【正文】 。 餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前，必須將其存放于封閉的專用保潔柜內，嚴防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。 餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。 b：采用化學消毒法消毒（如含氯制劑等化學藥品 消毒）的，應按照 “ 一洗、二清、三消毒、四沖洗 ”的程序進行處理，嚴格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時間。 必須使用符合衛(wèi)生標準的洗滌劑或消毒劑。 （六）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 （四）食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。 （二）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須 經過培訓后方可上崗。記錄必須完整、齊全，并存檔。 （八）發(fā)現(xiàn)問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。 （六）配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負責各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作。 （四）展示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。 （二）展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消毒，并定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。 （ 七）工作人員應保持個人衛(wèi)生。 （五） 建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。 （二）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。食品進貨臺賬保存期限不少于 2 年。 （四）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內容。 （二）實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。同時借鑒外部經驗不斷提高自身的培訓教育管理水平。 1培訓、教育考核結果，應作為有關崗位人員聘用的主要依據(jù)，并作為職工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據(jù)。 員工培訓要達到預期的效果，根據(jù)培訓內容的不同可選擇筆 試、口試，現(xiàn)場操作等考核方式，并將考核結果存檔。 對因工作需要調整工作崗位時，對轉崗員工應進行新崗位質量職責及相關質量管理制度及操作程序的培訓。 新招員工上崗前均需進行保健食品安全教育與培訓，經考核合格者進入試用期，試用期為 3 個月，試用期滿再次考核，經考核合格者，經總經理審批后方可轉為本公司正式職工。 保健食品安全培訓要采用多種方式進行：發(fā)放學習材料自學、集中授課、外出專業(yè)培訓、接受上級藥監(jiān)部門的培訓等；任何人無正當理由，均不得缺席公司的培訓。 公司對驗收、養(yǎng)護人員要加強培訓，且每年的培訓按規(guī)定不少于 16 學時。 員工質量教育培訓要有年初總體計劃，計劃要交保健食品安全負責人批準后執(zhí)行。衛(wèi)生監(jiān)督。 七、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。未經消毒的餐飲具不得使用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切 配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標識。 四、食堂應當使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。 地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水； 配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備。 三、食堂加工操作間應當符合下列要求： 設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。 食品企業(yè)經營管理制度【篇 9】 一、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。要建立食品安全檢查臺帳，對發(fā)現(xiàn)的問題，要發(fā)出整改通知書，由受檢單位負責人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，學校應及時向當?shù)匦l(wèi)生、 工商等有關職能部門報告。檢查內容包括食堂食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學生自購食品的衛(wèi)生等。 學校食品安全工作小組負責學校食品衛(wèi)生設施的建設和管理，對工作人員的指導和培訓，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。因定點采購點原因引起不安全后果的，依法追究其經濟責任和法律責任。 學校要建立食堂食品定點采購責任制，加強對食品采購的管理。花菜的殘留農藥難以清 除，四季豆未燒熟容易引起中毒；螃蟹、蟶子、泥螺等海產品大腸菌容易超標，學校食堂應謹慎采購和加工。 學校食堂采購高危食品，必須實行定點采購，并按國家有關規(guī)定進行索證，以保證其質量。 二、學校食堂高危食品定點采購制度 為嚴格把好食品的采購關，確保食品原材料安全，根據(jù)《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。 對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。 不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學校應當在 2 小時內向所在地衛(wèi)生行政主管部門報告，同時向教育行政主管部門報告。 對學生加強食品安全教育，勸阻學生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發(fā)現(xiàn)學校食堂、食品商店出售變質、污染和三無食品，應及時向學校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。食品原料存放間必須由專人負責。 建立嚴格的安全保衛(wèi)措施。 建立嚴格的食品安全責任制，校長負總責，分管校長具體負責，總務科負責日常管理，層層落實責任制，并指定專人負責學校食品安全及食物中毒預防工作。 食品企業(yè)經營管理制度【篇 8】 學校食品衛(wèi)生安全工作關系到廣大師生的安全、健康成長，關系到千家萬戶化的幸福和社會的穩(wěn)定。 餐廳內桌、椅、臺等應保持清潔。 涼菜操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈，消毒，工作時宜戴口罩。原料加工中需配植物性和動物性