【正文】 鹽、食堿和其他輔料要按比例定量添加；面團中的加水量應(yīng)根據(jù)不同質(zhì)量的面粉進行調(diào)節(jié)，加水量根據(jù)面粉的濕面筋含量確定，在不影響壓延成型的前提下，應(yīng)盡量增加用水量，以使蛋白質(zhì)充分吸水而形成高質(zhì)量的面筋網(wǎng)絡(luò)。 軋輥線速：為保證面條的質(zhì)量和產(chǎn)量，末道軋輥的線速以 30～35 米／分鐘為宜。蒸面時間一般控制在 3～ 5分鐘，溫度 95～ 98℃ 。5 克。面刀下方設(shè)有切斷刀，作用是將濕面條橫向切斷，其轉(zhuǎn)速可以根據(jù)所需面條的長度調(diào)節(jié)。濕面一般控制在 30～ 40 分鐘采用對面團進行靜置熟化，生產(chǎn)實踐證明，在面團復(fù)合之后進行第二次熟化，效果較明顯，國內(nèi)外已有廠家采用。 工藝流程 面條生產(chǎn)工藝 原輔料預(yù)處理 → 調(diào)粉（和面） → 熟化 → 壓延 → 切條、切斷 →蒸面 → 冷卻 → 浸漬面條 → 計量包裝 → 檢驗 → 成品面條 。小麥經(jīng)頭道皮磨研磨后，除提取小部分面粉外，其余在制品按質(zhì)量和大小細分為粗麩片、細麩片、麥渣。 這種制粉方法，由于提出麥心單獨處理，在心磨系統(tǒng)可以提高研磨效率，降低能量消耗；麥皮磨系統(tǒng)，由于分出了麥心，便于將麩皮剝刮干凈。面粉加工精度要求低，同在制品分級粗，系統(tǒng)較短，工藝流程也就簡單。未篩凈率高，則說明篩凈率低。 也有用分數(shù)來表示 的。 ②分級篩：將同類粗粒（麥渣與麥心混合物）按粒度大小進行分級的篩面。 （ 2） 篩理與清粉 小麥經(jīng)過磨粉機逐道研磨以后，獲得顆粒大小不同及質(zhì)量不等的混合物，將這些混合物利用篩理設(shè)備按XX祈康食品有限責任公司休閑食品及面粉深加工建設(shè)項目 可行性研究報告 XX工程咨詢事務(wù)所 35 其粒度進行分級的工序，稱為篩理。設(shè)置渣打 ? 系統(tǒng)是為了提高面粉質(zhì)量。 （ 1） 各磨系統(tǒng)的任務(wù) 1）皮磨 系統(tǒng)：皮磨系統(tǒng)是制粉工藝最基本的研磨，其任務(wù)是將小麥剝開，并從剝開的麩片上逐步刮下胚乳。積極采用新技術(shù)、新工藝和高效率專用設(shè)備，使用高質(zhì)量的原輔材料，穩(wěn)定和提高產(chǎn)品質(zhì)量，制造高附加值的產(chǎn)品，不斷提高企業(yè)的市場競爭能力。主要以大氣降水為補給水源。 水文 XX 市境內(nèi)共有 15 條主要河道，一般為季節(jié)性河流，水源以靠天然降水補給為主，地表徑流年內(nèi)分配不均勻，雨季時河水流量豐富，干旱時常有斷流現(xiàn)象。生產(chǎn)及生活污水經(jīng)處理后，一部分送入生產(chǎn)車間作沖洗生產(chǎn)設(shè)備的循環(huán)用水，另一部分生產(chǎn)及生活廢水經(jīng)處理達標后排至 開發(fā)區(qū) 工業(yè)園區(qū)的污水管網(wǎng)，引入園區(qū)內(nèi)的污水處理廠。 廠址周圍沒有自然保護區(qū)、風景名勝區(qū)、生活飲用水水源地等環(huán)境敏感目標，自然環(huán)境條件良好。 XX 祈康食品有限責任公司 食品加工 項目 擬定建設(shè)區(qū)域?qū)俟I(yè)項目建設(shè)占地規(guī)劃區(qū)，擬定建設(shè)區(qū)域總 占地面積約 畝 ，實際利用面積為 畝 。廠址應(yīng)具備良好的生產(chǎn)基礎(chǔ)條件，水源、電力、運輸?shù)壬a(chǎn)要素供應(yīng)充裕，能源供應(yīng)有可靠的保障。 （二） 產(chǎn)品方案 年產(chǎn) 180000噸面粉 。此外，東南亞地區(qū)是未來世界小麥的主要進口地區(qū)，年進口量為500萬噸，占全球小麥出口量的 20— 25%。深州市地處華北平原，是冬小麥的主要產(chǎn)區(qū)之一，所產(chǎn)小麥質(zhì)地優(yōu)良，尤其是近幾年廣泛推廣的優(yōu)質(zhì)專用小麥良種，皮薄、含雜少，面筋含量高，粉色好，出粉率較高。因此，要加大農(nóng)業(yè)規(guī)模經(jīng)營的力度，盡快實現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)和經(jīng)營，解決分散的小生產(chǎn)與統(tǒng)一的大市場、大流通之間的矛盾，以更好地適應(yīng)國內(nèi)、國際市場競爭的需要。除了按照中央和國家的統(tǒng)一部署，加大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整力度外，還將采取如下措施： 一是加大力度增加農(nóng)民收入，調(diào)整國民收入分配和再分配政策。XX祈康食品有限責任公司休閑食品及面粉深加工建設(shè)項目 可行性研究報告 XX工程咨詢事務(wù)所 20 1980年，我國農(nóng)產(chǎn)品出口 億美元，占出口總額的 24%；進口總額 億美元，約占 31%。目前人均耕地僅 公頃，只及世界平均水平的 32%，為美國的 10%。市委、市政府高度重視項目建設(shè)，當?shù)厝罕姀娏乙蠼ㄔO(shè)農(nóng)產(chǎn)品加工項目，發(fā)揮龍頭作用，推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。 過去的幾年，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營被確認為“中國農(nóng)業(yè)發(fā)展的方向”，受到了幾乎是無以復(fù)加的高度重視。 消 費結(jié)構(gòu)多元化、營養(yǎng)化、安全化、生態(tài)化是消費現(xiàn)代化的重要標志，當前，發(fā)達國家都已實現(xiàn)了消費結(jié)構(gòu)的演變。市場競爭實質(zhì)上就是爭取更多的消費者，新型營養(yǎng)掛面能夠幫助人們實現(xiàn)合理膳食，提高健康水平，是廣大消費者及食品 市場急需的食品，是農(nóng)村經(jīng)濟、農(nóng)產(chǎn)品加工、制面企業(yè)亟待開發(fā)的產(chǎn)品，這是十分寶貴的商機。 21 世紀食品有兩個重要的發(fā)展領(lǐng)域：一是增強食物的營養(yǎng)保健性；二是提高食物的安全性。 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展趨勢 我國是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大國，也是農(nóng)產(chǎn)品消費大國，但對農(nóng)產(chǎn)品的精深加工相對滯后 ，目前，發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品的深層次加工，多次轉(zhuǎn)化增值達到 1:10 以上，而國內(nèi)較發(fā)達的沿海地區(qū)只有 1:6，中部地區(qū)低于 1:3，農(nóng)產(chǎn)品的加工增值優(yōu)勢沒有得到充分發(fā)揮，農(nóng)民難以分享農(nóng)產(chǎn)品加工流通領(lǐng)域的利潤，農(nóng)民收入增長緩慢，已經(jīng)引起國家以及社會各界的普遍關(guān)注。這就要以市場為導(dǎo)向，調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)。繼續(xù)推進農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整，是提高農(nóng)業(yè)效益、增加農(nóng)民收入的重要途徑。多渠道增加對農(nóng)業(yè)和農(nóng)村的投入，堅持群眾性農(nóng)田基本建設(shè)，加強農(nóng)村道路、供電、供水、通訊 等基礎(chǔ)設(shè)施，改善農(nóng)村生產(chǎn)、生活和市場條件。 （ 8）重視輔機設(shè)備的可靠性，為充分發(fā)揮主機生產(chǎn)能力，輔機設(shè)備規(guī)格和能力適當留有余地，以避免由于輔機設(shè)備故障及能力而影響系統(tǒng)產(chǎn)量和運轉(zhuǎn)率。 （ 10）項目單位提供的有關(guān)依據(jù)資料 。 （ 2）農(nóng)業(yè)部《關(guān)于當前調(diào)整農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的若干意見》 。 生產(chǎn)規(guī)模： XX祈康食品有限責任公司休閑食品及面粉深加工建設(shè)項目 可行性研究報告 XX工程咨詢事務(wù)所 6 日 生產(chǎn) 600 噸面粉 、 300噸 休閑食品 、 80噸面條 。 項目投資： 項目計劃總投資 16000萬 元，其中固定資本 15000萬元，鋪 底流動資金 1000 萬元。 XX祈康食品有限責任公司休閑食品及面粉深加工建設(shè)項目 可行性研究報告 XX工程咨詢事務(wù)所 7 （二）項目的編制依據(jù)與原則 編制依據(jù) （ 1）《國家國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十二個五年規(guī)劃綱要》 。 （ 9）項目單位出具的編制本項目可行性研究報告的委托書 。 （ 7）主機設(shè)備的選型緊緊圍繞投產(chǎn)后盡快達標達產(chǎn)這個中心，使工程建設(shè)達到預(yù) 期的經(jīng)濟效益和社會效益。要以優(yōu)化品種，提高質(zhì)量，增加效益為中心，大力調(diào)整農(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。大力調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，千方百計增加農(nóng)民收入， 是新階段農(nóng)村經(jīng)濟工作的中心任務(wù)。 要落實中央經(jīng)濟工作會議精神，加快產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐，積極推進經(jīng)濟結(jié)構(gòu)由“適應(yīng)型”向“戰(zhàn)略型”調(diào)整的轉(zhuǎn)變。該公司確實正在和將繼續(xù)發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動輻射作用，為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、致富，應(yīng)對加入 WTO后的機遇和挑戰(zhàn)做出貢獻。在 飲食上，人們再不是跟著感覺走了，而是理性地去對待飲食，人們對高品質(zhì)生活的追求正在向營養(yǎng)健康方面發(fā)展。滿意的、忠誠的消費群是農(nóng)村經(jīng)濟、農(nóng)產(chǎn)品加工、制面企業(yè)賴于生存的根源，是其產(chǎn)品發(fā)展的真正市場基礎(chǔ)。依據(jù)《衛(wèi)生法》制定實施了《添加劑衛(wèi)生管理辦法》、《添加劑申報與受理規(guī)定》等 10 部法規(guī)政策。 要搞好農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，必須與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營結(jié)合起來，這是歷史賦予本項目的使命。項目建設(shè)符合國家的產(chǎn)業(yè)政策。 XX祈康食品有限責任公司休閑食品及面粉深加工建設(shè)項目 可行性研究報告 XX工程咨詢事務(wù)所 19 二、市場分析 （一） 中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn) 概況 中國是一個農(nóng)業(yè)大國，總?cè)丝谝殉^ 13 億，其中農(nóng)業(yè)人口占70%。 隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的迅速發(fā)展，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟國際化也取得很大進步。隨著我國加入 WTO，對農(nóng)業(yè)的影響是機遇和挑戰(zhàn)迎面而來，同時并存。政府應(yīng)選擇生產(chǎn)有優(yōu)勢、產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度較大的支柱產(chǎn)業(yè)和主導(dǎo)產(chǎn)品及特色產(chǎn)品，在科技、資金、設(shè)備等方面進行重點扶持，推動農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化和規(guī)?；罐r(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)朝有利于發(fā)揮資源優(yōu)勢和提高農(nóng)業(yè)比較優(yōu) 勢的方向發(fā)展，使我國農(nóng)產(chǎn)品不僅能與進口農(nóng)產(chǎn)品抗衡，而且更具參與國際競爭的能力。 （三） 本市和周邊地區(qū)小麥加工業(yè)的市場預(yù)測 小麥是我國重要的糧食作物之一，其種植遍及全國。由于優(yōu)質(zhì)小麥種植分散，加上收購環(huán)節(jié)的一些問題，混收、混儲，降低了優(yōu)質(zhì)麥的品質(zhì)，使得能夠符合加工企業(yè)要求的專用小麥遠遠低于實際產(chǎn)量。 XX祈康食品有限責任公司休閑食品及面粉深加工建設(shè)項目 可行性研究報告 XX工程咨詢事務(wù)所 25 三、 產(chǎn)品方案 及產(chǎn)品 規(guī)模 （一） 產(chǎn)品方案 日 生產(chǎn) 600 噸面粉 、 300噸 休閑食品 、 80噸面條 。 廠址選擇應(yīng)提供足夠的場地以滿足工藝及輔助生產(chǎn)設(shè)施的建設(shè)需要。 XX 祈康食品有限責任公 司 食品加工 項目 ，擬選址在 XX 縣韓村鎮(zhèn)工業(yè)集中區(qū) ，項目選址符合《 XX 縣 土地總體利用規(guī)劃》要求，所選區(qū)域土地資源充裕，而且地理位置優(yōu)越，地形平坦、土地平整、交通條件便利、配套設(shè)施條件具備，符合項目選址要求。通訊便捷、水資源豐富、能源供應(yīng)充裕，為此，該區(qū)域是發(fā)展 農(nóng)產(chǎn)品深加工 行業(yè) 的理想場所。 排水 本項目排水采用雨、污分流，分為生產(chǎn)、生活污水排水系統(tǒng)，雨水及生產(chǎn)凈廢水排水系統(tǒng)?；镜卣鹆叶葹?6 級。 XX 市地表水隨季節(jié)分布極不均勻，生產(chǎn)、生活用水主要依靠開采地下水，致使地下水位不斷下降，目前水位埋深 8m～ 12m，淺層水已經(jīng)疏干并形成了降落漏斗，引起地下水礦化度、硬度等指標呈上升趨勢。 （ 2）遵循“高起點、優(yōu)質(zhì)量、專業(yè)化、經(jīng)濟規(guī)?！钡慕ㄔO(shè)原則。各系統(tǒng)均包括研磨和篩理兩部分。渣磨系統(tǒng)的任務(wù)是將皮磨系統(tǒng)篩出的麥渣，通過較輕的研磨，剝?nèi)ジ皆诖至Ｉ系柠熎ぃ蕴崛「呒兌鹊呐呷轭w粒；與此同時，磨出部分質(zhì)量較好的面粉。 有時在心磨系統(tǒng)中還設(shè)有尾磨，位于心磨系統(tǒng)的中、后段，專門處理心磨提出的帶有胚乳的麩屑（小麩片），從麩屑上刮凈殘存的粉粒，一般設(shè) 1— 2道，稱 1尾、 2尾（常表示為 1T、 2T）等。按照篩面篩理任務(wù)的不同，可分為下面幾種篩面： ①粗篩：從皮磨磨下的混合物中分離出麩 片的篩面。 ③麥渣：帶有麥皮的較大胚乳的顆粒。 篩凈率和未篩凈率之和等于 1，即 P+H=100%。配備的研磨系統(tǒng)越長，工藝流程（粉略）越復(fù)雜。小麥經(jīng)研磨和篩理后，除篩出面粉外，還要分出麩片（帶胚乳的麥皮和麥心，由皮磨系統(tǒng)和心磨系統(tǒng)分別進行研磨和篩理 。 4）精研細分制粉法：整個制粉工藝由皮磨、渣磨、清粉心磨與尾磨等系統(tǒng)組成。 休閑 食品的工藝流程 面粉配方→混合→加水→和面→醒面→造型→整理→蒸煮（或烘烤）→冷卻→包裝 。 ② 熟化 熟化的目的是為了消除面團在攪拌過程中產(chǎn)生的內(nèi)應(yīng)力，使水分子最大限度地滲透到蛋白質(zhì)膠體粒子的內(nèi)部，進一步形成面筋的網(wǎng)絡(luò)組織，熟化時間的長短關(guān)系到熟化的效果，熟化的時間越長，面筋網(wǎng)絡(luò)形成的越好，熟化時間掛面時間一般為10～ 15 分鐘，要求面團的溫度、水分不能與和面后相差過大。目前，我國內(nèi)已有圓行面刀和方行面刀，解決了條型單一的問題。濕面根據(jù)包裝要求采用人工裝袋，裝袋時應(yīng)盡量保持面塊的完整性，控制好液體的浸漬量和均勻性，應(yīng)避免液體涂布在袋口上，否則會影響密封質(zhì)量，每袋重量應(yīng)控制在 200177。 ⑦ 冷卻 采用直接風冷的方式，吹去面條多余水分，降低溫度。 軋片道數(shù)和壓延比：軋片道數(shù)以 6～ 7道為好，各道軋輥較理想的壓延比依次為 50％、 40％、 30％、 25％、 15％和 10％。加水量控制在 35％～ 40％，面XX祈康食品有限責任公司休閑食品及面粉深加工建設(shè)項目 可行性研究報告 XX工程咨詢事務(wù)所 40 團溫度為 28～ 30℃ ，采用中速攪拌。為了處理細麩屑還專門增設(shè)了尾磨系統(tǒng)。小麥經(jīng)研磨和