食品企業(yè)經(jīng)營管理制度精選12篇-在線瀏覽
2024-09-06 11:54本頁面
【正文】 、銷售（購貨）者名稱及聯(lián)系方式、購進(jìn)（銷售）日期等內(nèi)容，食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及購銷臺(tái)帳保存兩年以上。 五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，確保從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢 查，取得健康證明后從事食品經(jīng)營工作。 七、食品經(jīng)營戶為食品安全監(jiān)管的第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依照《食品安全法》和其他相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定從事食品經(jīng)營活動(dòng)，自覺接受職能部門和人民群眾的監(jiān)督檢查，并承擔(dān)相應(yīng)的社會(huì)責(zé)任。 二、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。 四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。 （四）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。 食品企業(yè)經(jīng)營管理制度【篇 4】 一、食品采購 （一）制定食品采購計(jì)劃。 （二）選擇供貨商。 （三）簽訂供貨合同。 （四）索取食品的相關(guān)資料。 （五）對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。 二、食品儲(chǔ)存與銷售 （一）按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。在貯存位臵表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 （四）銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 （六）每天對(duì)庫存食品進(jìn)行 查驗(yàn)。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存要求。 二、學(xué)校食品安全工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理，對(duì)工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn)，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。 四、學(xué)校食堂、食品商店每周一小查，每月一大查。要建立食品安全檢查臺(tái)帳，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題，要發(fā)出整改通知書，由受檢單位負(fù)責(zé)人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，責(zé)令停業(yè)整頓或中止承包合同。 五、學(xué)校自備飲用水，開學(xué)前和學(xué)期中各送檢一次，由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)檢測。檢測不合格的自備水要立即整改，未達(dá)到飲用標(biāo)準(zhǔn)不得供師生飲用。 六、學(xué)生自備菜實(shí)行定期與 平時(shí)檢查相結(jié)合的辦法，對(duì)自備菜的學(xué)生進(jìn)行造冊(cè)登記，實(shí)行專項(xiàng)管理。定期檢查由學(xué)?？倓?wù)處負(fù)責(zé)，每周三對(duì)學(xué)生自備菜進(jìn)行檢查。學(xué)生要求學(xué)校食堂幫助熱菜，學(xué)校食堂不得收費(fèi)，不得拒絕。 八、學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食堂、食品商店、自備飲用水、學(xué)生自備菜的定期檢查制度，并嚴(yán)格實(shí) 行責(zé)任追究制度。 食品企業(yè)經(jīng)營管理制度【篇 6】 一、學(xué)校食堂實(shí)行個(gè)人租賃經(jīng)營，承租人須身體健康方可具備承租資格，但必須履行合同，接受學(xué)校及有關(guān)部門的監(jiān)督和指導(dǎo)。 三、定點(diǎn)采購糧、油、菜、肉，變質(zhì)的和未經(jīng)檢疫的不得采購。否則，不得購買和銷售。 “ 五勤 ” ：勤消毒無菌；勤清掃房間（墻、棚）；勤出灰除垢；勤清掃地面；勤征求師生意見。 “ 七保證 ” ：保證生熟食分開（儲(chǔ)存、加工）；保證通風(fēng)排氣狀況良好；保證非工作人員不進(jìn)入操作間和庫房；保證配有洗手設(shè)施；保證使用計(jì)算機(jī)算帳；保證用汽、用電安全；保證飯菜質(zhì)量且價(jià)格合理。 六、工作人員要做到 “ 四勤 ” 、 “ 四不 ” 。 “ 四不 ” ：不健康不上崗；不用食品工具不上崗；不洗手不上崗；不穿工作服不上崗。 食品企業(yè)經(jīng)營管理制度【篇 7】 一、食品采購 經(jīng)營單位采購食品，須按國家規(guī)定進(jìn)行索證，應(yīng)相對(duì)固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。 （ 2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。 （ 4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。 食品貯存場所禁止儲(chǔ)存有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。 三、食品的加工、存放 食堂的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。 加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于 70 度。食品不得接觸有毒物、不潔物。 四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求 食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。 食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。 （ 2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。 （ 4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。 食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過 24 小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。 食堂負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格對(duì)待剩飯剩菜的處理情況做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。 留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放 48 小時(shí)，每個(gè)品種留樣量不少于 100 克。 留樣人員要切實(shí)重視食品流樣工作的重要性，對(duì)留樣的記錄情況，食堂負(fù)責(zé)人檢查、簽名，相關(guān)記錄至少保存 12 個(gè)月。 使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合《食品工具、設(shè) 備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)條款和標(biāo)準(zhǔn)。 已清洗和消毒過的設(shè)備和工具應(yīng)在保持設(shè)施內(nèi)定位存放且有明顯標(biāo)記，避免再次受到污染。 八、庫房衛(wèi)生要求 食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。 除冷庫處的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施或條件。 粗加工、切配、餐具消毒等需經(jīng)常沖洗場所，易潮濕場所的地面應(yīng)易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。 用于原料、半成品、成品的工具和容器應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。 涼菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。 生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀態(tài)。 廢棄物至少應(yīng)每天清除一次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn) 行消毒。為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，我校制定的以下有關(guān)食品衛(wèi)生、食堂加工相關(guān)的管理制度： 一、食物中毒預(yù)防和報(bào)告制度 食堂必須持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。 衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制，相關(guān)的衛(wèi)生管 理?xiàng)l款和從業(yè)人員工作責(zé)任用餐場所
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