實能防止胎兒神經(jīng)管畸形,第二百三十六頁，共二百三十六頁。其余30%為儲存鐵，主要儲存在肝、脾和骨髓中。*膳食纖維：是存在于食物中的各類纖維，不能被人體消化吸收。n233。ng)總結(jié),兒童營養(yǎng)學(xué)知識講座。,內(nèi)容(n232。)的（調(diào)整）分子,大多數(shù)疾病可以預(yù)防,最佳營養(yǎng)學(xué)將成為未來的醫(yī)學(xué)——調(diào)整分子營養(yǎng)學(xué)，讓食物成為人們的藥物,而藥物成為人們的食物，即藥食同源。向體內(nèi)移入正確(zh232。o)的開發(fā)研制,第二百三十四頁，共二百三十六頁。運動飲料作為第五代新型飲料，也逐漸成為飲料發(fā)展的主流。nghu224。ngm224。,保健食品在中國有悠久的歷史，在中國和歐美已取得廣大消費者的認(rèn)同，被認(rèn)為是“21世紀(jì)的食品”。,5.黑色食品(sh237。o)稀釋，人就不容易患腦血栓、老年癡呆，也不容易得冠心病。此外，烏雞能調(diào)理女性月經(jīng)；黑木耳能防治尿路結(jié)石、降低血黏度，血液得到(d233。,黑色食品包括紫菜、黑米、烏雞、黑芝麻、黑木耳、黑棗、發(fā)菜、首烏、龜、甲魚等。ngs232。維生素A能保護胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾病發(fā)生，維生素D具有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進而收到壯骨強筋之功效；對于兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質(zhì)疏松癥等常見病有防治作用，因此(yīncǐ)這類人群多食用黃色食品，無疑是明智之舉。 pǐn),第二百三十一頁，共二百三十六頁。,3.綠色食品(lǜ s232。 綠色蔬菜含有豐富的維生素C，大量維生素C有助于增強身體抵抗力和預(yù)防疾病。 suān)，而葉酸已被證實能防止胎兒神經(jīng)管畸形。)食品,第二百三十頁，共二百三十六頁。,2.白色(b225。)，安定情緒，對高血壓、心臟病患者益處頗多。,白色果蔬頗受心血管病人的青睞，如冬瓜、甜瓜、竹筍、花菜等，給人一種質(zhì)潔味鮮的美感，經(jīng)常食用可調(diào)節(jié)視力(sh236。ch224。ngs232。 紅色肉食卻不宜多吃。它們具有促進人體巨噬細(xì)胞活力的功能，巨噬細(xì)胞是感冒病毒等致病微生物的殺手，增強了它們的殺毒(shā d)提高體適能,第二百二十八頁，共二百三十六頁。)適能 （3）肌力適能 （4）柔軟度 （5）體重,3.如何(ri),第二百二十七頁，共二百三十六頁。與前兩類體適能不同，生理體適能的狀況不能通過體育活動直接表現(xiàn)出來，它們通常需要通過專門的儀器測試來進行評定。ng f232。, 概括起來，體適能可分為兩大類：與健康有關(guān)的體適能（health related physical fitness）和與運動技能有關(guān)的體適能（skill related physical fitness）。n),（二）健康(ji224。,1.體適能的概念(g224。 d242。ng)處方向具體化、個性化發(fā)展,第二百二十五頁，共二百三十六頁。ngyǎng)展望,（一）運動(y249。規(guī)律性的“輕體育”活動（有氧鍛煉）將成為人們提高體適能的有效健身方式。d236。o)小 （二）運動方式活 （三）技術(shù)要求低 （四）經(jīng)濟負(fù)擔(dān)小 （五）時間要求松,第二百二十四頁，共二百三十六頁。)健身新時尚,近年來一些國家悄然興起的“輕體育”已被越來越多的健身愛好者所青睞，成為當(dāng)今大眾體育健身的新時尚。,四、輕體育——21世紀(jì)(sh236。ng)在于營養(yǎng)”， 生命更在于全面、均衡和合理的營養(yǎng)。 3. 保障合理的食物攝入量。y237。lǐ)膳食的要求,1. 保障能量消耗量和攝入量之間保持平衡。,第二百二十二頁，共二百三十六頁。如何提高老年人的身體素質(zhì)和生活質(zhì)量，是老年社會的重要課題，營養(yǎng)學(xué)研究也會起至關(guān)重要的作用。ngw233。,（三）中老年人的營養(yǎng)(y237。對大中小學(xué)生膳食營養(yǎng)的干預(yù)將是21世紀(jì)學(xué)校體育的重要任務(wù)。人們最為關(guān)注的是下一代的身高。ng)、青少年的營養(yǎng)狀況及其改進,兒童期是人的一生中生長發(fā)育的旺盛時期(sh237。,（二）兒童(233。diǎn)，要通過科學(xué)、合理、平衡的飲食滿足人們各自的需要。 大面積的營養(yǎng)學(xué)調(diào)查表明，我國居民有不少方面都未能達到這一合理飲食的要求，這將是新世紀(jì)營養(yǎng)學(xué)工作的重要內(nèi)容。)狀況,人們的體形、精力、心理狀況、學(xué)業(yè)成績、工作成就、生活質(zhì)量、疾病、壽命等與營養(yǎng)水平密切相關(guān)。,（一）中國居民膳食(sh224。,三、 營養(yǎng)(y237。 選擇(xuǎnz233。,第二百一十八頁，共二百三十六頁。)，減少骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。 7.可維持肌肉的質(zhì)量、彈性和強度，維持骨質(zhì)密度(m236。,6.可增加脂肪的代謝，延長肝糖原耗盡的時間，使身體可從事較長時間的運動。規(guī)律運動亦可減少腎臟對鈉的再吸收率，增加二氧化碳排出量，并使腦部毛細(xì)血管擴張，進而達到降低血壓的功能。 5.規(guī)律運動可降低交感神經(jīng)(jiāogǎnsh233。,第二百一十六頁，共二百三十六頁?？筛纳茢z氧能力，增進細(xì)胞氧化功能，進而促進營養(yǎng)素的代謝。參與隨興發(fā)起的體力活動時，也不會感覺(gǎnju233。ng)與健康,第二百一十五頁，共二百三十六頁。,二、運動(y249。由此可見規(guī)律運動加合理營養(yǎng)對健康是何等重要。 d224。,第二百一十四頁，共二百三十六頁。n l236。)樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔(dān)責(zé)任，事無巨細(xì)不挑剔； 3.善于休息，睡眠良好； 4.應(yīng)變能力強，能適應(yīng)環(huán)境的各種變化； 5.能夠抵抗一般性感冒和傳染??；,第二百一十三頁，共二百三十六頁。,（七）健康(ji224。f225。nmi224。n),第二百一十一頁，共二百三十六頁。ju224。,當(dāng)出現(xiàn)應(yīng)激能力下降、工作效率降低、情緒低落等一系列自我感覺，而醫(yī)學(xué)檢查所得各項生理、生化指標(biāo)均無明顯異常，醫(yī)生無法做出明確診斷時，可確定處于亞健康狀態(tài)。)疲勞造成的精力、體力透支 （2）人的自然衰老 （3）現(xiàn)代身心疾病 （4）人體生物周期中的低潮時期,2.導(dǎo)致(dǎozh236。 （1）由于過度(gu242。n),第二百零九頁，共二百三十六頁。,1. 亞健康的概念(g224。從生理學(xué)角度來講，就是人體各器官功能穩(wěn)定性失調(diào)尚未引起器質(zhì)性損傷。nkāng)與健康(ji224。,第二百零八頁，共二百三十六頁。n men)的關(guān)注。nɡ)的滿意度，它對個體健康的影響可以是直接的，也可以通過對其他維度的作用而間接影響。這一維度反映個體對受雇用(ɡ249。,第二百零七頁，共二百三十六頁。,5.心靈維度: 心靈一詞也可譯作“精神(jīngsh233。,第二百零六頁，共二百三十六頁。nxī)的作用和處理，對價值觀及新概念闡明以及判斷能力的訓(xùn)練程度；還有應(yīng)對技巧、靈活性、在恰當(dāng)?shù)臅r機講適當(dāng)話的技巧；運用信息(x236。)應(yīng)激能力、靈活性、解決沖突的忍讓以及基本的情緒特征。,1.軀體(qūtǐ)維度: 指個體的結(jié)構(gòu)與功能特征。健康是運動的，即隨著個體的發(fā)展而變化；又因為健康是多維度的，各維度是相互作用和相互影響的，因此，健康也可因各維度的改變而變化。uy隨著健康的發(fā)展，健康維度已從WHO提出的3個發(fā)展到5個、6個到今天的7個，并且隨著人們認(rèn)識的深化，可能還會擴展。,（五）健康(ji224。hu236。)中的角色適應(yīng)，包括職業(yè)角色、家庭角色及婚姻、家庭、工作、學(xué)習(xí)、娛樂中的角色轉(zhuǎn)換與人際關(guān)系等適應(yīng)。,社會適應(yīng)良好即社會適應(yīng)健康。od233。)高尚,也就是說健康的人具有高尚的道德情操即健康的道德內(nèi)含。道德健康以生理健康、心理健康為基礎(chǔ)并高于生理健康和心理健康，是生理健康和心理健康的發(fā)展。)。,2.心理健康,第二百零二頁，共二百三十六頁。ngg242。心理健康指的是一種持續(xù)的心理狀態(tài)。,1.軀體(qūtǐ)健康,第二百零一頁，共二百三十六頁。軀體健康即人們所說的生理健康，是指人體的結(jié)構(gòu)完整而又健全，生理功能正常而又完善。y,（四）健康(ji224。ngy236。這是最新的最具有權(quán)威性的關(guān)于健康的概念。y236。,1984年，WHO的專家組推薦自理能力的喪失作為健康喪失的終點。nkāng)的定義看健康(ji224。 1957年，WHO又提出健康是個體在一定環(huán)境遺傳條件下能夠恰當(dāng)?shù)乇磉_其行為功能，正式提出行為功能為健康的重要標(biāo)準(zhǔn)。,1947年，WHO提出健康不僅是沒有疾病和虛弱，而且是身體、心理(xīnlǐ)和社會上的完好狀態(tài)。i)對健康的需求，研究健康概念的發(fā)展,人們對健康的需求發(fā)生的變化,五個層次： 1.最低層次的保障生命 2.維持生計 3.促進發(fā)展 4.享受生活(shēnghu243。,（二）從人類(r233?！币虼?，健康是一個動態(tài)的適應(yīng)性過程，意味著不斷適應(yīng)變化不止的生物和社會環(huán)境。)心理社會醫(yī)學(xué)模式,新的醫(yī)學(xué)(yīxu233。),第一百九十六頁，共二百三十六頁。,2.生物醫(yī)學(xué)模式(m243。b236。nkāng)的不同模式,第一百九十五頁，共二百三十六頁。ng)也知之甚少，健康被視為神靈所賜，以獲得生存、保護和延續(xù)生命為目的。)模式,人類社會早期生產(chǎn)力水平底下，人們的社會時間和科學(xué)認(rèn)識都很有限，對于生命現(xiàn)象和疾病(j237。nkāng)的概念,第一百九十四頁，共二百三十六頁。ng)自然醫(yī)學(xué)模式、生物醫(yī)學(xué)模式到生物心理社會醫(yī)學(xué)模式的轉(zhuǎn)變。人們對健康的認(rèn)識隨著歷史的發(fā)展，大致經(jīng)歷了從神靈(sh233。,第一百九十三頁，共二百三十六頁。)” （1）按時定位進食 （2）定食，控制零食 （3）不偏食 （4）注意飲食衛(wèi)生和就餐禮貌 （5）和諧的就餐氛圍（物理和心理環(huán)境） “家庭食物圈”科學(xué) “雜食”,第一百九十一頁，共二百三十六頁。iyǎng)良好的飲食習(xí)慣,“飲食習(xí)慣塑造性格(x236。,第一百九十頁，共二百三十六頁。pǐn)。,清潔衛(wèi)生，有利于消化 幼兒膳食宜碎、軟、細(xì)、爛，少吃油煎食品(sh237。)搭配,（1）粗細(xì)糧搭配 （2）米面搭配 （3）葷素搭配 （4）蔬菜五色搭配 （5）干稀搭配 （6）谷類與豆類搭配 烹調(diào)過程要注意避免和去除有害物質(zhì)、減少營養(yǎng)(y237。,膳食(sh224。ng)膳食寶塔,油脂類，25克 (0.5兩) 奶類及奶制品，100克 (2兩) 畜禽肉類，50100克 (12兩) 魚蝦(y,平衡(p237。 每日食物種類多樣，注意色、香、味、形，合理(h233。 供熱量的 比例：早餐——20—30%、中餐——35—40%、晚餐——25—30%。lǐ)配膳,蛋白質(zhì)的供給占總熱能的12—15%，脂肪占20—30%，糖類占50—60%。,第一百八十六頁，共二百三十六頁。uni225。,養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好習(xí)慣 每日進食45餐，每日進食有規(guī)律，并且集中精力進食。n ch249。r t243。,第一百八十四頁，共二百三十六頁。 礦物質(zhì) 鈣、磷、鐵、鋅、碘等微量元素對學(xué)齡前兒童都非常重要，以利于骨骼的發(fā)育，血細(xì)胞的形成以及機體各部分的代謝需要。o d224。ngyǎng)需求,熱能 足夠的熱能供給是兒童生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，能量需要比成人與大一倍。,第一百八十三頁，共二百三十六頁。且其各器官發(fā)育未成熟，腸道對粗糙食物還比較敏感。r)膳食,第一百八十二頁，共二百三十六頁。,幼兒(y242。 6—7個月，手拿食，培養(yǎng)手眼協(xié)調(diào)能力,第一百八十頁，共二百三十六頁。n)淀粉酶的生成并補充B族維生素，添加魚泥、菜泥，補充維生素C，有利于鐵的吸收。 從4月齡起，添加米湯以促進(c249。,第一百七十九頁，共二百三十六頁。)食品的的原則,從少到多 使嬰兒有一個適應(yīng)過程，如添加蛋黃，宜由l／4個開始，57天后如無不良反應(yīng)可增加到l／3—1／2個，以后逐漸增加到1個； 由稀到稠 如從乳類開始到稀粥，再增稠到軟飯 由細(xì)到粗 如增添綠葉蔬菜應(yīng)從菜湯到菜泥，乳牙萌出后可試食碎菜； 由一種到多種 習(xí)慣一種食物后再加另一種，不能同時添加幾種； 應(yīng)在嬰兒健康、消化(xiāohu224。),第一百七十八頁，共二百三十六頁。,引入的原則(yu225。使嬰兒從吸吮奶瓶到用匙喂食，以至用杯、碗、筷，逐步從授食過渡到自食。 （3） 有利于咀嚼功能的訓(xùn)練，促進語言的發(fā)展。w249。,嬰兒添加輔助食品的目的： （1） 補充乳類營養(yǎng)素的不足。一般說來，當(dāng)每日攝入的奶量達1000ml，或每次哺乳量＞200m1時，即應(yīng)添加輔助食品，以保障乳兒的健康。o)，即使是人工喂養(yǎng)者也因胃容量有限，不能單靠增加牛乳量來滿足其營養(yǎng)需要(xūy224。r)食物轉(zhuǎn)換,第一百七十五頁，共二百三十六頁。w249。,第一百七十四頁，共二百三十六頁。 4．奶液的溫度應(yīng)與體溫相近(xiānɡ j236。,注意事項： 1. 嬰兒的食量有一定程度的個體差異， 2．最好分次配制，以確保安全。n)產(chǎn)能比例,加熱(jiā r232。,加水 新生兒 1/2，1/3，1/4,牛乳的家庭(jiāt237。ngli224。,牛乳(ni zhǒnɡ)免疫因子,第一百七十頁，共二百三十六頁。,（二）牛乳(ni 不宜做代乳品的食品 米糕、乳兒糕——只能做輔食 麥乳精——含糖量65—70%，蛋白質(zhì)僅7克/100克。 母乳化乳粉 配方奶粉，將牛奶成分改變，接近人奶，效果比牛奶佳。,第一百六十八頁，共二百三十六頁。)維生素A。鮮牛奶煮沸，既消毒，又可提高利用率，但破壞維生素C，需另加魚肝油和蔬菜水。,鮮牛奶 按5%—8%的比例在鮮牛奶中加糖，必要時稀釋，可用水或米湯。,二、人工(r233。r)，稱為人工喂養(yǎng)。,由于各種原因，母親不能親自哺喂＜4個月的嬰兒(yīng 233。,（二）母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點 1．母乳喂養(yǎng)可降低嬰兒(yīng 233。 加快乳母產(chǎn)后子宮復(fù)原，減少再受孕的機會。diǎn),其他 母乳喂養(yǎng)還有經(jīng)濟(jīngj236。diǎn),第一百六十三頁，共二百三十六頁。,生物作用： 1. 緩沖力小，不影響胃液酸度，利于酶發(fā)揮作用 2. 含不可(b249。diǎn),維生素 人乳含維生素A、C、E較多，在初乳中更為豐富，但人乳所含的維生素K僅為牛乳的1／4，故單純依靠母乳喂養(yǎng)的嬰兒在滿月以后可能發(fā)生(fāshēng)維生素K缺乏。,第一百六十一頁，共二百三十六頁。 人乳中的鋅主要和小分子多肽(duō t224。,人乳的特點(t232。 人乳含有較多的亞油酸(一種必需的多價不飽和脂肪酸)，為嬰