【正文】 病菌、病毒等 )。用自來(lái)水配制成 1%84 肝炎消毒液 (即每公斤自來(lái)水加入 84 肝炎消毒劑 10 毫升 )，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡 35 分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。 學(xué)校食堂管理制度上墻樣版篇 7 一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止 “ 病從口入 ” ，保障就餐者的身體健康。 八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng) 導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。 貫徹 “ 誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé) ” 的職責(zé)承包制度，各級(jí)管理人員嚴(yán)把職責(zé)關(guān)。 ，廚房、餐廳、倉(cāng)庫(kù)的門(mén)窗必須關(guān)閉，并按規(guī)定上鎖，防止他人進(jìn)入。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。 食堂所有從業(yè)人員要整理好個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。工作人員不能戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈 等飾物，不能涂指甲油以及化妝。 六、室內(nèi)無(wú)積塵，無(wú)蛛網(wǎng)，地面無(wú)積水、無(wú)雜物 、無(wú)油膩、無(wú)異味，保持干燥清潔，墻壁、房頂無(wú)油污、無(wú)霉斑、無(wú)滴水，污水排放通暢。 五、建立大宗物品 進(jìn)出臺(tái)帳，記錄詳細(xì)、清楚，專人負(fù)責(zé)。并每天每頓做好詳細(xì)記錄，包括留樣的菜名、時(shí)間和留樣人。 三、重大節(jié)慶和活動(dòng)由學(xué)校統(tǒng)一用保溫桶供開(kāi)水，設(shè)置安全、衛(wèi)生的供應(yīng)點(diǎn) 。 二、廚師長(zhǎng)的職責(zé) 配合食堂管理員搞好管理。 六、所有工作人員嚴(yán)禁帶寵物進(jìn)校、進(jìn)食堂，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吃煙飲酒。 八、食堂有帶蓋的專用垃圾箱 (桶 )，實(shí)行垃圾袋裝化，及時(shí)清運(yùn)。 思想工作小組：由黨支部書(shū)記任組長(zhǎng)，團(tuán)隊(duì)輔導(dǎo)員任副組長(zhǎng)，組員由班主任主任和科任教師組成。 八、控制事態(tài)：根據(jù)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍，包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等。 八、學(xué)生必須在食堂就餐，嚴(yán)禁學(xué)生在校外攤點(diǎn)用餐。如果學(xué)生就餐卡余額不足，將無(wú)法消費(fèi)，學(xué)生報(bào)班主任后，班主任核實(shí)可以在后勤臨時(shí)充值。 協(xié)助班主任維護(hù)就餐秩序，對(duì)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)用餐的指導(dǎo)和教育。 指導(dǎo)學(xué)生就餐完畢后將餐具放到規(guī)定位置，將桌面打掃干凈，將擦桌帕洗干凈，整齊疊放在餐桌的右上角。 四、卡內(nèi)余額不得退還為現(xiàn)金，學(xué)生因畢業(yè)離?？梢酝诉€卡內(nèi)余額，就餐卡成本費(fèi)不退還，就餐卡由學(xué)校收回作廢。 五、配餐學(xué)生和打卡學(xué)生在指定地點(diǎn)就餐，不得將飯菜打回教室、寢室或其他地點(diǎn)就餐，通食學(xué)生就餐在本班位置就坐。 六、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)：保留可能造成或?qū)е率澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓稀⒐ぞ?、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。 消毒小組：安全分管領(lǐng)導(dǎo) 任組長(zhǎng)，校醫(yī)任副組長(zhǎng)，組員由班主任、科任教師和部分后勤人員組成。 四、肉禽類清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。 協(xié)助廚師長(zhǎng)、紅案廚師開(kāi)展工作，指導(dǎo)勤雜工食堂內(nèi)外工作 (如：蒸籠、白案板、發(fā)面缸的清潔，參與餐廳分飯工作 )。新調(diào)入的工作人員必須由廚師長(zhǎng)、管理員進(jìn)行試用、考核，試用工資由校董事會(huì)定，試用期限為一個(gè)月，試用期滿，按正常職工工資發(fā)放。要確保打開(kāi)水和飲用開(kāi)水的安全，禁止學(xué)生喝生水。 五、每天做好滅害和消毒工作，隨手關(guān)門(mén)、關(guān)窗，嚴(yán)防外來(lái)拋撒物進(jìn)入室內(nèi)或飯菜中。杜絕一切來(lái)路不明的任何物品進(jìn)食堂。 三、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。 二、定期參加衛(wèi)生知識(shí)及業(yè)務(wù)培訓(xùn)，取得合格證后方可上崗。 有事必須先請(qǐng)假，全期事假只限于 3 天，超過(guò) 3 天作曠工處理或下崗處理，有事必須向廚師長(zhǎng)書(shū)面請(qǐng)假，廚師長(zhǎng)向管理員請(qǐng)假。 學(xué)校食堂管理制度上墻樣版篇 14 一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。 不定期抽查和每月一次定期檢查。 。 下班關(guān)閉電源、能源開(kāi)關(guān)。 五、 原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。 二、學(xué)校食堂內(nèi)所配廚具、用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和學(xué)校食堂紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的照價(jià)賠償。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、 鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在 80℃ 上，保持 30 分鐘即可。 學(xué)校食堂管理制度上墻樣版篇 5 學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。 供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不 得超過(guò) 24 小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。 學(xué)校食堂管理制度上墻樣版篇 1 烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。食品分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。 第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物 。 三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；W(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的 .健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。 對(duì)因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級(jí)職責(zé)人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情景，給予批評(píng)、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將職責(zé)者移交有關(guān)部門(mén)處理。 ，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長(zhǎng)辦公室報(bào)告。 食物制作及銷售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。 四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐 具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂周圍無(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。 按規(guī)程和要求操作，杜絕安全事故的發(fā)生，隨時(shí)排查安全隱患，實(shí)行安全報(bào)告制度， 24 小時(shí)監(jiān)控制度。 五、上班前和上衛(wèi)生間后，應(yīng)洗手消毒，不能穿工作服、帽進(jìn)入廁所。 七、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。 六、設(shè)置物品儲(chǔ)存專室，室內(nèi)通風(fēng)透氣、干燥潔凈，物品分類、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。對(duì)留樣盒要及時(shí)徹底地進(jìn)行清洗、消毒。 四、學(xué)校如有自備飲用水，必須每年由衛(wèi)生部門(mén)化驗(yàn)一次，取得許可證后才能使用。 對(duì)食堂人員進(jìn)行合理分工，確保正常開(kāi)飯。 九、食堂操作間衛(wèi)生制度 一、操作間 有明顯標(biāo)記，定員定時(shí)消毒和保潔，室內(nèi)干凈、干燥，通風(fēng)透氣。 十一、食堂燒煮和烹調(diào)衛(wèi)生制度 一、變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹調(diào)，不燒煮。主要負(fù)責(zé)被隔離人員的思想穩(wěn)定和疏通工作，消除緊張和恐懼心理并做好外圍家長(zhǎng)及有關(guān)人員的勸解工作。 九 、通知保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)介入。 九、嚴(yán)禁學(xué)校非工作人員進(jìn)入操作間。 七、就餐卡成本費(fèi) 20 元，出售后不得退還，如出現(xiàn)卡質(zhì)量問(wèn)題，經(jīng)制卡公司確認(rèn)后更換。 到餐廳工作時(shí)，必須鎖好公寓的大門(mén)，嚴(yán)防公寓財(cái)物的毀損、丟失。 清理不吃飯或違紀(jì)的學(xué)生。各年級(jí)各班充值時(shí)間另行安排。 四、謙遜禮讓，文明就餐，做到幾不準(zhǔn)：一不準(zhǔn)喧嘩起哄，二不準(zhǔn)破壞衛(wèi)生，三不準(zhǔn)打架罵架，四不準(zhǔn)追逐嬉戲，五不準(zhǔn)損壞公物，六不準(zhǔn)刁難工作人員，七不準(zhǔn)亂竄座位，八不準(zhǔn)鋪張浪費(fèi)，九不準(zhǔn)我行我素，十不準(zhǔn)挑食偏食，十一不準(zhǔn)向外拋撒