【正文】 食堂消毒制度 食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。 食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施，做好消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。 食品由專人按需采購(gòu)，專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。 員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反 1 次罰款 10 元。 四、保持餐廳的清潔 員工持 有的餐卡須保持清潔，不得隨意涂改、不得遺失。 每日下班時(shí)必須對(duì)水、電、燃?xì)膺M(jìn)行檢查，確保人走火滅、閘閥、門窗關(guān)閉，以防火災(zāi)、跑水、燃?xì)庑孤稙?zāi)害及盜竊案件的發(fā)生。注意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長(zhǎng)指甲。 、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。冰箱要求清潔、無(wú)血水、無(wú)臭味，不得存放私人物品。 青島優(yōu)紐蕾絲有限公司 20__年 8 月 1 日 公司食堂標(biāo)準(zhǔn)管理制度篇 10 總則：為維護(hù)公司正常的食堂秩序 ,給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境 ,特制定本制度。 每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。 就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。 就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。 公司食堂標(biāo)準(zhǔn)管 理制度篇 11 一、為加強(qiáng)食堂管理，為員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，保證員工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。 五、堅(jiān)持按時(shí)開(kāi)膳，食堂用膳一天二餐，品種要經(jīng)常變化，進(jìn)行食物品種調(diào)節(jié)，講求營(yíng)養(yǎng)均衡，每周日制定下周食譜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。 九、食堂人員負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域 (負(fù)一層 )衛(wèi)生。 公司食堂標(biāo)準(zhǔn)管理制度篇 12 為了保證飲食衛(wèi)生，防止污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障員工身體健康，杜絕事故發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《蘇州市食品衛(wèi)生管理實(shí)施辦法例》 一、廚房人員衛(wèi)生管理 公司所有的廚房工作人員必須持有效 “ 健康證 ” 并定期接受體檢。 d、接觸不潔的容器、化學(xué)劑、垃圾后。 a、刮：用塑料鏟清除餐具內(nèi)的殘余物。 爐灶、配料臺(tái)、鍋頭、工作臺(tái)、洗菜池、洗碗池和一切水溝管道使用后應(yīng)及時(shí)徹底清洗保持干凈、整潔。 公司食堂標(biāo)準(zhǔn)管理制度篇 13 一、食堂效勞對(duì)象是本公司員工。勤換工作服。 。勤洗澡、理發(fā) 。 操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作，避免交叉污染。 廚房工具用完后，按規(guī)定處理，擺放有序，刀砧板每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放，以確保底、面、 邊 “ 三面光 ” 。 二、廚房、餐具衛(wèi)生管理 設(shè)立崗位責(zé)任制，實(shí)行定人、定位、定物、分工合作。 b、使用廁所后。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。使用炊事械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程 ，防止事故發(fā)生 。食堂內(nèi)不得隨地吐痰，食物不得亂堆亂放。 各部門如晚間加班至 23： 00 或啟動(dòng)夜班，須在下午 16： 30 前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。 餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。 工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。食堂工作人員下班前，應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、煤氣設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)，確保無(wú)隱患后，方可離開(kāi)。 ，生、熟菜板應(yīng)有區(qū)別標(biāo)識(shí)。各種飲具、用具 (大小塑料菜筐、盆、簾子等 )要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。 ，以最大限度內(nèi)盡量做到品種多樣化。 公司食堂標(biāo)準(zhǔn)管理制度篇 9 為給公司全體員工創(chuàng)造健康、安靜、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，搞好食堂衛(wèi)生勢(shì)在必得。所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。 二、使用 員工就餐時(shí)持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。 如有違反以上規(guī)定者，行政部有權(quán)報(bào)人事部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。 就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。 病死、 毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。 食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。 食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。 熟食板、餐具每餐消毒 (30 分鐘以上 )，保持地面清潔。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。 食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈 雙手，操作時(shí)穿戴清潔白色工作衣帽，不得吸煙。 b、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工食堂 1樓。報(bào)銷實(shí)需提供實(shí)際票據(jù)。 二、適用范圍 本管理制度適用于公司員工。 二、采購(gòu)人員采購(gòu)各種食品時(shí)，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。 公司食堂標(biāo)準(zhǔn)管理制度篇 5 食堂所需物品的 .采購(gòu)都必須履行采購(gòu)程序； 炊事人員或其他管理人員根據(jù)盤點(diǎn)庫(kù)存情況，結(jié)合各類主輔材料單日均消耗量，按米面油、調(diào)料不少于一周，肉食不少于三天，蔬菜不少于兩天的儲(chǔ)備標(biāo)準(zhǔn)提出采購(gòu)計(jì)劃，采購(gòu)計(jì)劃經(jīng)食堂主管簽字審核后，交采購(gòu)小組采購(gòu)。 食堂工作人員每日登記收取的飯票數(shù)，月底匯總上報(bào)財(cái)務(wù)。 公司食堂標(biāo)準(zhǔn)管理制度篇 4 一、食堂采購(gòu)制度 不得采購(gòu)、加工腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。為了確保學(xué)校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全，特制定學(xué)校食物中毒處理預(yù)案。 、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過(guò)期和不干凈的食品 。學(xué)校公共場(chǎng)所、食堂等堅(jiān)持定期消毒，作好記載。 (七 )凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。 (一 )學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由總務(wù)處負(fù)責(zé)。 (三 )食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。 (十一 )充分發(fā)揮 三防 設(shè)施的功能和作用。 (五 )學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。 (六 )食品采購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。 。 五、食品采購(gòu)驗(yàn)收制度 為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過(guò)程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持 一看二聞 三手感 的原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用。 (七 )每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。 三、從業(yè)人員健康檢查制度 學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。按每片藥物兌自來(lái)水 公斤的比例配 制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡 35 分鐘。 、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。 (三 )檢查內(nèi)容： ：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。各單位每天上午 9:30 前和下午 15:30 前，將中晚餐用餐人數(shù)報(bào)工會(huì)工作部涂永珉?yún)R總 (電話 68188)。 04 員工進(jìn)入食堂除用餐外，必須全程佩戴口罩。 在公司食堂或 VIP 餐廳用餐時(shí)，應(yīng)遵守內(nèi)部人員就餐要求的 1~7 項(xiàng)要求。 食堂取消雙排座椅，避免面對(duì)面就餐 。 五、公司食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余及分配管理 (一 )食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指公司食堂因伙食經(jīng)營(yíng)而發(fā)生的當(dāng)期總收入與總支出相抵后的余額。 四、公司食堂支出管理 公司食堂支出要以服務(wù)員工為中心，按照 “ 量入為出 ” 原則合理安排各項(xiàng)支出，嚴(yán)格支出管理，提高伙食資金的使用效益。 三、公司食堂收入管理 (一 )食堂收入來(lái)源。月底由采購(gòu)人員匯總品種、數(shù)量采購(gòu)量及單價(jià)對(duì)比表，并以此表作為參考，以降低成本為目標(biāo)，分析確定下月供應(yīng)商單位及其供應(yīng)物資的種類、數(shù)量。制度的制定能激發(fā)員工積極性、優(yōu)化管理結(jié)構(gòu)、提升企業(yè)形象。為降低成本，除需求量很小的物資，公司食堂物資必須實(shí)行兩家供應(yīng)商比價(jià)供應(yīng)，擇低供貨，如米、油應(yīng)、蔬菜等占成本比重較大物資。 (五 )食堂如需購(gòu)置固定資產(chǎn)，由食堂負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng)，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核，審批同意后，辦理設(shè)備采購(gòu)手續(xù)，購(gòu)入后做好固定資產(chǎn)登記。 (三 )職工伙食費(fèi)的收取應(yīng)充分考慮員工的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據(jù)，力求收支基本平衡。具體包括：炊事員工資，非正常支出及其他雜項(xiàng)支出。暫時(shí)取消自選餐，均以套餐形式供應(yīng)，避免在取餐窗口逗留 。 各接口部門人員梳理現(xiàn)注冊(cè)就餐的相關(guān)人員，并要求配合公司管理 。 03 禁止有發(fā)熱、咳嗽、咽痛等體征的人員進(jìn)入食堂。 09