【正文】 司總經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布； 《程序文件》由管理者代表批準(zhǔn)發(fā)布； 其它同質(zhì)量有關(guān)的文件由公司各相關(guān)部門編寫，審批由副總經(jīng)理負(fù)責(zé)。編制《受控文件清單》。 崗位技能培訓(xùn)：學(xué)習(xí)生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書、所用設(shè)備的性能、操作步驟、安全事項(xiàng)及緊急情況的應(yīng)變措施等，由所在崗位技術(shù)負(fù)責(zé)人組織實(shí)施，并進(jìn)行書面的操作考核，合格者方可上崗。在進(jìn)入公司一個(gè)月內(nèi)，由辦公室組織實(shí)施； 部門基礎(chǔ)教育：學(xué)習(xí)本部門工作手冊(cè)的主要內(nèi)容，由所在部門負(fù)責(zé)人組織實(shí)施； 崗位技能培訓(xùn)：學(xué)習(xí)生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書、所用設(shè)備的性能、操作步驟、安全事項(xiàng)及緊急情況的應(yīng)變措施和食品衛(wèi)生常識(shí)等，由所在崗位技術(shù)負(fù)責(zé)人組織實(shí)施，并進(jìn)行書面和操作考核，合格者方可上崗。 4)每日上午開工，檢查庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品存放時(shí)間并記錄，確保產(chǎn)品在冷藏庫(kù)存儲(chǔ)時(shí)間不得超過(guò) 20天。 5)操作人員發(fā)現(xiàn)靈敏度異常，停機(jī)檢查和修復(fù)金屬檢測(cè)器，確認(rèn)和分離產(chǎn)品，對(duì)偏離產(chǎn)品重新檢測(cè)。 2)供應(yīng)部室負(fù)責(zé)在每年上半年，對(duì)原料基地種植過(guò)程檢查評(píng)估。這些工藝技術(shù)文件要經(jīng)過(guò)總經(jīng)理的審批后執(zhí)行。 6 生產(chǎn)過(guò)程管理制 、半成品、成品的控制 進(jìn)貨的原輔材料按《原輔材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行檢驗(yàn)，檢查合格后才能使用，當(dāng)出現(xiàn)不合格時(shí)按《不合格品控制程序》執(zhí)行。 車內(nèi)溫度≥ 2℃且≤ 0℃。 產(chǎn)品入庫(kù)時(shí)，庫(kù)管員要驗(yàn)收，出庫(kù)時(shí)，要檢查包裝有無(wú)異常，品質(zhì)有無(wú)變化，出現(xiàn)異常的產(chǎn)品不得出庫(kù)銷售，及時(shí)通知技術(shù)部妥善處理。 庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品要分類存放，設(shè)有醒目的標(biāo)志牌。劇毒化學(xué)品貯存柜要加鎖，重點(diǎn)管理。工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)，按本指導(dǎo)書要求操作，不能發(fā)生任何差錯(cuò)。各部門應(yīng)及時(shí)打掃。 搞好廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，滿足食品衛(wèi)生法要求，是食品生產(chǎn)企業(yè)的大事，是全廠干部、職工必須做好的經(jīng)常性工作。 生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的垃圾，必須隨時(shí)放入垃圾桶中，不可散放于地面；每天下班前，必須將垃圾全部倒到制定地點(diǎn)，不可久存桶中。離開生產(chǎn)區(qū)時(shí)，必須先到更衣室換下工作服、工作鞋和工作帽。 機(jī)前和停機(jī)后的三檢制度，發(fā)現(xiàn)異常情況時(shí)要及時(shí)停車、停機(jī)，在異常情況不明確時(shí)不允許重新啟動(dòng)運(yùn)行。每月組織一次對(duì)車間使用的機(jī)械設(shè)備進(jìn)行巡檢，并填寫《巡檢記錄表》。 協(xié)助生產(chǎn)技術(shù)部對(duì)糾正和預(yù)防措施、統(tǒng)計(jì)技術(shù)控制工作； 負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品結(jié) 算工作； 對(duì)顧客滿意程度進(jìn)行監(jiān)視工作。 、辦公室 負(fù)責(zé)貫徹落實(shí) GB/T190012021idtISO9001:2021 標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)將質(zhì)量管理體系各條款要求的管理職能分配到公司各職能部門； 負(fù)責(zé)組織和參與質(zhì)量管理體系文件的編寫工作； 負(fù)責(zé)質(zhì)量體系運(yùn)行記錄的收集、整理、編目和歸檔管理； 對(duì)質(zhì)量管理體系的文件進(jìn)行控制管理； 負(fù)責(zé)管理評(píng)審的準(zhǔn)備工作； 組織有關(guān)部門做好新工人、特殊工種人員的安全技術(shù)培訓(xùn)，考核和發(fā)證工作； 根據(jù)企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)能力及 銷售情況，編制公司周生產(chǎn)計(jì)劃。 家庭備用或柜臺(tái)零售的朝鮮族辣菜應(yīng)在冷藏（ 0℃ ~4℃）條件下保存。 包裝 成品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的食品用塑料袋、玻璃瓶、塑料瓶或塑料盒包裝。有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。 砷含量的檢驗(yàn)按 GB/ 規(guī)定執(zhí)行。取樣時(shí)先從每批中隨機(jī)取 2~4 箱，再?gòu)拿肯渲须S機(jī)抽取 2 袋（ 瓶）作為樣本。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成的協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。 五． 辣菜的制作概況 前言 依據(jù)《中華人民共國(guó)標(biāo)化法》第六條規(guī)定：企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 在國(guó)內(nèi)，作為中國(guó)鹽腌品派生物的朝鮮族辣菜系列產(chǎn)品逐步得到人們認(rèn)識(shí)與接受。大蒜強(qiáng)烈的味道和辣味雖然讓人望而卻步，但是隨著最近發(fā)現(xiàn)其抗癌效果之后，大蒜食品急速提高到了健康食品行列。 乳酸菌調(diào)節(jié)作用 辣白菜的主原料都含有大量水分，營(yíng)養(yǎng)成分不太豐富，但是其含有的乳酸菌具有遏制腸內(nèi)有害細(xì)菌的繁殖、促進(jìn)分解胃內(nèi)蛋白質(zhì)的“酸青酶”的分泌、調(diào)節(jié)腸內(nèi)微生物正常分布等作用。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽(yáng)城 的大毛邊等。新鮮蔬菜上所沾附的蛔蟲卵，在密封的泡菜壇內(nèi)也會(huì)因缺氧窒息死亡。目 錄 一．泡菜的知識(shí)… 2 二．白菜的淵源及栽培………… 2 三．辣白菜食用效果…………… 3 四．項(xiàng)目概況…… 4 五．辣菜的制作概況 1．范圍………… 5 2．規(guī)范性引用文件…………… 5 3．要求………… 5 4．抽樣………… 6 5．試驗(yàn)方法…… 7 6．檢驗(yàn)規(guī)則…… 7 7．標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存… 7 六．辣菜生產(chǎn)流程工藝圖……… 8 七．成本預(yù)算…… 9 八．廠房設(shè)備…… 10 九．生產(chǎn)設(shè)備及其他設(shè)備……… 11 十．泡菜的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)………… 14 十一．地區(qū)戰(zhàn)略及目標(biāo)客戶群…… 14 十二．營(yíng)銷戰(zhàn)略…… 14 十三．公司組織結(jié) 構(gòu)圖…………… 15 十四．各部門職責(zé)及權(quán)限………… 31 十 五 ．社會(huì)效益…… 32 十六．總結(jié)……… 32 一．泡菜知識(shí) 泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸漬品，為泡酸菜類的一種。我國(guó)中醫(yī)也證明泡菜有健胃治痢之功效。十九世紀(jì)傳入日本、歐美各國(guó)。 纖維素可預(yù)防腸炎、結(jié)腸炎 辣白菜的原材料本身含有大量的纖維素，可預(yù)防便秘和腸炎或結(jié)腸炎等腸道疾患。大蒜作為一種調(diào)料幾乎囊括韓國(guó)的一切食品，是制作辣白菜中不可缺少的重要材料。 在國(guó)際市場(chǎng)上，辣菜產(chǎn)品越來(lái)越走俏，日本每年消費(fèi)辣菜 30 多萬(wàn)噸，韓國(guó)每年消費(fèi)辣菜 50萬(wàn)噸，在歐美國(guó)家，其銷量也與日劇增，出口創(chuàng)匯的前景十 分可觀。 （三）項(xiàng)目效益分析：項(xiàng)目建成達(dá)產(chǎn)后，年可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入 5700 萬(wàn)元、利潤(rùn) 2850 萬(wàn)元、稅金 355 萬(wàn)元、創(chuàng)匯 300萬(wàn)美元。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條 款。 表 1 水分 % 食鹽（以氯化鈉計(jì)） % 總酸（以乳酸計(jì)） % 亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)） mg/kg 辣白菜（給牡契） ≤ 95 ~ ≤ ≤ 20 蘿卜塊（嘎嘟貴） ≤ 95 ~ ≤ ≤ 20 小伙子蘿卜 ≤ 95 ~ ≤ ≤ 20 什錦辣菜 ≤ 95 ~ ≤ ≤ 20 甘藍(lán)（卷心菜） ≤ 95 ~ ≤ ≤ 20 黃瓜辣菜 ≤ 95 ~ ≤ ≤ 20 茄子辣菜 ≤ 95 ~ ≤ ≤ 20 蘿卜絲 ≤ 95 ~ ≤ ≤ 20 鱗形蘿卜塊 ≤ 95 ~ ≤ ≤ 20 香蔥辣菜、韭菜給牡契 ≤ 95 ~ ≤ ≤ 20 什錦湯菜、 — ≤ ≤ ≤ 20 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表 2 的要求 表 2 項(xiàng)目 指標(biāo) 砷（以 As 計(jì)） mg/kg ≤ 鉛（以 Pb 計(jì)） mg/kg ≤ 大腸菌群 (MPN/100g) ≤ 30 致病菌 不得檢出 4 抽樣 批。 亞硝酸鹽的檢驗(yàn) 按 GB/ 中規(guī)定執(zhí)行。 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括本標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求的全部項(xiàng)目。并在包裝上應(yīng)有防曬和防雨等標(biāo)志。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒有污染的物品混運(yùn)。 協(xié)助總經(jīng)理實(shí)施質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，確保質(zhì)量管理體系的有效運(yùn)行； 負(fù)責(zé)合同評(píng)審工作及對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程控制進(jìn)行監(jiān)督、檢查； 負(fù)責(zé)組織對(duì)公司的產(chǎn)品進(jìn)行最終檢驗(yàn)、試驗(yàn)、防護(hù)和交付工作，并責(zé)成責(zé)任部門做好產(chǎn)品跟蹤服務(wù)和回訪工作； 負(fù)責(zé)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性及顧客財(cái)產(chǎn)標(biāo)識(shí)、貯存、管理工作； 負(fù)責(zé)原材料和設(shè)備 采購(gòu)計(jì)劃的審查。 協(xié)助辦公室進(jìn)行文件控制工作 。 公司動(dòng)力設(shè)備部對(duì)設(shè)備進(jìn)行抽檢。 、中修計(jì)劃，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。 任何人進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)前，換好工作服、工作鞋、工作帽（里帽和外帽），頭發(fā)不得外漏，洗手，烘干，進(jìn)入消毒池（池水必須沒過(guò)腳脖）停立片刻，由專人檢查，除掉衣帽上附著的頭發(fā)，再進(jìn)入 人體消毒器，進(jìn)行全身風(fēng)淋除塵，方可進(jìn)入。 必須嚴(yán)格執(zhí)行技術(shù)開 發(fā)部制定的“車間清洗消毒細(xì)則”，對(duì)各種設(shè)備、器具及車間內(nèi)環(huán)境、地下室、下水道等，要按期進(jìn)行清洗和消毒。 車間主任必須高度重視并親自抓好車間衛(wèi)生工作，同時(shí)要設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督員，負(fù)責(zé)監(jiān)督，檢查和記錄衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況。 冬季掃雪責(zé)任區(qū)按衛(wèi)生責(zé)任區(qū)不變。 5 倉(cāng)庫(kù)、儲(chǔ)運(yùn) 管理制度 庫(kù)管員要堅(jiān)守崗位，不能擅離職守。所有有毒化學(xué)品要分類存放，分別保管于專門的柜子里。工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)，按本指導(dǎo)書要求操作，不能發(fā)生任何差錯(cuò)。產(chǎn)品已到存儲(chǔ)期限的，庫(kù)管員要及時(shí)通知技術(shù)部妥善處理。 按《運(yùn)輸設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)作業(yè)指導(dǎo)書》的要求，做好車輛維護(hù)保養(yǎng)工作，保持車輛的完好狀態(tài)，做到隨時(shí)出車，避免中途拋錨，保證運(yùn)輸任務(wù)的完成。 運(yùn)輸物品，尤其是成品時(shí)，要隨時(shí)注意檢查，保證所裝運(yùn)物品完好無(wú)損，一旦出現(xiàn)異常要妥善處理。 產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程 中各個(gè)工序均要嚴(yán)格按照各項(xiàng)工藝規(guī)程操作。 — 原料的采購(gòu) 監(jiān)控： 1)關(guān)鍵限值：原料種植過(guò)程中農(nóng)藥使用符合公司規(guī)定的品種、用量、安全采摘期等。 4)連續(xù)監(jiān)控，每 1 小時(shí)用標(biāo)準(zhǔn)試塊測(cè)試金屬檢測(cè)器的靈敏度。 3)每日上午開工時(shí)和每日工作結(jié)束時(shí)，庫(kù)管員檢查溫度并記錄于《冷藏庫(kù)（車）監(jiān)控記錄》 KLY/SCH035。 公司基礎(chǔ)教育：包括公司簡(jiǎn)介、產(chǎn)品基本知識(shí)、員工紀(jì)律、質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)、質(zhì)量、安全和環(huán)保意識(shí)、相關(guān)法律法規(guī)、質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)等的培訓(xùn)。 部門基礎(chǔ)教育：學(xué)習(xí)本部門工作手冊(cè)的主要內(nèi)容，由所在部門負(fù)責(zé)人組織實(shí)施。 辦公室：負(fù)責(zé)其它管理文件的編制、發(fā)放、更改和管理；負(fù)責(zé)外來(lái)文件的發(fā)放、管理和公司范圍內(nèi)所有質(zhì)量管理體系文件（含聲、光軟件）的組卷、編目、管理和保存，對(duì)文件進(jìn)行標(biāo)識(shí)，定期公布有效文件目錄。 所有文件發(fā)布前，須由授權(quán)人員審批，確保其內(nèi)容的準(zhǔn)確性和適用性，內(nèi)容應(yīng)正確、清晰、完整，且易于理解。 ，應(yīng)按規(guī)定辦理申請(qǐng)領(lǐng)用手續(xù)，但必須在領(lǐng)用申請(qǐng)中說(shuō)明理由。原版次文件作廢，換發(fā)新版本。 、管理工作。有條件的可親臨廠方實(shí)地考察，每次調(diào)查都應(yīng)由調(diào)查責(zé)任人填寫調(diào)查表，并提出評(píng)價(jià)意見。 ：供應(yīng)部與供方聯(lián)系，供方應(yīng)提供樣品及相關(guān)證 明材料、檢驗(yàn)檢