【正文】 “資產(chǎn)負債表”、“損益表”、“營業(yè)費用表”、“管理費用表”、“債權(quán)債務(wù)表”及“營業(yè)部門回收情況表”。 負責(zé)審核日收入報表、日審報告；負責(zé)審核各項月報表并確保真實、準確的反映給總會計師和財務(wù)總監(jiān)；參加酒店有關(guān)經(jīng)營管理活動的會議，向領(lǐng)導(dǎo)提供審核信息和改善酒店經(jīng)營管理的建議。(四) 電腦主管： 帶領(lǐng)屬下員工遵守酒店各項規(guī)章制度，并對屬下員工進行出勤考核； 組織屬下員工進行業(yè)務(wù)技術(shù)的交流，了解他們的技術(shù)熟練程序，鼓勵其不斷提高技術(shù)水平； 督促屬下員工嚴格執(zhí)行電腦管理規(guī)定和操作程序，保證電腦主機、各終 端機、打字機的正常使用； 認真研究本職，不斷完善電腦軟件的功能程序，并負責(zé)培訓(xùn)終端機操作 人員； 領(lǐng)導(dǎo)和督促各技術(shù)人員經(jīng)常巡檢終端機、收銀機，對電腦、收銀機等設(shè) 備進行經(jīng)常性維修保養(yǎng)工作。(六) 前臺收銀領(lǐng)班： 加強該班收款員上、下班時間簽到、簽退情況； 檢查收款員儀容儀表及崗位衛(wèi)生，東西堆放有無紊亂現(xiàn)象； 提供最好的服務(wù)做到微笑、主動、熱情、耐心、周到。做到帳實相符，發(fā)現(xiàn)不符，查明情況上 報； 監(jiān)督倉庫的月末盤點，盤點表與帳部核對，出現(xiàn)差異及時查明原因。一切營業(yè)收入現(xiàn)金，未經(jīng)財務(wù)總監(jiān)批準，不得在營業(yè)收入現(xiàn)金中借出給任何部門或任何人； 接受信用咭結(jié)帳時，要認真負責(zé)按照規(guī)定和操作程序執(zhí)行。庫存現(xiàn)金按規(guī)定限額執(zhí)行，不 得挪用庫存現(xiàn)金，不得以白頭單抵庫； 嚴格執(zhí)行外匯管理規(guī)定，不得私自套換外幣，不得違章代辦兌換外幣手 續(xù)； 如需在銀行提取現(xiàn)金，經(jīng)辦理好審批手續(xù)后方可進行，不能私自提取銀 行現(xiàn)金。 做好新菜單更新、核算工作，確保成本率符合標準。1 每月負責(zé)結(jié)轉(zhuǎn)餐廳之間、廚房之間的往來調(diào)拔，復(fù)核電腦明細賬與總 賬以及廚房、庫房、會計室的賬目相符。 負責(zé)核對供應(yīng)商送來的結(jié)賬單，認真核對，正確填寫支票。(三) 倉管主任： 負責(zé)主持倉庫管理的全面工作，做好倉庫的籌劃、調(diào)度和督導(dǎo)工作； 負責(zé)編制酒店物資實際采購量的月度、年度計劃，既做到合理庫存不積 壓資金，又保證安全存貨量； 加強職業(yè)道德教育，嚴防屬下員工監(jiān)守自盜，以假換真，涂改存貨量。不符合質(zhì)量 的貨物要退回，嚴格把好質(zhì)量關(guān)； 驗收進倉物資，如發(fā)現(xiàn)不符要求的，需填寫驗收報告，交上級審批。選 定供應(yīng)商報財務(wù)總監(jiān)審批； 要熟悉和掌握酒店所需各類物資的名稱、型號、規(guī)格、單價、用途、產(chǎn) 地。接待來訪客人，文明待客，公平處事； 接受供應(yīng)商投訴，態(tài)度誠懇。嚴格控制庫存商 品，減少占用流動資金； 加快流動資金周轉(zhuǎn)，擴大經(jīng)營。 財務(wù)部協(xié)助各部門對每月之客人用品、消耗品及印刷品等根據(jù)各營業(yè)點之收入情況，出租房數(shù)、消費人數(shù)作分析比較，有效地控制開支。采購部經(jīng)理接到總經(jīng)理審批后，發(fā) 回一份使用部門存查，一份交倉管作為貨到驗收依據(jù)，一份財務(wù)總監(jiān)存 查，一份自己存查，控制采購進度。 建議制定措施，防止財務(wù)人員互相盜用密碼。營業(yè)部是在總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助總經(jīng)理制定酒店營銷計劃，并聯(lián)系各部門認真執(zhí)行。 可采用推銷方法：信函、廣告、代理商、上門推銷、舉辦推銷會、利用名人形象參加國際性展覽會、參加國際性銷售組織等。 通過制訂和實施特有方案實現(xiàn)下列目標：A、提高基本房價；B、提高客房入住率；C、加強提升各個季節(jié)的業(yè)務(wù)量；D、提高酒店在社會上的動態(tài)； 和商業(yè)集團、旅行社、私人俱樂部、職樂協(xié)會、社會各種團體建立廣泛聯(lián)系，以使酒店業(yè)務(wù)進一步擴大，具體可以通過：A、推銷專訪；B、電話聯(lián)系；C、在市場領(lǐng)域進行書面信息交流和直接地致函對方。 協(xié)助營業(yè)經(jīng)理對有關(guān)報表、營業(yè)數(shù)據(jù)、分析數(shù)據(jù)等之正確、及時的掌握、整理及歸納工作。4. 負責(zé)處理一切團體客人的具體要求。（三）營業(yè)秘書：1. 保持與酒店有關(guān)部門良好溝通、合作、如文件、信息傳遞等。9. 確保所有文件能夠得到妥善的歸檔。為營業(yè)總監(jiān)決策當好參謀； 了解酒店商務(wù)客人生日日期，寄送客人生日卡到客戶公司，重要客人可 親自電話祝賀。7. 協(xié)助市場及銷售總監(jiān)做好內(nèi)部紀律管理及信息管理。10. 確保市場及銷售總監(jiān)能獲得有關(guān)競爭對手活動和顧客動向方面的第一手資料。2. 負責(zé)實施每個團體的具體事宜。 會見所有住店有影響的客人，出席各種重要的發(fā)布會。 加強對酒店營業(yè)部管理研究，并整理成文字資料上交管理公司。因此銷售人員要有高度的靈敏性和豐富性的市場經(jīng)驗。1 建議每年第四季度，財務(wù)部根據(jù)管理公司指示的各種營業(yè)指標，和本酒店年度營業(yè)數(shù)據(jù)編寫明年度的財務(wù)預(yù)算報表。 建議定期對財務(wù)人員進行職業(yè)遵法教育和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，編排每年考核計劃。 急需物資采購程序： 非定型及計劃外物資的請購程序，應(yīng)由使用部門根據(jù)營業(yè)上的需要，提 出急需購買物品的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量，并說明此物品是一次性使 用還是今后長期使用情況。(四) 費用管理規(guī)定： 酒店必須給各部門規(guī)定每月、季度、年度費用控制金額，各部門必須嚴 格按酒店規(guī)定費用額運作； 酒店要制定各項費用的開支標準、范圍、審批權(quán)限和報銷制度。 期滿要銷毀時，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審查批準后可銷毀。(三) 采購員： 加強與供貨單位進行聯(lián)系，優(yōu)先安排各部門急用物資采購； 到供貨單位了解，落實物資的規(guī)格、型號、數(shù)量，避免錯購物資； 嚴格遵守財務(wù)制度，購進物資應(yīng)到財務(wù)報帳，不得拖帳、掛帳； 與倉庫聯(lián)系，落實當天實際到貨的品種、規(guī)格、數(shù)量、并把好質(zhì)量關(guān)； 到部門了解物資使用情況； 下班前做好當天工作情況記錄和明天工作計劃； 公平、公正采購物品，不貪污、不挪用、不收回扣。全面負責(zé)酒店日常物資采購供應(yīng)工作； 采購員安排：? 食品采購員：負責(zé)食品、鮮貨、飲料、水產(chǎn)、煙酒、干貨等采購；? 能源五金采購員：負責(zé)五金設(shè)備、電器、零配件、柴油、汽油、石油氣、化工產(chǎn)品采購；? 日用品采購員：負責(zé)百貨用品、勞保用品、印刷品、紙張、布草、服裝、鮮花、山貨、陶瓷、餐廳用具的采購； 嚴格執(zhí)行酒店采購制度，貫徹“優(yōu)質(zhì)低價”、“交期準確”的原則，保障 酒店物資正常供應(yīng)和經(jīng)營管理； 熟悉和掌握業(yè)務(wù)情況，對貨源、供應(yīng)商情況了如指掌。發(fā)現(xiàn)情況立 即向上級匯報； 認真做好倉庫的安全、整潔工作，打掃倉庫，打開窗戶，注意防潮。編制成本月報表及經(jīng)營分析報表。 準確核對收貨單、入庫單、出庫單，及時輸入電腦。1 根據(jù)有關(guān)規(guī)定，每日審核招待用餐情況，月底正確劃分計算成本。 與采購、餐飲部門定期進行市場調(diào)研分析，合理地控制進貨價。送 呈財務(wù)總監(jiān)； 報銷單據(jù)除按會計審核程序?qū)徍送猓€須經(jīng)財務(wù)總監(jiān)審批后才可付款。按不同幣種，不同票證，分別填寫營業(yè)日報表。包括內(nèi)容、用途、審批手續(xù)、原始單據(jù)金額的大小碼，并填制相 對應(yīng)的會計科目的記帳憑證； 根據(jù)已審核的記帳憑證輸入電腦，并用記帳程序逐一用電腦記載各業(yè)務(wù) 事項； 記帳必須日清月結(jié)，不得積壓。注意收款員儀容儀表，檢查收款員有無上班時間看書、 看報、或竄崗等。 負責(zé)檢查員工的紀律，做好員工思想工作，完成上級分配下來的其它工作。 完成總會計師交辦的其他工作。定期匯總會計憑證，發(fā)現(xiàn)問題及時更正。 協(xié)助財務(wù)總監(jiān)起草各種管理規(guī)章制度，并監(jiān)督、檢查、落實各項有關(guān)制度；對下屬人員的法制觀念、財會職業(yè)道德、安全防范等負有教育、檢查、監(jiān)督的責(zé)任。七、 電腦管理： 充分利用電腦管理功能的作用，利用電腦儲存商務(wù)、財會數(shù)據(jù)等資料，編寫各種報表。三、 資金管理： 管理和控制各項資金，按管理公司要求做好資金收支計劃平衡工作。定期對執(zhí)行情況進行分析，書面呈交總經(jīng)理、管理公司。15. 建議嚴格控制高級管理人員星期六離店時間（下班后）和星期日晚上回店沒有特別情況不要星期一回店。9. 建議抓好后勤部門樹立為營業(yè)前線服務(wù)意識，要有全局觀念，急前線營業(yè)部門之所急，反對以本部門為理由或只顧本部門的利益卡前線營業(yè)部門，影響對客服務(wù)。2. 科學(xué)安排班次，充分利用有限人力資源。重要文件絕不外傳； 及時將酒店員工投訴反映總經(jīng)理及總監(jiān)，以利及時處理； 加強與各部門的聯(lián)系，及時向總經(jīng)理反映部門情況，以利總經(jīng)理決策?！鄙钊胝{(diào)查，經(jīng)常與生意下降、營利不好的部門一起調(diào)查研究，制定措施，共同努力扭虧為盈。督促財務(wù)部門做好成本控制、 財務(wù)預(yù)算。 行政總監(jiān)在酒店管理公司指導(dǎo)下對總經(jīng)理負責(zé)，管理行政辦公室，文件收發(fā)、檔案保存；娛樂部之卡拉OK、桑拿的經(jīng)營；抓好人事及培訓(xùn)部之人員招聘和培訓(xùn)工作。所以酒店行政辦的組成由總經(jīng)理、財務(wù)總監(jiān)（行政級）、行政總監(jiān)（總監(jiān)級）、營業(yè)總監(jiān)（總監(jiān)級）、餐飲總監(jiān)（總監(jiān)級）、房務(wù)總監(jiān)（總監(jiān)級）組成。5. 建議研究一套“依法納稅，合法避稅”財務(wù)管理制度，指導(dǎo)各酒店執(zhí)行，并定期檢查。 設(shè)立保密制度，未經(jīng)總經(jīng)理、總監(jiān)批準任何人都不準到公司翻閱保密文件。 深入下屬酒店了解工程部運作情況，組織交流，總結(jié)經(jīng)驗，并及時向各酒店推廣，為酒店的節(jié)流發(fā)揮指導(dǎo)性作用。 指導(dǎo)下屬酒店人事及培訓(xùn)部做好關(guān)心員工生活，提高員工福利、娛樂，做活員工思想工作，提高員工士氣，培養(yǎng)酒店團隊精神。 深入下屬酒店營業(yè)部了解營銷運作情況，督導(dǎo)執(zhí)行營銷計劃，特別總結(jié)下屬酒店之店內(nèi)公關(guān)、營銷與店外公關(guān)營銷的成功經(jīng)驗，組織交流及時推廣。 發(fā)揮指導(dǎo)作用，制定各種財務(wù)管理制度，加強對下屬酒店資金管理、財產(chǎn)管理、財務(wù)資料管理、電腦管理。 以身作則，維護團結(jié)，溝通、協(xié)調(diào)各酒店及各部門的工作，消除矛盾，維護各酒店的團結(jié)和合作。 根據(jù)各酒店的實際情況，確定各酒店的經(jīng)營方向、管理目標、經(jīng)營策略及下達各酒店經(jīng)營任務(wù)。管理公司是金凱悅大酒店的直接管理者，主要是通過對各酒店C級以上部門主管及管理人員實施培訓(xùn)和管理，以達到金凱悅大酒店的管理目標。每年進行一次服務(wù)技能大賽，獎勵一些服務(wù)技能有進步的員工，引導(dǎo)全體員工比服務(wù)，比效率，比貢獻。 第三是最快的服務(wù)效率。做到： 每個經(jīng)營項目實施前，管理者必須要制訂成本目標(成本預(yù)算)； 每個經(jīng)營項目實施中，管理者必須要落實成本控制方法； 每個經(jīng)營項目實施后，管理者對該項目進行成本分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)。酒店管理的最終回報是服務(wù)質(zhì)量最好；運作成本最低；營業(yè)利潤最大。就是要求各管理者深入現(xiàn)場，加強巡視、檢查、督促、了解第一線服務(wù)情況，及時發(fā)現(xiàn)和處理各種疑難問題，糾正偏差，協(xié)調(diào)各方關(guān)系，處理好客人投訴問題；同時有利于和下屬溝通思想、聯(lián)絡(luò)感情，實施現(xiàn)場激勵。 酒店對員工加強前途教育，運用目標激勵和物質(zhì)激勵相結(jié)合辦法，盡量降低員工的流失率。金凱悅大酒店的管理風(fēng)格要突出，其精髓在于抓好“人才管理”、“制度管理”、“走動管理”、“感情管理”和“成本管理”。 堅持“讓員工滿意”、“培養(yǎng)士氣”、“加強凝聚力”的“朋友式層級管理”。 堅持以總經(jīng)理為首的行政辦集體領(lǐng)導(dǎo)，防止“主觀武斷”、“一言堂”、“孤家寡人”的舊式管理。 娛樂總監(jiān)、總工程師、人事及培訓(xùn)部經(jīng)理、行政管家、前堂經(jīng)理、行政總廚為酒店管理人員(A級)。酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)應(yīng)該提供：最好的 服務(wù)態(tài)度：微笑、主動、熱情、耐心、周到最優(yōu)的服務(wù)技能：規(guī)范、熟練、準確、細微、自然最快的服務(wù)效率：跟蹤、快捷、靈活、高效、超前 成功不是傳奇，酒店管理者只要不斷努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，認真研究本職，全神投入工作，在短期內(nèi)使你脫穎而出絕非難事。每個經(jīng)營項目實施中，必須要落實成本控制方法。不能老是埋怨你的下屬無能，其實責(zé)任應(yīng)該是你，因為你是上司，沒有把他培訓(xùn)成才。 酒店各級管理者，都要尊重下屬，作下屬的啦啦隊長，因為下屬需要的是加油和打氣，過多的批評將使下屬離你越來越遠。 酒店要有生命力，就要與時俱進，不斷推進營銷創(chuàng)新、出品創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新。要是這樣的話，他能管好酒店嗎？酒店的產(chǎn)品就是出售服務(wù)。 如何管理酒店？管理酒店主要是發(fā)揮人在管理中的作用?！敖鹱炙北仨毜惯^來，酒店之管理層必須做一線員工的啦啦隊，給下屬加油和打氣。金凱悅酒店管理就是要正確認識、正確處理這個“金字塔”。這樣的酒店管理才會成功，才有效益。不管誰都要執(zhí)行；而有些經(jīng)理卻認為制度是專門訂給下屬遵守的。 金凱悅酒店管理必須堅持嚴格的西方管理制度，加上東方的人情味，也就是我們常說的“規(guī)范+親情”。只有這樣才能維護團結(jié)，培養(yǎng)酒店員工的團隊精神。人們的口味也在變，酒店餐飲必須改革，創(chuàng)出一條新路，以適合人們新的要求。財務(wù)管理要做到：每個經(jīng)營項目實施前，必須要制定成本目標（成本預(yù)算）。幾間酒店管理者的交流，是相互學(xué)習(xí)的機會，是管理經(jīng)驗、教訓(xùn)的總結(jié)，有助于提高各部門經(jīng)理的管理水平。下設(shè)行政主任、行政秘書。二、部門協(xié)作要自覺： 金凱悅大酒店管理要體現(xiàn)重點突出酒店“以總經(jīng)理為首的集體領(lǐng)導(dǎo)”“以行政辦為核心各部門配合的“團隊精神”“以培養(yǎng)士氣”“加強酒店凝聚力”的朋友式層級管理。防止各部門互相攻擊，互相推卸責(zé)任的不良作風(fēng)。三、管理風(fēng)格要突出：企業(yè)的效益在于管理，酒店的成敗也在于管理。特別注意在各種評選和提薪中不要打擊一大片員工積 極性。也就是現(xiàn)場管理法。提高酒店在社會上的競爭力。因為控制是管理的基礎(chǔ)，所以各部門主管對本部門管理應(yīng)抓緊成本控制這個主要環(huán)節(jié)。這就是我們對服務(wù)技能要求的十個字“規(guī)范——熟練——準確—細微——自然”。每年要評選一批微笑大使、優(yōu)秀員工、先進部門給予表揚和獎勵。其管理理論指導(dǎo)就是本書《金凱悅酒店管理》。 抓好行政管理，團結(jié)、協(xié)調(diào)好各總監(jiān)工作，做到分工而不分家，互相尊重，經(jīng)常溝通，團結(jié)合作做好管理。二、 行政總監(jiān)的崗位職責(zé) 執(zhí)行管理公司董事會的各項決議和指令，在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，抓好各酒店的