【正文】 。 評估培訓(xùn)效果 （ 14） 店經(jīng)理負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)結(jié)束后的培訓(xùn)效果評估。實際操作演示中每一個步驟可按比例給予評分，并事先列好一個評分標(biāo)準(zhǔn)。培訓(xùn)的考核主要有以下幾種： A．筆試考核 ? 培訓(xùn)內(nèi)容如果是有關(guān)理論知識方面的，都可以進(jìn)行筆試考核。 D．綜合培訓(xùn) 以上每一種方法，都不是獨立的，在實際培訓(xùn)中，往往是將多種方法綜合在一起。 B．課堂培訓(xùn) ? 課堂培訓(xùn)是最普遍、最傳統(tǒng)的培訓(xùn)方法。 組織實施培訓(xùn) （ 9） 店經(jīng)理根據(jù)年度培訓(xùn)計劃組織實施培訓(xùn)，單店員工協(xié)助店經(jīng)理執(zhí)行培訓(xùn)計劃。 培訓(xùn)流程 培訓(xùn)的程序 明確培訓(xùn)需求 （ 6） 店經(jīng)理每年十一月初發(fā)放《員工培訓(xùn)需求調(diào)查表》，該表由員工本人填寫，完成后上交店經(jīng)理。 （ 5） 晉級前的培訓(xùn) 晉級是單店 人事管理的必然過程。 培訓(xùn)的種類 崗前培訓(xùn) 崗前培訓(xùn)是指在新員工上崗前為了適應(yīng)工作的需要而進(jìn)行的各種培訓(xùn)工作。 公司店管部與店經(jīng)理的具體分工如下： （ 1） 公司店管部 A．負(fù)責(zé)審批單店的培訓(xùn)計劃。 D．試用期滿未達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)，店經(jīng)理根據(jù)實際情況決定延期轉(zhuǎn)正或辭退，延期時間累計最長不超過 10 天。如在通知規(guī)定的時間內(nèi)不能報 到又未申請延期者，店經(jīng)理可取消其錄用資格，并上報店管部。 B．招聘信息發(fā)布的范圍由招募對象的范圍決定。 預(yù)測人員需求 擬定招聘計劃 進(jìn)行人員招募 選拔合適人員 錄用合格人員預(yù)測人員需求 擬定招聘計劃 進(jìn)行人員招募 選拔合適人員 錄用合格人員愛美辣餐飲有限公司 32 擬定招聘計劃 （ 10） 店經(jīng)理負(fù)責(zé)根據(jù)人員需求和供給預(yù)測擬定年度招聘計劃，并上報店管部審批。 內(nèi)部招聘 （ 3） 內(nèi)部招聘對象的主要來源有提升、工作輪換、內(nèi)部人員重新聘用（下崗人員）等。單店的廚工由中心廚房委派并定時輪崗。 責(zé)任分解原則：在審核應(yīng)聘人的過程中，公司店管部與店經(jīng)理根據(jù)各自優(yōu)勢在審核的內(nèi)容上進(jìn)行明確分工，使審核結(jié)果盡可能地真實。 愛美辣餐飲有限公司 29 第九節(jié) 分析與總結(jié) 第三十八條 分析與總結(jié)的意義 分析與總結(jié)是店經(jīng)理日常運作管理的核心內(nèi)容。 （ 8） 短收：表現(xiàn)為收銀員將錢拿走，或是不正確的換零錢，或是找零錢速 度太快。 愛美辣餐飲有限公司 27 必要時可在營業(yè)中清點物料。 各種電器及照明設(shè)施完好，嚴(yán)格按照要求進(jìn)行安裝與維護(hù)。 直接原因可分為人為的和設(shè)施的兩個方面。 第三十條 環(huán)境的其他構(gòu)成因素 愛美辣餐飲有限公司 25 音樂：餐廳播放一些輕音樂，聲音大小以“有聽則有、無聽則無”為原則。 第二十九條 清潔時間的安排 隨手清潔。 （ 23） 需由濟(jì)公公司人員補充。 （ 15） 地面。 庫房 （ 7） 地板。清潔包括清除看得見的雜物、灰塵和殺死有害、能致病的有機物。 B. 檢查方式與時間： ? 由檢查考核小組事先通知進(jìn)行實地檢查（ 1 次 /月） ? 由檢查考核小組進(jìn)行隨時檢查 ? 發(fā)放《顧客滿意度調(diào)查表》（發(fā)放的《顧客滿意度調(diào)查表》以餐位數(shù)的 5％為準(zhǔn)）（ 1 次 /月） C. 檢查結(jié)果：單店之間的互查結(jié)果將以一定的權(quán)重進(jìn)入公司對單店的考核評價中。 B. 檢查方式與時間： ? 由檢查考核小組事先通知進(jìn)行實地檢查（ 1 次 /季度） ? 由檢查考核小組進(jìn)行不定期檢查 C. 檢查結(jié)果：公司監(jiān)察辦對各單店的抽查結(jié)果將以一定 的權(quán)重進(jìn)入公司對單店和店管部的考核評價中。 顧客等候時間：顧客加入排隊行列至開始點菜時間，規(guī)定不超過 5 分鐘。 檢查考核評價 （ 8） 評比按百分制的方法計算單店的得分 A. 公司監(jiān)察辦對各單店的檢查占 30％ B. 公司店管部對各單店的檢查占 40％ C. 單店之間的互查占 30％ （ 9） 每季度的綜合分?jǐn)?shù)作為公司考核單店經(jīng)理工作 的依據(jù)之一。 公司店管部對單店的綜合檢查 （ 3） 組織形式與職責(zé) 公司店管部牽頭組織相關(guān)人員組成檢查考核小組，負(fù)責(zé)對所屬單店品質(zhì)管理的檢查考核。 不論在哪個崗位，都有尋找辦法去解決質(zhì)量問題的義務(wù)。 掌握各產(chǎn)品的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。 （ 6） 開錯的發(fā)票不得撕毀、丟棄，應(yīng)加蓋作廢章，連同存根一起貼在發(fā)票上，一并保存。 第十七條 發(fā)票管理 各單店向顧客開出的發(fā)票均為普通發(fā)票。店經(jīng)理負(fù)責(zé)備用金的保管，備用金不足時應(yīng)向公司財務(wù)部及時通過報銷費用或借款補充，不得挪用營業(yè)現(xiàn)金或零鈔進(jìn)行補充。 （ 9） 對加工制作耗用水、電、氣費用、調(diào)味品等各種輔助材料消耗、工具器件消耗、修理費、辦公費、員工工資、獎金等實行預(yù)算總額控制，并依據(jù)預(yù)算指標(biāo)對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行考核。物料消耗成本由公司財務(wù)部根據(jù)配送到各單店的物料進(jìn)行結(jié)算，其它成本費用按單店實際發(fā)生額計算。 （ 1） 收銀員下班前，應(yīng)將當(dāng)班營業(yè)現(xiàn)金清點入帳并填寫《收銀機賬薄》（見《財務(wù)管理手冊》），將總額與計算機打印數(shù)據(jù)核對，如有不符，應(yīng)查找原因并追究相關(guān)人員責(zé)任，如果金額低于帳務(wù)，是個人原因造成的，由相關(guān)責(zé)任人補齊，如果金額高于帳務(wù)，不能查到原因的，這部分高出金額應(yīng)作為營業(yè)所得，不得歸任何個人所有。編號、姓名、崗位、工時、營業(yè)額等內(nèi)容。 （ 3） 修改排班計劃 根據(jù) 員工的反饋意見對排班計劃進(jìn)行適當(dāng)修改，形成最終的排班計劃。 最佳利潤。 店經(jīng)理要協(xié)助財務(wù)部門每月對庫房進(jìn)行一次盤點，做好詳細(xì)的盤點記錄。 （ 7） 店經(jīng)理必須監(jiān)督物料出庫，并根據(jù)《領(lǐng)料單》核對數(shù)量、品種是否一致。 A．酒水、飲料入酒水庫，按商品標(biāo)識規(guī)定分類碼放整齊，碼垛高度應(yīng)符合要求。 收貨注意事項 （ 4） 所有接收物料都必須經(jīng)過數(shù)量和質(zhì)量的檢驗。 B．匯總分析 店經(jīng)理根據(jù)物料需求說明和餐廳的實際情況分析各種需求信息，必要時與相關(guān)人員進(jìn)行溝通，以便確定實際需求。 E．重要的再投資項目。 第四條 物料管理的流程 第五條 訂貨 訂貨依據(jù) （ 1） 全面準(zhǔn)確的盤貨記錄。 任職資格 （ 6） 具有初中以上文化程度。 （ 39） 有兩年以上相關(guān)工作經(jīng)驗。 （ 31） 根據(jù)沙鍋加工規(guī)范進(jìn)行沙鍋制作，保證沙鍋制作的數(shù)量和質(zhì)量。 （ 23） 完成上級交辦的其他工作。 服務(wù)員 直接上級：店經(jīng)理、領(lǐng)班 主要職責(zé) （ 15） 負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)范要求布置餐廳、餐桌，及補充各種物品。 （ 7） 每日清機時，進(jìn)行現(xiàn)金盤點，統(tǒng)計當(dāng)班營業(yè)收入，做到賬款相符。 （ 27） 協(xié)助店經(jīng)理做好對員工的考核評估和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以不斷提高 員工的工作技能。 （ 18） 具備計算機應(yīng)用的基礎(chǔ)知識。 （ 10） 負(fù)責(zé)庫房各種原材料和商品的入庫、保管、出庫工作，負(fù)責(zé)每天的庫存盤點工作。 手冊每年更新一次，年度更新時應(yīng)將年度內(nèi)補充文件分類歸并到手冊各章節(jié)。 錯誤 !未找到引用源。 手冊的更新 年度內(nèi)內(nèi)容調(diào)整以補充文件形式發(fā)布，補充文件要求進(jìn)行編號管理，發(fā)放范圍及發(fā)放回收管理與手冊管理相同。 （ 9） 按照公司統(tǒng)一要求，負(fù)責(zé)組織單店的營業(yè)收支、帳務(wù)和現(xiàn)金管理。 （ 17） 5 年以上本崗位或相關(guān)崗位工作經(jīng)驗， 3 年以上管理崗位經(jīng)驗 。 愛美辣餐飲有限公司 4 （ 26） 妥善處理餐廳服務(wù)中的問題和客戶的投訴，并及時向店經(jīng)理匯報。 （ 6） 熟練地使用收款機進(jìn)行收款。 （ 14） 熟悉餐廳的工作流程和菜品的價格。 （ 22） 掌握客用衛(wèi)生間的清 潔流程和清潔規(guī)范，完成客用衛(wèi)生間的清潔工作。 （ 30） 根據(jù)生產(chǎn)計劃領(lǐng)料，合理控制成本。 任職資格 （ 38） 具有中專以上學(xué)歷，烹飪等相關(guān)專業(yè)。 （ 5） 負(fù)責(zé)協(xié)助其他崗位完成工作。物料管理既包括進(jìn)貨、存放、使用等物流管理，又包括營業(yè)額預(yù)測、訂貨、記錄與盤存、成本核算、保質(zhì)期管理等信息管理。 D．餐廳發(fā)展趨勢。 需求計劃 制定流程 （ 5） 需求計劃制定流程圖 （ 6） 需求計劃制定流程說明 A．收集信息 店經(jīng)理從餐廳各相關(guān)崗位收集物料需求信息和庫存信息，如各種原料、輔料、餐具、設(shè)備等，需求信息要有相應(yīng)的需求說明。 （ 3） 店經(jīng)理將各批次 物料的保質(zhì)期限記錄在案，以保證其及時使用。 （ 2） 食品類根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和各自儲存要求分別存放。 （ 6） 物料出庫要根據(jù)先進(jìn)先出的原則。 店經(jīng)理必須進(jìn)行每日的庫存盤點工作，并在盤點記錄上簽字。提供適當(dāng)?shù)膯T工，滿足營業(yè)額變化的需要。若員工有不同意見，及時提出，與店經(jīng)理溝通，并由店經(jīng)理協(xié)調(diào)解決。 排班表。 第十四條 營業(yè)現(xiàn)金管理 營業(yè)現(xiàn)金管 理流程 營業(yè)現(xiàn)金管理流程說明 單店營業(yè)所得現(xiàn)金必須及時全額存入該店的銀行收入賬戶中，不得截留作為或補充單店的備用金、零鈔，店經(jīng)理應(yīng)積極配合公司財務(wù)部單店核算會計對單店營業(yè)現(xiàn)金進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控。 物料消耗成本核算 （ 1） 由單店進(jìn)行核算的成本費用項目主要包括物料消耗成本、房租、水、電、氣消耗、員工工資福利、行政管理費用、稅金、業(yè)務(wù)費用、服裝費、辦公費用、通訊費用、交通費、維修費用等。 （ 8） 對銷售主原料、餐巾紙、牙簽等低值易耗品實行定額控制，并依據(jù)相應(yīng)的定額指標(biāo)對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行考核，消耗定額由公司店管部下達(dá)。 備用金的保管與使用 （ 3） 單店備用金由店管部根據(jù)單店經(jīng)營情況、日常所需支付費用范圍及金額核愛美辣餐飲有限公司 15 定。 （ 9） 收銀員或店經(jīng)理不得擅自用營業(yè)現(xiàn)金補充零鈔，如需補充，必須報請公司財務(wù)部同意后由財務(wù)部劃拔資金補充。 （ 5） 發(fā)票必須按號使用，開具發(fā)票必須按照規(guī)定的付款單位、時限、順序一次性如實開具。 第二十條 成品生產(chǎn)過程中的品質(zhì)保證 監(jiān)督檢查各種成品生產(chǎn)過程中的操作程序和規(guī)范。 不論在哪個崗位，都有發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題并向店經(jīng)理報告的責(zé)任。 B. 檢查方式與時間： ? 由檢查考核小組事先通知進(jìn)行實地檢查（ 1 次 /季度） ? 由檢查考核小組進(jìn)行不定期檢查 C. 檢查結(jié)果：公司監(jiān)察辦對各單店的抽 查結(jié)果將以一定的權(quán)重進(jìn)入公司對單店和店管部的考核評價中。 B. 檢查方式與時間： ? 由檢查考核小組事先通知進(jìn)行實地檢查（ 1 次 /月） ? 由檢查考核小組進(jìn)行隨時檢查 ? 發(fā)放《顧客滿意度調(diào)查表》（發(fā)放的《顧客滿意度調(diào)查表》以餐位數(shù)的 5％為準(zhǔn)）（ 1 次 /月） C. 檢查結(jié)果：單店之間的互查結(jié)果將以一定的權(quán)重進(jìn)入公司對單店的考核評價中。 第二十四條 服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn) 提供快捷、準(zhǔn)確的服務(wù)。 （ 2） 檢查考核的內(nèi)容、方式和時間 A. 檢查內(nèi)容：服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、服務(wù)人員的儀表儀容、餐廳設(shè)備設(shè)施等。 （ 7） 檢查考核的內(nèi)容、方式和時間 A. 檢查內(nèi)容：服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、服務(wù)人員的儀表 儀容、餐廳設(shè)備設(shè)施等。清潔是保證衛(wèi)生的主要手段，是餐廳日常工作的一項重要內(nèi)容。 （ 6） 需由濟(jì)公公司人員補充。 （ 14） 衛(wèi)生間。 （ 22） 餐盤。 第二十八條 清潔工作的原則 清潔工作不能干擾顧客，這是清潔工作的最高準(zhǔn)則。 沒有顧客，可以放開手腳徹底清潔。 第三十二條 安全事故產(chǎn)生的原因 造成安全事故的原因分為直接原因和間接原因。 各種設(shè)備要定期維修，保持設(shè)備的安全運轉(zhuǎn)。 每天營業(yè)結(jié)束后，盤點貨物。 現(xiàn)金控制的內(nèi)容 （ 7） 超收：表現(xiàn)為收銀員未把產(chǎn)品或少把產(chǎn)品打入收銀機，而將錢拿走。 計劃保養(yǎng)表 計劃保養(yǎng)表列出了執(zhí)行每項保養(yǎng)工作的時間及周期，幫助安排執(zhí)行人，并在完成后予以記錄。 有效渠道及分析原則：即對所需人員可能適用的招聘方法進(jìn)行分析，以取得有效的招聘成果。店經(jīng)理和收銀員由公司店管部組織招聘，其任免和升遷都由店管部根據(jù)具體情況決定。 招聘方式 人員招聘有內(nèi)部招聘與外部招聘兩種。 （ 9） 公司店管部負(fù)責(zé)對各單店的人員需求預(yù)測進(jìn)行審核。招聘 廣告根據(jù)需要可以采 取內(nèi)部招聘公告（詳見附件）、招聘現(xiàn)場海報、公司形象宣傳資料等一種形式或多種組合。 （ 17） 報到