酒店餐飲銷售提成詳細方案7篇(存儲版)
【正文】 性達到員工和企業(yè)雙贏的目的，特制定本方案。毛利潤=總收入成本(材料+人工工資+水費+電費+燃料費)具體人員提成根據(jù)每月績效分數(shù)由餐廳負責人進行考核確定。三、相關規(guī)定：主要數(shù)據(jù)來源：由收銀員登記每天餐廳營業(yè)收入和進客包廂數(shù)后交經(jīng)理和部長簽名確認，如在日常服務工作過程中造成賓客投訴者將取消其個人當月全部提成。原則上值臺服務員必須做完當值餐桌收市工作；管理層必須隨時巡臺，監(jiān)督管理服務員服務質(zhì)量；部長級以上管理人員必須對當值餐桌收市工作經(jīng)行監(jiān)督檢查，并記錄在交班記錄本上，交班本明確（用餐情況、收市情況、買單情況、餐具清洗回收情況、麻將費情況）；員工上班時間：A班9：00——22：00B班16：30——23：00A班人員必須把所看臺收市工作做完，客人在21點之后到的客交由B班看臺；收市工作包括收臺、衛(wèi)生、餐具回收；客人打麻將等可交由B班。因服務技巧不佳而引起客人投訴。備注：以9月份經(jīng)營數(shù)據(jù)為依據(jù)，為萬為測算基礎測算如下：會議場租：%=3725元，宴會廳零點、包間及自助餐營收：387000元x2%=7740元，則：提成合計：3725+7740=11465元。即公司全體員工沒有固定工資，要靠企業(yè)經(jīng)營收益按員工崗位結(jié)算員工工資。主管按所管轄區(qū)域當日總流水的千分之五做為當日的工資，同時崗位補貼20元。出品部考生核：出品占營業(yè)額比例分為：涼菜占營業(yè)額的15%，豬肉類占營業(yè)額的15%，雞鴨類占16%，海鮮類占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水飲料占8%，綜合上述，出品部制定出品結(jié)構(gòu)。此為乙方所得最終總工資，上不封頂，下不保底。營業(yè)提成每月月底由財務部進行核算，次月10日和工資一起發(fā)放；樓面提成每月月底由樓面進行進行制表，財務部進行核算，次月20日發(fā)放；管理績效每月月底由辦公室和財務部進行評估核算，次月和工資一起發(fā)放。菜品提成：菜品提成由相應檔口進行登記，員工簽字后生效。燒臘房同上。含酒水及飲料，不含開瓶費。制定出品標準，所用器皿，裝盤造型。等級考核根據(jù)部門制定的考核表得分情況和直屬領導的意見做參考，有曠工和早退員工獎金為零，考核表另附。員工的分配比例按照考核結(jié)果，多勞多得、優(yōu)者多得，能者多得，嚴禁分配施行平均主義、大鍋飯行為。二、非常不合格項站臺時扎堆聊天；對客人不打招呼，目視無睹；對客人提出的要求不及時解答或上報；未經(jīng)管理層同意私自調(diào)換崗位；有顧客時，沒有經(jīng)過客人同意就收臺和清掃地面；工作交接不清楚，收市不到位。制定表格每餐有領班以上管理人員確認人數(shù)、金額、桌數(shù)、顧客滿意度無誤后簽字，再有收銀員簽字確認，月底有管理人員匯總到經(jīng)理處簽字報總經(jīng)理審批發(fā)放。酒店宴會在30桌以上，其它部門來餐飲部幫忙的員工每次給予15元獎勵。其中70%平均分配給服務員，30%平均分配給收銀員，傳菜員，洗碗工。公平、公正、公開原則。主管級(含)以上管理人員不參與部門提成，統(tǒng)一使用酒店管理人員績效方案。四、茶坊提成獎勵
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