【正文】 甲基托布津可濕性粉劑能有效地抑制灰霉菌、葡萄霉菌等。不少葡萄品種是比較耐貯藏的，例如紅地球、龍眼、牛奶和日本的甲露路，以及玫瑰香、新玫瑰等。葡萄失水會(huì)使品質(zhì)下降，外觀變壞。參考文獻(xiàn):葡萄標(biāo)準(zhǔn)化栽培|徐海英、張國(guó)軍等主編—北京 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社 頁(yè)碼177~189葡萄有機(jī)栽培新技術(shù)|韓南容等主編—北京 中國(guó)林業(yè)出版社 頁(yè)碼377~384釀酒葡萄栽培及加工技術(shù)|杜金華、管雪強(qiáng)、潘志勇等著—北京中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社 頁(yè)碼 313~330第四篇：葡萄與葡萄酒文化論文湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)課程論文學(xué) 院：東方科技學(xué)院 班 級(jí)11級(jí)園林三班 姓 名： 李威 學(xué) 號(hào)：201141904315 課程論文題目：淺談葡萄酒養(yǎng)生及市場(chǎng) 課程名稱：葡萄與葡萄酒文化 評(píng)閱成績(jī)： 評(píng)閱意見：成績(jī)?cè)u(píng)定教師簽名： 日期：2014年05月26日課程論文題目——淺談葡萄保健功能與葡萄酒市場(chǎng)學(xué) 生： 李威(東方科技學(xué)院生科學(xué)部11級(jí)園林三班李威201141904315)摘 要：葡萄酒是用新鮮葡萄經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精度較低的酒種。適度飲用葡萄酒能直接對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。因此疲勞時(shí)吃一些葡萄可以快速改善。身體虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良的人，多吃些葡萄或葡萄干，有助于恢復(fù)健康，因?yàn)槠咸押械鞍踪|(zhì)、氨基酸、卵磷脂、維生索及礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，特別是糖分的含量很高，而且主要是葡萄糖，容易被人體直接吸收。 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的規(guī)范化與質(zhì)量的穩(wěn)定提高中國(guó)葡萄酒過去人都是以甜酒為主，經(jīng)過近幾年的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，我國(guó)已形成全汁葡萄酒的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，高檔產(chǎn)品品種也日益豐富，這說明我國(guó)葡萄酒行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整已開始進(jìn)入健康規(guī)范的發(fā)展階段。標(biāo)簽上標(biāo)注的釀造品種幾乎一樣，赤霞珠遍布全國(guó)大小葡萄種植區(qū)，從而使多種葡萄酒品牌從顏色、香氣、口感上基本一致，沒有自身特色，個(gè)性化也不明顯?！柏S厚的利潤(rùn)”自然吸引了許多行內(nèi)、行外的投資者紛紛涉足葡萄酒市場(chǎng)，再加上國(guó)外的同行業(yè)進(jìn)駐中國(guó)市場(chǎng)。葡萄酒行業(yè)既是一個(gè)傳統(tǒng)工業(yè)，又是一個(gè)新興工業(yè)，國(guó)際新技術(shù)的研究應(yīng)用很多。目前，消費(fèi)葡萄酒的群體多以中青年、高學(xué)歷、高收入群體為主，而日常百姓家的少，葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)不大，市場(chǎng)的開拓可謂任重道遠(yuǎn)。昨天怎么做，決定了今天的消費(fèi)競(jìng)爭(zhēng)局面；而企業(yè)今天做什么，將影響著明天的行業(yè)命運(yùn)。通常使用開瓶器開葡萄酒瓶，先初去瓶口封蓋，再將起子鉆入葡萄酒瓶的軟木塞中，最后將軟木塞慢慢拉出酒瓶。此外地中海區(qū)用橄欖油和蒜頭調(diào)味的菜也很適合。這樣可以避免人體的溫度傳導(dǎo)給葡萄酒以及手指印留在杯身，影響對(duì)酒的觀賞。當(dāng)人品嘗這種酒時(shí)能有一種柔和感。乳酸的酸味柔和且?guī)в腥橄?，并且具有?dú)特的收斂性澀味。酯類酯類是葡萄酒中的主要芳香物質(zhì)，它與乙醇、酸、糖類共同構(gòu)成了葡萄酒風(fēng)味的基本骨架。其含量適當(dāng)高時(shí)，酒體會(huì)完整。發(fā)酵香氣：發(fā)酵過程的副產(chǎn)物，如揮發(fā)性的高級(jí)醇、酯、醛和酸。方法：入口610ml，用舌頭及面部肌肉攪動(dòng)葡萄酒，從而感受甜、酸、輕微的苦澀味等。成熟的酒喝來另有一種順滑。亮 度光線會(huì)令酒產(chǎn)生變化，游動(dòng)的光線為害尤甚。這么苛刻的條件只有在地窖里才具備。參考文獻(xiàn)[1] 作者：：《走進(jìn)葡萄酒：獻(xiàn)給關(guān)心葡萄酒文化的人們》 出版年：1998 [2] 作者：：《葡萄酒鑒賞寶典》 出版年：2005 [3] 作者：：《葡萄酒鑒賞手冊(cè)》 出版年：2008。氣 味氣味要清新。最佳濕度是70──75%，低于40%，水松的干縮情況會(huì)加劇，酒會(huì)很快變壞。如果超過20℃，上等葡萄酒會(huì)在10年內(nèi)達(dá)到頂峰開始衰老。（3）苦味與澀味：紅葡萄酒顏色較深，口味也較重，陳年紅葡萄酒顏色呈現(xiàn)磚紅，口味也較柔和。聞香氣香氣分三類：果香、發(fā)酵香、醇香。此外，單寧還能掩蓋酸味，因而紅葡萄酒由于含有豐富的單寧，其酸味明顯小于白葡萄酒。葡萄酒中含糖量過高，會(huì)出現(xiàn)甜膩的味覺。蘋果酸的酸味稍帶刺激性，含量過高時(shí)出現(xiàn)尖刻的酸味且酒體堅(jiān)硬。三、葡萄酒的品嘗（一）葡萄酒的風(fēng)味物質(zhì)乙醇乙醇具有芳香和帶刺激性的甜味，當(dāng)乙醇在葡萄酒中長(zhǎng)期貯存時(shí)，可以與水通過氫鍵締合成分子團(tuán)，這種分子團(tuán)刺激味減小，并顯甜味。其酒應(yīng)由買單者試。大部分的玫瑰紅酒都屬清淡型，以新鮮果香為主，以配簡(jiǎn)單的菜肴為主。各個(gè)地域的葡萄酒跟人一樣，有不同的個(gè)性和特色，有不同的生涯和成就。只有正視我們的不足和差距，并不斷吸取國(guó)外好的技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，盡快擺脫落后狀態(tài)，才能把我國(guó)的葡萄酒事業(yè)做好、做大、做強(qiáng)。在中國(guó)，酒類市場(chǎng)有著其本身的特點(diǎn):中國(guó)是一個(gè)多酒種的國(guó)家，消費(fèi)者對(duì)酒種的選擇余地大，并且都有自己固定的消費(fèi)群體和消費(fèi)習(xí)慣，要想改變習(xí)慣不是一朝一夕的。，提高產(chǎn)品質(zhì)量 完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，提升產(chǎn)品質(zhì)量是葡萄酒行業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)。果品不夠安全和衛(wèi)生(濫用各種不合格農(nóng)藥)等特征都會(huì)導(dǎo)致原料質(zhì)量難以保證，從而影響葡萄酒質(zhì)量。目前全國(guó)葡萄酒企業(yè)約有400一500家，具有規(guī)模以上的企業(yè)有100多家，主要分布在葡萄產(chǎn)區(qū)及沿海地區(qū)。%，比上年增長(zhǎng)7%。其果實(shí)除作為鮮食用外，主要用于釀酒，還可制成葡萄汁、葡萄干和罐頭等食品。其不但能治療多種疾病，直接飲用葡萄汁還有抗病毒的作用。其既是在世界上生產(chǎn)量最大的水果之一，也是最受人們喜愛的水果之一。我國(guó)進(jìn)行大規(guī)模葡萄酒的生產(chǎn)的歷史很短，但是我們已經(jīng)取得了令世人矚目的進(jìn)步。大部分品種的葡萄在2℃下不會(huì)結(jié)冰，但果柄和可溶性固形物低的未熟果粒會(huì)受凍。葡萄表皮容易受擦傷而產(chǎn)生褐色斑紋，要注意在裝運(yùn)過程中避免擦傷。作為貯藏用的葡萄，在采收前一周甚至半月應(yīng)停止灌水，使其含糖量增高，以利于貯藏。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。1葡萄生產(chǎn)者和葡萄食療法生產(chǎn)葡萄的農(nóng)民們首先要認(rèn)識(shí)到葡萄的神秘之處，本人和家人首先要嘗試進(jìn)行葡萄食療法，積累經(jīng)驗(yàn)后指導(dǎo)消費(fèi)者。因?yàn)槲改c需要能正常消化食物的適應(yīng)期間。根據(jù)患者不同，療效會(huì)有所不同，一般情況下人體的凈化期是三十天左右。吃飯時(shí)間距離最少要有4～5小時(shí)的空間才能消化好，胃能有休息時(shí)間，腸也能正常吸收營(yíng)養(yǎng)。其既是在世界上生產(chǎn)量最大的水果，也是最受人們喜愛的水果。通常是因?yàn)槠咳l(fā)霉，并且把這種不好的味道傳給了酒，俗稱“瓶塞味酒”。為了保持新鮮的口感，應(yīng)盡快裝瓶，飲用葡萄酒的藝術(shù)欣用葡萄酒要用大小適當(dāng)而且上部微微有些收口的杯子。剩下的榨渣再次壓榨取的酒叫做“壓制酒”, 這種酒的鞣酸含量高, 因此常與“滴流酒”進(jìn)行調(diào)兌。*Moscatel（麝香）口味比較濃重的葡萄品種，通常用來做甜酒。*PinotNoir（比諾）對(duì)氣候要求很高的葡萄品種，有很幽雅的風(fēng)格，通常有香草和櫻桃的香氣，陳年后有動(dòng)物的香氣和香料的香氣。這里是西北新開發(fā)的最大的釀酒葡萄基地，主栽世界釀酒品種赤霞珠、梅鹿輒。這里地處長(zhǎng)城以北，光照充足，熱量適中。)2567—2779℃，降水量635—679mm，土壤為黑鈣土，較肥沃．在冬季寒冷條件下，歐洲種葡萄(V．vinifera)不能生存，而野生的山葡萄(V．a(chǎn)murensis)因抗寒力極強(qiáng)，已成為這里栽培的主要品種。由于地形變化較大，各地氣候不同、加之葡萄品種繁多，使意大利擁有許多風(fēng)味不同、性格獨(dú)特的葡萄酒。那些售價(jià)不菲，被投資家追捧的世界名酒大部份是法國(guó)的列級(jí)名莊。法國(guó)葡萄酒國(guó)際博覽會(huì)主席日前發(fā)布消息稱，世界葡萄酒消費(fèi)總額到2010年將達(dá)到1170億 美元，增長(zhǎng)接近10%，與世界化妝品市場(chǎng)的營(yíng)業(yè)額不相上下，這意味著在未來4年內(nèi)，價(jià)值19億美元。而新世界則是指美國(guó)、澳大利亞、新西蘭、南非、智利、阿根廷等僅有百年種植葡萄歷史的新興國(guó)家。在音樂之中,毫無疑問葡萄和葡萄酒在《祝酒歌》以及各產(chǎn)區(qū)的民間作品中才得到了最歡樂和最完美的體現(xiàn)。葡萄 酒的消費(fèi)實(shí)際上是我們?cè)诜窒硪环N高貴的、內(nèi)涵極為豐富的產(chǎn)品,它是大自然的禮物,辛勤勞動(dòng)的碩果,圣體的象征：分享面包和葡萄酒，在眾多人的心靈中所象征的是簡(jiǎn)樸的需求和豐富的精神。并引進(jìn)國(guó)外的釀酒工藝和釀酒設(shè)備，使我國(guó)的葡萄酒生產(chǎn)，走上工業(yè)化大生產(chǎn)的道路。現(xiàn)在，南北美洲均有葡萄酒生產(chǎn)。在這些地區(qū)，葡萄栽培經(jīng)歷了三個(gè)階段，即采集野生葡萄果實(shí)階段，野生葡萄的馴化階毀，以及葡萄栽培隨著旅行者和移民傳人埃及等其它地區(qū)階段。正是這種禮儀的內(nèi)涵，使得紅酒成為大型酒宴和慶典的禮儀用酒。在電影《七年之癢》中，瑪麗蓮夢(mèng)露扮演的那個(gè)女孩為自己的22歲生日買了一瓶香檳，但卻不會(huì)開軟木塞，所以才有了帶到樓下和那個(gè)中年男人一起分享的故事。引入口中，味覺受到直接的沖擊，前奏如同一尾植物一般裊裊牽引出極富張力的圓潤(rùn)，營(yíng)造出比豐盈更為性感，尾調(diào)悠悠舒散，沉靜、醇熟、四溢的余味漸入。理想的酒杯必須光滑透明，可以使人欣賞到酒的顏色。大家都會(huì)有的一個(gè)疑惑是：為什么中國(guó)難以釀制出高檔的葡萄酒呢？原因就在于國(guó)內(nèi)釀酒師的作用遠(yuǎn)沒有國(guó)外那么重要。葡萄酒歷史、酒與人類宗教、藝術(shù)、法國(guó)及法國(guó)酒吧文化，還有許多西方大背景文化，在課上都有涉及。第一篇：葡萄酒與葡萄酒文化選修課論文《葡萄酒與葡萄酒文化》—選修課論文我是一個(gè)酒量很差的人，我相信這可以鍛煉得好一些，但我并不愿意那樣做，因?yàn)轱嬀苽??！镀咸丫婆c葡萄酒文化》的課在對(duì)我們了解葡萄酒的釀制、生產(chǎn)以及品嘗等各個(gè)方面都有實(shí)實(shí)在在的提高。意思是說，有了優(yōu)秀的釀造師，才能創(chuàng)造出高質(zhì)量的酒。酒杯的選擇：除了形狀顏色各異的酒瓶之外，酒杯的材料和質(zhì)地也會(huì)影響品酒人的情趣。今年五一出去露營(yíng)，我就專門買上一瓶葡萄酒（當(dāng)然是國(guó)產(chǎn)的啦），傍晚時(shí)分，天色漸暗，嘉陵江畔，兩人舉杯共飲，清新、剔透而張揚(yáng)，嗅覺浸溢在一個(gè)無與倫比的清香純澈的世界，混合著白胡椒和梔子花香味，隨之酒品的醇熟漸漸的喚起濃郁的炭香。夢(mèng)露，以至今無人超越的性感女神形象，成為男人心目中永恒的經(jīng)典，如同香檳的回味。紅酒文化中，蘊(yùn)含的禮儀要求也很嚴(yán)格，如果飲用紅酒，不懂得紅酒文化中的禮儀會(huì)鬧出笑話的。大約在7000年以前，南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)也開始了葡萄的栽培。19世紀(jì)中葉，是美