【正文】 準， 取十份 10ml 食用油分別于十個燒杯中，分別加入 、 、 、 、 、 、 、 、 、 加熱并充分攪拌直到溶液中無固體鹽。以及化學實驗室的何老師和王老師，在做實驗時為我們提供了實驗儀器 。 確定測定條件之后，以標準合格的食用油為標準（金 龍魚牌食用調(diào)和油），逐步對其添加食用鹽，通過已經(jīng)確立的條件測量添加食用鹽后油脂的的電導率，的出數(shù)值后，作食用鹽添加量 — 電導率曲線。 以合格的食用油為基準，逐步添加鹽（氯化鈉），分散在水相中。一些不法分子在利益驅(qū)使下，將這些成分不明，來路不正的地溝油簡單處理后，摻入食用油中以低價賣給消費者，從中牟取暴利。溶液的電導率與溶液中離子的濃度有關，離子濃度越大，電導率則越大，反之則小。 取 五份 ， 加入 Span8010ml，加入 40ml去離子水 配制成水油比為 4:1 油水混合物， 在水浴鍋中加熱溶液溫度到 30℃。 測定條件的選擇 取 五份 ， 加入 Span8010ml，分別加入 20ml、 30m、 40ml、50ml、 60ml 去離子水配置成水油比 2: 3: 4: 5: 6:1 的油水混合物。 測出數(shù)據(jù)后作鹽含量 —— 電導率曲線，以此作為標準對比 曲線，檢測地溝油作為對比，從而得出地溝油中鹽分含量。 15 綜合能力 能綜合運用所學知識和技能發(fā)現(xiàn)與解決實際問題。 學生姓名 陳威 學號 09701040233 班級 化本 0902 答辯 日期 課題名稱 電導率法測地溝油之測定條件探索 指導 教師 謝和平 成 績 評 定 分 值 評 定 小計 教師 1 教師 2 教師 3 教師 4 教師 5 課題介紹 思路清晰，語言表達準確，概念清楚，論點正確，實驗方法科學，分析歸納合理，結論嚴謹，設計（論文）有應用價值。 申請人簽名： 日期： 29 資 格 審 查 項 目 是 否 01 工作量是否達到所規(guī)定要求 02 文檔資料是否齊全（任務書、開題報告、外文資料翻譯、定稿論文及其相關附件資料等） 03 是否完成任務書規(guī)定的任務 04 完成的成果是否達到驗收要求 05 是否剽竊他人成果或者直接照抄他人設計（論文） 指導教師簽名： 畢業(yè)設計（論文）答辯資格審查小組意見： 符合答辯資格，同意答辯 □ 不符 合答辯資格，不同意答辯□ 審查小組成員簽名： 年 月 日 注：此表中內(nèi)容綜述由學生填寫，資格審查項目由指導教師填寫。 35 創(chuàng)新 工作中有創(chuàng)新意識，有重大改進或獨特見解，有一定實用價值。 5 地溝油的檢測 以合格的食用油為基準， 取十份 10ml 食用油分別于十個燒杯中，分別加入 、 、 、 、 、 、 、 、 加熱并充分攪拌直到溶液中無固體鹽。分別以攪拌轉(zhuǎn)速 20 轉(zhuǎn)、 40 轉(zhuǎn)、 60 轉(zhuǎn)、 80 轉(zhuǎn)、 100 轉(zhuǎn)每分的轉(zhuǎn)速進行攪拌，攪拌 40s 后靜置 10min，分層，取下層水相， 測定萃取水相的電導率 。 得出實驗結果，作溫度 —— 電導率曲線，根據(jù)實驗數(shù)據(jù)結合試驗室實際允許的條件選定最佳乳化溫度。 三 . 執(zhí)行方案 1,.電導率法測地溝油原理 溶液成分和電導率之間有一定的關系。由于地溝油大多數(shù)來源于生活垃圾，不僅存在有害的微生物，而且還含一些致癌物質(zhì)。且要進行多組實驗，取平均值方可確保試驗較精確。 一般標準食用油，其含鹽量很低，幾乎為 0。 M． M KRISHNA REDDY, R． B． SASHIDHAR． Quantitative evaluation of sanguinarine as an index of argemone oil adulteration in edible mustard oi 1[J]． Food chemistry， 20xx， 9(1)： 757764． [22]彭進，黃道平，劉吉星，等．電導率的 測定在鑒別潲水油中的應用研究【 J】．實用預 防醫(yī)學， 20xx， (3)： 878879． [23]李云雁，胡傳榮．實驗設計與數(shù)據(jù)處理［ M］ .北京：化學工業(yè)出 版社， ― 178. 19 致 謝 歷時將近 三 個月的時間終于將這篇論文寫完，在論文的寫作過程中遇到了無數(shù)的困難和障礙，都在同學和老師的幫助下度過了。 地溝油 1：油狀透明液體，略帶橙黃色，與食用油比較基本相同。結果分析：水油比為 4:1時，實驗結果較明顯，水油比不足 4:1 時，混合溶液量不足，不便于測量。得出實驗結果，作轉(zhuǎn)速 —— 電導率曲線，根據(jù)實驗數(shù)據(jù)結合試驗室實際允許的條件選定最佳乳化所需轉(zhuǎn)速。以攪拌轉(zhuǎn)速 120 轉(zhuǎn)每分 ，分別攪拌 40s、 60s、 80s、 100s、120s。根據(jù)實驗數(shù)據(jù)， 結合坐標圖，結合實際情況，選擇適宜乳化的乳化溫度。 分別對陰離子表面活性劑，陽離子表面活性劑，雙性離子表面活性劑，非離子表面活性劑（分別選取一種容易獲得價格低廉的乳化劑）進行電導率測量，根據(jù)測量結果，選電導率最低的表面活性劑作為乳化劑。因此，一個純雜散場電極是最復雜的電極，它通過一次校準不能滿足寬的測量范圍的需要 。在電極間存在均勻 電場 的情況下，電極常數(shù)可以通過幾何尺寸算出。 電導率的測量原理是將相互平行且距離是固定值 L 的兩塊極板（或圓柱電極） ，放到被測溶液中，在極板的兩端加上一定的 電勢 （為了避免溶液電解，通常為正弦波 電壓 ， 頻率 1～ 3kHz）。在一段溫度值域內(nèi)，電導率可以近似 認為 為與溫度成正比。當施加電壓于導體的兩端時，其電荷載子會呈現(xiàn)朝某方向流動的行為，因而產(chǎn)生電流。任何單位和個人不得私自非法收集和加工廢棄油脂?；厥諄淼膹U油，除了制成生物柴油外，不少企業(yè)還從中提煉出特殊成分，用于生產(chǎn)化學品、有機肥料等。 “ 地溝油 ”是對 從餐館 、 酒店收來潲水 (泔水、殘菜剩飯等 )和地溝油進行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場的成品油。 “ 過菜油 ” 之 中 的炸貨油在高溫狀態(tài)下長期反復使用，與空氣中的氧接觸，發(fā)生氧化、水解、聚合等復雜反應，致使油黏度增加，過氧化值升高，色澤加深，并產(chǎn)生一些揮發(fā)物及醛、內(nèi)酯、酮等有刺激性氣味的物質(zhì)，這些物質(zhì)具有 致毒 致癌作用。他們每天從那里撈取大量渾濁暗淡、略呈紅色的膏狀物，僅僅經(jīng)過一夜的加熱、沉淀、過濾、分離，就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為 潔亮 的 “ 食用油 ” ，最終通過低價銷售，重返人們的餐桌。本實驗以食用油和地溝油為原料，利用去離子水直接萃取油中的導電物質(zhì)，通過測定水相電導率來實現(xiàn)地溝油 的 快速定性 和測量 ，以期為豐富基于電導率的 食用 油摻雜快速檢測方 參考 。王樂等對脫色后地溝油樣品與菜籽油、花生油、花生調(diào)和油中 15 種金屬元素進行比較分析，結果表明：地溝油中的 Pb、 Fe、 Cr、 Zn、 Mn 元素含量較高，其中 Pb、 Cr 含量明顯超出有關衛(wèi)生標準。 ............................... 9 實驗所用溶劑的選擇 ......................................... 9 實驗所用乳化劑的選擇。一些不法分子在利益驅(qū)使下， 將這些成分不明，來路不正的地溝油簡單處理后，摻入食用油中以低價賣給消費者，從中牟取暴利。地溝 油是食用油受到外界環(huán)境的影響的產(chǎn)物，不 僅營養(yǎng)成分明顯降低，而且含有大量的有機有害物質(zhì)，長期食用會對人體產(chǎn)生巨大的危 害。經(jīng)過此工藝處理的地溝油顏色澄清，無明顯異味 ，很容易逃脫衛(wèi)生部門的檢查。 在煉制 “ 地溝油 ” 的過程中，動植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學反應 變化，產(chǎn)生對人體有 嚴 重毒性的物質(zhì)；砷，就是其中的一種，人一旦使用砷含 量巨大的 “ 地溝油 ” 后，會引起頭痛、頭暈、消化不良、失 眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀 。任何一個環(huán)節(jié)出問題，很快就能查明。無論數(shù)量多少，都不允許將餐廚廢油、油脂和脂 肪倒入水槽，否則將被處以高額罰款。 針對地溝油違法犯罪活動突出的情況，公安部部署全國公安機關在“打四黑除四害”專項行動中，開展打擊地溝油犯罪破案會戰(zhàn)，要求各地公安機關會同有 關部門立足轄區(qū)，全面排查，及時發(fā)現(xiàn)違法犯罪，堅決打掉一批利用地溝油煉制有毒有害食用油的“黑作坊”“黑工廠”“黑窩點”。在國際單位制中的單位是西門子 /米 (S 電導率的測量通常是 對 溶液的電導率測量。一個是溶液的電導 G，另一個是溶液的電導池常數(shù) Q。 一般情況下，電極常形成部分非均勻電場。用電導率儀對電導率為 ，顯示結果為 ，計算其誤差為 %，符合實驗要求。 乳化條件的選擇 乳化溫度的選擇 假設水油比為已知定量（ 4： 1），攪拌強度為已知定量（ 120ran/min），攪拌時間為已知定量（ 120s），乳化溫度為變量，探 索在不同乳化溫度下食用油的電導率，根據(jù)實驗結果得出實驗所需的最佳乳化溫度條件。以攪拌轉(zhuǎn)速 120 轉(zhuǎn)每分，攪拌 60s，靜置 10min， 分層，取下層水相， 測定萃取水相的電導 圖一 乳化溫度 — 電導率曲線 根據(jù)實驗數(shù)據(jù)，實驗得出最佳乳化溫度可為室溫。 表四 乳化時間與電導率的關系 乳化時間 s 40 60 80 100 120 電導率 us/cm 圖二 乳化時間 — 電導率曲線 根據(jù)實驗數(shù)據(jù)，實驗得出適宜乳化時間為 120s。 取 五份 食用油于五個燒杯中 ， 加入 Span80,10ml分別加入純化水 20ml、 30ml、 40ml、 50ml、 60ml、0ml 在室溫條件下。 收集自餐館的泔水潲水、活性白土、硅酸鈉。用上面所得的實驗條件對十份標樣進行電導率檢測 。另外，在校圖書館查找資料的時候，圖書館的老師也給我提供了很多方面的支持與幫助。以此曲線為標準曲線，測量自己從餐館泔水中收集得到并加工處理好的油脂的電導率，驗證其食用鹽含量，從而可以判定是地溝油。測定其電導率 作出一條或幾條曲線，作為檢測標準。 目前，利用電導率對食品新鮮度快速檢測方面研究報道較多，在地溝油快速檢測方面也有報道，油脂雖屬于非電解質(zhì)，在加工過程中 ，會溶入金屬離子等導電的雜質(zhì)。 2 材料實驗所需試劑 煎炸油、回收油、泔水油等，收集于 湖南工學院附近小餐館； 合格食用