宮廷菜的特色和代表菜譜(存儲(chǔ)版)
【正文】 肴饌，但共烹飪方法則大量漢族宮廷習(xí)慣，如“魚彈兒”，就是漢族人常食的魚丸子，還多有羊肉為料。江南萵筍、糟筍香菌、遼東之松子、都中之山藥、土豆，南都之苔菜，北山之榛、栗、梨、棗、核桃、木蘭芽等，不可勝記也。本地則燒鵝雞鴨、燒豬肉、冷片羊尾、爆炒羊肚，豬灌腸、大小套腸、帶油腰子、羊雙腸、八寶攢湯、鵝肫掌。陸游《老學(xué)庵筆記》記淳熙皇帝集英殿宴請(qǐng)全國(guó)使臣，九盞酒的佐酒菜有：“第一咸豉，第二燥肉、雙下角子，第三蓮花肉餅、油餅骨頭，第四白肉、胡餅，第五群仙炙、太平畢羅，第六假圓魚，第七奈花索粉，第八假沙魚，第九水飯、咸豉、旋炸瓜姜。除正餐外，“還有兩次小吃，“每次小吃，平常總在四五十碗左右”。不同時(shí)間，不同場(chǎng)合，用不同的肴饌都有一定的章法。御廚們仿大窩窩頭之形，加白糖桂花，精心制成小糖窩窩頭，此品后遂為慈禧齋戒時(shí)常吃的一種甜食。這些歷史狀況表明，漢族菜肴始終是宮廷菜的主體。元代宮廷，從漢舊制，兼用羊肉，以為常食。漢晉唐宋，尊古合儀。他們也并不排斥漢族食品。后返北京，命御膳房做她食品。選料嚴(yán)，是因?yàn)閷m廷飲食講究食必稽于車本草，飲必準(zhǔn)乎法度。每餐要“共備正菜一百種”，同時(shí)準(zhǔn)備點(diǎn)心的“糕點(diǎn)、水
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