【正文】 工作，負(fù)責(zé)食堂人員的分工和工作調(diào)整，保證正常開飯。 食堂工作人員實行試用制和工資考核制。 負(fù)責(zé)食堂財產(chǎn)管理，負(fù)責(zé)廚房、餐廳的衛(wèi)生用具添置更新。不合格的生食面品不準(zhǔn)上籠。 三、進分飯間前要更換清潔的工作衣帽，手洗凈消毒。 三、肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗，蔬菜要浸泡半小時以上，洗凈后放在離地的貨架上。熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器、餐具中。主要負(fù)責(zé)第一時間調(diào)查 “ 病例 ” 所接觸的有關(guān)人員，以便及時隔離，嚴(yán)密監(jiān)控其他師生員工的健康狀況。主要負(fù)責(zé)接待家長及社會有關(guān)人員并做好宣傳解釋工作。 五、搶救病人：及時組織人員送醫(yī)院救治病人，并通知有關(guān)學(xué)生家長。 十三、師生食堂就餐常規(guī) 一、小學(xué)一至五年級實行配餐制，班主任原則要求在餐廳就餐，每月交生活費 150 元，不足部分由學(xué)校在教師工資外補貼，個別班主任不在餐廳就餐，每月在工資外補貼 50 元。 四、謙遜禮讓，文明就餐，做到幾不準(zhǔn)：一不準(zhǔn)喧嘩起哄，二不準(zhǔn)破壞衛(wèi)生，三不準(zhǔn)打架罵架，四不準(zhǔn)追逐嬉戲，五不準(zhǔn)損壞公物，六不準(zhǔn)刁難工作人員，七不準(zhǔn)亂竄座位，八不準(zhǔn)鋪張浪費，九不準(zhǔn)我行我素，十不準(zhǔn)挑食偏食，十一不準(zhǔn)向外拋撒雜物，十二不準(zhǔn)無卡就餐。不與他人混用餐具，嚴(yán)防病菌交替?zhèn)魅荆_保身體健康。各年級各班充值時間另行安排。 十五、值周教師、班主任和生活教師食堂管理職責(zé) 一、行政值周免費就餐，班主任管理生活費不 足部分由學(xué)校補貼。 清理不吃飯或違紀(jì)的學(xué)生。 每周至少調(diào)研少 年警察執(zhí)勤情況三次。 到餐廳工作時，必須鎖好公寓的大門，嚴(yán)防公寓財物的毀損、丟失。對偏食、挑食、的學(xué)生進行教育。 七、就餐卡成本費 20 元，出售后不得退還，如出現(xiàn)卡質(zhì)量問題，經(jīng)制卡公司確認(rèn)后更換。 三、每月收月假的當(dāng)晚和第二天為補卡或充值時間，過期一般不再辦理，班主任要及時督查學(xué)生繳費充值。 九、嚴(yán)禁學(xué)校非工作人員進入操作間。遵守作息時間，不得因加餐遲到。 九 、通知保險機構(gòu)介入。目前狀況和緊急處理措施 。主要負(fù)責(zé)被隔離人員的思想穩(wěn)定和疏通工作，消除緊張和恐懼心理并做好外圍家長及有關(guān)人員的勸解工作。主要負(fù)責(zé)對 “ 病例 ” 所在區(qū)域及直接接觸者進行隔離封閉和現(xiàn)場保護。 十一、食堂燒煮和烹調(diào)衛(wèi)生制度 一、變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹調(diào)，不燒煮。 十、食品粗加工衛(wèi)生制度 一、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。 九、食堂操作間衛(wèi)生制度 一、操作間 有明顯標(biāo)記，定員定時消毒和保潔，室內(nèi)干凈、干燥，通風(fēng)透氣。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術(shù)，有不怕臟累苦的精神，有團結(jié)協(xié)作作風(fēng)，有指導(dǎo)勤雜人員工作的能力。 對食堂人員進行合理分工，確保正常開飯。對職工嚴(yán)格考勤，逗硬管理，落實考核。 四、學(xué)校如有自備飲用水，必須每年由衛(wèi)生部門化驗一次，取得許可證后才能使用。 五、對巡查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時整改，合格后正常工作。對留樣盒要及時徹底地進行清洗、消毒。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按規(guī)定存放。 六、設(shè)置物品儲存專室，室內(nèi)通風(fēng)透氣、干燥潔凈，物品分類、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。 四、物品采購、驗收、儲存制度 一、食堂物品采購、驗收和儲存實行專人負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)人員大公無私，思想素質(zhì)好，不得假公濟私，在物品質(zhì)量好、數(shù)量足、價格合理的情況下，驗收簽字。 七、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。 三、食堂衛(wèi)生管理制度 一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時驗換。 五、上班前和上衛(wèi)生間后，應(yīng)洗手消毒，不能穿工作服、帽進入廁所。 有實干精神，堅持原則，不怕得罪人，考核合理、 公正、公開。 按規(guī)程和要求操作，杜絕安全事故的發(fā)生，隨時排查安全隱患，實行安全報告制度， 24 小時監(jiān)控制度。 學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。 四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐 具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。 D、個人衛(wèi)生： 食堂工作人員要做到 “ 四勤 ” ：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。 食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。 每天定時檢查食堂經(jīng)營場所的衛(wèi)生情況、餐飲用具的消毒、加工成品的規(guī)范流程和索證等，并進行記錄。 ，發(fā)現(xiàn)異常及時向校長辦公室報告。 （三）食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細(xì)記錄。 對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級職責(zé)人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情景，給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將職責(zé)者移交有關(guān)部門處理。 各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。嚴(yán)禁閑雜、生人進入食堂。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的 .健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。 4)細(xì)菌學(xué)檢查法。 三、加強餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)常化。 幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求： (1)煮沸消毒法。 第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物 。 由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨 檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。食品分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。 銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。 學(xué)校食堂管理制度上墻樣版篇 1 烹調(diào)好的食品應(yīng)及時存放到備餐間。 食品供應(yīng)人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。 供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不 得超過 24 小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。 學(xué)校食堂管理制度上墻樣版篇 3 從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進行健康檢查，合格并取得健 康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證 。 學(xué)校食堂管理制度上墻樣版篇 5 學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、 鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在 80℃ 上，保持 30 分鐘即可。 2)檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等 。 二、學(xué)校食堂內(nèi)所配廚具、用具，使用人有責(zé)任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和學(xué)校食堂紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的照價賠償。 成品存放實行 “ 四隔離：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。 五、 原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布