發(fā)酵醬油的釀造工藝(存儲版)
【正文】 醅中，與醬油香氣形成有極大關(guān)系。無機(jī)物以含鹽為主要成分；有機(jī)物中以蛋白質(zhì)、氨基酸、糊精、糖分及有機(jī)酸為主要成分，醬油發(fā)酵越完全，其濃稠度越好。 。 :58:4112:58:41March 28, 2023 ? 1意志堅強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :58:4112:58Mar2328Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 2023年 3月 28日星期二 12時 58分 41秒 12:58:4128 March 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 , March 28, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 :58:4112:58Mar2328Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 :58:4112:58:41March 28, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。酒精與氨基酸及有機(jī)化合物等化合成酯，賦予醬油香味。 乳酸具鮮、香味；琥珀酸適量較爽口；丁酸具特殊香氣。 —— 甘氨酸、丙氨酸、色氨酸使醬油呈甜味。 三、釀造醬油的主要微生物 醬油釀造主要由兩個過程組成： 第一個階段是制曲，主要微生物是曲霉； 第二個階段是發(fā)酵，主要微生物是酵母菌和乳酸菌 。 ? 豆餅：用壓榨法提取油脂后的產(chǎn)物。 二：醬油的主要分類 ? 釀造醬油 ? 配制醬油 ? 化學(xué)醬油 釀造醬油 ? 釀造醬油是指以蛋白質(zhì)原料和淀粉質(zhì)原料為主料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色澤、香氣、滋味和體態(tài)的調(diào)味液。發(fā)酵 —— 醬油的釀造工藝 ? 姓名 : ? 班級： 醬油釀造的主要內(nèi)容 ? 一：醬油的起源及發(fā)展 ? 二 : 醬油的主要分類 ? 三：醬油生產(chǎn)的主要原料 ? 四：釀造醬油的主要微生物 ? 五：醬油的生產(chǎn)工藝 一：醬油的起源及發(fā)展 （一）醬油生產(chǎn)是我國勞動人民創(chuàng)造的 ? 醬油及醬類釀造調(diào)味品生產(chǎn)最早發(fā)明于我國，至今已有兩千多年的歷史。 ? 提高生產(chǎn)操作機(jī)械化程度，降低了勞動強(qiáng)度，提高生產(chǎn)率。 ? 豆粕：用有機(jī)溶劑提取油脂后的產(chǎn)物。 ? 大蒜、生姜、草菇等。 —— 谷氨酸和天冬氨酸使醬油呈鮮味。 ? 適量的有機(jī)酸生成，對醬油呈香、增香均有重要作用。酵母菌發(fā)酵
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