【正文】 ........... 9 ......................................................... 10 乳化條件的選擇 .............................................. 10 乳化溫度的選擇 ........................................ 10 乳化時間的選擇 ........................................ 11 乳化攪拌強度的選擇 .................................... 12 乳化水油比的選擇 ...................................... 14 實驗結(jié)論 .................................................... 14 ..................................................... 15 準(zhǔn)備地溝油提煉材料 .......................................... 15 準(zhǔn)備實驗器材 .......................................... 15 準(zhǔn)備實驗試 劑 .......................................... 15 提煉地溝油 .................................................. 15 ....................... 15 建立食用油半定量分析曲線 .................................... 15 半定量測量地溝油 ........................................... 15 參考文獻(xiàn) ........................................................... 17 致 謝 ............................................................. 19 湖南工學(xué)院 20xx 屆畢業(yè)設(shè)計（論文）課題任務(wù)書 ...................... 19 湖南工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 (論文 )開題報告 ................................... 21 湖南工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 (論文 )工作進度檢查表 ............................. 24 湖南工 學(xué)院 20xx 屆畢業(yè)設(shè)計（論文）指導(dǎo)教師評閱表 .................. 26 湖南工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計（論文）評閱評語表 ............................... 27 湖南工學(xué)院 畢業(yè)設(shè)計（論文）答辯資格審查表 ........................... 28 湖南工學(xué)院 20xx 屆畢業(yè)設(shè)計（論文）答辯及最終成績評定表 ............. 30 2 摘 要 以食用油和地溝油為試驗材料，建立基于電導(dǎo)率的地溝油定性與半定量檢測 3 方法，探討油脂種類、溫度、振蕩時間、水油比對測定結(jié)果的影響，確定檢測條件，并測定各類地溝油和食用油的萃取水相電導(dǎo)率，并建立食用油 加食用鹽 摻雜定量模型 ，以摻雜定量模型為基準(zhǔn)對地溝油進行測量 。 目前，利用電導(dǎo)率對食品新鮮度快速檢測方面研究報道較多，在地溝油快速檢測方面也有報道，油脂雖屬于非電解質(zhì)，在加工過程中，會溶入金屬離子等導(dǎo)電的雜質(zhì)。為了防止地溝油回流入食用油，對地溝 油需進行積極查處。 有研究將地溝油分為三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物（地溝油）或者將酒樓 、 賓館的剩菜 、 剩飯（通稱泔水）經(jīng)過簡單加工而提煉出的油（潲水油）；二是劣質(zhì)豬皮 、 豬肉、豬內(nèi)臟加工及提煉后產(chǎn)出的油；三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定要求后，往其中添加一些新油后使用 或 再被重復(fù)利用的油 （過菜油） 。 “ 地溝油 ” 的制作過程注定了它的不衛(wèi)生，其中含有的大量真菌 、 細(xì)菌等有害微生物一旦到達(dá)人的腸道，輕者會引發(fā)人們腹瀉，重者則會引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病 甚至 會引發(fā)強烈腹痛 。德國餐館必 須與政府簽訂“泔水回收合同”。 國內(nèi)地溝油法規(guī)。同時，在工作中嚴(yán)格法律政策界限，對依法依規(guī)循環(huán)利用餐廚廢棄油脂的，公安機關(guān)和有關(guān)部門將依法予以保護和支持。m 1)：電導(dǎo)率儀 (electrical conductivity meter) 是一種是用來測量溶液電導(dǎo)率的儀器。 固體 導(dǎo)體的電阻率可以通過電阻定律 和 歐姆定律 測量。電導(dǎo)可以通過電流、電壓的測量得到。此時，電極常數(shù)必須用標(biāo)準(zhǔn)溶液進行確定。 實驗所用溶劑的選擇 一次去離子水（型號： hjy— 10，重慶市奧恩科技有限公司）； 二次去離子水（型號： hjy— 10，重慶市奧恩科技有限公司）； 蒸餾水（實驗室自備）； 重蒸餾水（實驗室自備）； 實驗室批量純化水（中沃水務(wù)環(huán)?？萍加邢薰荆? 分別對其進行電導(dǎo)率測量，根據(jù)測量結(jié)果結(jié)合實際情況（獲得的難易程度和成本），確定實驗所用的溶劑。 取 五份 食用油于五個燒杯中 ， 加入 Span80,10ml，加入 40ml去離子水 配制成水油比為 4:1 油水混合物， 分別在水浴鍋中加熱溶液到 20℃、 30℃、 40℃、 50℃、 60℃。結(jié)果分析；在室溫下，乳化相當(dāng)充分，而乳化溫 度越高，電導(dǎo)率越大。結(jié)果分析：乳化時間為120s 時，乳化充分，實驗結(jié)果比較明顯，乳化時間過長，可能引起乳化劑進行化學(xué)反應(yīng)。以攪拌轉(zhuǎn)速 120 轉(zhuǎn)每分，攪拌 120s。 提煉地溝油 取餐館收集的泔水上層油脂若干用濾布 進行粗濾，分液棄去水層，以除去殘渣和懸浮物質(zhì)等， 加 入質(zhì)量分?jǐn)?shù) 3% 的活性白土，加熱攪拌 40min，再加入2% 活性白土，繼續(xù)加熱攪拌 30min，離心得 到 在感官上與食用油差別不大 的油，即為地溝油 實驗提煉出地溝油兩份。 測出數(shù)據(jù)后作鹽含量 —— 電導(dǎo)率曲線，以此作為標(biāo)準(zhǔn)對比曲線，檢測地溝油作為對比，從而得出地溝油中鹽分含量。在此向幫助和指導(dǎo)過我的各位老師表示最中心的感謝 !感謝這篇論文所涉及到的各位學(xué)者。 擬達(dá)到的要求或技術(shù)指標(biāo) 對乳化溫度 、 乳化時間、乳化攪拌速率、乳化水油比四個條件分別至少取五個數(shù)值進行 3 遍測量，取 3 組數(shù)據(jù)平均值，得出測量結(jié)果后分別作溫度電導(dǎo)率曲線、時間電導(dǎo)率曲線、攪拌速率電導(dǎo)率曲線、水油比電導(dǎo)率曲線，然后觀察四個因素分別對電導(dǎo)率的影 響，結(jié)合實驗室可承受的條件及客觀因素得出四個條件中最適合的實驗條件。檢測 地溝油 進行對比。劉志金等利用電解質(zhì)與電導(dǎo)率之間的關(guān)系，地溝油（萃取相）的電導(dǎo)率是食用油的 3～ 7 倍，研制出一種 鑒別地溝油的檢測方法，但因準(zhǔn)確性限制，未能得到推廣。 23 儀器設(shè)備 高精確度電導(dǎo)率儀 (誤差在千分之一以內(nèi) )； 分液漏斗； 燒杯； 濾布； 離心機； 恒 溫水浴鍋； 攪拌裝置。攪拌后靜置 10min，分層，取下層水相， 測定萃取水相的電導(dǎo)率 。得出電導(dǎo)率，因為實驗電導(dǎo)率越大，實驗數(shù)據(jù)顯示越明顯，越容易得出結(jié)果顯示，固選結(jié)果數(shù)據(jù)大的條件作為測量條件，固選萃取水相為檢測相。 五 .購物清單 煎炸油、回收油、泔水油等，收集于 湖南工學(xué)院附近小餐館； 合格食用油； 蒸餾水； 重蒸餾水 ； 去離子水； 二次去離子水； Span80（非離子表面活性劑）； 十二磺基烷酸鈉（陰離子表面活性劑）； 十二烷基乙氧基磺基甜菜堿 或 甜菜堿型 （兩性表面活性劑）； 氯 化鋁 （陽離子型表面活性劑）； 氯化鈉； 硅酸鈉； 活性白土。 一般標(biāo)準(zhǔn)食用油，其含鹽量很低，幾乎為 0。 必 答 題 40 自 由 提 問 30 合 計 100 答 辯 評 分 分值： 答辯小組長簽名： 答辯成績 a： 20％＝ 指導(dǎo)教師評分 分值 ： 指導(dǎo)教師評定成績 b： 60％＝ 評閱教師評分 分值： 評閱教師評定成績 c： 20％＝ 最終評定成績： 分?jǐn)?shù)： 等級： 答辯委員會主任簽名： 年 月 日 。 確定測定條件之后，以標(biāo)準(zhǔn)合格的食用油為標(biāo)準(zhǔn)（金龍魚牌食用調(diào)和油），逐步對其添加食用鹽，通過已經(jīng)確立的條件測量添加食用鹽后油脂的的電導(dǎo)率，的出數(shù)值后，作食用鹽添加量 — 電導(dǎo)率曲線。 10 外文翻譯 摘要及外文資料翻譯準(zhǔn)確，文字流暢，符合規(guī)定內(nèi)容及字?jǐn)?shù)要求。得出測量數(shù)據(jù)作水油比 —— 電導(dǎo)率曲線，根據(jù)實驗數(shù)據(jù)結(jié)合試驗室實際允許的條件選定最佳水油比。 。 取 五份 食用油于五個燒杯中 ， 加入 Span8010ml，加入 40ml去離子水 配制成水油比為 4:1 油水混合物， 分別在水浴鍋中加熱溶液到 20℃、 30℃、 40℃、50℃、 60℃。胡小泓等應(yīng)用電導(dǎo)率法對地溝油實現(xiàn)了定性分析，但在定量研究方面尚未深入。地溝油包括潲水油、煎炸廢油、食品及相關(guān)企業(yè)產(chǎn)生的廢棄油脂等。毛地溝油條件必須達(dá)到色澤與食用油相同或相似，無異味，無雜質(zhì)懸浮物方為達(dá)標(biāo)。 感謝我的同學(xué)和朋友，在我寫論文的過程中給予我了很多你問素材，還在論文的撰寫和排版燈過程中提供熱情的幫助。 地溝油樣品 2，根據(jù)食用鹽添加量 — 電導(dǎo)率曲線可粗略得出地溝油 1相當(dāng)于十毫升食用油中添加 食用鹽，為不合格食用油。電導(dǎo)率：。對于未加水的一組直接測量。 取 五份 食用油于五個燒杯中 ，加入 Span80,10ml，加入 40ml 去離子水 配制成水油比為 4:1 油水混合物， 在室乳化時間—電導(dǎo)率曲線0510152025300 20 40 60 80 100 120 140乳化時間s電導(dǎo)率us/cm 13 溫條件下。 乳化時間的選擇 假設(shè)水油比為已知定量（ 4： 1），攪拌強度為已知定量（ 120ran/min），乳化溫度為已知定量（室溫），乳化時間為變量，探索在不同乳化時間下食用油的電導(dǎo)