【正文】 性引用文件…………… 5 3．要求………… 5 4．抽樣………… 6 5．試驗(yàn)方法…… 7 6．檢驗(yàn)規(guī)則…… 7 7．標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存… 7 六．辣菜生產(chǎn)流程工藝圖……… 8 七．成本預(yù)算…… 9 八．廠房設(shè)備…… 10 九．生產(chǎn)設(shè)備及其他設(shè)備……… 11 十．泡菜的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)………… 14 十一．地區(qū)戰(zhàn)略及目標(biāo)客戶群…… 14 十二．營(yíng)銷戰(zhàn)略…… 14 十三．公司組織結(jié) 構(gòu)圖…………… 15 十四．各部門職責(zé)及權(quán)限………… 31 十 五 ．社會(huì)效益…… 32 十六．總結(jié)……… 32 一．泡菜知識(shí) 泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸漬品，為泡酸菜類的一種。泡菜具有制作容易，設(shè)備簡(jiǎn)單，成本低廉，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，風(fēng)味可口，取食 方便，不限時(shí)令，利于貯存等優(yōu)點(diǎn)，泡菜富含乳酸，一般為%，咸酸適度，味美而嫩脆，能增進(jìn)食欲，幫助消化，具有一定的醫(yī)療功效。新鮮蔬菜上所沾附的蛔蟲(chóng)卵，在密封的泡菜壇內(nèi)也會(huì)因缺氧窒息死亡。據(jù)考證，在我國(guó)新石器時(shí)期的西安半坡原始村落遺址發(fā)現(xiàn)的白菜籽距今約有六千年至七千年，《詩(shī)經(jīng)白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽(yáng)城 的大毛邊等。 大白菜又叫結(jié)球白菜、黃芽菜或包心白，原產(chǎn)我國(guó)，為北方冬春的主要蔬菜。 乳酸菌調(diào)節(jié)作用 辣白菜的主原料都含有大量水分，營(yíng)養(yǎng)成分不太豐富，但是其含有的乳酸菌具有遏制腸內(nèi)有害細(xì)菌的繁殖、促進(jìn)分解胃內(nèi)蛋白質(zhì)的“酸青酶”的分泌、調(diào)節(jié)腸內(nèi)微生物正常分布等作用。 并且，辣白菜中含有的維生素 C、胡蘿卜素、酚類氧化物、葉綠素等成分具有抗酸化作用，可抑制老化，特別是在抗皮膚老化方面具有成效。大蒜強(qiáng)烈的味道和辣味雖然讓人望而卻步，但是隨著最近發(fā)現(xiàn)其抗癌效果之后，大蒜食品急速提高到了健康食品行列。辣菜中摻入的姜、蔥、蒜、辣椒和各種海鮮汁等香辛料以及所產(chǎn)生的乳酸和乳酸菌，利于人體新陳代謝，強(qiáng)腸，抗氧化，有抗衰老和殺菌等功能。 在國(guó)內(nèi)，作為中國(guó)鹽腌品派生物的朝鮮族辣菜系列產(chǎn)品逐步得到人們認(rèn)識(shí)與接受。主要建設(shè)內(nèi)容為擴(kuò)建前處理車間，倉(cāng)儲(chǔ)等土建工程 250 萬(wàn)元（ 2500 平方米），罐、袋全自動(dòng)包裝設(shè)備和速凍生產(chǎn)線設(shè)施及成套農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀器、重金屬分辯設(shè)備以及冷藏運(yùn)輸工具等計(jì)1750 萬(wàn)元。 五． 辣菜的制作概況 前言 依據(jù)《中華人民共國(guó)標(biāo)化法》第六條規(guī)定：企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)中新確定的指標(biāo)如有國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)相抵觸應(yīng)以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成的協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。 味道：應(yīng)具有朝鮮族辣菜特有的鮮味，不得有異味。取樣時(shí)先從每批中隨機(jī)取 2~4 箱，再?gòu)拿肯渲须S機(jī)抽取 2 袋（ 瓶）作為樣本。 葉用蘿卜辣菜 水分含量的檢驗(yàn)按 GB/ 中的直接干燥法規(guī)定執(zhí)行。 砷含量的檢驗(yàn)按 GB/ 規(guī)定執(zhí)行。 6 檢驗(yàn)規(guī)則 。有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。若復(fù)檢結(jié)果仍不合格，則判定該批產(chǎn)品為不合格。 包裝 成品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的食品用塑料袋、玻璃瓶、塑料瓶或塑料盒包裝。 運(yùn)輸與貯存 應(yīng)在避光、冷藏（ 2℃）條件下運(yùn)輸與貯存。 家庭備用或柜臺(tái)零售的朝鮮族辣菜應(yīng)在冷藏（ 0℃ ~4℃）條件下保存。 六．生產(chǎn)工藝 七．成本預(yù)算 區(qū)分 辣菜系列 醬菜類系列 合計(jì) （萬(wàn)元） 第 一 年 第 二 年 第 三 年 第 一 年 第 二 年 第 三 年 第 一 年 第 二 年 第 三 年 產(chǎn)量(噸 ) 800 900 1000 60 90 160 860 990 1160 銷售收入 1600 1800 2021 824 936 1064 生產(chǎn)成本 414.6 518.8 563.0 427.5 539.5 銷售費(fèi)用 107.2 103.1 102.1 109.9 107.1 管理費(fèi)用 41.2 33.1 財(cái)務(wù)費(fèi)用 13.2 銷售利潤(rùn) 223.8 237.2 304.1 230.8 246.9 利潤(rùn)總額 223.8 237.2 304.1 230.8 246.9 所得稅 40.8 45.3 兩金 18. 20. 19 5 6 凈利潤(rùn) 964.5 1073 1206.1 170.0 178.3 以上是一家小規(guī)模泡菜廠投產(chǎn)后 3 年內(nèi)比較真實(shí)的財(cái)務(wù)狀況，銷售利潤(rùn)為 30%左右，凈利潤(rùn)為 21%左右。 、辦公室 負(fù)責(zé)貫徹落實(shí) GB/T190012021idtISO9001:2021 標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)將質(zhì)量管理體系各條款要求的管理職能分配到公司各職能部門； 負(fù)責(zé)組織和參與質(zhì)量管理體系文件的編寫工作； 負(fù)責(zé)質(zhì)量體系運(yùn)行記錄的收集、整理、編目和歸檔管理； 對(duì)質(zhì)量管理體系的文件進(jìn)行控制管理； 負(fù)責(zé)管理評(píng)審的準(zhǔn)備工作； 組織有關(guān)部門做好新工人、特殊工種人員的安全技術(shù)培訓(xùn)，考核和發(fā)證工作； 根據(jù)企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)能力及 銷售情況，編制公司周生產(chǎn)計(jì)劃。 負(fù)責(zé)產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量工作； 配合有關(guān)部門對(duì)不合格品進(jìn)行控制； 負(fù)責(zé)全公司的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制定和管理工作； 負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)技術(shù)應(yīng)用的培訓(xùn)和指導(dǎo)工作； 對(duì)監(jiān)視和測(cè)量裝置進(jìn)行控制。 協(xié)助生產(chǎn)技術(shù)部對(duì)糾正和預(yù)防措施、統(tǒng)計(jì)技術(shù)控制工作； 負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品結(jié) 算工作； 對(duì)顧客滿意程度進(jìn)行監(jiān)視工作。 確保質(zhì)量管理體系所需的過(guò)程的建立、實(shí)施和保持； 向最高管理者報(bào)告質(zhì)量管理體系的業(yè)績(jī)和任何改進(jìn)的需求； 確保在公司內(nèi)提高滿足顧客要求的質(zhì)量意識(shí)； 代表公司就質(zhì)量管理體系的有關(guān)事宜與外部進(jìn)行聯(lián)絡(luò)。每月組織一次對(duì)車間使用的機(jī)械設(shè)備進(jìn)行巡檢，并填寫《巡檢記錄表》。 ，并填寫《設(shè)備檢修記錄》。 機(jī)前和停機(jī)后的三檢制度，發(fā)現(xiàn)異常情況時(shí)要及時(shí)停車、停機(jī)，在異常情況不明確時(shí)不允許重新啟動(dòng)運(yùn)行。 生產(chǎn)技術(shù)部根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)需要的測(cè)量要求，配備適宜 的 監(jiān) 視和測(cè)量設(shè)備（檢測(cè)設(shè)備）； 控制 方式 生產(chǎn)技術(shù)部對(duì)所有監(jiān)視和測(cè)量裝置，按規(guī)定的周期 或 使用前， 對(duì)照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行校準(zhǔn)或檢定；當(dāng)不存在上述標(biāo)準(zhǔn) 時(shí) ，應(yīng)記錄校準(zhǔn)或檢定的依據(jù)； 對(duì)檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行調(diào)整，必要時(shí)再調(diào)整； 檢測(cè)設(shè)備應(yīng)帶有表明其校準(zhǔn)狀態(tài)的標(biāo)識(shí)或識(shí)別記錄； 防止檢測(cè)設(shè)備可能因調(diào)整不當(dāng)，使測(cè)量結(jié)果失效； 生產(chǎn)技術(shù)部制定檢測(cè)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程，以確保檢測(cè)設(shè)備有適宜的環(huán)境條件；同時(shí)防止在搬運(yùn)、維護(hù)和貯存 期 間的損壞或失效。離開(kāi)生產(chǎn)區(qū)時(shí)，必須先到更衣室換下工作服、工作鞋和工作帽。 生產(chǎn)工人的圍裙、口罩、套袖要每天進(jìn)行清洗和消毒。 生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的垃圾，必須隨時(shí)放入垃圾桶中，不可散放于地面；每天下班前，必須將垃圾全部倒到制定地點(diǎn)，不可久存桶中。 生產(chǎn)工人不得隨意竄崗。 搞好廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，滿足食品衛(wèi)生法要求，是食品生產(chǎn)企業(yè)的大事，是全廠干部、職工必須做好的經(jīng)常性工作。 衛(wèi)生工作的檢查、督促工作由辦公室總負(fù)責(zé)。各部門應(yīng)及時(shí)打掃。 材料庫(kù)、成品庫(kù)：供應(yīng)部負(fù)責(zé)庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生。工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)，按本指導(dǎo)書(shū)要求操作，不能發(fā)生任何差錯(cuò)。 物品入庫(kù)時(shí)，庫(kù)管員要認(rèn)真驗(yàn)收，檢查所購(gòu)物品的合格證和檢驗(yàn)報(bào)告單，沒(méi)有合格證或質(zhì)量有缺陷的物品不能入庫(kù)，要退回采購(gòu)人員處理。劇毒化學(xué)品貯存柜要加鎖，重點(diǎn)管理。 庫(kù)內(nèi)存放的物品要建賬，立卡，做到賬、卡、物相符。 庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品要分類存放，設(shè)有醒目的標(biāo)志牌。如果庫(kù)內(nèi)溫度低于 2℃或高于0℃時(shí)，立即通知設(shè)備部進(jìn)行調(diào)節(jié)，使庫(kù)內(nèi)溫度達(dá)到要求。 產(chǎn)品入庫(kù)時(shí)，庫(kù)管員要驗(yàn)收，出庫(kù)時(shí)，要檢查包裝有無(wú)異常，品質(zhì)有無(wú)變化，出現(xiàn)異常的產(chǎn)品不得出庫(kù)銷售，及時(shí)通知技術(shù)部妥善處理。 外來(lái)人員及車輛進(jìn)入庫(kù)房，不能造成任何污染。 車內(nèi)溫度≥ 2℃且≤ 0℃。車內(nèi)墊板使用前要清掃，每月清洗消毒一次， 清洗消毒后要放在室外曬干，以防霉菌孳生。 6 生產(chǎn)過(guò)程管理制 、半成品、成品的控制 進(jìn)貨的原輔材料按《原輔材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行檢驗(yàn)，檢查合格后才能使用，當(dāng)出現(xiàn)不合格時(shí)按《不合格品控制程序》執(zhí)行。 產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程要標(biāo)識(shí)產(chǎn)品的檢驗(yàn)和試驗(yàn)狀態(tài)，以防誤用、錯(cuò)用。這些工藝技術(shù)文件要經(jīng)過(guò)總經(jīng)理的審批后執(zhí)行。 生產(chǎn) 過(guò)程的所有作業(yè)人員、檢驗(yàn)和試驗(yàn)人員，無(wú)論是新上崗或是換崗人員，都要經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，了解本工種的基本知識(shí)，熟練掌握崗位的操作技能，培訓(xùn)考核合格后才能上崗。 2)供應(yīng)部室負(fù)責(zé)在每年上半年，對(duì)原料基地種植過(guò)程檢查評(píng)估。 3)農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原料 ,予以退貨 . 監(jiān)控 1)關(guān)鍵限值： Fe≤φ 。 5)操作人員發(fā)現(xiàn)靈敏度異常，停機(jī)檢查和修復(fù)金屬檢測(cè)器，確認(rèn)和分離產(chǎn)品，對(duì)偏離產(chǎn)品重新檢測(cè)。 4)記錄《糾偏記錄》 監(jiān)控 1)關(guān)鍵限值：冷庫(kù)溫度 4℃ ~0℃，庫(kù)存時(shí)間≤ 20 天。 4)每日上午開(kāi)工，檢查庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品存放時(shí)間并記錄，確保產(chǎn)品在冷藏庫(kù)存儲(chǔ)時(shí)間不得超過(guò) 20天。 3)如果冷庫(kù)溫度低于 4℃或高于 0℃時(shí)，由制冷設(shè)備管理員重新調(diào)整制冷機(jī)，使冷庫(kù)溫度達(dá)到要求。在進(jìn)入公司一個(gè)月內(nèi)，由辦公室組織實(shí)施； 部門基礎(chǔ)教育：學(xué)習(xí)本部門工作手冊(cè)的主要內(nèi)容，由所在部門負(fù)責(zé)人組織實(shí)施； 崗位技能培訓(xùn)：學(xué)習(xí)生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)、所用設(shè)備的性能、操作步驟、安全事項(xiàng)及緊急情況的應(yīng)變措施和食品衛(wèi)生常識(shí)等，由所在崗位技術(shù)負(fù)責(zé)人組織實(shí)施，并進(jìn)行書(shū)面和操作考核，合格者方可上崗。 對(duì)技術(shù)工人崗位等級(jí)（即：初、中、高級(jí)工