廚房安全培訓(xùn)(完整版)
【正文】 部，且留意腳步；搬運(yùn)過重的東西時(shí)，應(yīng)找助手或利用車子來幫忙。廚房人員及服務(wù)人員應(yīng)穿低跟鞋，最好是鞋底不滑的合腳鞋子。發(fā)生事故的原因很多，有員工自身身體素質(zhì)的原因（身體條件差、身體不靈活等），也有工作環(huán)境條件的原因（場(chǎng)地濕滑、有油、室內(nèi)排水不暢造成積水等）。廚房員工不得拿著刀或鋒利的工具進(jìn)行打鬧。誰也不能保證工作中不被刀割、不被油、水燙傷，但誰也不愿意受傷害。如有急事離開必須找他人代看或關(guān)閉火源 非操作人員不得隨意添加其它物料或調(diào)整火勢(shì)等 試油溫、水溫不能用手直接觸摸 進(jìn)行下一次燒制時(shí)必須先關(guān)火后操作 燒制結(jié)束后，先舀出 70%方可整桶（鍋）傾倒 燒油燒傷案例圖片 煤氣使用安全及操作程序 煤氣發(fā)生的事故可分兩大類：一類是煤氣泄漏引起爆炸燃燒或人身中毒。 一 、 安全生產(chǎn)形勢(shì) 二 、 事故綜合模型 物的不安全 狀態(tài) 人的不安全 行為 管理缺陷 ＋ ＋ 潛在危險(xiǎn) 物的不安全狀 態(tài)未被排除 如違章行為 事 故 液化氣 刀具 電器 高壓鍋 高溫 紫外線 熱油鍋 壓面機(jī) 絞肉機(jī) 安全事故 三、廚房操作時(shí)存在安全隱患的設(shè)備有 絞肉機(jī)操作流程 操作： 檢查設(shè)備的完整性 打開電源開關(guān)、空轉(zhuǎn) 1分鐘，無異常聲響，確定各部件工作可靠性 將無骨原料用送料棒送入絞肉機(jī)腔內(nèi)， 切忌 :不能用手送料 關(guān)掉電源、使用清水沖洗內(nèi)腔和外表 ,切忌 :不能用手清理 絞肉機(jī)事故圖片 壓面機(jī)操作流程 使用前、應(yīng)對(duì)滾壓輪及各種附件按需要在斷電情況下進(jìn)行安裝調(diào)正，確認(rèn)正確牢固后方可進(jìn)行 壓面操作時(shí)、嚴(yán)禁手指接近滾輪、不得在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)用手送壓面及扣壓車軸輪 壓桿、滾輪等嚴(yán)禁放在托盤上、以防掉下砸傷腳面或其他 嚴(yán)禁用水清洗。關(guān)閉總氣閥，切斷氣源，以遏制火勢(shì)。在實(shí)際操作中，鈍的刀刃比鋒利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑動(dòng)就易發(fā)生事故 各種形狀的刀具要分別清洗。不得用刀來代替旋鑿和開罐頭，也不得用刀來撬紙板盒和紙板箱。 小心使用梯子，從高處搬取物品時(shí)需用結(jié)實(shí)的梯子。 張貼安全告示，必要時(shí)張貼“小心地滑”和“注意腳下”等標(biāo)示。事先準(zhǔn)備好足以耐燙的抹布或手套。 1 安全使用大油鍋，如準(zhǔn)備將大油鍋里的高溫油進(jìn)
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