【正文】 物理的：金屬碎片等雜質(zhì)很少中度中等否刀具等斷裂通過(guò)SSOP控制修整切半挖核生物的：微生物污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否操作人員交叉污染通過(guò)SSOP控制化學(xué)的：無(wú)物理的：金屬碎片等雜質(zhì)很少中度中等否刀具等斷裂通過(guò)SSOP控制護(hù)色生物的：微生物污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否操作人員交叉污染通過(guò)SSOP控制化學(xué)的：輔料重金屬等超標(biāo)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否通過(guò)控制合格供方所要檢測(cè)報(bào)告可控制物理的：無(wú)抽空生物的：微生物污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否操作人員交叉污染通過(guò)SSOP控制化學(xué)的：輔料重金屬等超標(biāo)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否通過(guò)控制合格供方所要檢測(cè)報(bào)告可控制物理的：無(wú)燈檢 分級(jí)生物的：致病菌很少中度中等否原料中可能污染致病菌通過(guò)后續(xù)的殺菌工序控制化學(xué)的：無(wú)物理的：毛發(fā)等雜質(zhì)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否可能有毛發(fā)掉落通過(guò)SSOP控制脫氣生物的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)物理的：金屬碎片等雜質(zhì)很少中度中等否設(shè)備可能存在金屬隱患通過(guò)SSOP控制自來(lái)水處理生物的：細(xì)菌很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否生產(chǎn)用水含有細(xì)菌通過(guò)凈化處理化學(xué)的：重金屬\硫酸鹽\硝酸鹽等很少中度中等否生產(chǎn)用水本身含有但符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)為進(jìn)一步控制通過(guò)化驗(yàn)控制處理物理的：無(wú)配湯澆湯生物的：微生物繁殖很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否溫度濕度控制不當(dāng)可能增長(zhǎng)通過(guò)控制湯液的溫度化學(xué)的：無(wú)物理的：雜質(zhì)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否原料中可能含有雜質(zhì)通過(guò)過(guò)濾和沉淀控制要求每天清理配湯罐，每班清理濾網(wǎng)。1）控制加工流程時(shí)間；2）二重卷邊不合格不能封口；3）按規(guī)定要求對(duì)二重卷邊構(gòu)進(jìn)行校車、目測(cè)、解剖。如果是：是CCP，轉(zhuǎn)入最后一欄。 空罐（蓋）驗(yàn)收：（CCP2）：外觀質(zhì)量檢測(cè)和三率檢測(cè)每批檢測(cè)一次，外觀檢測(cè)每次抽查40罐。 對(duì)發(fā)生偏離或不符合關(guān)鍵限值的產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)審。殺菌測(cè)試發(fā)生偏差按SN/偏, 加標(biāo)識(shí)、隔離存放，評(píng)估處理。 CCP的確認(rèn) 原料驗(yàn)收（CCP1）原料中可能存在的農(nóng)殘/重金屬對(duì)人體健康造成威脅，該控制點(diǎn)的物理危害和生物危害以后產(chǎn)品的預(yù)期用途有關(guān)系可控制不做為關(guān)鍵控制點(diǎn)，化學(xué)危害農(nóng)殘是顯著危害，所以確定原料驗(yàn)收工序?yàn)镃CP1。4 工作程序 HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證HACCP計(jì)劃起用前，參照美國(guó)CFR121240海產(chǎn)品HACCP法規(guī)原理、《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP體系及應(yīng)用準(zhǔn)則》、《HACCP應(yīng)用在加拿大》和ISO22000《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》等國(guó)內(nèi)外法律法規(guī)，從原輔料驗(yàn)收到各個(gè)加工環(huán)節(jié)中的生物、化學(xué)、物理危害全部列入HACCP計(jì)劃，并通過(guò)微生物檢測(cè)結(jié)果等來(lái)驗(yàn)證HACCP的有效性。5 文件和記錄 《HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證記錄》； 《CCP的驗(yàn)證記錄》。HACCP計(jì)劃HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證編號(hào)KX2HACCP03 版號(hào)B章節(jié)號(hào)生效日期2010/05/10 CCP的驗(yàn)證： 頻率：每半年一次。2 適用范圍適用于HACCP計(jì)劃整個(gè)過(guò)程的控制。 確認(rèn)依據(jù)： HACCP計(jì)劃的確認(rèn)我公司參照我國(guó)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范》、《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP體系及應(yīng)用準(zhǔn)則》、和ISO22000《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》的原理，從原料驗(yàn)收到成品入庫(kù)各環(huán)節(jié)的生物的、化學(xué)的、物理的全部列入HACCP計(jì)劃，并加以分析。HACCP計(jì)劃關(guān)鍵控制點(diǎn)的糾正編號(hào)KX2HACCP03 版號(hào)B章節(jié)號(hào)生效日期2010/05/校車記錄、封口解剖記錄。3 職責(zé) 食品安全小組成員是實(shí)施糾正行動(dòng)的主要責(zé)任部門： 在HACCP計(jì)劃運(yùn)行中對(duì)個(gè)CCP的偏離所采取的措施。4 工作程序 原料驗(yàn)收（CCP1），對(duì)不符合關(guān)鍵限值的堅(jiān)決拒收； 監(jiān)控人員應(yīng)準(zhǔn)確填寫《農(nóng)殘、重金屬檢測(cè)報(bào)告》、《原料驗(yàn)收記錄》，確保符合關(guān)鍵限值。如果否：轉(zhuǎn)入Q1Q1在任何加工步驟中，對(duì)已確定的危害是否能進(jìn)行控制如果否：則不是CCP，說(shuō)明加工前后如何控制，繼續(xù)下一個(gè)危害分析。容器驗(yàn)收控制否物理危害： 很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否供方提供時(shí)發(fā)生異物混入容器驗(yàn)收控制罐瓶消毒生物的：微生物很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否可能存在交叉污染通過(guò)82℃熱水消毒控制化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)計(jì)量裝罐生物的：致病菌偶爾嚴(yán)重性高風(fēng)險(xiǎn)是固形物裝量過(guò)多，導(dǎo)致熱殺菌不足，致病菌殘存。，不得使用有損紙箱的工具，不得拋摔HACCP計(jì)劃危害分析工作單編號(hào)KX2HACCP03 版號(hào)B章節(jié)號(hào)生效日期2010/05/10產(chǎn)品描述：蘋果罐頭（鐵罐）工廠名稱： 山東XXXXX有限責(zé)任公司 銷售和貯存方法： 常 溫 工廠地址：山東省青州市彌河工業(yè)園 預(yù)期用途和消費(fèi)者： 開罐即食 一般性群眾（敏感人群慎用） 加 工步 驟確定潛在危 害危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估對(duì)潛在危害顯著性判斷依據(jù)對(duì)顯著危害能否提供什么預(yù)防措施本步驟是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)危害發(fā)生的可能性危害發(fā)生的嚴(yán)重性危害等級(jí)是否為顯著危害原料驗(yàn)收生物的危害致病性微生物、水果霉菌毒素引入很少嚴(yán)重性中等是原料種植、采摘、運(yùn)輸過(guò)程中可能存在致病性微生物、水果霉菌可能產(chǎn)生毒素運(yùn)輸車輛衛(wèi)生控制；后道清洗、殺菌可控制，本工序加強(qiáng)感官檢驗(yàn)，控制原料污染否化學(xué)的：農(nóng)殘 重金屬偶爾嚴(yán)重高風(fēng)險(xiǎn)是農(nóng)藥品種、用量及使用方法不當(dāng)可能造成農(nóng)藥殘留超標(biāo)土壤、灌溉水中的重金屬會(huì)污染到原料原料收獲前到基地檢測(cè)農(nóng)殘，不合格延長(zhǎng)收獲期57天重新檢測(cè)農(nóng)殘直到合格后方可收獲化驗(yàn)基地土壤和水質(zhì)，每年對(duì)原料按產(chǎn)地進(jìn)行檢驗(yàn)，超標(biāo)拒收是CCP1物理的：金屬、玻璃、等雜質(zhì)經(jīng)常中度低風(fēng)險(xiǎn)否原料本身夾帶通過(guò)后續(xù)的挑選工序可控制輔料及助劑的驗(yàn)收生物的危害致病性微生物、霉菌及毒素引入不可能可忽略低風(fēng)險(xiǎn)否致病性微生物、霉菌毒素在輔料加工和運(yùn)輸過(guò)程中可能帶入。21．包裝，應(yīng)將打檢合格的產(chǎn)品罐體擦干凈，并仔細(xì)檢查剔除銹罐、磕碰、封口不良等缺陷罐，剔除噴碼不清晰、漏噴、誤噴、雙影等缺陷罐。 貯存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)有防潮措施，遠(yuǎn)離火源，保持清潔。，質(zhì)檢員進(jìn)行檢測(cè)，合格后方可生產(chǎn)。亦可根據(jù)客戶要求進(jìn)行調(diào)整。、大小不同，進(jìn)行分級(jí)，將色澤黃亮程度接近、果條大小均勻的放入一個(gè)盤中。：%Vc溶液中護(hù)色。3. 2切塊時(shí)根據(jù)蘋果大小，把蘋果切成6塊或8塊。：、無(wú)污染、無(wú)腐爛，直徑70mm以上。BX2. 酸度（以PH計(jì)） 執(zhí)行產(chǎn)品、衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GE/T141512006衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：GE116712003 果蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品規(guī)格15173/2724g 15153/2500g如何使用開罐即食包裝內(nèi)包裝：馬口鐵罐、玻璃瓶；外包裝：紙箱貨架壽命常溫下保質(zhì)期3年銷售方式批發(fā)、零售及深加工標(biāo)簽說(shuō)明預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 771820041產(chǎn)品感觀色澤正常、塊形完整、大小一致、咸度適口、無(wú)異味。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存/2天。王三存裝罐班長(zhǎng)初中參與HACCP計(jì)劃的制定、實(shí)施和驗(yàn)證，負(fù)責(zé)裝罐工序HACCP計(jì)劃的實(shí)施、監(jiān)督工作，及本工序出現(xiàn)偏差時(shí)的糾偏工作和本工序監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)工作。工廠年生產(chǎn)能力3萬(wàn)噸，擁有員工500名，其中高級(jí)食品工程師及技術(shù)管理人員30余名。經(jīng)審定，本計(jì)劃符合公司果蔬罐頭系列產(chǎn)品安全管理體系管理的實(shí)際情況，可作為公司食品安全管理體系必須遵守的綱領(lǐng)性文件，現(xiàn)予以公布，自發(fā)布之日起實(shí)施，公司全體人員必須嚴(yán)格執(zhí)行，A版同時(shí)廢止。 公司恪守“客戶至上，信譽(yù)為本，以質(zhì)量求效益”的宗旨，不斷革故鼎新，勤奮開拓，長(zhǎng)期以來(lái)，公司的產(chǎn)品暢銷歐洲、美洲、澳洲、日韓等國(guó)家和地區(qū)。負(fù)責(zé)加工過(guò)程中機(jī)械設(shè)備的維修及日常設(shè)備的保養(yǎng)。食品安全小組的職責(zé)如下：a) 負(fù)責(zé)建立、實(shí)施、保持和評(píng)審食品安全管理體系， 對(duì)于組織在食品安全管理體系的范圍和應(yīng)用領(lǐng)域內(nèi)的產(chǎn)品、過(guò)程和危害，食品安全小組成員應(yīng)具備與之有關(guān)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。保質(zhì)期：1年儲(chǔ)存于干燥、衛(wèi)生、通風(fēng)良好的場(chǎng)所，不得與有毒有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處儲(chǔ)放。 2010 年 10月 10日 食品安全小組組長(zhǎng)率食品安全小組全體成員，對(duì)生產(chǎn)工藝流程實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)，一致認(rèn)為生產(chǎn)工藝流程圖正確無(wú)誤通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀察認(rèn)為工藝流程圖及CCP點(diǎn)的設(shè)置具備科學(xué)性、合理性、適宜性，符合我公司的實(shí)際生產(chǎn)要求。并將石塊、土塊等雜物進(jìn)行沉淀。9抽空液配制：抽空液配制：稱取1公斤Vc，配成溶液過(guò)濾后加入配料罐，根據(jù)原料情況添加檸檬酸調(diào)整溶液的PH值符合工藝要求，用泵循環(huán)攪拌均勻，過(guò)濾后，方可使用。1裝罐：，用電子秤計(jì)量準(zhǔn)確?？展抟ㄟ^(guò)82℃以上熱水進(jìn)行清洗?！嬉陨稀?罐頭成品在貯存過(guò)程中，不得接觸和靠近潮濕、有腐蝕性或易于發(fā)潮的貨物，不得與有毒的化學(xué)藥品和有害物質(zhì)放在一起。：成品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)符合《罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存》（ZBX70005）的規(guī)定。過(guò)濾生物的：微生物