食品安全與質(zhì)量控制ppt緒論-展示頁
2025-03-16 23:42本頁面
【正文】 ? a、 使用性 食用性 ? b、 重復(fù)多次體現(xiàn)使用性 體現(xiàn)一次 ? c、 衛(wèi)生不要求 重視衛(wèi)生問題 食品質(zhì)量 食品的質(zhì)量特性 ? 使用性 ? 經(jīng)濟性 ? 廣義性 時效性 ? 相對性 ? 食品的綜合質(zhì)量： 產(chǎn)品質(zhì)量、工程質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量等。 ? 賦予特性： 完成產(chǎn)品后因不同要求而對產(chǎn)品所增加的特性。 ? ISO9000:2023質(zhì)量管理體系 — 基礎(chǔ)和術(shù)語 定義是：一組 固有特性 滿足 要求 的程度。 質(zhì)量的概念及其演化 （二）廣義的質(zhì)量的概念 ? 質(zhì)量 是產(chǎn)品和服務(wù)在市場營銷、工程、制造、維護的各個方面、綜合的特性，要通過這些各個方面的使用來滿足顧客的期望。 (19231999年 ) ? 克勞斯比把質(zhì)量定義為 “符合規(guī)格”， 即依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對于對象作出合格與否的判斷。 食品質(zhì)量管理概論 質(zhì)量管理學(xué) 是研究和揭示質(zhì)量形成和實現(xiàn)過程的客觀規(guī)律的科學(xué)。 ? 中國在基本解決食物“量”的安全的同時，食物“質(zhì)”的安全越來越引起全社會的關(guān)注。食品安全與質(zhì)量控制 ? 任課教師：姜霞 ? 甘肅農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 食品化工系 食品安全概述 食品安全的定義 食品安全是指確保食品消費對人類健康沒有直接或潛在的不良影響 。 食品安全事件及社會影響 ? 在我國食品安全有兩方面含義，一是有充足的食物數(shù)量保障，二是食品中有危害物質(zhì)影響人體健康的公共衛(wèi)生問題。尤其是中國作為 WTO成員國，與世界各國之間的貿(mào)易往來日益增多，食品安全已成為影響農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)競爭力的關(guān)鍵因素，食品安全問題關(guān)系到人民的生命安全。 課堂目標(biāo) ? 任務(wù)一： 質(zhì)量的基本概念 定義、質(zhì)量 的演化、質(zhì)量特性、質(zhì)量的形成規(guī)律 ? 任務(wù)二： 質(zhì)量管理的概述 定義、質(zhì)量管理的發(fā)展階段 ? 任務(wù)三： 食品質(zhì)量管理概述 定義、食品質(zhì)量管理重要性，主要內(nèi)容 質(zhì)量的概念及其演化 一、質(zhì)量 狹義的質(zhì)量的概念 ? 狹義的質(zhì)量是指產(chǎn)品的質(zhì)量。 （ 19042023） ? 朱蘭將質(zhì)量概括為 “適用性”， 即產(chǎn)品在使用時能成功地滿足顧客要求的程度。 (19161989年 ) ? 質(zhì)量 是指工作質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、信息
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