食堂管理制度制度(精品7篇)(存儲版)
【正文】 制定本制度。三、食堂進(jìn)貨管理食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。四、食堂安全管理食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施，如干粉滅火器、防火沙、水等。文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動成果。八、附則本制度由辦公室制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時亦同。第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。第十九條 菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。第二十四條 考核實(shí)行百分制，每月考評一次。四、新上崗和臨時參加工作的食品經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，上崗前進(jìn)行相關(guān)的食品知識、法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。食堂管理制度制度篇7【食堂食品采購索證及臺賬制度】為了加強(qiáng)食堂食品安全衛(wèi)生規(guī)范化管理,加強(qiáng)食品安全督查，保證我校教學(xué)工作的正常進(jìn)行和師生生命安全。做到不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的食品(原料)不入庫。五、運(yùn)輸食品的車輛、工具、容器應(yīng)專用，做到清潔衛(wèi)生、安全無害、防止食品污染。七、必須注意個人清潔衛(wèi)生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā)，做到個人儀表整潔。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。第二十三條 考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。第五條 食堂工作人員負(fù)責(zé)為全體職工提供一日三餐。愛護(hù)公物，使用餐具應(yīng)輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承擔(dān)，自費(fèi)就餐人員的全部開支將從工資內(nèi)扣除。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。實(shí)行成本公開，進(jìn)貨數(shù)量、價(jià)格、當(dāng)今用量要在食堂公告欄寫明。1樹立一切為師生服務(wù)的觀點(diǎn)，廚師工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)，不斷鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量及更換花色品種，講究色、香、味和營養(yǎng)，冬天要供應(yīng)熱飯、熱菜、熱湯，并要有切實(shí)可行的防寒措施。加強(qiáng)值日工作，每天小掃、每周五大掃，一個月徹底清掃一次。師生員工餐具做到一洗、二清、三消毒，防止交叉污染。第三十七條 餐具每天一律做到“一洗、二汰、三消毒、四保潔”，嚴(yán)禁使用不潔餐具。第三十條 申請表、通知應(yīng)注明或說明接待單位、人數(shù)及陪餐人員等基本情況。第二十五條 就餐人員進(jìn)入食堂后，不得大聲喧嘩。工作完畢，關(guān)閉開關(guān)或閘閥，認(rèn)真檢查有無漏氣、漏電、漏水等現(xiàn)象。上班時穿工作服、戴工作帽，不吸煙，保持儀表整潔。第十三條 嚴(yán)格執(zhí)行采購物資及時過磅、登記、報(bào)賬制度，采購登記應(yīng)由二名管理員簽名確認(rèn)。公務(wù)招待餐的制作應(yīng)保證隨叫隨到。食堂管理制度制度篇2一、總則第一條 本院職工食堂是非盈利性的后勤服務(wù)單位，必須堅(jiān)持“安全第一、服務(wù)優(yōu)先、注重品質(zhì)”的方針，為本院干警提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的膳食服務(wù)。嚴(yán)禁出售霉?fàn)€變質(zhì)食品，嚴(yán)防食物中毒。機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生要接受辦公室工作人員的監(jiān)督檢查。加強(qiáng)對食堂賬務(wù)、膳食、物資采購、衛(wèi)生、安全等進(jìn)行全面監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，并向院黨組報(bào)告。及時填制憑證和有關(guān)報(bào)表，每月向技財(cái)科和主管院長報(bào)送一次報(bào)表，公示當(dāng)月開支，對食堂成本進(jìn)行預(yù)算，保障食堂正常運(yùn)行。四、廚師、服務(wù)員管理第十五條 在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下，努力學(xué)習(xí)，鉆
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