【正文】 應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。 成品存放實(shí)行 “ 四隔離：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。 學(xué)校食堂管理制度上墻樣版篇 7 一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止 “ 病從口入 ” ，保障就餐者的身體健康。 二、學(xué)校食堂內(nèi)所配廚具、用具，使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和學(xué)校食堂紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的照價(jià)賠償。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進(jìn)行觀察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色，表明該餐具已消毒，其顏色 的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍(lán)色 (其余氯濃度約 300ppm)，若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。 2)檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等 。用自來水配制成 1%84 肝炎消毒液 (即每公斤自來水加入 84 肝炎消毒劑 10 毫升 )，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡 35 分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、 鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在 80℃ 上，保持 30 分鐘即可。以上兩類中，以物理消毒法最理想。另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。 第 三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物 (如病菌、病毒等 )。 學(xué)校食堂管理制度上墻樣版篇 5 學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。 學(xué)校食堂管理制度上墻樣版篇 4 加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的健康教育，構(gòu)成良好的防病意識(shí)和自覺的晨檢習(xí)慣。 學(xué)校食堂管理制度上墻樣版篇 3 從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健 康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證 。 四、具備和持續(xù) 滿足保證食品質(zhì)量安全的環(huán)境條件，保持適當(dāng)溫度濕度，配備控溫、控濕等設(shè)施和設(shè)備。 供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不 得超過 24 小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。并戴好健康證，一次不戴罰 1 元。 食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。寫好學(xué)校食堂管理制度上墻樣版要注意什么？小編給大家分享學(xué)校食堂管理制度上墻樣版，希望對大家有所幫助。 學(xué)校食堂管理制度上墻樣版篇 1 烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰 2 元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。 銷售直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。 學(xué)校食堂管理制度上墻樣版篇 2 一、具有與食品流通經(jīng)營相適應(yīng)的食品經(jīng)營場所，建立食品經(jīng)營場所衛(wèi)生崗位 (庫房、展示區(qū)、銷售區(qū)等 )責(zé)任制度，保持場所環(huán)境整潔。食品分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。 從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證 。 由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨 檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。 第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物 。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化 學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。 幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求： (1)煮沸消毒法。 (3)滅菌片或 Te101 片消毒法。 三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)常化。最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。 4)細(xì)菌學(xué)檢查法。 三、學(xué)校食堂配備的一切廚具、用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出，不準(zhǔn)租借給他人使用。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的 .健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。 用具實(shí)行 “ 四過關(guān) ” ：一洗、二刷、三沖、四消毒 環(huán)境衛(wèi)生采取 “ 四定 ” 辦法：定人、物、時(shí)間、質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。 六、沖洗操作間灶具和地板，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、櫥柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)備齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅、無污染。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。 各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。 對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級(jí)職責(zé)人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情景，給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將職責(zé)者移交有關(guān)部門處理。 （二）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。 （三）食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)記錄。未經(jīng)倉庫管理員同意，任何人不得進(jìn)出。 ，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長辦公室報(bào)告。 二、成立食堂和小賣部監(jiān)督管理 小組組長： 副組長： x 成員： 三、工作職責(zé) 指導(dǎo)食堂和小賣部承包者建立經(jīng)營管理機(jī)構(gòu)及制定食品經(jīng)營和食品衛(wèi)生管理制度。 每天定時(shí)檢查食堂經(jīng)營場所的衛(wèi)生情況、餐飲用具的消毒、加工成品的規(guī)范流程和索證等，并進(jìn)行記錄。 定期召開師生和家長代表座談會(huì)，聽取其對食堂的意見和建議，對照并督促食堂及時(shí)整改。 食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。 D、個(gè)人衛(wèi)生： 食堂工作人員要做到 “ 四勤 ” ：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。 二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購。 四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐 具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。 每餐 堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。 學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。 二、杜絕不良行為 不服從管理人員安排 工作論彼此，拈輕怕重，怕臟怕累，出工不出力 不求進(jìn)步，不按工作程序操作、自作主張 思想素質(zhì)差，沒有職業(yè)道德，拿取食堂生、熟食品，貪小便宜。 按規(guī)程和要求操作，杜絕安全事故的發(fā)生，隨時(shí)排查安全隱患，實(shí)行安全報(bào)告制度， 24 小時(shí)監(jiān)控制度。 七、管理職責(zé)要求 加強(qiáng)學(xué)習(xí)，熟悉管理業(yè)務(wù)，提高管理水平。 有實(shí)干精神，堅(jiān)持原則，不怕得罪人，考核合理、 公正、公開。