現(xiàn)代酒店管理(第三版)模塊三(存儲版)
【正文】 二） 餐飲部的工作任務(wù)和組織結(jié)構(gòu) 2．餐飲部的組織結(jié)構(gòu) 二、餐飲部業(yè)務(wù)管理 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)三 酒店餐飲部管理 （一） 餐廳服務(wù)管理 １．餐前服務(wù)管理 ２．餐間服務(wù)管理 ３．餐后服務(wù)管理 二、餐飲部業(yè)務(wù)管理 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)三 酒店餐飲部管理 （二） 廚房業(yè)務(wù)管理 １．廚師長基本崗位職責(zé) ２．廚師長日常管理技巧 二、餐飲部業(yè)務(wù)管理 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)三 酒店餐飲部管理 （三） 餐飲物料管理 １．餐飲原料采購管理 ２．餐飲原料驗收管理 ３．食品原料的貯藏管理 ４．食品原料的發(fā)放管理 二、餐飲部業(yè)務(wù)管理 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)三 酒店餐飲部管理 （四） 餐飲生產(chǎn)管理 １．餐飲生產(chǎn)的組織 ２．餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)運作管理 ３．餐飲產(chǎn)品原料成本核算 二、餐飲部業(yè)務(wù)管理 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)三 酒店餐飲部管理 （五） 餐飲銷售管理 １．餐飲銷售模式 （１）宣傳式營銷。 顧客在酒店消費客房產(chǎn)品的過程就是客房部與酒店相關(guān)部門密切合作的過程。 ２．酒店客房組織機構(gòu)控制要求 （１）明確客房組織機構(gòu)中成員之間的管理關(guān)系。 客房的管理制度：安全管理類、衛(wèi)生管理類、運行管理類等。 （６）客房部的運行直接影響到全酒店的運行和管理。 請通過網(wǎng)絡(luò)等途徑了解“金鑰匙”的詳細情況并召開一個“金鑰匙”交流活動。 （２）加強促銷，建立自己的客源渠道。誕生于２０世紀８０年代，最早由民航開發(fā)。 ① 歐式計價② 美式計價③ 歐陸式計價④ 百慕大計價 ⑤ 修正美式計價 二、前廳部業(yè)務(wù)管理 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)一 酒店前廳部管理 （一） 房價管理 ５．酒店房價的定價策略 （１）以成本為中心的定價法。 （３）客房商品價值集生存因素、享受因素和發(fā)展因素于一體。 （６）電話總機?，F(xiàn)代酒店管理（第三版） 模塊三 酒店直接對客部門管理 無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 徐橋猛、謝強、齊琳等制作 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)一 酒店前廳部管理 仸務(wù)二 酒店客房部管理 仸務(wù)三 酒店餐飲部管理 仸務(wù)四 酒店其他直接對客部門管理 模塊三 酒店直接對客部門管理 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)一 酒店前廳部管理 預(yù)訂處理的得與失 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)一 酒店前廳部管理 一、前廳管理概述 酒店前廳部，也稱大堂部、前臺部、總服務(wù)臺。 （５）禮賓服務(wù)。 （２）價值的不可儲存性。 二、前廳部業(yè)務(wù)管理 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)一 酒店前廳部管理 （一） 房價管理 ４．客房定價的常用方法 （１）房價的種類 ： ① 標準房價② 商務(wù)合同價③ 團隊價④ 旺季價⑤ 淡季價 ⑥ 小包價⑦ 折扣價⑧ 白天租用價⑨ 免費 （ 家庭租用價、加床費 ） （２）酒店的計價方式。 二、前廳部業(yè)務(wù)管理 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)一 酒店前廳部管理 （二） 客房收益管理 １．收益管理概述 收益管理 （ＲｅｖｅｎｕｅＭａｎａｇｅｍｅｎｔ或ＹｉｅｌｄＭａｎａｇｅｍｅｎｔ） 是一種謀求收入最大化的新經(jīng)營管理技術(shù)。 二、前廳部業(yè)務(wù)管理 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)一 酒店前廳部管理 （三） 客房銷售管理 １．客房預(yù)訂管理 （１）預(yù)訂的類別： ①確認類預(yù)訂 ②保證類預(yù)訂 ③ 等待類預(yù)訂 （２）客房預(yù)訂的分類方法： ①分層預(yù)訂法② 分類預(yù)訂法 （３）客房預(yù)訂的程序 ２．銷售過程管理 （１）充分認識客房預(yù)訂的重要作用?！睂χ型馍虅?wù)旅游者而言，“金鑰匙”是酒店內(nèi)外綜合服務(wù)的總代理，一個在旅途中可以信賴的人，一個充滿友誼的忠實朋友，一個解決麻煩問題的人，一個個性化服務(wù)的專家。 （５）客房是酒店經(jīng)濟活動的樞紐。 一、客房部管理概述 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)二 酒店客房部管理 （三） 客房部管理制度 客房是顧客的家，安全衛(wèi)生管理是其管理重點，同時如何營造溫馨、舒適、寧靜、方便的住宿環(huán)境，需要通過各類制度加以規(guī)范。 （３）渠道暢通，管理工作效率化。 ２．酒店客房人員配備實例 ３．加強客房勞動力的動態(tài)控制 ４．做好勞動力成本控制 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)二 酒店客房部管理 任務(wù)拓展 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)二 酒店客房部管理 客房部與其他部門的溝通管理 客房是
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