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食品企業(yè)經(jīng)營管理制度精選12篇-在線瀏覽

2024-09-06 11:54本頁面
  

【正文】 、銷售(購貨)者名稱及聯(lián)系方式、購進(jìn)(銷售)日期等內(nèi)容,食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及購銷臺帳保存兩年以上。 五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,確保從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢 查,取得健康證明后從事食品經(jīng)營工作。 七、食品經(jīng)營戶為食品安全監(jiān)管的第一責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依照《食品安全法》和其他相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定從事食品經(jīng)營活動,自覺接受職能部門和人民群眾的監(jiān)督檢查,并承擔(dān)相應(yīng)的社會責(zé)任。 二、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。 四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗。 (四)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。 食品企業(yè)經(jīng)營管理制度【篇 4】 一、食品采購 (一)制定食品采購計劃。 (二)選擇供貨商。 (三)簽訂供貨合同。 (四)索取食品的相關(guān)資料。 (五)對食品進(jìn)行查驗(yàn)。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品,通知供貨商做退貨處理。 二、食品儲存與銷售 (一)按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。在貯存位臵表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 (四)銷售散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 (六)每天對庫存食品進(jìn)行 查驗(yàn)。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔,符合食品儲存要求。 二、學(xué)校食品安全工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理,對工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn),管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。 四、學(xué)校食堂、食品商店每周一小查,每月一大查。要建立食品安全檢查臺帳,對發(fā)現(xiàn)的問題,要發(fā)出整改通知書,由受檢單位負(fù)責(zé)人簽字限期整改,整改不到位且存在較大安全隱患的,責(zé)令停業(yè)整頓或中止承包合同。 五、學(xué)校自備飲用水,開學(xué)前和學(xué)期中各送檢一次,由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)檢測。檢測不合格的自備水要立即整改,未達(dá)到飲用標(biāo)準(zhǔn)不得供師生飲用。 六、學(xué)生自備菜實(shí)行定期與 平時檢查相結(jié)合的辦法,對自備菜的學(xué)生進(jìn)行造冊登記,實(shí)行專項(xiàng)管理。定期檢查由學(xué)??倓?wù)處負(fù)責(zé),每周三對學(xué)生自備菜進(jìn)行檢查。學(xué)生要求學(xué)校食堂幫助熱菜,學(xué)校食堂不得收費(fèi),不得拒絕。 八、學(xué)校要加強(qiáng)對食品安全工作的管理,嚴(yán)格執(zhí)行食堂、食品商店、自備飲用水、學(xué)生自備菜的定期檢查制度,并嚴(yán)格實(shí) 行責(zé)任追究制度。 食品企業(yè)經(jīng)營管理制度【篇 6】 一、學(xué)校食堂實(shí)行個人租賃經(jīng)營,承租人須身體健康方可具備承租資格,但必須履行合同,接受學(xué)校及有關(guān)部門的監(jiān)督和指導(dǎo)。 三、定點(diǎn)采購糧、油、菜、肉,變質(zhì)的和未經(jīng)檢疫的不得采購。否則,不得購買和銷售。 “ 五勤 ” :勤消毒無菌;勤清掃房間(墻、棚);勤出灰除垢;勤清掃地面;勤征求師生意見。 “ 七保證 ” :保證生熟食分開(儲存、加工);保證通風(fēng)排氣狀況良好;保證非工作人員不進(jìn)入操作間和庫房;保證配有洗手設(shè)施;保證使用計算機(jī)算帳;保證用汽、用電安全;保證飯菜質(zhì)量且價格合理。 六、工作人員要做到 “ 四勤 ” 、 “ 四不 ” 。 “ 四不 ” :不健康不上崗;不用食品工具不上崗;不洗手不上崗;不穿工作服不上崗。 食品企業(yè)經(jīng)營管理制度【篇 7】 一、食品采購 經(jīng)營單位采購食品,須按國家規(guī)定進(jìn)行索證,應(yīng)相對固定食品采購的場所,以保證其質(zhì)量。 ( 2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。 ( 4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。 食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。 三、食品的加工、存放 食堂的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。 加工食品必須做到熟透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于 70 度。食品不得接觸有毒物、不潔物。 四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求 食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。 食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。 ( 2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。 ( 4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。 食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過 24 小時,在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。 食堂負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格對待剩飯剩菜的處理情況做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。 留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放 48 小時,每個品種留樣量不少于 100 克。 留樣人員要切實(shí)重視食品流樣工作的重要性,對留樣的記錄情況,食堂負(fù)責(zé)人檢查、簽名,相關(guān)記錄至少保存 12 個月。 使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合《食品工具、設(shè) 備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)條款和標(biāo)準(zhǔn)。 已清洗和消毒過的設(shè)備和工具應(yīng)在保持設(shè)施內(nèi)定位存放且有明顯標(biāo)記,避免再次受到污染。 八、庫房衛(wèi)生要求 食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。 除冷庫處的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施或條件。 粗加工、切配、餐具消毒等需經(jīng)常沖洗場所,易潮濕場所的地面應(yīng)易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。 用于原料、半成品、成品的工具和容器應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。 涼菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作,非操作人員不得擅自進(jìn)入專間,不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。 生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀態(tài)。 廢棄物至少應(yīng)每天清除一次,清除后的容器應(yīng)及時清洗,必要時進(jìn) 行消毒。為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理,確保在校師生的飲食安全,我校制定的以下有關(guān)食品衛(wèi)生、食堂加工相關(guān)的管理制度: 一、食物中毒預(yù)防和報告制度 食堂必須持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。 衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制,相關(guān)的衛(wèi)生管 理?xiàng)l款和從業(yè)人員工作責(zé)任用餐場所
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