宮廷菜的特色和代表菜譜-免費(fèi)閱讀
【正文】 按《清史稿》載，清代國宴名目甚多，有定鼎宴、元日宴、冬至宴、千秋宴、三畜宴等等。他寫明宮的“飲食好尚”說正月間宮廷所尚的珍味：“則冬筍、銀魚、鴿蛋、麻辣活兔。《古今國書集成．食貨典》所錄宋代司膳食內(nèi)人《玉食批》中所記宋代宮廷肴饌，有“酒醋白腰子”、“羊頭簽”、“糊炒田雞等品，并說：“如羊頭簽，只取兩翼；土步魚，只取兩腮《清宮鎖記》中說慈禧一次膳品就上百。清朝定都北京后，御廚將拌改為炒，味道更加鮮美，遂成為清宮家常菜，常擺在“押桌”上，供帝后妃選用。傳說清光緒年河，八國聯(lián)軍侵占北京、慈禧倉惶向西安逃跑。即便是元代宮廷，統(tǒng)治者雖是蒙古族，但其宮廷肴也是按漢族的烹飪習(xí)慣，結(jié)合北方的少數(shù)民族的飲食習(xí)慣來制作食品的。從周朝開始，宮廷菜講究食必稽于本草，飲必準(zhǔn)乎法度，五味調(diào)和，烹飪得宜，珍饈宴享，飲膳有序。宮廷菜集四方貢珍奇品，御廚精烹，而品式繁多，不勝枚舉。如同現(xiàn)今進(jìn)行著的中西烹飪文化的交流，中餐中菜也不可能被稱西餐西菜所取代。豌豆黃、蕓豆卷也先是北京街頭食品，而后傳入宮廷現(xiàn)成力仿膳名吃。因此，宮廷菜肴可以嚴(yán)格地按照烹飪要求而選料。宮廷菜品種之多，由此可見一般。這些稱之為“聚珍異饌的元代宮廷
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