【正文】 息分類 現代飯店信息的種類多如牛毛，可以從飯店信息的內容、作用、信息的來源、傳播方式、信息的接受方式等角度出發(fā)對其進行類。 （ 3）現代飯店信息的核實 （ 4）現代飯店信息的編制 3．現代飯店信息的傳遞 4．現代飯店信息的貯存 5．現代飯店信息的維護 保持信息處于使用狀態(tài)叫信息維護。 （ 3）時間管理目標法的操作步驟： ①問題分析 ②擬定目標清單 ③決策后對目標制定出時間分配標準 ④填寫時間管理目標卡，建立時間目標規(guī)劃體系 ⑤用時間分段法檢查和控制時間 ⑥總結、分析、評價和反饋 3．時間管理信息法 （ 1）基本原理 從分析無形勞動者管理時間的行為的發(fā)展過程入手，運用現代科學管理中的三類基本動力中的精神動力和信息動力，采用形象鮮明的格言和總結時間管理的警句，造成一種具有強烈的時間觀念的外部環(huán)境，使無形勞動者受到激勵而始終處于一個持續(xù)的興奮狀態(tài)，逐步增強無形勞動者的時間觀念，從而培養(yǎng)進行有效的時間管理的習慣，對自己及他人實行全過程的時間管理。無形勞動時間管理的重點是在某時間段內勞動的效能，即勞動的有效性和貢獻。 1．時間管理現代化的內容 2．時間管理現代化的標志 返回 第六節(jié) 現代飯店形象與口碑塑造 一、現代飯店形象、口碑的概念和類型 1. 現代飯店形象、口碑的概念 現代飯店形象又稱飯店的公眾形象或公關形象，它指的是在社會公眾心目中相對穩(wěn)定的地位和整體印象，具體表現為社會公眾對飯店或飯店組織的全部看法、評價和整套要求及標準。 （ 2）視覺識別在飯店形象塑造中的作用 ①視覺是人們獲得信息的主要渠道 ②統(tǒng)一的視覺識別，有利于消除飯店內外信息傳送中出現的差異 ③作為飯店的一 種完美的表達形式，有利于為社會大眾所理解 4．現代飯店形象、口碑塑造的策略 （ 1）統(tǒng)一思想認識 （ 2）結合飯店實際 （ 3）進行正確的飯店市場定位 （ 4）保持一致性 （ 5）抓住和把握好樹立飯店形象的內外部時機 5．現代飯店形象、口碑塑造的步驟 （ 1）制定明確的飯店理念及戰(zhàn)略。 3．無形勞動時間管理的評價 （ 1）評價指標 （ 2）評價方法與步驟 4．有形勞動時間管理評價與無形勞動時間管理評價比較 有形勞動時間管理與無形勞動時間管理的評價在評價對象、評價指標、評價尺度、目標的確定、現狀的測定等方面均存在差異。 現代飯店勞動時間管理是對現代飯店的勞動時間進行計劃、預控、管理的過程。 （ 2） ABC時間管理分類法的工作分類 （ 3） ABC時間管理分類法的操作步驟 2．時間管理目標法 （ 1）時間管理目標法原理 其原理是運用控制論和反饋原理把目標管理的方法應用于時間管理上，起到預控時間的作用，從而達到預定的目標，提高工作的有效性?，F代飯店信息管理既包括狹義的信息資源管理，也包括廣義的信息資源管理。 （ 3）設備更新策略 飯店更新設備應以設備的經濟壽命為標準，通過對各種費用的分析和計算，找出最佳的更新年限。 1． ABC分類法 在物資管理過程，我們按照“關鍵的是少數次要的是多數”這一原理把物資分成三類 : A類物資 B類物資 C類物資 ABC分類法選擇的兩個相關標志是物資數量的累計百分比和資金占用額的累計百分比。 ①不允許缺貨的確定型存貯方法 飯店認為有些物質必須始終要保證供應而不能中斷。 返回 第三節(jié) 現代飯店物力資源管理 一、現代飯店物資管理 （一）物資管理概述 現代飯店的物資管理是飯店的一項重要管理職能。 動態(tài)分析法。 利潤 利潤率 = –––––––––––– 100% 營業(yè)收入 ③資金利潤率。因此，混合成本隨銷售額增減而變化的大小取決于固定成本與變動成本各自所占的比例，在成本分析中常把混合成本分解為變動成本和固定成本兩部分。這部分計劃應根據飯店現有借款種類、借款計劃或借款合同分類編制。 3．資金成本 資金成本是指現代飯店為籌集一定數量的資金而支付給資金提供者的一種報酬。它是飯店財務部門對資金運動進行管理的一種方法，是規(guī)劃飯店資金占用量、成本費用水平和盈利能力的一種手段。 （ 5）要使員工對獎勵的價值感到滿意，不僅僅在于提高獎勵的價值，與獎勵的形式也有著很大的關系。 4．斯根奈（ Skinner）的“強化激勵管理理論” （三）激勵管理措施 1. 增強員工的團體精神 為了增強飯店的團體精神，管理者必須努力讓員工參與，鼓勵員工、發(fā)掘員工的潛能、從而減少相互競爭的“磨損”，使員工相互協作達成工作目標。獎金是對員工超額勞動和有突出貢獻的補償和獎勵。 三、人力資源管理的方式與方法 （－）現代飯店人力資源管理的方式 當前，人力的管理方式主要受 X理論、 Y理論和 Z理論三種管理理論的影響，并由此產生出三種不同的人力管理方式： 1. 以 X理論為基礎的管理方式 2. 以 Y理論為基礎的管理方式 3. 以 Z理論為基礎的管理方式 （二）人力資源管理的方法 1. 政績評估 政績評估一般有定量考評與非定量評估兩種方法。 4．試工 試工的目的在于了解、審查受聘人員的實際工作能力和態(tài)度。 3．編制定員的原則 （ 1）編制定員水平應做到科學合理 （ 2）編制定員時，應綜合考慮分析影響定員的各種因素 （ 3）正確處理各類人員之間的比例關系 4．編制定員的方法 （ 1）按勞動效率定員 就是根據工作量、勞動效率、出勤率來計算定員。 2．制定勞動定額的方法 飯店制定勞動定額的方法一般有以下幾種： （ 1）經驗統(tǒng)計法 （ 2）技術測定法 除此以外，還有統(tǒng)計分析法、比較類推法等。 （ 2）選擇方式 一般采用審查檔案（包括應聘申請表、簡況表等）、考試、面試等手段進行選擇。 （ 3）脫產培訓 脫產培訓可采用研討會、案例討論會和短期培訓的方法。精神獎勵主要從思想、政治上給予肯定，賦予榮譽和光榮稱號，以激發(fā)員丁的自尊心、自我實現和成就感。 （ 3）提供部門之間的協調。 （ 4）管理人員必須把獎勵按工作成績，公正地落實到每個員工個人身上，使每個員工都獲得他認為由于他的努力而應得的獎勵，并認為是有價值的獎勵。 2．計劃管理 計劃管理就是編制和執(zhí)行財務。負債是飯店一項重要的資金來源，幾乎沒有一個飯店只靠自有資本而不運用負債就能滿足資金需要的。 5．借款還款計劃 借款還款計劃規(guī)定飯店計劃年度基建借款、專用借款以及外匯借款的借入、歸還和年末未還數額。 3．現代飯店成本分析 （ 1）飯店各種類型的成本分析 ①營業(yè)成本指標分析 ②營業(yè)費用成本分析 ③企業(yè)管理費指標分析 ④費用結構分析 （ 2）顧店的固定成本、變動成本和混合成本分析 混合成本實際上是固定成本與變動成本之和。 ②利潤率 這是反映飯店經營成果的相對值指標。比率分析法是計算有內在聯系的兩項或多項指標之間的比例關系，據以分析企業(yè)經營活動的質量、結構、水平的方法。在飯店財務分析中主要用來衡量資金來源和資金占用的平衡關系。 確定型存貯問題是指物資需求量是確定的數值。為了提高飯店的經濟效益和便于各種物資的管理，飯店管理人員必須對數以千計的物資運用ABC分類法進行科學的分類根據物資不同類型