現(xiàn)代廚房管理(存儲版)
【正文】 巴蜀豐 富的物產(chǎn)，烹巴蜀之美味，“七滋八味”盡在其中；蘇菜“金齏玉膾”，技法精妙，玲瓏剔透；湘菜，香甜酸辣，諸味俱全，風味濃郁；徽菜古色古香，河鮮家禽，盡入其味；浙菜南料北烹，味貫南北，清鮮爽脆；閩菜清鮮和醇，色香味形，無一不備；粵菜清淡鮮活，博采眾家，影響深遠。通常來講飯店的廚房多設在裙樓或輔樓處 ? 確定廚房面積需考慮的因素： ? 原材料加工作業(yè)量 ?國內外烹飪原料加工的對比 ? 餐廳所經(jīng)營的菜式風味 ? 根據(jù)餐廳常規(guī)經(jīng)營用數(shù)人流量來確定餐廳日常運作中工作量的大小，以此來確定廚房所需的作業(yè)面積及工作人員的人數(shù)，從而確定廚房所需面積 ? 設備的先進程度與空間的利用率 ? 與廚房生產(chǎn)相關的倉庫、煤氣房、員工休息室、更衣室等均是要考慮的因素 廚房總體面積的確定方法（按餐位數(shù)計算） ? 一般來講不同服務類型的餐廳，每餐位配備的廚房面積是不相同的。（國內烹飪原料市場供應不夠規(guī)范，多為原始初級原料，不僅工作量大而且需要的工作場地也大） ? 經(jīng)營的菜式風味。 ? 盡可能整合廚房資源，合并廚房的相同功能。 中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書 (CMEP) 餐飲業(yè)是我國經(jīng)濟發(fā)展的朝陽行業(yè)，連續(xù) 15年以兩位數(shù)的比例高速遞增，從業(yè)人員超過了 2023萬人?？荚嚂r間在每年 5月和 11月第三個星期六、星期日 (以每年公布的考試計劃為準 ) 廣東省內社會考生、助學機構報名、報考，報考時間、收費標準等相應信息可向該項目廣東省報考服務中心咨詢， 聯(lián)系電話： 02083343711。根據(jù)廚房空間設計的布局要求和廚房生產(chǎn)特點進行合理布局，充分尊重廚房的生產(chǎn)客觀規(guī)律，認真做好每一項布局設計，主要有如下幾點： 一、廚房力求緊靠餐廳，作業(yè)點盡量處于同一層面 這樣做有哪些方面的好處呢？ 可以縮短原料成品的搬運距離提高工作效率 便于互相調劑原料和用品用具 ? 1 有利于垃圾的集中清理 減輕廚師的勞動強度 保證出品質量 減少客人的等候時間 便于管理者的集中控制和督導 二、確保物流、人流、工作流程的連續(xù)順暢 1 1 ? 廚房工作流程圖 三、廚房空間設計布局必須考慮衛(wèi)生問題 ? 廚房選
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