學校食堂全套制度內(nèi)容15篇通用(存儲版)
【正文】 廳要安排管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗收等入庫手續(xù)，經(jīng)采購人員、復核人員、保管人員和審批人員在統(tǒng)一印制的 “ 集團總部食堂實物自制單據(jù) ” 上分別簽 字認可后，方可登記入賬。盤盈或盤虧的存貨應按有關規(guī)定進行帳務調(diào)整。 (四 )職工伙食費的 .收取應充分考慮職工的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據(jù)，力求收支基本平衡。具體包括：炊事員工資、社會保障費、管理人員管理 學校食堂全套制度內(nèi)容篇 11 一、具有與食品流通經(jīng)營相適應的食品經(jīng)營場所，建立食品經(jīng)營場所衛(wèi)生崗位 (庫房、展示區(qū)、銷售區(qū)等 )責任制度，保持場所環(huán)境整潔。 二、確?；锸迟|(zhì)量，防止食物發(fā)霉腐敗變質(zhì)，嚴防食物中毒。 。不要亂丟垃圾或移動桌子。 三、擇洗菜后立即清掃，每餐飯后及時清掃室內(nèi)外衛(wèi)生，垃圾不得過夜堆放。 飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。 膳管會要隨時抽查食堂的衛(wèi)生工作，學校每年為炊事員體檢一次。 食堂四周衛(wèi)生包干區(qū)，經(jīng)常打掃，保持清潔。 食堂炊管人員要提高衛(wèi)生意識，應知應會衛(wèi)生常識。 學校食堂全套制度內(nèi)容篇 14 一、個人衛(wèi)生要求：衣著統(tǒng)一衛(wèi)生，服裝勤洗勤換，勤剪指甲，進入崗位前先洗手。 。 八、接受校內(nèi)外有關部門的檢查和指導。 六、經(jīng)營場所具有合理的設施布局，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免 食品接觸有毒物、不潔物。 （ 6）其他材料支出：集團總部食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。 (二 )客飯收入，各來人單位在職工食堂就餐的按照實際成本 填制集團公司自制客飯費用單來收取費用。進庫存貨指為加工過程中耗用而儲存的原材料及輔料，如大米 、面粉、食油、干貨、山貨、調(diào)料和燃料等。集團總部食堂物資必須實行雙人（食堂主管、采購部主管）采購，相關人員監(jiān)督驗收數(shù)量和質(zhì)量。 四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。 原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖 。 專人負責，做好記錄。 入倉物品要嚴格登記，出倉物品應有經(jīng)領人簽名，做到每天帳物登記清楚、相符。 防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應經(jīng)常清點物資，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有鐵網(wǎng)。上班時穿戴工作衣、帽。 各種機械刀具，置放指定地點，機械工具使用完畢，應及時清掃干凈。 因操作不慎造成安全事故者，責任全部由操作者負責。 不得以任何理由與師生頂撞、吵鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除罰款外，情節(jié)嚴重的立即辭退。 學校食堂全套制度內(nèi)容篇 6 遵守政府和學校有關衛(wèi)生、環(huán)保、安全、防火等各項規(guī)定。 學校食堂全套制度內(nèi)容篇 5 學校食 堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。 嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。 十四、食品存放下墊離墻 ,原料、輔料缸 加蓋 ,調(diào)味品分類 ,分架存放 ,無超過保持期。 六、食堂管理員留存定點 食品 ,采購場所的衛(wèi)生許可證復印件。 七、庫房保管員需持健 康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。 三、食品應分類、分架、離地隔墻 20 厘米 (至少 )存放，擺 放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。考核內(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準，具體評分標準由辦公室、工會制定。需要晚餐搭伙的，需提前申請。 桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗 。 學校食堂全套制度內(nèi)容篇 1 一、食堂工作管理 食堂管理實行 “ 主管負責制 ” ，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應責任。 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。 菜肴標準原則上為 3 葷 2 素 1 湯以下。做好防火、防盜、防毒、 (包括防投毒 )、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。 五、每天要對庫存食品進行檢查，整理。 一、建立校長負責制 ,配備專職食堂管理員。
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