11果酒制作(存儲(chǔ)版)
【正文】 類型及其呼吸過(guò)程的反應(yīng)式如何？ 果酒的制作原理？ 一、果酒制作的原理 酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、分布？（了解） ? 酵母菌的繁殖方式有： 出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖），但多以 出芽生殖 方式進(jìn)行（環(huán)境良好） ? 酵母菌是 單細(xì)胞 真菌 ，屬 生物， 細(xì)胞大小為1～ 30um， 呈 圓形、橢圓形 等。（注意沖洗次數(shù)不宜太多，為什么？ ） ? 討論：你認(rèn)為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？ 實(shí)驗(yàn)操作 ? (2)滅菌 討論：你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？ ? (3)榨汁 將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁。 ④ 榨汁后裝入發(fā)酵瓶。 （ 3）制作 葡萄酒 時(shí)將溫度嚴(yán)格控制在 ，時(shí)間控制在 d左右，可通過(guò) 對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測(cè)。 證明醋酸，則用品嘗或 pH試紙。故在利用酵母菌自制葡萄酒的過(guò)程中，不需要進(jìn)行滅菌。 （酒變醋） 果酒制作果醋的反應(yīng)式為 : 。（理由是 ） ③ PH：呈 。 三、課題成果評(píng)價(jià) 設(shè)置對(duì)照組 ， 將葡萄汁進(jìn)行高壓滅菌，分別裝入 1和 2號(hào)發(fā)酵瓶中， 1號(hào)加入酵母菌，2號(hào)不加。 （ 1） 為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用 消毒。 ② 取葡萄 500g， 用清水沖洗葡萄 1－ 2次除去污物。 ①、取葡萄 500g，去除枝梗和腐爛的葉子。主要內(nèi)容 ?專題 專題 1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 專題 3植物的組織培養(yǎng)技術(shù) 專題 4酶的研究與應(yīng)用 專題 5DNA和蛋白質(zhì)技術(shù) 專題 6植物有效成分的提取 專題 2微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用 葡萄美酒夜光杯 ,欲飲琵琶馬上催。 酒精發(fā)酵的參與者 —— 酵母菌 同化作用類型： 異化作用類型： 適宜發(fā)酵溫度： 分類： 生殖（主要方式）： 異養(yǎng)型 兼性厭氧型 18－ 25℃ 出芽生殖 真菌 (真核生物 ) 來(lái)源 主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌 醋酸菌的形態(tài)？ 果醋的制作原理？ 二
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