【正文】 量 ？ 介紹幾個(gè)概念： ⑴ 質(zhì)量 （ Quality） 也稱(chēng) “ 品質(zhì) ” 一組固有特性滿(mǎn)足 要求 的程度。 （ ISO9000:2022的定義） 注 1：術(shù)語(yǔ)“質(zhì)量”可使用形容詞如差、好或優(yōu)秀來(lái)修飾 注 2：“固有的”（其反義是“賦予的”）就是指在某事或某物中本來(lái)就有的，尤其是那種永久的特性。 ： ； :； ： ⑵ 食品質(zhì)量 廣義：食品的適用性 —— 食品滿(mǎn)足用戶(hù)需要的程度。 范例： 2022年工商總局受理消費(fèi)者申訴涉及食品質(zhì)量問(wèn)題的占食品類(lèi)申訴總量的一半以上，涉及價(jià)格問(wèn)題的占 5%，涉及計(jì)量問(wèn)題的占 18%。 用戶(hù) ： 質(zhì)量就是適用性，而不是規(guī)格的符合性 。 ： ； :； ： ⑶ 質(zhì)量特性 指各種產(chǎn)品可以滿(mǎn)足的不同 需要 。 第一章 緒論 一、質(zhì)量管理 ⑴ 質(zhì)量管理 （ Quality Management， QM） 又稱(chēng) “ 品質(zhì)管理 ” 指在質(zhì)量方面指揮和控制組織的協(xié)調(diào)的活動(dòng)。 包括： — 制定質(zhì)量方針和目標(biāo)。 — 質(zhì)量控制：致力于滿(mǎn)足要求。 — 質(zhì)量改進(jìn)：增強(qiáng)滿(mǎn)足要求的能力。 注：組織是指“職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系得到安排的一組人員及設(shè)施”。為此，要投入和挖掘各種資源。 第三條 要有一個(gè)從一開(kāi)始就把質(zhì)量造進(jìn)產(chǎn)品中的辦法，而不要依靠檢驗(yàn)去保證產(chǎn)品質(zhì)量。在原材料、標(biāo)準(zhǔn)件和零部件的采購(gòu)上不要只以?xún)r(jià)格高低來(lái)決定對(duì)象。 85%的質(zhì)量問(wèn)題和浪費(fèi)現(xiàn)象是由于體系的原因， 15%的是由于崗位上的原因。不只是培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)操作者怎樣干，還要告訴他們?yōu)槭裁匆@樣干。 第八條 要在組織內(nèi)有一個(gè)新風(fēng)氣。 第九條 要在部門(mén)間有一個(gè)協(xié)作的態(tài)度。 第十條 要有一個(gè)激勵(lì)、教導(dǎo)員工提高質(zhì)量和生產(chǎn)率的好辦法。 第十一條 要有一個(gè)隨時(shí)檢查工時(shí)定額和工作標(biāo)準(zhǔn)有效性的程序，并且要看它們是真正幫助員工干好工作，還是妨礙員工提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。 第十三條 要有一個(gè)強(qiáng)而有效的教育培訓(xùn)計(jì)劃，以使員工能夠跟上原材料、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、加工工藝和機(jī)器設(shè)備的變化。 ⑵ 質(zhì)量方針 即一個(gè)組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的質(zhì)量宗旨和方向。 （ 預(yù)期成果 ） 范例： 某廠食品質(zhì)量安全目標(biāo) ⑴ 出廠產(chǎn)品安全質(zhì)量合格率 ≥ 99%； ⑵ 產(chǎn)品安全質(zhì)量投訴次數(shù) ≤ 8次； ⑶ 無(wú)產(chǎn)品安全質(zhì)量事故發(fā)生； ⑷ 產(chǎn)品安全衛(wèi)生投訴回復(fù)不滿(mǎn)意次數(shù) ≤ 2次。 范例： 質(zhì)量管理體系策劃 質(zhì)量改進(jìn)策劃 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)策劃 設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)策劃 等 ⑸ 質(zhì)量控制 （ Quality Control， QC） 又稱(chēng) “ 品質(zhì)控制 ” 質(zhì)量管理的一部分 致力于滿(mǎn)足質(zhì)量要求 即 通過(guò)采取一系列作業(yè)技術(shù)和活動(dòng)對(duì)各個(gè)過(guò)程實(shí)施控制 預(yù)防不合格產(chǎn)品發(fā)生的重要手段和措施 包括： 質(zhì)量方針和目標(biāo)控制 文件和記錄控制 設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)控制 采購(gòu)控制 生產(chǎn)和服務(wù)運(yùn)作控制 監(jiān)測(cè)設(shè)備控制 不合格品控制 等 組織要對(duì)影響產(chǎn)品、體系或過(guò)程質(zhì)量的因素加以識(shí)別和分析，找出主導(dǎo)因素，實(shí)施因素控制，才能取得預(yù)期效果。 即 組織為了提供足夠的信任表明體系、過(guò)程或產(chǎn)品能夠滿(mǎn)足質(zhì)量要求，而在質(zhì)量管理體系中實(shí)施并根據(jù)需要進(jìn)行證實(shí)的全部有計(jì)劃和有系統(tǒng)的活動(dòng)。 范例： 提供質(zhì)量手冊(cè) 第三方的型式檢驗(yàn)報(bào)告 提供質(zhì)量體系認(rèn)證證書(shū)或名錄 范例： 通過(guò)質(zhì)量管理體系的建立和運(yùn)行可以實(shí)現(xiàn)質(zhì)量保證，因?yàn)檫@樣的質(zhì)量管理體系將所有影響質(zhì)量的因素，包括技術(shù)、管理和人員方面的，都采取了有效的方法進(jìn)行控制，因而質(zhì)量管理體系具有持續(xù)穩(wěn)定的滿(mǎn)足規(guī)定質(zhì)量要求的能力。 質(zhì)量改進(jìn)的重要性 具有很高的投資收益率； 提高產(chǎn)品質(zhì)量，減少不合格品； 降低成本，增產(chǎn)增效。 提高組織凝聚力，充分發(fā)揮內(nèi)部潛力。 質(zhì)量改進(jìn)的對(duì)象可能涉及組織的質(zhì)量管理體系、過(guò)程和產(chǎn)品，可能會(huì)涉及組織的方方面面。 PDCA為 :策劃（ Plan)— 實(shí)施 (Do)— 檢查 (Check)—處置 (Act) 質(zhì)量委員會(huì) 質(zhì)量改進(jìn)團(tuán)隊(duì) 質(zhì)量圈（部門(mén)內(nèi)） 最高管理層 職能部門(mén) 運(yùn)作部門(mén) 正式組織 非正式組織 實(shí)施層 管理層 質(zhì)量改進(jìn)團(tuán)隊(duì)（質(zhì)量圈）也稱(chēng)質(zhì)量改進(jìn)小組、提案活動(dòng)小組、 QC小組等 質(zhì)量改進(jìn)的組織 質(zhì)量管理實(shí)踐表明，只有將持續(xù)改進(jìn)作為質(zhì)量管理的一項(xiàng)基本原則，積極尋找不足和差距，積極發(fā)現(xiàn)改進(jìn)的項(xiàng)目和關(guān)鍵質(zhì)量要求，采取有效的改進(jìn)措施，才能不斷提高其質(zhì)量水平，增強(qiáng)組織體系或過(guò)程實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品并使其滿(mǎn)足要求的能力，保持穩(wěn)定的、較高的質(zhì)量水平，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。 消除系統(tǒng)性問(wèn)題 是提高現(xiàn)有的質(zhì)量保證能力，其結(jié)果是質(zhì)量提高。 質(zhì)量控制 致力于滿(mǎn)足質(zhì)量要求。 主要通過(guò)日常的檢驗(yàn)、試驗(yàn)調(diào)整和配備必要的資源，維持現(xiàn)有的質(zhì)量水平。 質(zhì)量改進(jìn)概念的理解（與質(zhì)量控制比較） ⑴ 質(zhì)量檢驗(yàn)階段 采用“檢驗(yàn)法” 合格 制造產(chǎn)品 檢驗(yàn) 判斷 入庫(kù) 不合格 返工 優(yōu)點(diǎn)： 設(shè)立專(zhuān)職檢驗(yàn)職能 檢驗(yàn)人員根據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，利用各種檢驗(yàn)手段進(jìn)行檢驗(yàn)，作出判斷，防止不合格品出廠。 缺點(diǎn)： 以事后檢驗(yàn)和把關(guān)為主 很消極 “ 死后驗(yàn)尸 ” ⑵ 統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制 （ SQC） 階段 以數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法與質(zhì)量管理的結(jié)合，通過(guò)對(duì)過(guò)程中影響因素的控制達(dá)到控制結(jié)果的目的。 用于控制大批量產(chǎn)品質(zhì)量 ② 統(tǒng)計(jì)抽樣檢驗(yàn) 1929年，美國(guó)的道奇提出了抽樣檢驗(yàn)法，解決了全數(shù)檢驗(yàn)的難題。 （質(zhì)量的預(yù)防性控制與事后檢驗(yàn)相結(jié)合） “ 防犯于未然 ” “ 救火不如防火 ” 最大限度減少不合格品的產(chǎn)生 “ 良好的產(chǎn)品質(zhì)量是設(shè)計(jì)、制造出來(lái)的，而不是檢驗(yàn)出來(lái)的。 統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制階段缺點(diǎn)： 過(guò)分強(qiáng)調(diào)質(zhì)量控制的統(tǒng)計(jì)方法，忽視其組織管理工作，使得人們誤認(rèn)為 “ 質(zhì)量管理就是統(tǒng)計(jì)方法 ” ，數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法理論比較深?yuàn)W，是 “ 質(zhì)量管理專(zhuān)家的事情 ” ，因而對(duì)質(zhì)量管理產(chǎn)生了一種 “ 高不可攀、望而