食品安全與質(zhì)量控制ppt緒論(存儲(chǔ)版)
【正文】 可行性、可操作性、利潤回報(bào) …….. 等。 ? ISO9000:2023質(zhì)量管理體系 — 基礎(chǔ)和術(shù)語 定義是：一組 固有特性 滿足 要求 的程度。 ? 中國在基本解決食物“量”的安全的同時(shí)，食物“質(zhì)”的安全越來越引起全社會(huì)的關(guān)注。 課堂目標(biāo) ? 任務(wù)一： 質(zhì)量的基本概念 定義、質(zhì)量 的演化、質(zhì)量特性、質(zhì)量的形成規(guī)律 ? 任務(wù)二： 質(zhì)量管理的概述 定義、質(zhì)量管理的發(fā)展階段 ? 任務(wù)三： 食品質(zhì)量管理概述 定義、食品質(zhì)量管理重要性，主要內(nèi)容 質(zhì)量的概念及其演化 一、質(zhì)量 狹義的質(zhì)量的概念 ? 狹義的質(zhì)量是指產(chǎn)品的質(zhì)量。 國際標(biāo)準(zhǔn)化組織 (ISO) 要求 明示的 隱含的 必須履行的 明確提出來的或規(guī)定的要求 指消費(fèi)者的需求或期望是不言而喻的 法律、法規(guī)或強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求的。 分工合作，共同達(dá)成目標(biāo) 。 PDCA每循環(huán)一次，質(zhì)量水 平和管理水平均提高一步。 ? 食品質(zhì)量管理是質(zhì)量管理的理論、技術(shù)和方法在食品加工和貯藏工程中的應(yīng)用。 特殊食品質(zhì)量管理一般比普通食品有更嚴(yán)格的要求和更高的監(jiān)管水平。 4在食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)控制方面存在著相當(dāng)難度 ? 食品的質(zhì)量檢測(cè)則包括化學(xué)成分、風(fēng)味成分、質(zhì)地、衛(wèi)生等方面的檢測(cè)。 ? 不要以為 PDCA循環(huán)是一個(gè)個(gè)單獨(dú)的運(yùn)作 ,恰好它們之間是互相關(guān)聯(lián)與滲透，任何一個(gè)階段也可能就是一個(gè)循環(huán)的開始。 P D C A PDCA的 4個(gè)特點(diǎn) PDCA特點(diǎn)之一 PDCA特點(diǎn) ? 大環(huán)套小環(huán) 企業(yè)每個(gè)部門、車間、 工段、班組，直至個(gè)人的 工作，均有一個(gè) PDCA循 環(huán)，這樣一層一層地解決 問題，而且大環(huán)套小環(huán)， 一環(huán)扣一環(huán)，小環(huán)保大 環(huán)，推動(dòng)大循環(huán)。 戴明循環(huán) 計(jì)劃 P 執(zhí)行 D 檢查 C 處理 A P— Plan 計(jì)劃 凡事均有計(jì)劃而為之，謀定而后動(dòng)，則在戰(zhàn)略上已處于先贏。 (19161989年 ) ? 質(zhì)量 是指工作質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、信息質(zhì)量、過程質(zhì)量、部門質(zhì)量、人員質(zhì)量（包括工人、工程師、經(jīng)理和行政人員）、系統(tǒng)質(zhì)量、公司質(zhì)量、目標(biāo)質(zhì)量等。 食品安全事件及社會(huì)影響 ? 在我國食品安全有兩方面含義，一是有充足的食物數(shù)量保障，二是食品中有危害物質(zhì)影響人體健康的公共衛(wèi)生問題。 (19231999年 ) ? 克勞斯比把質(zhì)量定義為 “符合規(guī)格”， 即依
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