11果酒和果醋的制作課件曾偉(存儲版)
【正文】 生長極其緩慢而且容易死亡。 （ 2）在醋酸發(fā)酵過程中，需要注意什么？ 要適時向發(fā)酵液中補充氧氣。 4）簡易裝置 2－ 4天排氣一次。 。 沖洗次數(shù)不宜太多 ,去除枝梗 .榨汁裝入發(fā)酵瓶。 醋酸菌是好氧細菌，發(fā)酵過程中適時向發(fā)酵液中充氣。果酒與果醋的制作 : 一、基礎(chǔ)知識 利用微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備 微生物菌體 及 各種不同代謝產(chǎn)物 的過程 . 發(fā)酵 據(jù)氧氣需求情況 據(jù)發(fā)酵生成產(chǎn)物 需氧發(fā)酵 厭氧發(fā)酵 酒精發(fā)酵 乳酸發(fā)酵 （ 1）果酒制作的原理是什么？寫出反應(yīng)方程式。 若氧氣、糖源充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反應(yīng)式： C6H12O6 →3CH 3COOH 2C2H5OH+O2 → 2CH 3CHO+2H2O 2CH3CHO+O2 → 2CH 3COOH 若缺少糖源，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?，其反?yīng)式： 溫度控制在 30～ 35 ℃ 為適宜。
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