酒店餐飲銷售提成詳細(xì)方案7篇(存儲(chǔ)版)
【正文】 性達(dá)到員工和企業(yè)雙贏的目的，特制定本方案。毛利潤=總收入成本(材料+人工工資+水費(fèi)+電費(fèi)+燃料費(fèi))具體人員提成根據(jù)每月績(jī)效分?jǐn)?shù)由餐廳負(fù)責(zé)人進(jìn)行考核確定。三、相關(guān)規(guī)定：主要數(shù)據(jù)來源：由收銀員登記每天餐廳營業(yè)收入和進(jìn)客包廂數(shù)后交經(jīng)理和部長簽名確認(rèn)，如在日常服務(wù)工作過程中造成賓客投訴者將取消其個(gè)人當(dāng)月全部提成。原則上值臺(tái)服務(wù)員必須做完當(dāng)值餐桌收市工作；管理層必須隨時(shí)巡臺(tái)，監(jiān)督管理服務(wù)員服務(wù)質(zhì)量；部長級(jí)以上管理人員必須對(duì)當(dāng)值餐桌收市工作經(jīng)行監(jiān)督檢查，并記錄在交班記錄本上，交班本明確（用餐情況、收市情況、買單情況、餐具清洗回收情況、麻將費(fèi)情況）；員工上班時(shí)間：A班9：00——22：00B班16：30——23：00A班人員必須把所看臺(tái)收市工作做完，客人在21點(diǎn)之后到的客交由B班看臺(tái)；收市工作包括收臺(tái)、衛(wèi)生、餐具回收；客人打麻將等可交由B班。因服務(wù)技巧不佳而引起客人投訴。備注：以9月份經(jīng)營數(shù)據(jù)為依據(jù)，為萬為測(cè)算基礎(chǔ)測(cè)算如下：會(huì)議場(chǎng)租：%=3725元，宴會(huì)廳零點(diǎn)、包間及自助餐營收：387000元x2%=7740元，則：提成合計(jì)：3725+7740=11465元。即公司全體員工沒有固定工資，要靠企業(yè)經(jīng)營收益按員工崗位結(jié)算員工工資。主管按所管轄區(qū)域當(dāng)日總流水的千分之五做為當(dāng)日的工資，同時(shí)崗位補(bǔ)貼20元。出品部考生核：出品占營業(yè)額比例分為：涼菜占營業(yè)額的15%，豬肉類占營業(yè)額的15%，雞鴨類占16%，海鮮類占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水飲料占8%，綜合上述，出品部制定出品結(jié)構(gòu)。此為乙方所得最終總工資，上不封頂，下不保底。營業(yè)提成每月月底由財(cái)務(wù)部進(jìn)行核算，次月10日和工資一起發(fā)放；樓面提成每月月底由樓面進(jìn)行進(jìn)行制表，財(cái)務(wù)部進(jìn)行核算，次月20日發(fā)放；管理績(jī)效每月月底由辦公室和財(cái)務(wù)部進(jìn)行評(píng)估核算，次月和工資一起發(fā)放。菜品提成：菜品提成由相應(yīng)檔口進(jìn)行登記，員工簽字后生效。燒臘房同上。含酒水及飲料，不含開瓶費(fèi)。制定出品標(biāo)準(zhǔn)，所用器皿，裝盤造型。等級(jí)考核根據(jù)部門制定的考核表得分情況和直屬領(lǐng)導(dǎo)的意見做參考，有曠工和早退員工獎(jiǎng)金為零，考核表另附。員工的分配比例按照考核結(jié)果，多勞多得、優(yōu)者多得，能者多得，嚴(yán)禁分配施行平均主義、大鍋飯行為。二、非常不合格項(xiàng)站臺(tái)時(shí)扎堆聊天；對(duì)客人不打招呼，目視無睹；對(duì)客人提出的要求不及時(shí)解答或上報(bào)；未經(jīng)管理層同意私自調(diào)換崗位；有顧客時(shí)，沒有經(jīng)過客人同意就收臺(tái)和清掃地面；工作交接不清楚，收市不到位。制定表格每餐有領(lǐng)班以上管理人員確認(rèn)人數(shù)、金額、桌數(shù)、顧客滿意度無誤后簽字，再有收銀員簽字確認(rèn)，月底有管理人員匯總到經(jīng)理處簽字報(bào)總經(jīng)理審批發(fā)放。酒店宴會(huì)在30桌以上，其它部門來餐飲部幫忙的員工每次給予15元獎(jiǎng)勵(lì)。其中70%平均分配給服務(wù)員，30%平均分配給收銀員，傳菜員，洗碗工。公平、公正、公開原則。主管級(jí)(含)以上管理人員不參與部門提成，統(tǒng)一使用酒店管理人員績(jī)效方案。四、茶坊提成獎(jiǎng)勵(lì)
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