【正文】 第 16/79頁(yè) 文檔創(chuàng)建日期－ 3. 食品安全小組 食品安全小組職責(zé) 酒店食品安全小組的作用是至少每季度召開一次會(huì)議，討論安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)的內(nèi)容及其在酒店的實(shí)施進(jìn)程。 ? 定期進(jìn)行食品微生物測(cè)試。 ? 確保在酒店里建立一個(gè)可跟蹤進(jìn)度的工程報(bào)修系統(tǒng)。 ? 確保所有安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)監(jiān)督記錄正確完成。 ? 確保維護(hù)并記錄下所有展示中食品的溫度。 ? 對(duì)所有接觸食品的員工進(jìn)行監(jiān)管，提供信息和培訓(xùn)。 ? 確保將安全食品與衛(wèi)生保準(zhǔn)手冊(cè)的內(nèi)容傳遞給所有員工。 EHC 將針對(duì)所有的食品衛(wèi)生安全問(wèn)題通過(guò)電話或電子郵件提供免費(fèi)建議。 20xx 年，這些監(jiān)測(cè)將不進(jìn)行提前通知。 公司的目標(biāo)是付出我們所有應(yīng)有的努力來(lái)經(jīng)營(yíng)我們的業(yè)務(wù)，同時(shí)公司認(rèn)為食品安全和質(zhì)量 是符合實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)率和利潤(rùn)要求的首要任務(wù)。 環(huán)球凱悅 國(guó)際酒店及渡假村集團(tuán) 在法律上和道義上完全接受遵守 HACCP的 CODEX原則， 國(guó)際貨品衛(wèi)生慣例和當(dāng)?shù)氐氖称钒踩ā? 各總經(jīng)理與行政總廚有責(zé)任確保酒店內(nèi)相關(guān)人員完全接收并相互傳達(dá)安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 手冊(cè)。 環(huán)球凱悅 食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)第 三版標(biāo)準(zhǔn)在酒店收到該文件起開始實(shí)施。 索引 第一部分 介紹 1 食品安全政策 9 安全 與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)介紹 9 食品安全政策 11 EHC 概述 11 第 二 部分 食品安全政策，食品安全責(zé)任和食品安全小組 2 職責(zé) 13 總經(jīng)理職責(zé) 13 采購(gòu)部經(jīng)理職責(zé) 13 行政總廚職責(zé) 13 餐廳經(jīng)理職責(zé) 13 酒吧經(jīng)理職責(zé) 14 管事部經(jīng)理職責(zé) 14 工程總監(jiān) 職責(zé) 14 行政管家職責(zé) 14 衛(wèi)生檢查員職責(zé) 14 所有接觸食品人員職責(zé) 15 3 食品安全小組 16 食品安全小組職責(zé) 16 4 HACCP 17 什么是 HACCP？ 17 為什么要使用 HACCP？ 17 食品安全定義 17 第三部分 流程圖表，危害分析和 HACCP審計(jì)表格 5 流程表 20 酒店流程表 20 6 HACCP表格 21 食品采購(gòu) 21 食品接收 21 食品儲(chǔ)藏 22 食品解凍 22 食品準(zhǔn)備 23 食品烹飪 23 冷卻熱食 24 食品 重新 加熱 24 食品保溫 25 食品展示 25 食品清洗 26 客房用餐 — 食品運(yùn)送 26 7 采購(gòu) — 經(jīng)認(rèn)證的供應(yīng)商 27 供應(yīng)商認(rèn)證系統(tǒng) 27 待造訪的供應(yīng)商范圍 27 進(jìn)行造訪的管理團(tuán)隊(duì) 27 推薦的造訪頻率 27 程序 27 第四部分 食品安全程序 8 食品接收 28 食品接收 — 風(fēng)險(xiǎn) 28 食品接收程序 28 特殊食品的特殊條例 29 工作時(shí)間以外的食品接收 30 食品處理 30 9 食品儲(chǔ)藏 30 干貨儲(chǔ)藏風(fēng)險(xiǎn)與程序 30 冷藏食品風(fēng)險(xiǎn)與程序 31 冷凍食品風(fēng)險(xiǎn)與程序 31 10 食品準(zhǔn)備 32 食品污染的常見原因 32 食品準(zhǔn)備程序 32 分色砧板 33 豬肉準(zhǔn)備區(qū) 33 落地產(chǎn)品程序 34 11 食品解凍 34 食品解凍程序 34 12 食品烹飪 35 食品烹飪程序 35 13 食品冷卻 35 存在潛在危害的熟食冷卻程序 35 使用冷藏室或冰箱冷卻 35 風(fēng)冷方法 36 風(fēng)凍方法 36 14 重新加熱熟食 37 37 15 冷藏準(zhǔn)備好的食品 37 冷藏準(zhǔn)備好的食品程序 37 16. 食品展示（冷食和