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蛋白質(zhì)--營養(yǎng)素(存儲版)

2024-11-04 05:27上一頁面

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【正文】 能量缺乏 體力活動少 傷害(shāngh224。ng)缺乏時,導(dǎo)致“干瘦型營養(yǎng)不良 (Marasmus)〞, 主要表現(xiàn)為消瘦。)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)評價,食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的優(yōu)劣可從三方面評價(p237。,第三十二頁,共七十二頁。,表觀(biǎo ɡuān)消化率 (apparent digestibility AD),真消化率 (true digestibility TD),表觀(biǎo ɡuān)消化率<真消化率,第三十五頁,共七十二頁。ji224。o)比值 (protein efficiency ratio, PER),實驗結(jié)果以酪蛋白為對照組,按以下(yǐxi224。,表14 常見幾種食物(sh237。,第四十六頁,共七十二頁。)來源,蛋白質(zhì)廣泛存在于動物性食物〔畜、禽、魚、蛋、奶〕和植物性食物〔豆類、谷類〕中。 大豆蛋白質(zhì)量好,利用率高。 ④ 視黃醇結(jié)合蛋白:26~76mg/L。)蛋白質(zhì)攝入狀況,1992年全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果: 人均攝入蛋白質(zhì)68g/日,達RNI的90.3%。,第五十二頁,共七十二頁。,Marasmus,第五十八頁,共七十二頁。 fen)替代乳粉,再用奶香精等添加劑進行調(diào)香調(diào)味,制造出劣質(zhì)奶粉,嬰兒生長發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素和礦物質(zhì)含量遠低于國家相關(guān)標準 。,第六十四頁,共七十二頁。雞蛋、巧克力、畜禽肉等蛋白質(zhì)類食品均檢出三聚氰胺!,第六十五頁,共七十二頁。,采取措施 2022年10月衛(wèi)生部等五部門聯(lián)合發(fā)布公告,確定了乳與乳制品中三聚氰胺臨時管理限量值,即嬰幼兒配方(p232。 如澳大利亞和新西蘭規(guī)定,嬰幼兒配方乳粉中三聚氰胺的最高含量不超過1毫克/千克;乳制品和含有乳成分的食品中三聚氰胺的最高含量不超過2.5毫克/千克。其他膳食成分:膳食纖維、水及植物源食物中的非營養(yǎng)素類物質(zhì)。2400kcal/d12%247。表觀消化率<真消化率。ir243。,第七十頁,共七十二頁。,第六十七頁,共七十二頁。消息一經(jīng)證實立刻在整個網(wǎng)絡(luò)傳開,并最終開展成為震驚世界的“三聚氰胺〞事件! 據(jù)衛(wèi)生部通報,截至08年11月27日8時,全國因三鹿牌嬰幼兒奶粉事件累計篩查嬰幼兒2238萬余人次,泌尿系統(tǒng)出現(xiàn)異常的患兒共29萬余人,累計住院治療的共5萬余人。nzh236。,第六十二頁,共七十二頁。,Marasmus,第五十六頁,共七十二頁。nb225。,資料:我國居民膳食(sh224。 ② 血清運鐵蛋白:2.2~4.0g/L。nb225。,九、蛋白質(zhì)的食物(sh237。ng r233。,第四十三頁,共七十二頁。)氮,第三十九頁,共七十二頁。ji224。)后的氨基酸和肽被吸收的程度。 粗蛋白含量=含氮量(%)?6.25 不同蛋白質(zhì)的換算系數(shù)不同,因而對不同的食物宜采用相應(yīng)的蛋白質(zhì)換算系數(shù)(見表2—2) 不同食物的蛋白質(zhì)含量見表12。,七、食物(sh237。 假設(shè)蛋白質(zhì)和熱能同時嚴重(y225。ng)機體攝入氮和排出氮的關(guān)系。)蛋白質(zhì),氨基酸庫 〔肝〕,組織蛋白質(zhì)合成用于: 生長 維持奶分泌〔乳母〕 激素 酶 抗體,嘌呤,氨,尿酸,尿,尿素,尿,α –酮酸殘基,生糖,生酮,分解作用,合成代謝,脫氨基作用,蛋白質(zhì)的功能及在體內(nèi)的動態(tài),第二十四頁,共七十二頁。i)的動態(tài)變化及氮平衡,1. 消化吸收 胃:胃酸使蛋白質(zhì)變性,激活胃蛋白酶原分解(fēnjiě)蛋白質(zhì)。xū)氨基酸需要量估計及氨基酸需要量模式,第十九頁,共七十二頁。zhōng)含量最低的稱第一限制氨基酸。,第十五頁,共七十二頁。g242。xū)氨基酸,1. 氨基酸〔amino acid) :是組成蛋白質(zhì)的根本單位。i)唯一蛋白質(zhì)來源時,能維持機體生命,但不能促進機體生長發(fā)育的一類蛋白質(zhì) 如小麥、大麥中的麥膠蛋白,第十頁,共七十二頁。ich237。n)蛋白質(zhì),是指含有人體生長所必需的各種氨基酸,且氨基酸比例接近人體需要,當這類蛋白質(zhì)為唯一蛋白質(zhì)來源時,能促進機體健康(ji224。ngpǐn)的氮含量,再乘以6.25〔蛋白質(zhì)換算系數(shù)〕得出樣品中的蛋白質(zhì)含量。 5.掌握蛋白質(zhì)互補作用的概念及其在營養(yǎng)學(xué)與食品加工中的應(yīng)用 6.理解蛋白
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