11果酒制作(完整版)
【正文】 . 缺氧 呈酸性 C6H12O6 ＋ 6O2 6CO2 ＋ 6H2O C6H12O6 2C2H5OH ＋ 2CO2 酶 酶 （二）、果醋制作 菌種： （ 1）分類地位：單細胞 生物 （ 2）代謝類型： . （ 3）發(fā)酵條件： ①溫度：醋酸菌的最適生長溫度為 ， 醋酸發(fā)酵時將溫度嚴格控制在此范圍內(nèi)。 葡萄酒 色澤鮮艷、爽口、柔和、有濃郁的果實香味； 果醋 具有琥珀色或棕紅色，具有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味，不澀。 （ 4）制 葡萄醋 的過程中，將溫度嚴格控制在 ，時間控制在 d，并注意適時通過 充氣。 ⑤ 將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度（ 18～ 25℃ ）下發(fā)酵。 ? (4)發(fā)酵 ①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約 1／ 3的空間，并封閉充氣口。 真核過程：母體 芽體 新個體 酵母菌的代謝類型及其呼吸過程的反應(yīng)式如何？ ? 代謝類型 屬于 。既能進行有氧呼吸，又能進行無氧呼吸。 ②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴格控制在 18℃ ～25℃ ，時間控制在 10～ 12d左右 ，可通過出料口對發(fā)酵的情況進行及時的監(jiān)測。 ⑥ 簡易裝置 2－ 4天排氣一次。 操作過程應(yīng)注意的問題： 70%酒精 1/3 1825 ℃ 1012 從出料口取樣 3035 ℃ 78 充氣口 （一）果酒的制作是否成功 發(fā)酵后取樣，通過嗅味和品嘗進行初步鑒定。 酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系： 區(qū)別 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵 微生物 最適溫度 氧氣 聯(lián)系 酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供 。 ②氧氣：醋酸菌是 細菌，要供應(yīng)充足，要適時不斷通入氧氣。 原核 異養(yǎng)需氧型 30℃ ～ 35℃ 酸性好氧 原理：（用反應(yīng)式表示） （ 1）氧氣、糖源都 ：醋酸菌將葡萄汁中的 分解成 。酵母菌生長繁殖的最適溫度為 左右，酒精發(fā)酵時將溫度
教學課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1