食品企業(yè)經(jīng)營管理制度精選12篇(存儲版)
【正文】 保質(zhì)期的食品。 加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。 （ 3）加工食品時不得留長指甲、涂指甲油及戴戒指等。 對留樣食品的時間、菜名等其他留樣情況進行詳細登記、造冊，負責(zé)人簽字。 同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域。原料加工中需配植物性和動物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。 建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制，校長負總責(zé)，分管校長具體負責(zé)，總務(wù)科負責(zé)日常管理，層層落實責(zé)任制，并指定專人負責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在 2 小時內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政主管部門報告，同時向教育行政主管部門報告。 學(xué)校食堂采購高危食品，必須實行定點采購，并按國家有關(guān)規(guī)定進行索證，以保證其質(zhì)量。 學(xué)校食品安全工作小組負責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理，對工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn)，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。 三、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求： 設(shè)有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。衛(wèi)生監(jiān)督。 新招員工上崗前均需進行保健食品安全教育與培訓(xùn)，經(jīng)考核合格者進入試用期，試用期為 3 個月，試用期滿再次考核，經(jīng)考核合格者，經(jīng)總經(jīng)理審批后方可轉(zhuǎn)為本公司正式職工。同時借鑒外部經(jīng)驗不斷提高自身的培訓(xùn)教育管理水平。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中如實記錄。 （ 七）工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生。 （八）發(fā)現(xiàn)問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。 （六）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前，必須將其存放于封閉的專用保潔柜內(nèi)，嚴(yán)防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。 餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。 （四）食品安全管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。 （六）配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負責(zé)各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作。 （五） 建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。食品進貨臺賬保存期限不少于 2 年。 1培訓(xùn)、教育考核結(jié)果，應(yīng)作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據(jù)，并作為職工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據(jù)。 保健食品安全培訓(xùn)要采用多種方式進行：發(fā)放學(xué)習(xí)材料自學(xué)、集中授課、外出專業(yè)培訓(xùn)、接受上級藥監(jiān)部門的培訓(xùn)等；任何人無正當(dāng)理由，均不得缺席公司的培訓(xùn)。 七、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切 配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標(biāo)識。 食品企業(yè)經(jīng)營管理制度【篇 9】 一、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。因定點采購點原因引起不安全后果的，依法追究其經(jīng)濟責(zé)任和法律責(zé)任。 二、學(xué)校食堂高危食品定點采購制度 為嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)，確保食品原材料安全，根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。 對學(xué)生加強食品安全教育，勸阻學(xué)生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無食品，應(yīng)及時向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。 食品企業(yè)經(jīng)營管理制度【篇 8】 學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作關(guān)系到廣大師生的安全、健康成長，關(guān)系到千家萬戶化的幸福和社會的穩(wěn)定。 設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清洗、維護和減少交叉污染。 做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數(shù)量及其它情況進行記錄，負責(zé)人簽字。 六、食堂留樣要求的記錄 食堂對外供應(yīng)的所有食品、成品應(yīng)安排專人負責(zé)，進行留樣。 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣必須做到： （ 1）工作前，處理食品原料后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。 （ 3）超過保質(zhì)期或不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。 從而保證櫥房、餐廳、餐具、設(shè)施整潔明亮，就餐環(huán)境優(yōu)良，增進就餐師生的食欲感，保證就餐師生的身心健康。 二、承租方所雇用的人員必須在指定醫(yī)療部門進行體檢，合格后辦理健康證方可上崗，同時要進行定期體檢。平時檢查由班級生活委員負責(zé)，學(xué)生相互檢查，相互監(jiān)督，勸阻同學(xué)不要食用腐敗變質(zhì)的食物。周查由總務(wù)處牽頭組織，月查 由分管校長牽頭負責(zé)。 （五）銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。 （六）每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。認(rèn)真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。 三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。换顒有苑谓Y(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。 三、建立并嚴(yán)格執(zhí)行索證索票和購銷臺帳制度。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應(yīng)有保護措施。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。 生鮮食品應(yīng)配備專門的貨架，保溫柜，冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測設(shè)備。 食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害， 三無 和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。 二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度 凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律 ，法規(guī)，業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。企業(yè)管理制度是對企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動進行計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制等一系列活動制度，是社會化大生產(chǎn)的客觀要求。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。 四、倉庫管理制度 食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。食品按照先進先出，生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識。 衛(wèi)生管理人員負責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的
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