6-采購食品安全(存儲版)
【正文】 存在可能導致 交叉污染的情形。 ? 生產(chǎn)日期。 ? 其他 ? 冷凍、冷藏食品應盡量減少常溫下存放時間，已驗收原料及時冷凍、冷藏。 ? 野蘑菇。 31 做好進貨臺賬 32 ? 為保證產(chǎn)品的溯源性，餐飲單位還應建立采購食品的進貨臺賬。 ? 食品著色用的色素。 ? 衛(wèi)生許可證：核準生產(chǎn)的食品添加劑品種前應標注“食品添加劑”。 ? 糕點制作中使用的膨松劑、泡打粉、乳化油。 ? 死河蟹、死蟛蜞、死螯蝦、死黃鱔、死甲魚、死烏龜、死的貝殼類、一礬或二礬海蜇等。 ? 果蔬類 ? 發(fā)芽土豆。 ? 聞 ——食品的氣味是否正常，有無異味。 ? 為避免污染食品，溫度計使用前應進行清潔，測量直接入口食品的還應進行消毒。 ? 建立索證檔案，妥善保存索取的各種證明。 ? 畜禽肉類（不包括加工后的制品）：動物衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證明。 ? 供應商為食品銷售單位的，要了解您所采購食品的最初來源。 ? 從固定供貨基地或供貨商采購食品并簽訂采購供應合同的，應留存每筆供貨清單，可不再重新登記臺帳。 ? 采購前應按以下要求對產(chǎn)品進行查驗： ? （一）產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標識是否符合國家相關法律、法規(guī)的規(guī)定。 ? 第十一條 ? 食品運輸工具應當保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。在國內市場銷售的食品，必須有中文標識。 ? 食品包裝標識必須清楚，容易識別。 ? （三）入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，做好記錄。 10 《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》 2 ? 第六條 ? 餐飲業(yè)經(jīng)營者應到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證并留存?zhèn)洳椤? ? 臺賬應如實記錄進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內容。這點可以通過詢問行業(yè)內的其他單位得以證實。 ? 加工產(chǎn)品：檢驗機構或生產(chǎn)企業(yè)出具的檢驗合格證。 ? 送貨單、檢疫合格證明上的日期、品種、數(shù)量應與供應的食品應相符。 ? 測量時包裝食品應將溫度計放在兩個食品包裝之間，散裝食品應把溫度計插入食物中心部分。 27 感官和其他 ? 感官 ? 看 ——包裝是否完整，有無破損，食品的顏色、外觀形態(tài)是否正常。 ? 生蟲的干貨等。 ? 毛蚶、泥蚶、魁蚶（又稱赤貝）、熗蝦、織紋螺 。 ? 餐飲業(yè)常用的食品添加劑：
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