【正文】 ........... 9 ......................................................... 10 乳化條件的選擇 .............................................. 10 乳化溫度的選擇 ........................................ 10 乳化時(shí)間的選擇 ........................................ 11 乳化攪拌強(qiáng)度的選擇 .................................... 12 乳化水油比的選擇 ...................................... 14 實(shí)驗(yàn)結(jié)論 .................................................... 14 ..................................................... 15 準(zhǔn)備地溝油提煉材料 .......................................... 15 準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)器材 .......................................... 15 準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)試 劑 .......................................... 15 提煉地溝油 .................................................. 15 ....................... 15 建立食用油半定量分析曲線 .................................... 15 半定量測(cè)量地溝油 ........................................... 15 參考文獻(xiàn) ........................................................... 17 致 謝 ............................................................. 19 湖南工學(xué)院 20xx 屆畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）課題任務(wù)書 ...................... 19 湖南工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì) (論文 )開(kāi)題報(bào)告 ................................... 21 湖南工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì) (論文 )工作進(jìn)度檢查表 ............................. 24 湖南工 學(xué)院 20xx 屆畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）指導(dǎo)教師評(píng)閱表 .................. 26 湖南工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）評(píng)閱評(píng)語(yǔ)表 ............................... 27 湖南工學(xué)院 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）答辯資格審查表 ........................... 28 湖南工學(xué)院 20xx 屆畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）答辯及最終成績(jī)?cè)u(píng)定表 ............. 30 2 摘 要 以食用油和地溝油為試驗(yàn)材料，建立基于電導(dǎo)率的地溝油定性與半定量檢測(cè) 3 方法，探討油脂種類、溫度、振蕩時(shí)間、水油比對(duì)測(cè)定結(jié)果的影響，確定檢測(cè)條件，并測(cè)定各類地溝油和食用油的萃取水相電導(dǎo)率，并建立食用油 加食用鹽 摻雜定量模型 ，以摻雜定量模型為基準(zhǔn)對(duì)地溝油進(jìn)行測(cè)量 。 目前，利用電導(dǎo)率對(duì)食品新鮮度快速檢測(cè)方面研究報(bào)道較多，在地溝油快速檢測(cè)方面也有報(bào)道，油脂雖屬于非電解質(zhì)，在加工過(guò)程中，會(huì)溶入金屬離子等導(dǎo)電的雜質(zhì)。為了防止地溝油回流入食用油，對(duì)地溝 油需進(jìn)行積極查處。 有研究將地溝油分為三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物（地溝油）或者將酒樓 、 賓館的剩菜 、 剩飯（通稱泔水）經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工而提煉出的油（潲水油）；二是劣質(zhì)豬皮 、 豬肉、豬內(nèi)臟加工及提煉后產(chǎn)出的油；三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過(guò)規(guī)定要求后，往其中添加一些新油后使用 或 再被重復(fù)利用的油 （過(guò)菜油） 。 “ 地溝油 ” 的制作過(guò)程注定了它的不衛(wèi)生，其中含有的大量真菌 、 細(xì)菌等有害微生物一旦到達(dá)人的腸道，輕者會(huì)引發(fā)人們腹瀉，重者則會(huì)引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病 甚至 會(huì)引發(fā)強(qiáng)烈腹痛 。德國(guó)餐館必 須與政府簽訂“泔水回收合同”。 國(guó)內(nèi)地溝油法規(guī)。同時(shí)，在工作中嚴(yán)格法律政策界限，對(duì)依法依規(guī)循環(huán)利用餐廚廢棄油脂的，公安機(jī)關(guān)和有關(guān)部門將依法予以保護(hù)和支持。m 1)：電導(dǎo)率儀 (electrical conductivity meter) 是一種是用來(lái)測(cè)量溶液電導(dǎo)率的儀器。 固體 導(dǎo)體的電阻率可以通過(guò)電阻定律 和 歐姆定律 測(cè)量。電導(dǎo)可以通過(guò)電流、電壓的測(cè)量得到。此時(shí)，電極常數(shù)必須用標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行確定。 實(shí)驗(yàn)所用溶劑的選擇 一次去離子水（型號(hào)： hjy— 10，重慶市奧恩科技有限公司）； 二次去離子水（型號(hào)： hjy— 10，重慶市奧恩科技有限公司）； 蒸餾水（實(shí)驗(yàn)室自備）； 重蒸餾水（實(shí)驗(yàn)室自備）； 實(shí)驗(yàn)室批量純化水（中沃水務(wù)環(huán)?？萍加邢薰荆? 分別對(duì)其進(jìn)行電導(dǎo)率測(cè)量，根據(jù)測(cè)量結(jié)果結(jié)合實(shí)際情況（獲得的難易程度和成本），確定實(shí)驗(yàn)所用的溶劑。 取 五份 食用油于五個(gè)燒杯中 ， 加入 Span80,10ml，加入 40ml去離子水 配制成水油比為 4:1 油水混合物， 分別在水浴鍋中加熱溶液到 20℃、 30℃、 40℃、 50℃、 60℃。結(jié)果分析；在室溫下，乳化相當(dāng)充分，而乳化溫 度越高，電導(dǎo)率越大。結(jié)果分析：乳化時(shí)間為120s 時(shí)，乳化充分，實(shí)驗(yàn)結(jié)果比較明顯，乳化時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能引起乳化劑進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)。以攪拌轉(zhuǎn)速 120 轉(zhuǎn)每分，攪拌 120s。 提煉地溝油 取餐館收集的泔水上層油脂若干用濾布 進(jìn)行粗濾，分液棄去水層，以除去殘?jiān)蛻腋∥镔|(zhì)等， 加 入質(zhì)量分?jǐn)?shù) 3% 的活性白土，加熱攪拌 40min，再加入2% 活性白土，繼續(xù)加熱攪拌 30min，離心得 到 在感官上與食用油差別不大 的油，即為地溝油 實(shí)驗(yàn)提煉出地溝油兩份。 測(cè)出數(shù)據(jù)后作鹽含量 —— 電導(dǎo)率曲線，以此作為標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比曲線，檢測(cè)地溝油作為對(duì)比，從而得出地溝油中鹽分含量。在此向幫助和指導(dǎo)過(guò)我的各位老師表示最中心的感謝 !感謝這篇論文所涉及到的各位學(xué)者。 擬達(dá)到的要求或技術(shù)指標(biāo) 對(duì)乳化溫度 、 乳化時(shí)間、乳化攪拌速率、乳化水油比四個(gè)條件分別至少取五個(gè)數(shù)值進(jìn)行 3 遍測(cè)量，取 3 組數(shù)據(jù)平均值，得出測(cè)量結(jié)果后分別作溫度電導(dǎo)率曲線、時(shí)間電導(dǎo)率曲線、攪拌速率電導(dǎo)率曲線、水油比電導(dǎo)率曲線，然后觀察四個(gè)因素分別對(duì)電導(dǎo)率的影 響，結(jié)合實(shí)驗(yàn)室可承受的條件及客觀因素得出四個(gè)條件中最適合的實(shí)驗(yàn)條件。檢測(cè) 地溝油 進(jìn)行對(duì)比。劉志金等利用電解質(zhì)與電導(dǎo)率之間的關(guān)系，地溝油（萃取相）的電導(dǎo)率是食用油的 3～ 7 倍，研制出一種 鑒別地溝油的檢測(cè)方法，但因準(zhǔn)確性限制，未能得到推廣。 23 儀器設(shè)備 高精確度電導(dǎo)率儀 (誤差在千分之一以內(nèi) )； 分液漏斗； 燒杯； 濾布； 離心機(jī)； 恒 溫水浴鍋； 攪拌裝置。攪拌后靜置 10min，分層，取下層水相， 測(cè)定萃取水相的電導(dǎo)率 。得出電導(dǎo)率，因?yàn)閷?shí)驗(yàn)電導(dǎo)率越大，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示越明顯，越容易得出結(jié)果顯示，固選結(jié)果數(shù)據(jù)大的條件作為測(cè)量條件，固選萃取水相為檢測(cè)相。 五 .購(gòu)物清單 煎炸油、回收油、泔水油等，收集于 湖南工學(xué)院附近小餐館； 合格食用油； 蒸餾水； 重蒸餾水 ； 去離子水； 二次去離子水； Span80（非離子表面活性劑）； 十二磺基烷酸鈉（陰離子表面活性劑）； 十二烷基乙氧基磺基甜菜堿 或 甜菜堿型 （兩性表面活性劑）； 氯 化鋁 （陽(yáng)離子型表面活性劑）； 氯化鈉； 硅酸鈉； 活性白土。 一般標(biāo)準(zhǔn)食用油，其含鹽量很低，幾乎為 0。 必 答 題 40 自 由 提 問(wèn) 30 合 計(jì) 100 答 辯 評(píng) 分 分值： 答辯小組長(zhǎng)簽名： 答辯成績(jī) a： 20％＝ 指導(dǎo)教師評(píng)分 分值 ： 指導(dǎo)教師評(píng)定成績(jī) b： 60％＝ 評(píng)閱教師評(píng)分 分值： 評(píng)閱教師評(píng)定成績(jī) c： 20％＝ 最終評(píng)定成績(jī)： 分?jǐn)?shù)： 等級(jí)： 答辯委員會(huì)主任簽名： 年 月 日 。 確定測(cè)定條件之后，以標(biāo)準(zhǔn)合格的食用油為標(biāo)準(zhǔn)（金龍魚牌食用調(diào)和油），逐步對(duì)其添加食用鹽，通過(guò)已經(jīng)確立的條件測(cè)量添加食用鹽后油脂的的電導(dǎo)率，的出數(shù)值后，作食用鹽添加量 — 電導(dǎo)率曲線。 10 外文翻譯 摘要及外文資料翻譯準(zhǔn)確，文字流暢，符合規(guī)定內(nèi)容及字?jǐn)?shù)要求。得出測(cè)量數(shù)據(jù)作水油比 —— 電導(dǎo)率曲線，根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)合試驗(yàn)室實(shí)際允許的條件選定最佳水油比。 。 取 五份 食用油于五個(gè)燒杯中 ， 加入 Span8010ml，加入 40ml去離子水 配制成水油比為 4:1 油水混合物， 分別在水浴鍋中加熱溶液到 20℃、 30℃、 40℃、50℃、 60℃。胡小泓等應(yīng)用電導(dǎo)率法對(duì)地溝油實(shí)現(xiàn)了定性分析，但在定量研究方面尚未深入。地溝油包括潲水油、煎炸廢油、食品及相關(guān)企業(yè)產(chǎn)生的廢棄油脂等。毛地溝油條件必須達(dá)到色澤與食用油相同或相似，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)懸浮物方為達(dá)標(biāo)。 感謝我的同學(xué)和朋友，在我寫論文的過(guò)程中給予我了很多你問(wèn)素材，還在論文的撰寫和排版燈過(guò)程中提供熱情的幫助。 地溝油樣品 2，根據(jù)食用鹽添加量 — 電導(dǎo)率曲線可粗略得出地溝油 1相當(dāng)于十毫升食用油中添加 食用鹽，為不合格食用油。電導(dǎo)率：。對(duì)于未加水的一組直接測(cè)量。 取 五份 食用油于五個(gè)燒杯中 ，加入 Span80,10ml，加入 40ml 去離子水 配制成水油比為 4:1 油水混合物， 在室乳化時(shí)間—電導(dǎo)率曲線0510152025300 20 40 60 80 100 120 140乳化時(shí)間s電導(dǎo)率us/cm 13 溫條件下。 乳化時(shí)間的選擇 假設(shè)水油比為已知定量（ 4： 1），攪拌強(qiáng)度為已知定量（ 120ran/min），乳化溫度為已知定量（室溫），乳化時(shí)間為變量，探索在不同乳化時(shí)間下食用油的電導(dǎo)