【正文】 提升食品安排管理技能。每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn) 食品衛(wèi)生安全管理制度標(biāo)準(zhǔn)范本篇 10 (一 )食品采購(gòu) 制定食品采購(gòu)計(jì)劃。 對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。食品要離墻離地，按入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。 每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次。運(yùn)輸冷藏、冷凍食品應(yīng)使用專用冷藏、冷凍設(shè)備或車輛。 用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。 召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及政府監(jiān)管部門(mén)。 。 在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號(hào)等信息，并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。銷售人員要 按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。 貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿足其溫度要求的設(shè)備設(shè)施 。 每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。食品入庫(kù)要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。 索取食品的相關(guān)資料。 第五條培訓(xùn)方式：本企業(yè)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔，任何人無(wú)正當(dāng)理由，均不得缺席本企業(yè)培訓(xùn)，并自覺(jué)完成學(xué)習(xí)計(jì)劃。本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。 六、食品粗加工衛(wèi)生制度 ，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。 、燒煮食品勤翻動(dòng) 。 (肉禽、魚(yú)類要用不透水容器 )，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。 ，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工 。 ，工前、便后洗手消毒。 ，取得健康證明后方可參加工作，不得超過(guò)期限使用健康證明。陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運(yùn)轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。 。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。 食品衛(wèi)生安全管理制度標(biāo)準(zhǔn)范本篇 7 一、 進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度 (包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者 )的許可證和食品合格的證明文件，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件。 二、建立食品安全組織，落實(shí)管理人員，單位設(shè)立專職或兼職管理員，健全食品安全管理網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門(mén)每人。 建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺(tái)賬記錄，并妥善保存二年。 餐廳內(nèi)桌、椅、臺(tái)等應(yīng)持續(xù)清潔。 九、食品處理區(qū) (后堂 )及餐廳的衛(wèi)生要求 食品處理區(qū)地面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)且應(yīng)平整、無(wú)裂縫。 采用化學(xué)消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品和食品接觸面。 對(duì)剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負(fù)責(zé)，并作詳細(xì)記錄。 食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。 三、食品的加工、存放 食堂的炊事員務(wù)必采用新鮮、潔凈的原料制作食品。 (2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。 十三、注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲 。 個(gè)人衛(wèi)生做到 “ 四勤 ” ，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。要生熟分開(kāi)，實(shí)行 “ 三刀三板 ” ：生菜、生板 。食堂工作人員應(yīng)樹(shù)立良好的衛(wèi)生意識(shí)，接受衛(wèi)生監(jiān)督。 食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到屬地衛(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，必須使用售貨工具。 1炊事員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作并后要洗手消毒，工作時(shí)要穿戴工作服、衣帽，頭發(fā)置于帽內(nèi)，不得留長(zhǎng)、指甲，售飯、菜必須戴上清潔的手套。 嚴(yán)格把好刨皮、清洗、烹飪等系列衛(wèi)生關(guān)。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。 食品原料及食品添加劑符合規(guī)定：使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期，無(wú)超過(guò)保存期或腐敗變質(zhì)食物。食品衛(wèi)生安全管理制度標(biāo)準(zhǔn)范本（ 10 篇） 在生活中，人們運(yùn)用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度是國(guó)家機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位而擬定的規(guī)范條例，以下是小編準(zhǔn)備的食品衛(wèi)生安全管理制度標(biāo)準(zhǔn)范本，歡迎借鑒參考。庫(kù)房整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，標(biāo)志明顯，物品分類分架存放。 用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。 嚴(yán)格把握好進(jìn)貨關(guān)、存放關(guān)。 1炊員必須每年進(jìn)行健康檢查，凡持有健康許可證的，才能上崗。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。 食品衛(wèi)生安全管理制度標(biāo)準(zhǔn)范本篇 3 一、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體管理規(guī)定》。銷售直接入口的食品，必須使用清潔工具，不準(zhǔn)用手直接取食物 。 環(huán)境衛(wèi)生采取 “ 四定 ” 辦法，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。 十二、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔，隨時(shí)打掃，少油膩，定期消毒，不留衛(wèi)生死角。 禁止采購(gòu)以下食品： (1)禁止采購(gòu)變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、內(nèi)含毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。 用于原料、半成