學(xué)校食堂全套制度內(nèi)容15篇通用-資料下載頁
2025-08-24 11:45本頁面
【正文】 2）菜金支出：集團(tuán)總部食堂燒菜所耗用的支出 （ 3）調(diào)料支出：集團(tuán)總部食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出； （ 4）燃料支出：集團(tuán)總部食堂加工過程中耗用煤、煤氣等支出； （ 5）職工就餐時(shí)所用的水果 。 （ 6）其他材料支出：集團(tuán)總部食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。 2．其他支出：集團(tuán)總部食堂聘請臨時(shí)工等所開支的人員工資等支出。具體包括：炊事員工資、社會(huì)保障費(fèi)、管理人員管理 學(xué)校食堂全套制度內(nèi)容篇 11 一、具有與食品流通經(jīng)營相適應(yīng)的食品經(jīng)營場所，建立食品經(jīng)營場所衛(wèi)生崗位 (庫房、展示區(qū)、銷售區(qū)等 )責(zé)任制度，保持場所環(huán)境整潔。 二、遠(yuǎn)離污染源、有毒、有害場所，食品生產(chǎn)經(jīng)營場所周圍二十五米內(nèi)無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場 (堆 )等污染源，場地平整、堅(jiān)實(shí)，便于清掃、沖洗。 三、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、洗滌以及存放垃圾和廢物的設(shè)備或者設(shè)施。 四、具備和持續(xù)滿足保證食品質(zhì)量安全的環(huán)境條件，保持適當(dāng)溫度濕度，配備控溫、控濕等設(shè)施和設(shè)備。食品分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。 五、在生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)不存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的物品，不生產(chǎn)、貯存或者兼營有毒有害產(chǎn)品。 六、經(jīng)營場所具有合理的設(shè)施布局，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免 食品接觸有毒物、不潔物。 學(xué)校食堂全套制度內(nèi)容篇 12 一、自覺辦理衛(wèi)生許可證和年度驗(yàn)審手續(xù)。 二、確?；锸迟|(zhì)量，防止食物發(fā)霉腐敗變質(zhì)，嚴(yán)防食物中毒。 三、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，生熟食分開存放，刀具、砧板分開使用，快餐盤、碗、筷要嚴(yán)格消毒，按規(guī)定做好留樣。 四、炊事員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，必須持健康證上崗，工作時(shí)間應(yīng)穿工作服，不戴戒指，勤剪指甲，每學(xué)年要進(jìn)行一次身體健康檢查。 五、注意環(huán)境衛(wèi)生，保持廚房、餐廳的整潔，每天勤打掃，每周一大掃，保持窗臺玻璃明凈。 六、配備防蠅、防塵設(shè)施及冷凍設(shè)備，及時(shí)消滅蒼蠅、蟑螂和老 鼠。 七、配合政教處、總務(wù)處、工會(huì)進(jìn)行愛惜糧食教育，節(jié)約用電用水。 八、接受校內(nèi)外有關(guān)部門的檢查和指導(dǎo)。 學(xué)校食堂全套制度內(nèi)容篇 13 ，有序排隊(duì)購買食物和蔬菜，避免插隊(duì)、擁擠和競爭。 。任何意見或矛盾應(yīng)由組織或值班教師和學(xué)生干部解決。不得與食堂工作人員和值班人員無理爭吵。 。沒有特殊情況，不得提前或延遲。如果提前或延遲，相關(guān)部門必須提前通知食堂。 。剩菜和剩菜必須倒入泔水桶。不要亂丟垃圾或移動(dòng)桌子。 。禁止踩踏座椅或?qū)⒛_放在座椅上。不要玩餐券販賣機(jī)。如餐卡遺失，應(yīng)及時(shí)向綜合辦公室報(bào)告，并將他人的餐卡及時(shí)移交綜合辦公室。 。 學(xué)校食堂全套制度內(nèi)容篇 14 一、個(gè)人衛(wèi)生要求：衣著統(tǒng)一衛(wèi)生，服裝勤洗勤換，勤剪指甲，進(jìn)入崗位前先洗手。 二、食堂用品用具隨時(shí)保持干凈，存放整齊，用完后及時(shí)清洗分類存放。 三、擇洗菜后立即清掃，每餐飯后及時(shí)清掃室內(nèi)外衛(wèi)生，垃圾不得過夜堆放。 四、注意食品存放保管，加蓋防護(hù)，嚴(yán)防污染、霉變或腐爛。 五、隨時(shí)注意消滅蚊蠅、蜘蛛、老鼠。 六、組長負(fù)責(zé)，隨時(shí)督促、檢查，全面落實(shí)。 七、不買變質(zhì)、腐爛的食品，嚴(yán)禁中毒事件的發(fā)生。 學(xué)校食堂全套制度內(nèi)容篇 15 食堂衛(wèi)生管理由各校膳管組織負(fù)責(zé)實(shí)施。 食堂炊管人員要提高衛(wèi)生意識，應(yīng)知應(yīng)會(huì)衛(wèi)生常識。 食品采購膳管會(huì)應(yīng)作出明確規(guī)定，防止變質(zhì)、過期食品和有毒食品進(jìn)入，防止食物中毒。 飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。 食品衛(wèi)生做到三防、四隔離。三防：防塵、防蠅、防腐；四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔離。 炊事員個(gè)人衛(wèi)生：上班穿工作服，有健康證并驗(yàn)訖，操 作時(shí)不吸煙，做到四勤（勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服）。 廚房餐廳衛(wèi)生要求：無積塵蛛網(wǎng)，無殘?jiān)?、剩飯，物品用具整潔，放置整齊。有消毒器具和藥品。 食堂四周衛(wèi)生包干區(qū)，經(jīng)常打掃，保持清潔。 倉庫管理衛(wèi)生要求：室內(nèi)清潔，物品存放整齊，離墻墊高，嚴(yán)防糧食、蔬菜和其他食物蟲咬、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生，做好滅鼠除蟲工作。 膳管會(huì)要隨時(shí)抽查食堂的衛(wèi)生工作，學(xué)校每年為炊事員體檢一次。 1逐步改善衛(wèi)生設(shè)施，添置衛(wèi)生設(shè)備。 1食堂衛(wèi)生管理與炊管人員的年度考核掛鉤。
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