學(xué)校食堂的管理辦法最新15篇-資料下載頁
2025-08-28 14:57本頁面
【正文】 、生蟲及污染不潔的食品。 (二 )食用具清洗消毒制度 ，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。 、消毒工作 。對小餐具實行一去殘渣、二堿洗、三清水沖、四蒸汽消毒、五保潔。大餐具和用具實行堿洗、清水沖、再消毒保潔。 (三 )環(huán)境衛(wèi)生管理制度 每天對空氣、工作臺面、刀砧進(jìn)行消毒，在無人工作時應(yīng)用紫外線燈消毒 30 分鐘，或用消毒液擦洗臺面。 班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內(nèi)外包括操作臺、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。 定期打掃貯存室，做好室內(nèi)清潔消毒工作。 食堂應(yīng)確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。 保持操作場所內(nèi)外環(huán)境整潔，應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，分工包干 ，及時清掃 。場所內(nèi)設(shè)施布局應(yīng)符合要求，垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施，確保工作環(huán)境三無：無鼠、無蠅、無塵。 (四 )食品的衛(wèi)生安全要求 供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。 經(jīng)過安全處理的食品。 洗菜工要落實一洗、二浸 (浸泡 1 小時 )、三洗工作 。生熟菜切配用具要分開，并有標(biāo)記。 徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須達(dá)到 70℃ 以上。 加工后的可食食品應(yīng)放在備餐間，嚴(yán)格防止污染。立即食用做熟的食品。 妥善貯存熟食品：食品貯存在 60℃ 以上或 10℃ 以下的條件下。 徹底再加熱熟食品，食品所有部位的溫度至少達(dá)到 70℃ 。 避免生食品與熟食品接觸。 反復(fù)洗手，加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈，尤其是去廁所后。 必須精心保持廚房所有表面的清潔。 1避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。 1使用凈水，若供水不保險的話，須在加入食品或制冰或飲用前，將水煮沸。 1餐具保管要定人定位，餐具存放應(yīng)整潔有條理，專用機械要加紗布套。 (五 ) 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生制度 食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員 的晨檢工作，并進(jìn)行晨檢記錄。若發(fā)現(xiàn)當(dāng)天有發(fā)燒發(fā)熱或其它不適癥狀的從業(yè)人員應(yīng)調(diào)換或調(diào)離工作崗位。 食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口儀器的工作。 食堂工作人員必須穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好個人衛(wèi)生，勤剪指甲，工作時間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙，不帶閑人進(jìn)配餐間，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。 發(fā)現(xiàn)傳染病者，立即調(diào)離崗位。 (六 )檢查及懲罰 衛(wèi)生教師每 天到食堂檢查、做好晨檢記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋食堂負(fù)責(zé)人。 食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組定期對食堂各部門進(jìn)行衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的處罰，對于認(rèn)真執(zhí)行者予以獎勵。 學(xué)校食堂的管理辦法精選篇 14 一、餐廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地面要求干凈，每天至少要清掃、拖洗 2— 3 次，餐桌要隨時清理，保證餐廳整潔衛(wèi)生。食堂門外無雜物、垃圾，每天最少清掃 1— 2次。食堂窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。 二、食堂廚房保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使 用后清洗干凈，整齊有序地擺放，墻壁無灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈，并及時放進(jìn)消毒柜。 三、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。 四、蔬菜、肉類加工時，要先清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。 五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對腐爛變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到采購不買，食品加工人員不加工。 六、食堂工作人員工作時要穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。要搞好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，工作時不允許戴戒指、手鏈等飾品。 七、食堂工作人員每年參加一次由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢，持有健康證者方可上崗。 八、庫房整潔、明亮，物資堆放有序，米、面及干雜品不得擺放在地上。 九、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習(xí)慣。 十、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。 學(xué)校食堂的管理辦法精選篇 15 住宿生打飯前由生活指導(dǎo)教師組織按宿舍排隊，按先后順序進(jìn)餐廳，不大聲喧嘩、不擁擠、不亂敲盆勺。 服從生活指導(dǎo)教師管理，不無理取鬧。 坐在指定位置用餐，不隨便亂跑。 注意節(jié)約糧食，保 持桌面、地面整潔，杜絕浪費現(xiàn)象發(fā)生。 吃飯后將將剩飯、菜倒在指定位置，不隨地亂扔。 用餐后及時清洗餐具，保持干凈，堅持每天消毒一次。 把洗干凈的餐具對號放入柜內(nèi)，不亂抓別人的餐具，注意保持柜內(nèi)衛(wèi)生。 注意節(jié)約用水，經(jīng)常對學(xué)生進(jìn)行節(jié)水、節(jié)電、節(jié)糧教育。 住宿生入伙后必須在食堂用餐，如不提前請假無故不到食堂吃飯，一律不退伙食費。 住宿教師和常在食堂吃飯的教師需要事先定餐。 1餐后由生活指導(dǎo)教師組織學(xué)生打掃餐廳，炊管人員進(jìn)行整理。
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