學(xué)校食堂的管理辦法最新15篇(存儲(chǔ)版)
【正文】 立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。 食堂職工要服從司務(wù)長(zhǎng)工作安排，按時(shí)上下班。 做好食堂清潔衛(wèi)生打掃，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生 “ 五四 ” 制度： （ 1）物品變質(zhì)霉?fàn)€不采購(gòu)、不驗(yàn)收、不加工、不出售?？倓?wù)處管理員每周一次深入食堂了解的情況，聽取食堂職工意見，幫助解決具體工作事項(xiàng)。 不準(zhǔn)采購(gòu)成品菜肴。 師生每天每樣菜肴必須保留不少于 100 克的留樣菜，放于冰箱內(nèi)，并作好記錄，保留時(shí)間不少于 48小時(shí)。工作時(shí)不準(zhǔn)戴金銀首飾。保證師生吃得滿意、放心。 三、食品、食品 添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄。 四、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點(diǎn)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。 學(xué)校食堂的管理辦法精選篇 13 (一 )食品采購(gòu)和儲(chǔ)存制度 、衛(wèi)生管 理辦法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題。 ，掌握所貯存食品的保持期。 定期打掃貯存室，做好室內(nèi)清潔消毒工作。生熟菜切配用具要分開，并有標(biāo)記。 必須精心保持廚房所有表面的清潔。 食堂工作人員必須穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲，工作時(shí)間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時(shí)閑談、抽煙，不帶閑人進(jìn)配餐間，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。 二、食堂廚房保持整潔，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物；炊具、廚具每天使 用后清洗干凈，整齊有序地?cái)[放，墻壁無(wú)灰塵。 八、庫(kù)房整潔、明亮，物資堆放有序，米、面及干雜品不得擺放在地上。 用餐后及時(shí)清洗餐具，保持干凈，堅(jiān)持每天消毒一次。 。 注意節(jié)約糧食，保 持桌面、地面整潔，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象發(fā)生。要搞好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，工作時(shí)不允許戴戒指、手鏈等飾品。食堂門外無(wú)雜物、垃圾，每天最少清掃 1— 2次。 食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。 避免生食品與熟食品接觸。 經(jīng)過(guò)安全處理的食品。 (三 )環(huán)境衛(wèi)生管理制度 每天對(duì)空氣、工作臺(tái)面、刀砧進(jìn)行消毒，在無(wú)人工作時(shí)應(yīng)用紫外線燈消毒 30 分鐘，或用消毒液擦洗臺(tái)面。 ，并有明顯標(biāo)識(shí)。 患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無(wú)破損、漏水，墻面與門窗無(wú)破損、霉斑，屋頂與天花板無(wú)霉變、脫落。 二、進(jìn)行采購(gòu)檢查和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用農(nóng)產(chǎn)品；食品添加劑。 1每天結(jié)清食堂開支，做到帳目清楚、明細(xì)。 要保持工作場(chǎng)所整潔，定期打掃衛(wèi)生。冰箱內(nèi)儲(chǔ)存食品必須生、熟分開。不準(zhǔn)購(gòu)進(jìn)已過(guò)保質(zhì)期的食品。 建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見， 及時(shí)改正工作中存在的 39。嚴(yán)格入庫(kù)出庫(kù)手續(xù)，倉(cāng)庫(kù)不得出售食品 。 學(xué)校食堂的管理辦法精選篇 8 學(xué)校食堂實(shí)行自主經(jīng)營(yíng)、工資自負(fù)原則，食堂工作一切為了教學(xué)，全心全意為師生服務(wù)，確保教學(xué)工作正常進(jìn)行。 二、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。 六、專人負(fù)責(zé)關(guān)燈、鎖門、天然氣總閥的關(guān)閉等任務(wù)，掌握一定的技能，每天工作完畢前負(fù)責(zé)人要進(jìn)行認(rèn)真的巡視和查驗(yàn)。 五、食堂安全及規(guī)范操作制度 一、工作人員嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程工作，不得違規(guī)違紀(jì)，把安全放在首位。 三、大宗物品采購(gòu)要簽訂有效合同，定點(diǎn)、定期采購(gòu)，并向經(jīng)營(yíng)者索取檢驗(yàn)合格證和正式票據(jù)存檔備查。 九、學(xué)校食堂和餐具不得外借。 四、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有防蠅、防塵、防鼠措施，每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。 八、按照要求合理分飯分菜，把握好數(shù)量，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。 三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的，不能上班。 七、管理職責(zé)要求 加強(qiáng)學(xué)習(xí)，熟悉管理業(yè)務(wù)，提高管理水平。 二、杜絕不良行為 不服從管理人員安排 工作論彼此，拈輕怕重，怕臟怕累，出工不出力 不求進(jìn)步，不按工作程序操作、自作主張 思想素質(zhì)差，沒有職業(yè)道德，拿取食堂生、熟食品，貪小便宜。 維持餐廳衛(wèi)生，不得隨地吐痰。 學(xué)校食堂的管理辦法精選篇 5 上午各年級(jí)分時(shí)間段、按時(shí)放學(xué)后，在組長(zhǎng)帶領(lǐng)下，按班級(jí)整好隊(duì)有秩序地進(jìn)入食堂。 學(xué)校食堂的管理辦法精選篇 4 餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 學(xué)校食堂的管理辦法精選篇 3 廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃 油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無(wú)人值守等。 學(xué)校食堂的管理辦法精選篇 2 對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行檢查制，不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)抽查。 不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?，隨時(shí)檢查。 不許亂拿、亂吃、亂加工廚房
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