廚房安全培訓(xùn)(存儲(chǔ)版)
【正文】 燙傷 在顧客就餐桌上加熱菜肴不要過熱，以防濺出鍋外，燙傷顧客 攪拌熟燙食物要小心，通常使用長(zhǎng)柄勺或攪拌器，手不要離食物太近 預(yù)先準(zhǔn)備。（ 2）馬上關(guān)閉煤氣。 發(fā)生特大事故同時(shí)報(bào)告總經(jīng)理 伊犁大酒店事故（事件）報(bào)告和調(diào)查流程圖 結(jié)束語 廚房的安全生產(chǎn)是一項(xiàng)長(zhǎng)久艱巨的任務(wù)，來不得半點(diǎn)馬虎大意，任何微小的疏忽，都有可能釀成巨大地安全生產(chǎn)事故。油炸時(shí)，先將食物瀝干水分，避免水油飛濺；食物應(yīng)沿鍋邊或近臨油面輕輕滑下，不可猛力投放，以防高溫油、水濺出，燙傷身體 食品安全管理 食品安全 指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 食品安全的 “ 四個(gè)重點(diǎn) ” 食品的保存 食品的制作過程 原料的質(zhì)量驗(yàn)證 原料的進(jìn)貨渠道 原料的進(jìn)貨渠道 廚房進(jìn)貨的原料由酒店到市場(chǎng)去尋找正規(guī)的供貨商 酒店會(huì)對(duì)其供貨商之間進(jìn)行比較（貨比三家），再選其最好、最合適的 酒店會(huì)對(duì)其供貨商進(jìn)行洽談，并交接其供貨的過程與注意事項(xiàng) 原料的質(zhì)量驗(yàn)證 每日所有的供貨商會(huì)在酒店規(guī)定的時(shí)間內(nèi)將原料送到酒店 供貨商會(huì)對(duì)酒店所需原料保證其品種的正確，原料的新鮮，原料的各種規(guī)格都是酒店所需 每日會(huì)由酒店財(cái)務(wù)室和酒店廚房派選的專門人員進(jìn)行驗(yàn)貨、收貨 收獲人員會(huì)對(duì)其供貨商所送原料進(jìn)行收驗(yàn)，若有不合格的原料收貨人員會(huì)對(duì)其選出并讓供貨商進(jìn)行退換 食品的制作過程 先對(duì)其原料進(jìn)行粗加工（如：蔬菜去掉廢原料、清洗，海鮮的魚類產(chǎn)品要去內(nèi)臟、去鱗） 在對(duì)食品的制作過程注意所放的調(diào)味品（如：不能放入各種食品添加劑，色素和過期調(diào)味品） 在對(duì)食品的制作時(shí)要對(duì)其加工成熟（如：蒸、煮、炸） 食品的保存 對(duì)原料進(jìn)行分類 對(duì)分好的原料進(jìn)行盛裝保鮮盒 把盛裝好的食品、原料正確的放入冰箱 如何報(bào)火警 （向外報(bào)警） 起火物體是什么 ，火勢(shì)大小 保持通訊暢通 到岔路口等候 消防車的到來 所在樓層， 著火位置 報(bào)警人姓名 和聯(lián)系電話 “119”火警 一般情況下，未經(jīng)單位領(lǐng)導(dǎo)同意，任何人不得私自撥打“ 119” 報(bào)警電話 如何報(bào)火警 （向內(nèi)報(bào)警）
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