11果酒制作(完整版)
【正文】 . 缺氧 呈酸性 C6H12O6 ＋ 6O2 6CO2 ＋ 6H2O C6H12O6 2C2H5OH ＋ 2CO2 酶 酶 （二）、果醋制作 菌種： （ 1）分類地位：?jiǎn)渭?xì)胞 生物 （ 2）代謝類型： . （ 3）發(fā)酵條件： ①溫度：醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為 ， 醋酸發(fā)酵時(shí)將溫度嚴(yán)格控制在此范圍內(nèi)。 葡萄酒 色澤鮮艷、爽口、柔和、有濃郁的果實(shí)香味； 果醋 具有琥珀色或棕紅色，具有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味，不澀。 （ 4）制 葡萄醋 的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在 ，時(shí)間控制在 d，并注意適時(shí)通過(guò) 充氣。 ⑤ 將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度（ 18～ 25℃ ）下發(fā)酵。 ? (4)發(fā)酵 ①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約 1／ 3的空間，并封閉充氣口。 真核過(guò)程：母體 芽體 新個(gè)體 酵母菌的代謝類型及其呼吸過(guò)程的反應(yīng)式如何？ ? 代謝類型 屬于 。既能進(jìn)行有氧呼吸，又能進(jìn)行無(wú)氧呼吸。 ②制葡萄酒的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在 18℃ ～25℃ ，時(shí)間控制在 10～ 12d左右 ，可通過(guò)出料口對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測(cè)。 ⑥ 簡(jiǎn)易裝置 2－ 4天排氣一次。 操作過(guò)程應(yīng)注意的問(wèn)題： 70%酒精 1/3 1825 ℃ 1012 從出料口取樣 3035 ℃ 78 充氣口 （一）果酒的制作是否成功 發(fā)酵后取樣，通過(guò)嗅味和品嘗進(jìn)行初步鑒定。 酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系： 區(qū)別 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵 微生物 最適溫度 氧氣 聯(lián)系 酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供 。 ②氧氣：醋酸菌是 細(xì)菌，要供應(yīng)充足，要適時(shí)不斷通入氧氣。 原核 異養(yǎng)需氧型 30℃ ～ 35℃ 酸性好氧 原理：（用反應(yīng)式表示） （ 1）氧氣、糖源都 ：醋酸菌將葡萄汁中的 分解成 。酵母菌生長(zhǎng)繁殖的最適溫度為 左右，酒精發(fā)酵時(shí)將溫度
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