【正文】 一）食品衛(wèi)生 不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。 廚具和餐具要固定擺好。膳食委員會由以下成員組成： 校長：直接向上級有關(guān)部門負責。負責食堂內(nèi)部各項事務(wù)管理，負責食堂職工的考核工作，對食堂流程各個環(huán)節(jié)進行管理。 每學期進行三次食堂工作檢查，檢查內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。責任人：食堂值班人員。 文明服務(wù)制度 餐廳員工必須禮貌待人，文明服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 工作人員在工作中要合 理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具，不能違規(guī)使用和強行工作。 炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。 1餐廳內(nèi)外下水管道暢通，經(jīng)常打掃。 防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進不去為標準。 驗收人員對購進有毒、有害、變質(zhì)、變味、發(fā)霉物品或不合要求和不合手續(xù)的物品有權(quán)拒絕驗收。 留樣時間：冷藏存放 48 小時以上。 （三）建立食品出入庫檢查，登記制度，對發(fā)覺的腐敗變質(zhì)，有毒有害原料不得入庫，并有處理記錄。 二、食品原料選購索證制度 依據(jù)《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》其次十五條之規(guī)定，食堂選購員選購食品及其原料時，必需向銷售索取檢驗合格證或者化驗單，應(yīng)相對固定食品選購場所，以保證選購食品的衛(wèi)生質(zhì)量。 （二）食品從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。 （四）包裝材料符合衛(wèi)生要求。 （五）在粗加工場所設(shè)置足夠大的廢棄物桶，并做到日產(chǎn)日清，防止蒼蠅，防止其對食品，經(jīng)營場所的污染。 （二）嚴格執(zhí)行食堂管理制度，購來物品應(yīng)過秤驗收，倉庫物資每月盤點，結(jié)出每月盈虧，并且公布。 每周末定出下周菜譜，報團長批準后執(zhí)行。 （二）面組班長職責： 在膳食團長領(lǐng)導(dǎo)下，抓好面組管理工作，努力完成各項工作任務(wù)。不準購進腐爛、霉變食品。已加工好的食品，必須立即進入防蠅間。個人物品不準放到工作場所。 1要保證食堂安全，及時關(guān)斷水、電、燃氣、燃油閥，關(guān)好門窗，嚴禁閑人進出。發(fā)生嚴重中毒事故的，則按照上級有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 1要認真管理公物，不準無故損壞，更不得將公物占為已有。工作衣要保持潔白，操作前手要消毒。 食品加工必須嚴 格把好衛(wèi)生關(guān)，做到揀、切、洗、燒、售流程清楚，不相互交叉。健康證必須張貼在食堂里，隨時接受檢查，到期限，要及時復(fù)審。 常常與選購員、保管員聯(lián)系，避開物品的積壓、鋪張和短缺。 （七）做好來賓來客的就餐工作。 （三）用于餐（飲）具的洗滌劑、消毒劑必需符合國家衛(wèi)生標準或要求。 （三）動物性食品，首先檢查是否新奇，檢查動物性食品質(zhì)地，顏色、氣味等感官的性狀，檢查有無特別的血、毛、污物、徹底丟去感官特別的不行食動物食品，除去皮毛、骨鱗、蹄等不行食部分，檢查有無有害腺體，有毒魚類及有毒魚肝、清洗、加工后，應(yīng)存放在清潔盛器內(nèi)。 （二）銷售直接入口食品必需使用食品夾等售貨工具，不得直接用手抓。 選購人員要仔細做索證記錄，并由銷售者簽字確認。 （五）庫房管理人員要加強食品庫房的通風換氣，常常檢查庫存的食品，防止食品霉變、生蟲。以防食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期限。 食品留樣制度 留 樣容器：按品種分別盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內(nèi)。 二、驗收、保管 凡購進食品、原料、設(shè)備等生產(chǎn)性物資由倉管員負責驗收、保管。 1工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細菌交叉感染預(yù)防工作。 1保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。 每日制作的飯菜及下班后剩飯菜，必須隨時清理和加蓋。 餐廳的設(shè)施、設(shè)備和餐飲用具，每個員工必須加以愛護和合理使用。 加強員工的職業(yè)教育，提高服務(wù)水平和質(zhì)量，師生滿意和基本滿意率不低于 90%。責任人：廚房工作人員。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。 食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品 咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。 （二）餐具、廚具衛(wèi)生 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。 食堂工作人員既要分工負責，又要團結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。使用鍋爐等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數(shù)量；每周底膳食委員 會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務(wù)整理。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。 驗收和保管。 學校食堂的管理制度和方案怎么寫篇 11 一、倉庫： 定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放、 食品進出做到先進先出，易壞先用。 十二、食堂工作人員必須佩戴工號牌上崗。 五、嚴把食品采購關(guān)，食堂采購員應(yīng)按照衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定進行采購，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定索證，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物，含有毒有害物質(zhì)或被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。 操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。烹調(diào)后至食用超過 2 小時的，應(yīng)當在高于 65 攝氏度或低于 10攝氏度的條件下存放。 五、每天要對庫存食品進行檢查，整理。做好防火、防盜、防毒、 (包括防投毒 )、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。 監(jiān)督檢查食堂飲食衛(wèi)生，飯、菜質(zhì)量和銷售價格，監(jiān)督檢查小賣部食品質(zhì)量和銷售價格。 如乙方要終止合同提前 30 天書面通知甲方，如未按規(guī)定終止合同的， 應(yīng)承擔 3000 元違約責任。 食堂工作人員工資福利均由乙方負責。 乙方的權(quán)利和義務(wù)： 乙方必須遵守國家和地方有關(guān)環(huán)境和衛(wèi)生標準，嚴禁提供腐爛、變質(zhì)的食品，保持菜肴的新鮮和衛(wèi)生。同時，仔細檢查食品原料、餐具和工具是否受到污染。 學校食堂的管理制度和方案怎么寫篇 5 。 學校食堂的管理制度和方案怎么寫篇 4 學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。 嚴格食品驗收過 程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。 按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。制度的存在為人們提供了指導(dǎo)和保障，使得人們能夠更好地了解自己的權(quán)利和義務(wù)，并更好地參與到經(jīng)濟活動中來。 尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。 嚴禁采購腐朽變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。 食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。 食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每一天整潔、干凈。 ，發(fā)現(xiàn)異常及時向校長辦公室報告。 甲方應(yīng)協(xié)助乙方維持食堂治安